Introducción Mediante el presente trabajo se pretende conocer la importancia de las vitaminas , proteínas y minerales en lo referente a las funciones del

cuerpo para comprender cómo sin ellas no sería posible que se dieran reacciones dentro del organismo, par a así cumplir con su funcionamiento normal. Conoceremos también, algunas enfermedades producidas por la deficiencia de vitami nas, así como las principales funciones y fuentes de obtención más importantes de est as, comprenderemos la importancia de estas sustancias vitales en nuestro desar rollo físico y mental. Igualmente se pretende tomar conciencia de la forma en que nos alimentamos y del ejemplo que damos a los más pequeños, ya que como docentes, nuestra responsabilidad es también formar sanos hábitos de alimentación en nuestros alumnos y alumnas, dándoles a conocer la importancia de una dieta balanceada e inculcándoles el gusto por los vegetales y las frutas

Vitaminas, Proteínas y Minerales Vitaminas El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco Casimir Funk quien lo planteó en 1 912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminación Amina es porque creía que todas estas sustancias poseían la función Amina. Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a través de los alimentos. Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y deben es tar contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mágico que contenga todas las vitaminas, solo la combinación adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciale s para la vida. Tener una buena alimentación es indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades físicas y mentales; además la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podríamos corregir con una alimentación balancead a. La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis. Son sustancias indispensables en la nutrición de los seres vivos; no aportan energía , pero sin ellas el organismo no podría aprovechar los elementos constructivos y e nergéticos suministrados por medio de la alimentación. Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua. Veremos pues la importancia de estas sustancias, sus características generales, sus rasgos principales, las c onsecuencias de su deficiencia y algunos otros datos de importancia en el estudi o de las vitaminas Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada, impresc

indibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres v ivos. a frenar el envejeci miento celular. tras un consumo suficiente. salvo algunas excepciones. Su e fecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energía. B1. Los animales. por ejemplo. con la edad y con la activ idad. Los vegetales. Es una sustancia antioxidante.1 Vitamina A La vitamina A también se conoce como Retinol o Antixeroftálmica. subsistir una época sin su aporte. A. Hipovitaminosi s: si hay carencia parcial de vitaminas. En algunos casos los anim ales obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales. pero sin ellas e l organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos su ministrados por la alimentación. U no de los primeros síntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad pa ra adaptarse a la oscuridad). También participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. dientes y huesos. Los trastornos orgánicos en relación con las vitaminas se pueden referir a: Avitaminosis: si hay carencias totales de una o varias vitaminas. carecen de esta capacidad. Una excepción es la vitamina D. La vitamina A sólo está presente como tal en los alimentos de origen animal. debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es nec esario tomarlas todos los días por lo que es posible. a partir de las cuales se elaboran los mil es de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células. La función principal de la vitamina A es intervenir en la formación y mantenimiento de la piel. D. contribuyendo. que s e forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal. B12 y ácido fólico. en forma de carotenos. Las Vitaminas Liposolubles son: • Vitamina A (Retinol) • Vitamina D (Calciferol) • Vitamina E (Tocoferol) • Vitamina K (Antihemorrágica) 1. puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. E y K. Hipervitaminosis: si existe un exceso por acumulación de una o varias vitaminas. Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitami nas. Se almacena en el hígado en grandes cantidades y también en el tejido graso de la piel (palmas d e las manos y pies principalmente). que se puede formar en la piel con la exposición al sol. Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación. hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos. Se almacenan en el hígado y en los t ejidos grasos. VITAMINAS LIPOSOLUBLES Las vitaminas liposolubles. difíciles de eliminar po r la orina. No aportan energía. salvo en el caso de existi r un déficit vitamínico (debido. y las vitaminas K. ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su acción mutágena. fal ta de secreción de la membrana mucosa y sequedad en los ojos debido al mal funcion . Son las que se disuelven en grasas y aceites. Otros síntomas son excesiva sequedad en la piel. Tradicionalmente se establecen 2 grupos de vitaminas según su capacidad de disoluc ión: vitaminas hidrosolubles y liposolubles. Las necesidades vitamínicas varían según las especies. ya que no se utilizan como combustible. por lo que podemos subsistir largos períodos s in su consumo. 1. por lo que d eben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. por tanto. a un régimen de comidas desequilibrado y a la fatiga). membranas mucosas. aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A. cuya flora b acteriana las producen. La ingestión de canti dades extras de vitaminas no eleva la capacidad física. se consumen junto con alimentos que con tienen grasa. Normalmente se utilizan en el interior de las célul as como antecesoras de las coenzimas. Los dif erentes carotenos se transforman en vitamina A en el cuerpo humano. por tanto. s obre todo las que son poco solubles en agua y.

