Un miércoles más de la mano de Anna, para conocer una receta nueva, como siempre sana, fácil y deliciosa. En esta ocasión nos trae unos canelones de berenjena con setas y bacalao. Ingredientes:- Para el canelón:* 1 berenjena.* 400 gramos de setas variadas.* 150 gramos de bacalao fresco desmigado.* Aceite de oliva virgen extra con aroma a trufa.* AOVE, sal y pimienta. - Para la salsa:* 1 tarrina (125g) de queso fresco batido.* 3-4 dátiles Midjol. Elaboración:- Precalentar el horno a 180ºC.- Cortar la berenjena en láminas de forma transversal con una mandolina (o muy finamente si no tienes mandolina). Aliñar con pimienta, sal y AOVE. Cocer en el horno durante 20-25 minutos según el grosor de la lámina. - Mientras las berenjenas se cuecen, coge una sartén con AOVE y añade las setas, sal y pimienta y deja cocer hasta que se pochen. - Añadir el bacalao y dos pufs del aceite de oliva virgen extra con aroma de trufa.- Montar los rolls con 2 láminas y un poco de relleno en el centro.Para la salsa:- Batir el queso fresco batido con los dátiles. Ponerla en la base del plato. - Añade los rolls.