Te has hecho una analítica recientemente y ¡sorpresa! aparece el valor de triglicéridos elevado y el médico te pone en alerta… y, ¿ahora qué? nos entran muchas dudas, qué debo y qué no debo comer…qué alimentos son los que me han hecho elevar mis niveles de colesterol? ¿Qué estoy haciendo mal?Está claro que la alimentación es un pilar básico que determina nuestro perfil lipídico, así que hoy vamos a ver cuáles son esos alimentos que pueden estar favoreciendo el aumento de los niveles de triglicéridos.Antes de nada, voy a poneros en contexto y a explicaros, por encima y para que se entienda correctamente qué son los triglicéridos, así podremos entender mejor cómo funciona el metabolismo de las grasas y por qué suceden estas situaciones.Bien, pues como ya os podéis imaginar, los triglicéridos son un tipo de grasa, de hecho, se trata de la grasa más eficiente que tiene el organismo de almacenar energía, esto es, en forma de grasa.(aunque ya sabemos que la fuente principal de energía es la glucosa). Todas las células de nuestro tejido adiposo, es decir, aquellas que conforman la grasa, almacenan esos triglicéridos de los que estamos hablando.Desde un punto de vista bioquímico se trata de la unión de 3 ácidos grasos a una molécula de glicerol.Para que este se almacene en forma de energía es necesario que antes haya sido transportado a través del torrente sanguíneo. Esos triglicéridos que viajan por la sangre son los “triglicéridos” o el valor que aparecerá en las analíticas.La suma del total de los triglicéridos transportados por estas 2 moléculas es el valor que aparece en el análisis de sangre.Estos triglicéridos se obtienen de los ácidos grasos de aquellos alimentos que se absorben en el intestino delgado y de los que el hígado es capaz de generar. Éstos pasan a la sangre a través de estos 2 órganos (hígado e intestino delgado) transportados por los quilomicrones (un tipo de lipoproteína) en el caso de aquellos que provienen del intestino y por las VLDL (lipoproteínas de muy baja densidad) sintetizadas por el hígado. Serán transportados allí donde sean necesarios, pero si nuestra alimentación es rica en HC no van a ser necesarios como sustrato en nuestro organismo. ¿Qué va a suceder? Que se van a ser almacenados dentro de los adipocitos. Cuando comemos por encima de nuestras necesidades energéticas, esa acumulación de triglicéridos en forma de grasa es mucho mayor. La forma en la que más triglicéridos acumulamos es el exceso de glucosa que proviene de la digestión de los HC (ojo, cuando comemos en exceso). Como no podemos absorberlas totalmente dentro de las células, ya que está en exceso en el torrente sanguíneo, nuestro hígado lo transforma en triglicéridos…aquí serán transportados por las VLDL y se acumularán en forma de grasa en el tejido adiposo. Así que el primer consejo dietético para PREVENIR el aumento de triglicéridos en sangre es el de controlar el consumo de HC de la dieta. Pero si ya tenemos ese valor aumentado, qué debemos hacer? deberemos eliminar de la dieta principalmente los azúcares simples. ¿Por qué? porque recordemos que los azúcares simples son los que se absorben más rápidamente al torrente sanguíneo y que van a provocar una acumulación de glucosa en sangre, van a provocar ese exceso de glucosa en el torrente sanguíneo: Azúcar que podamos añadir nosotros al café, al yogur, a cualquier elaboración que hagamos (azúcar de mesa), los endulzantes como la miel, siropes, caramelos…Los refrescos y bebidas azucaradas (yogures bebibles, zumos, néctares…)También aquellos alimentos ultraprocesados que lleven azúcares añadidos (no siempre en forma de azúcar, almidones, maltodextrinas…) en el listado de ingredientes, bollería, repostería, helados, también preparados como pizzas, canelones, precocinados en general…Ojo! con el consumo de alcohol, en cualquiera de sus dosis…El pan, en el caso del pan blanco y las pastas alimentarias, arroz, patata… Todos estos alimentos en casos muy extremos. Priorizaremos el consumo de ést