reblandecimiento óseo u osteomalacia. La carencia de vitamina D produce en los niños malformaciones óseas. prob lemas oculares (fotofobia. El consumo de alimentos ricos en vitamina A es recomendable en personas propensa s a sufrir infecciones respiratorias (gripas. pero dejarlos por largo tiempo reduce sus propieda des vitamínicas. S e necesita para la formación de las células sexuales masculinas y en la antiesterili zación. Protege al pulmón contra la contaminación. amigdalitis o inflamaciones). ayuda a prevenir los abortos espontáneos y ca . corazón y pérdida de apetito. músculos y otros tejidos. Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos. en lo posible. por lo que es más conveniente consumir. excede r su consumo produce trastornos digestivos. hígado. D ebido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo. Es necesaria para la formación normal y protección de los huesos y dientes contra los efectos del bajo consumo de calcio. daños al riñón. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D • Leche Enriquecida • Yema de Huevo • Sardina • Atún • Queso • Hígado • cereales 1. por lo que mantiene joven el cuerpo. Proporciona oxígeno al organismo y ret arda el envejecimiento celular. una enfermedad que produce malformación de los huesos.2 Vitamina D Calciferol o Antirraquítica. caries dental y hasta Raquiti smo. puede perjudicar los glóbulos rojos de la sangre. sequedad o ceguera nocturna) o con la piel reseca y ásp era (acné incluido). Esta vitamin a se obtiene a través de provitaminas de origen animal que se activan en la piel p or la acción de los rayos ultravioleta cuando tomamos "baños de sol". colon y próstata.amiento del lagrimal. vómito. Tiene como función principal participar como antioxidante.3 Vitamina E Tocoferol o restauradora de la fertilidad. los alimento s frescos. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A • Aceite de Hígado de Pescado • Yema de Huevo • Aceite de Soya • Mantequilla • Zanahoria • Espinacas • Hígado • Perejil • Leche • Queso • Tomate • Lechuga 1. En cambio. La participación de la vitamina E como antioxidante es de suma importa ncia en la prevención de enfermedades donde existe una destrucción de células importan tes. Esta vitamina da la energía suficiente al intestino para la absorción de nutrientes como el calcio y las proteínas. También acele ra la cicatrización de las quemaduras. es algo así como un escud o protector de las membranas de las células que hace que no envejezcan o se deteri oren por los radicales libres que contienen oxígeno y que pueden resultar tóxicas y cancerígenas. detenimiento de la menstr uación y además. Dosis insuficientes de vitamina D puede contribuir a la aparición del cáncer de mama. diarrea. Al cocinar los alimentos poco tiempo se puede lograr un mejor aprovechamiento de las vitaminas que contienen. el exceso de esta vitamina produce interferenci a en el crecimiento. trastornos como alteraciones óseas. En los adultos puede p resentarse osteoporosis.

Vitaminas Hidrosolubles: . su exceso no produce efectos tóxicos masivos. K4 (ésta última se obtuvo sintéticamente). la vitamina E por ser una vitamina liposoluble.lambres en las piernas. lechuga. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA E • Aceites Vegetales • Germen de Trigo • Hígado • Legumbre • Verduras • Leche • Girasol • Frutas • Maíz • Soya 1.4 VITAMINA K Antihemorrágica o filoquinona. por lo que no tien en efecto tóxico por elevada que sea su ingesta. por no consumir alimen tos que la contenga o por mala absorción de las grasas. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. aunque se podría sufrir anormalidad es en el riñón por no poder evacuar la totalidad de líquido. necesita que para su absorción en el intestino se encuentren presentes las grasas.) K2 se obtiene a partir de derivados de pescados. to mate. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA K • Legumbres • Hígado de Pescado • Aceite de Soya • Yema de Huevo • Verduras 2. Al parecer. K3. como coenzima. Se caracterizan porque se disuelven en agua. La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas. La vitamina K participa en diferentes reacciones en el metabolismo. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. solo puede ocurr ir por una mala absorción de grasas. Su deficiencia produce alteraciones en la coagulación de la sangre y Hemorragias d ifíciles de detener. Se trata de c oenzimas o precursores de coenzimas. Su deficiencia produce distrofia muscular. K3 se obtiene a partir de la producción de la flora bacteriana intestinal.. K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas. se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para caldos o so pas.. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor). Dosis altas de vitamina K sintética puede produ cir lesión cerebral en los niños y anemia en algunos adultos. y también forma parte de una proteína muy importante ll amada protombina que es la proteína que participa en la coagulación de la sangre. K2. VITAMINAS HIDROSOLUBLES Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. las necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina. La deficiencia de vitamina K en una persona normal es muy rara. coles. pérdida de la fe rtilidad y Anemia. Es un diterpeno (C20 H32) con cuatro formas moleculares: K1. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días. necesarias para muchas reacciones químicas de l metabolismo. por lo que pueden pasarse al agua d el lavado o de la cocción de los alimentos. Por ell o.

áci do Pantoténico (B3). Piridoxina. • VITAMINA B6. La otra forma de destrucción de la vitamina C. • VITAMINA B1.1 Vitamina B1 Tiamina.• VITAMINA C. La te ndencia actual es utilizar los nombres de cada sustancia. es decir. Vitamina H. El denominado complejo vitamínico B incluye los siguientes compuestos: tiamina (B1). Ácido Nicotínico. Las necesi dades de vitamina C no son iguales para todos. aumenta su cantidad cuando esta en su punt o y luego vuelve a disminuir. Antiescorbútica. alivio de encías sangrantes. y en general fortalecimiento del organismo. El contenido de vitamina C en las frutas y verduras varía dependiendo del grado de madurez. vasos. Favorece el crecimiento y ayuda a la dig estión de carbohidratos. Aneurina O Antiberibérica. Vitamina PP. El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy importante porque es parte de las sustancias que une a las células para formar los tejidos. Es importante en el crecimiento y reparación de las en cías. por ejemplo con la cerveza o el tequila. pérdida de memor ia. en un principio considerado como una sola sustancia. Riboflavina. • VITAMINA B2. durante el crecimiento. • VITAMINA B9. Ácido Fólico. es al tener contacto con alcohol etílico. d emostró contener diferentes componentes con actividad vitamínica. y esto hay que recordarlo cuando uno se prepara un jugo de fruta como el de naranja. Esta vitamina es necesaria para producir colágeno que es una proteína necesaria para la cicatrización de heridas. • VITAMINA B12. por lo que se le atribuye el poder de reducir el colesterol.2. Ácido Ascórbico. Es la gran aliada del estado de ánimo por su efecto benéfico sobre el sistema nervio so y la actitud mental. Algunos otros efectos atribuidos a esta vitamina son: mejor cicatrización de herid as. • VITAMINA B5. Antiberibérica. Niacina. Cobalamina. y cobalamin a (B12) 2. por lo que la fruta madura a perdido parte de su c ontenido de vitamina C. Desempeñan un papel fundamental en el metabolismo de los glúcidos y lípidos. El factor hidrosoluble B. Ácido Pantoténico. y para la metabolización de las grasas. solubles en agua. 2. Lo más recomendable es comer las frutas y verduras frescas puesto la acción del calor destruye a la vitamina C. Tiamina. el embara zo y las heridas hay requerimientos aumentados de este nutrimento. ácido nicotínico (B5). Los distintos compuestos se designaron con la letra B y un subíndice numérico. prevención del resfriado común. huesos y dientes. riboflavina (B2). de no tomárselo rápidamente habrá perdido un gran cantidad de vitamina C. en la producción de energía. Vitamina W. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA C • Leche de Vaca • Hortalizas • Verduras • Cereales • Carne • Frutas • Cítricos 2. • VITAMINA B3. pérdida de concentración y agotamiento.1 VITAMINA C Ácido Ascórbico o vitamina Antiescorbútica. el menor cuando están verdes.2 Complejo B: Son sustancias frágiles. Piridoxina (B6). Ayuda en casos de depresión. . Biotina. Antipelagrosa. reducción de alergias. varias de las cuales son sobre todo imp ortantes para metabolizar los hidratos de carbono. biotina (B7). También hay que mencionar que la vitamina C en contacto con el aire se oxida y pierde su actividad. • VITAMINA B8. irritabilidad.

grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno. participa en el mantenim iento fisiológico de la piel. Su deficiencia puede causar una enfe rmedad llamada Beriberi que se caracteriza por debilidad muscular. la lengua y el sistema digestivo. ya que nuestro organismo es capaz de producir una cierta cantidad de niacina a partir del triptófano. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B1 • Vísceras (hígado. las grasas y las proteína s.2.2 Vitamina B2 Riboflavina. actúa como coenzima. que se alimentan a base de maíz aparece la pelagra. Cons umirla en grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre. La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitam inas del grupo B. es decir.Regula las funciones nerviosas y cardiacas.2. diarrea y demencia (las tr es D de la pelagra). PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B2 • Levadura de Cerveza • Germen de Trigo • Verduras • Cereales • Lentejas • Hígado • Leche • Carne • Coco • Pan • Queso 2. debe combinarse con una po rción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbon o. corazón y riñones) • Levadura de Cerveza • Vegetales de Hoja Verde • Germen de Trigo • Legumbres • Cereales • Carne • Frutas 2. Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales. y la elaboración de cortisona. tiroxina e insulina en e l organismo. en particular cerca de los labios y la nariz. amin oácido que forma parte de muchas proteínas que tomamos en una alimentación mixta. Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono. Al igual que la tiamina. Es esencial para la sínt esis de hormonas sexuales. en casos graves. Sin embargo. Es un vasodilatador que mejora la circulación sanguínea. Es vital en la liberación de energía para el mantenimiento de la integridad de todas las células del organismo y para formar neurotransmisores. en países del Tercer Mundo. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B3 • Harina Integral de Trigo • Pan de Trigo Integral • Levadura de Cerveza • Salvado de Trigo . enfermedad caracterizada por dermatitis. no tan definidos como los de la insuficiencia de t iamina. Sus síntomas. inflamación del corazón y calambres en las piernas y. incluso ataque al corazón y muerte. son lesiones en la piel. y sensibilidad a la luz. También actúa en el mantenimiento de las membranas mucosas. Es indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso. ayudando. Aunq ue las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el híga do.3 Vitamina B3 Vitamina PP o nicotinamida. por tanto a mantener una piel sana y un sistema digestivo eficiente.

apatía. Forma parte de la Co enzima A. convulsiones. alergias y bajo rendimiento energético en general. lengua depapilad a. náuseas. Es esencial para el crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las proteínas.• • • • Hígado de Ternera Germen de Trigo Arroz Integral Almendras 2.5 Vitamina B6 Piridoxina. proteínas y carbohidratos.. También ayuda a prevenir enfermedades nerviosas y de la piel. Es básica para la formación de niacina (vitamina B3). por lo que es muy raro encontrarse con estados deficitarios. Su carencia provoca falta de atención.2. El déficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresión. grietas en la comisura de los labios.2. Se encuentra en una gran cantidad y variedad de a limentos (pantothen en griego significa "en todas partes"). A v eces se administra para mejorar la cicatrización de las heridas. a partir del c olesterol. para la form ación de anticuerpos. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B6 • Carne de Pollo • Espinacas • Garbanzos • Cereales • Aguacate • Sardinas • Plátano • Lentejas • Hígado • Granos • Atún • Pan . en los huma nos se observa malestar general. a producir el ácido clorhídrico del estómago e interviene en el metabolismo del magnesio. Desempeña un papel aun no definido en el metabolismo de las proteínas. para contrarrestar los efectos negativos de la radioterapia y contra el mareo en los viajes. alteraciones de la piel. sobre todo en el campo de la cirugía. Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberación de energía a partir de las gr asas. para la biotransformación y detoxificación de las sustancias tóxic as. Su falta en los animales produce caída del pelo y canicie. convulsiones. ayuda a absorber la vita mina B12. anemia y piedras en el riñón. necesaria para la síntesis y degradación de los ácidos grasos. Actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos rojos. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B5 • Levadura de Cerveza • Vegetales Verdes • Yema de Huevo • Cereales • Vísceras • Maní • Carnes • Frutas 2.4 Vitamina B5 Ácido Pantoténico o vitamina W. que actúa en la activación de ciertas moléculas que intervienen en el metabo lismo energético. Mejor a la capacidad de regeneración del tejido nervioso. mareos... los carbohidrato s y las grasas y sin ella el organismo no puede fabricar anticuerpos ni glóbulos r ojos. molestias intestinales y ardor en los pies. fatiga. Esta vitamina se halla en casi todos los alimentos tanto de origen animal como v egetal. es necesaria para la síntesis de hormonas antiestrés.

degeneración nerviosa. glándulas sebáceas. En el em barazo las células se multiplican rápidamente y se forma una gran cantidad de tejido .7 Vitamina B12 Cianocobalamina. Entre ellas están: Ácido Fólico: Se le llama ácido fólico por encontrarse principalmente en las hojas de los vegetale s (en latín folia significa hoja). la proteína que compone los cromosomas y que recoge el código genético que gobierna el metabolismo de las célu las. Participa en el metabolismo del ADN y ARN y en la síntesis de proteínas. dermatitis seborreica. Esta vitamina Interviene en la síntesis de ADN. protege contra los parásitos intestinales y la intoxicación por comidas en mal estado. porque es necesaria para . También retarda la aparición de las can as. para la movilización (oxidación) de las grasas y para mantener la reserva ene rgética de los músculos. El resultado es una anemia perniciosa. glóbulos rojos y para el funcionamiento del sistema ner vioso. fatiga . Interviene en la formación de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las grasas. psicosis. proteínas. glándulas sudoríparas) así como para el desarrollo de l as glándulas sexuales. i nterviene en las reacciones que producen energía y en el metabolismo de los ácidos g rasos. Es necesaria para la formación de nucleoproteínas. ayuda a aumentar la leche materna. que contiene una proteína llamada avidina que impide la absorc ión de la biotina. PRINCIPALES FUENTES DE BIOTINA • Levadura de Cerveza • Yema de Huevo • leguminosas • Riñones • Coliflor • Hígado • Leche • Frutas 2. Esto requiere bastante ácido fólico. razón por la que es frecuente una deficiencia d e este elemento entre mujeres embarazadas.6 VITAMINA B8 Vitamina H o Biotina. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B12 • Pescado • Riñones • Huevos • Quesos • Leche • Carne 3. La insuficiencia de vitamina B12 se debe con frecuencia a l a incapacidad del estómago para producir una glicoproteína que ayuda a absorber esta vitamina. Es una coenzima que participa en la transferencia de grupos carboxilo (-COOH).2. Es un factor antianémico. desarreglos menstruales y úlceras en la lengua y excesiva pigmentación en las manos Es la única vitamina que no se encuentra en productos vegetales. VITAMINOIDES Son sustancias con una acción similar a la de las vitaminas. alopecia y alteraciones en el crecimiento. síntesis defectuosa de la mielina. ARN. dolores musculares. pero con la diferenci a de que el organismo las sintetiza por sí mismo. por lo tanto es vital durante el crecimiento.2. con los característicos síntomas d e mala producción de glóbulos rojos.2. Es imprescindible en los procesos de división y multiplicación celular. Su carencia produce depresión. anemia. Previene la aparición de úlceras bucales y favorece el buen estado del cutis. Una posible causa de deficiencia puede ser la ingestión de cl ara de huevo cruda. pérdida del teji do del tracto intestinal. nauseas. Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus órganos anexos (pelo. por este mot ivo las necesidades aumentan durante el embarazo (desarrollo del feto). Junto con la vitamina B12 participa en la síntesis del ADN.

Puede ser conveniente un aporte suplementario de vitaminas A. En adultos. D. Azúcar o alimentos azucarados: El azúcar blanca no aporta ninguna vitamina a nuestro organismo. las glándulas suprarrenale s segregan una mayor cantidad de adrenalina. y ácido fólico. que consume una gran cantidad de vi tamina C. Embarazo: Aumentan las necesidades de vitaminas B1. i rritabilidad. dada la mayor necesi dad de ácido fólico durante la formación del feto.la formación de las células sanguíneas. Niños: Es importante que no falten las vitaminas A. Bebés y lactantes: Prestar atención a que la madre no sufra ninguna carencia vitamínic a. disminución de las defensas. C. Vejez: La mayor parte de los ancianos siguen dietas monótonas y de escasa riqueza vitamínica. C y ácido fólico. Drogas: Puesto que son tóxicos para el organismo se deberá incrementar el aporte de vitamina C. B1. B6 y ácido fólico. Los antibióticos y los laxantes . B6. B 3. Produce en los niños detenimiento en su crecimie nto y disminución en la resistencia de enfermedades. etc. C. Medicamentos: Los estrógenos (anticonceptivos femeninos) repercuten negativamente en la disponibilidad de la mayoría de las vitaminas. concretamente. B2 y ácido fólico.). requiere de un aporte de vitaminas y minerales de nuestras propias reservas para metabolizarse (sobre todo B1). fatiga. provoca anemia. en el c aso de dietas inadecuadas. B6. D. El tabaco: ya que la vitamina C interviene en los procesos de desintoxicación reac cionando con los tóxicos del tabaco. con malformaciones en los fetos. Lactancia: Prestar especial atención a un aporte suficiente de vitamina A. áci do fólico y D (si además salen poco y no les da mucho el sol). de los glóbulos rojos. Entre los factores que neutralizan o destruyen ciertas vitaminas están: Las bebidas alcohólicas: ya que el alcohol aporta calorías sin contenido vitamínico di sminuye el apetito y se producen carencias. Situaciones estresantes: Bajo tensión emocional o psíquica. B1. Está relacionada. Si se vive en una zona poco soleada se debe cuidar que el bebé tenga un aporte suficiente de vitamina D. B2. mala absorc ión de los nutrimentos debido a un desgaste del intestino. También se necesitan mayores cantidades de vitamina E y de las del grupo B. deben aport arse suplementos de vitaminas del grupo B y ácido fólico. Debido a que en muchos casos también disminuye el apetito. PRINCIPALES FUENTES DE ÁCIDO FÓLICO • Vegetales Verdes • Yema de Huevo • Champiñones • Legumbres • Naranjas • Cereales • Hígado • Nueces Recomendaciones para casos especiales: Dietas para adelgazar: Controlar el aporte de vitamina B2 y ácido fólico. irritabilidad. B2. insomnio. especialmente de vitaminas B1. Su carencia se manifiesta de forma muy parecida a la de la vitamina B12 (debilid ad. Por el contrario. se recomienda un aporte superior al recomenda do (a veces incluso el doble o el triple). pérdida de memoria.

Las prot eínas. es decir. los aminoácidos también son una importante fuente nutricional del nitrógeno. tres o cuatro aminoácidos incluyendo el aminoácido esenci al lisina. para proveer de aminoácidos al organismo. Las fuentes vegetales son deficientes en aminoácidos y se dice que sus proteínas son incompletas. Las proteínas son digeridas a través de la digestión que comienza en el estómago. incluyendo los aminoácidos esencial es que el organismo no puede sintetizar. por la cantidad de formas que pueden tomar. def ensiva (anticuerpos). por las enzimas conocidas como prot easas. H o B12. la mayoría de las legumbres típicamente ca recen de cuatro aminoácidos incluyendo el aminoácido esencial metionina. Las proteínas de todo ser vivo es tán determinadas genéticamente. que significa "lo primero" o del dios Proteo. entre las que destacan la enzimática. huevos. catalizadores de reacciones químicas en orga nismos vivientes. la información genética (genes) determinan qué p roteínas tendrá un individuo. los receptores de las células. La deficiencia de proteína juega una parte en la enfermedad conocida como kwashiorkor. etc. Las pr oteínas son digeridas en poli péptidos más pequeños. los anticuerpo s. Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las biomolécula s más versátiles y más diversas. la hambru na. estructural (colágeno). Si se aumenta la temperatura y el pH. es decir. por lo que se puede sufrir déficit de vitaminas K. contienen 4 kcal por gramo. Además de su rol en la síntesis de proteínas. se pierde la solubilidad. La guerra. • Amortiguador de pH: (conocido como efecto tampón) Actúan como amortiguadores de pH d ebido a su caracter anfotero. Prácticamente todos los procesos biológicos depend en de la presencia y/o actividad de este tipo de sustancias. muchas hormonas.destruyen la flora intestinal. Las fuentes animales de proteínas poseen los 20 aminoácidos. Bastan algunos ejem plos para dar idea de la variedad y trascendencia de funciones a ellas asignadas . Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes. El nomb re proteína proviene de la palabra griega πρώτα ("prota"). la hemo globina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre. Son proteínas casi todas las enzimas. Por ejemplo. encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes extraños . Propiedades de las proteínas • Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presen tes. Fuentes de proteínas Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne. integrante de fibras al tamente resistentes en tejidos de sostén. responsables finales del acortamiento del músculo durante la contracción. transportadora (hemoglobina). Proteínas Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. la actina y la miosina. Las proteínas pueden ser convertidas en carbohidr atos a través de un proceso llamado gluconeogénesis Funciones Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos (biomoléculas). legumbres y prod uctos lácteos tales como leche y queso. • Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su tructura primaria. hormonal. granos. pueden comportarse como ácidos (soltando e lectrones(e-)) o como bases (tomando electrones). el colágeno. a los cuales se fijan moléculas capaces de desencad enar una respuesta determinada. reguladores de actividades celulares. mientras lo s granos carecen de todos. la sobrepoblación y otros factores incrementaron la tasa de malnutrición y defic . Deficiencia de proteínas Deficiencia de proteínas en el tercer mundo: La deficiencia de proteína es una causa importante de enfermedad y muerte en el tercer mundo.

lo cual puede conducir a pérdida de masa ósea a largo plazo. tal y como es el ejemplo del consumo de sodio en . el exceso de proteínas es d igerido y convertido en azúcares o ácidos grasos. Este efecto no esta present e si el consumo de minerales alcalinos (a partir de frutas y vegetales. Existen más de 60 elementos minerales en los alimentos y es esta abundancia la que sugiere que se dividan los minerales en grupos: los compo nentes en forma de sales y los elementos de traza.iencia de proteínas. o aquellas encontradas en marisc os y otras comidas marinas. Minerales Los minerales se pueden encontrar en los alimentos en forma de sales tanto orgánic as como inorgánicas. En casos severos el número de células blancas disminuye y habilidad de los leucocitos a pelear contra la infección disminuye. de manera que pueden contrarrestar el efecto de la pérdida de calcio. Entre los elementos salinos s e puede encontrar el potasio. varios suplementos proteicos vienen suplementados con diferentes cantidades de calcio p or ración. Exceso de consumo de proteínas Como el organismo es incapaz de almacenar las proteínas. El contenido de algun os minerales afecta a la salud. fosfatos y bicarbonato. • Pérdida de densidad ósea.Muchas personas son alérgicas a la caseína. una manera de que éstos pueden ser consumidos como combustible. Muchos investiga dores piensan que un consumo excesivo de proteínas produce un incremento forzado e n la excreción del calcio. un ejemplo es el fósforo que puede combinarse con fosfoproteínas y metales en enzimas. Las personas conval ecientes. se piensa que un co nsumo regular de calcio seré capaz de estabilizar. azufre (sulfatos). calcio. la proteína en la leche. Una deficiencia también puede ocurrir si la proteína consumida por una persona está in completa y falla en proveer todos los aminoácidos esenciales. La malnutrición proteico calórica afecta 500 millones de pe rsonas y más de 10 millones anualmente. los cere ales son ácidos como las proteínas. y el ni trógeno es incorporado en la urea. algunas pueden desencadenar una respuesta a partir del sistema inm une mientras otros permanecen perfectamente seguros. al gluten. • Disfunción hepática debido a incremento de residuos tóxicos. una disminución en la proteína frecuentemente será prescrita. Sin embargo. la sustancia que es excretada por los riñones. el consumo de proteínas es anabólico para el hueso. magnesio. las grasas son neutras) es alto. Algunos de los elementos químicos poseen la categoría de elementos químicos esenciales debido a la importancia de su existencia en los procesos básicos de la vida y su administra ción se regula en tablas con RDI (Dosis diaria recomendada). cloro. o inclusive incrementar la capt ación de calcio por el intestino delgado. a la proteína particular encontrada en el maní. Esto ocurre porque la estructura de cada forma de proteína es ligeramen te diferente. recuperándose de cirugía. Algunos sospechan que el consumo excesivo de proteínas está ligado a varios problema s: • Hiperreactividad del sistema inmune. la proteína en el trigo y otros gran os.[1] Las proteínas son frecuentemente causa de alergias y reacciones alérgicas a ciertos alimentos. o en adultos mayores quienes pueden tener una dieta pobre. La deficiencia de proteína puede conducir a una inteligencia re ducida o retardo mental. Los elementos traza son cualquier otro elemento que se encuentre en el alimento en proporciones de 50 partes por millón (ppm). trauma o enfermedades pueden tener déficit proteic o si no incrementan su consumo para soportar el incrementan en sus necesidades. la fragilidad de los huesos es debido a que el calcio y la glutamina son filtrados de los huesos y el tejido muscular para balancear el in cremento en la ingesta de ácidos a partir de la dieta. Deficiencia de proteínas en países desarrollados: La deficiencia de proteínas es rara en países desarrollados pero un pequeño número de personas tiene dificultad para obten er suficiente proteína debido a la pobreza. La deficiencia de proteína también puede o currir en países desarrollados en personas que están haciendo dieta para perder peso . Si hay consumo excesivo de proteínas. sodio. En tales casos. lo cual sería más beneficioso mujeres mayore s. El hígado remueve el nitrógeno de los aminoácidos. El exceso en el consumo de proteínas también puede causar la pérdida de calcio corpora l. Es tos órganos normalmente pueden lidiar con cualquier sobrecarga adicional pero si e xiste enfermedad renal.

En el primer año de vida. nivel socioeconómico. a las características fisiológicas de niño y variada. Se ha considerado que una dieta normal es aquella que es suficiente. agua y material de residuo. particularmente por el ritmo tan intenso de todos los procesos que están ocurriendo en él. equilibrada. en especial durante los seis primeros meses.los índices de la hipertensión arterial Anexos La alimentación y la nutrición en la edad preescolar La alimentación en la edad preescolar constituye un factor primordial para la acti vidad vital del organismo. en nutrientes según los requerimien tos diarios. . CONSTRUCTORES y REPARADORES Necesarios para la formación y reparación de órganos y tejidos. Los alimentos son sustancias que forman parte de la dieta a partir de los cuales el organismo obtiene los nutrientes. favorece la comunicación emocional madre-hijo y sobre todo. Proporciona vitaminas y minerales. la lactanci a materna es lo que se recomienda. Los alimentos ricos en vitaminas y minerales son las frutas y los vegetales.. Los factores que determinan la nutrición están relacionados con el consumo (hábitos y costumbres. en cuanto a alimentos que conforman el menú diario. pues varían en dependencia no solo de la edad. En esta etapa. las leches y las legu minosas. las calorías y eleme ntos indispensables que necesita el organismo para formar y reparar tejidos y re gular sus funciones. es importante tener presente tos requerimientos nutricionales de for ma individual. REGULADORES Necesarios para la regulación de funciones del organismo. salud y educación). Los alimentos ricos en proteínas son las carnes. La nutrición. es un proceso por el cual se obtiene de la dieta. aumenta considerablemente la demanda de sustancias nutritivas y p or ello. en proporción de los nutrientes que aportan calorías. adec uada. con el gasto energético y con la s reservas del individuo. los huevos. sino del estado de s alud y las condiciones del medio ambiente. en cantidad para cubrir las necesidades calóricas completa. Es más digerible y asimilable por el niño. Finalmente. Los grupos básicos de alimentos son los siguientes: ENERGÉTICOS Necesarios para el mantenimiento de las funciones del organismo y el movimiento de los músculos. Los alimentos ricos en calorías son las grasas y los carbohidratos. prot ege la salud a partir de la transferencia de anticuerpos y otros elementos prote ctores. Aportan energía fundamentalmente. no req uiere manipulación. los requerimientos nutricionales deben quedar incluidos en la planifica ción y elaboración de las dietas.

suflitos y otros alimentos pr ocesados contienen mucha sal. El pescado contiene gras as que le ayudan a prevenir las enfermedades del corazón. galletas. Dele menos sal. jugos. * Prefiera los aceites vegetales (oliva. El calcio es esencial para que los huesos crezcan y se mantengan sanos y firmes. mermeladas. Prefiera la leche de bajo contenido graso. tortas y pasteles). mantener y reparar los órganos y tejid os del cuerpo y para que éste funcione normalmente. La edad preescolar es una etapa de progresivos y evidentes cambios en el crecimi ento y desarrollo del niño los que le permiten adquirir múltiples capacidades. el yogurt y el queso le aportan proteínas de buena calidad y calc io. papá. ¿Por qué necesita el niño(a) comer verduras y frutas? Porque contienen minerales. desarrollar activid ad física y estar sano. . * Preocúpese que el niño(a) coma un máximo de 2 cucharaditas de mantequilla. Así. raps. * Recuerde que las papas fritas. La avena y leguminosas además aportan fibra. ¿Por qué necesita el niño (a) comer carne? Porque las carnes le aportan proteínas de buena calidad. Prefiera las carnes como pes cado. Dele menos azúcar. los fideos. sémola. pavo y pollo. arroz. tía. ¿Es necesario que consuma aceite y grasas? * Sí. debe preocuparse de que el niño crezca sano Alimentación saludable El niño necesita una alimentación variada que le permita crecer. Por eso. porque contienen menos grasas saturadas y colesterol. Las proteínas son esenciales para formar. y zinc que son esenciales para el crecimiento. El huevo y las leguminosas también contienen proteínas. vita minas y otros antioxidantes necesarios para prevenir enfermedades. galletas saladas. ¿Por qué necesita comer pan. ácido fólico y hierro.. * Recuerde que muchos alimentos contienen azúcar en su preparación (bebidas.. maicena. ¿Por qué el niño (a) necesita tomar leche? Porque la leche. soya. y hierro para prevenir la anemia. fideos o papas? * Porque el pan es un buen alimento. canola. cui da el corazón del niño(a). * El arroz. helados. mote y papas aportan hidratos de carbono y calorías. elaborado con harina de trigo a la que se h a agregado vitaminas del complejo B.Alimentación del preescolar de 2 a 5 años Mamá. maravilla o maíz) cru dos. margarina o mayonesa en forma ocasional. Recuerde que una taza de leche reemp laza a 1 yogurt o 1 trozo de queso fresco. 2 a 4 cucharaditas de aceite le aportan los ácidos grasos esenciales para el c recimiento normal.

* Darle diferentes alimentos durante el día * Aumentar el consumo de verduras. ojalá de bajo contenido graso * Consumir menos sal * Consumir menos azúcares . frutas y legumbres * Usar de preferencia aceites vegetales en sus comidas * Preferir las carnes como pescado.CONSEJOS PARA QUE EL NIÑO (A) SEA MAS SANO. pavo y pollo * Aumentar el consumo de leche.

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