INTRUCCIONES: LEAN CUIDADOSAMENTE TODA LA INFORMACIN.

EVALUACIN DEL SEGUNDO PARCIAL Viernes 4 de Mayo: Clase y entrega de documento corregido de la primera revisin (impreso en borrador por equipo) Martes 8 de Mayo: Prctica de Secado y evaporacin. Instituto Tecnolgico de Toluca. Viernes 11 de mayo: Clase Sbado 12 de mayo: Exposicin sobre el tema Tratamiento trmico en el procesamiento de alimentos. El tema asignado para cada equipo sobre esta unidad se especifica en la Tabla 1 en color rojo (trabajo escrito, entregar por equipo). Viernes 18 de Mayo: Examen (individual), entrega de reporte de prctica (por equipo), entrega de documento final de la primera parte de avances (impreso en borrador por equipo) y entrega de ejercicio corregido de fermentacin (por equipo). Sbado 19 de Mayo: Revisin de examen y entrega de calificaciones de 8:00 am a 10:00pm. Porcentajes: Examen-50% Reporte de prctica-10% Problema corregido sobre fermentacin -10% Documento de primera revisin de avances: 20% Exposicin y entrega de documento sobre el tema que les toco por equipo sobre Tratamiento trmico sobre el procesamiento de alimentos-10%

EVALUACIN DEL TERCER PARCIAL. Las fechas pueden presentar modificaciones. Viernes 25 de Mayo y sbado 26 de mayo: Clase Viernes 1 de Junio y sbado 2 de junio: Clase Viernes 8 de Junio: Evaluacin de exposicin y entrega de documento de segunda parte de avances (para revisin y realizar correcciones). (Por equipo) Viernes 15 de Junio: Exposicin sobre el tema Congelacin. El tema asignado para cada equipo sobre esta unidad se especifica en la Tabla 1 en color azul (trabajo escrito, entregar por equipo).

Sbado 16 de Junio: Examen (individual) y entrega de documento con las correcciones realizadas para la segunda parte de avances (por equipo, imprimir en borrador). Viernes 22 de Junio: Revisin de examen y entrega de calificaciones de 10:00 a 13:00 pm. Porcentajes: Examen- 50% Entrega de segunda parte de avances- 30%(10%

exposicin y 20%

documento escrito)
Exposicin y entrega de documento sobre el tema que les toco por equipo sobre: congelacin - 20%

(10% exposicin y 10% documento escrito)

EVALUACIN DEL CUARTO PARCIAL. Las fechas pueden presentar modificaciones. Viernes 29 de Junio y sbado 30 de junio: clase Viernes 6 de Julio y sbado 7 de julio: Clase Viernes 13 de Julio: Entrega y revisin del documento final de su proyecto (impreso en hojas de reso). Sbado 14 de Julio: Examen (individual) Viernes 20 de Julio: Presentacin de su Proyecto (exposicin). Sesin de preguntas y respuestas con sus compaeros de sexto semestre en el auditorio. Y entrega de documento con las primeras correcciones realizadas, para una segunda revisin (documento impreso). Sbado 21 de Julio: Presentacin final sobre su proyecto. Frente al jurado. (9:00 am2:00pm) Viernes 27 de Julio: Revisin de examen, entrega de documento de su proyecto final (en electrnico e impreso formalmente) y entrega de calificaciones de 10:00 a 13:00 pm del cuarto parcial. Realizacin de exmenes extraordinarios. Porcentajes: Documento final del proyecto- 25% Sesin de preguntas:

15% 60%

Exposicin del proyecto Final frente al jurado:

Tabla 1. Equipos para entrega de Reportes de prcticas, exposiciones, problemas o trabajos de investigacin. EQUIPOS EQUIPO 1.ngel Sal Gonzlez Trevio Juan Carlos Gonzlez Prez Efren Alberto Rodrguez Jurez EQUIPO 2.Vctor Alfonso Reyes Nez Mara Magdalena Hernndez Rosales Evelyn Lazcano Daz EQUIPO 3.Gerardo Herrera Lpez Oscar Pea Ros Sergio Ivn Pedroza Domnguez EQUIPO 4.Maribel Martnez Carbajal Leticia Sifuentes Torres Ana Lilia Mucio Prez EQUIPO 5.Paulina Hernndez Candelaria Laura Garca Alvarado Jacsiri Soriano Robles EQUIPO 6.Hctor Alejandro Bautista Prez Mnica Alejandra Acacio Bernal Karla Yadira Tapia Garca EQUIPO 7.Aleyda Raquel Vergara Ramrez Jos Antonio Martnez Carbajal Eunice Ramrez Avelino EQUIPO 8.Octavio Ramrez Segura Joan Miranda Alva

Transferencia de calor en diferentes tipos de material de envase: metal, vidrio, polmeros termoestables Aspectos termodinmicos de la congelacin Modelos de conveccin perfecta Calores latentes y sensibles de los alimentos. Modelos de conduccin perfecta Punto de congelacin y formacin de cristales de Hielo.

Radiacin trmica Propiedades trmicas del hielo y del agua

Tiempos de elevacin de temperatura en los envases y en la estirilizacin, Descongelacin

Temperaturas de elevacin en los envases y en la esterilizacin Calculo del tiempo de congelacin y descongelacin de los alimentos Temperatura de autoclave y dimensiones del envase Instalaciones frigorficas: materiales de construccin y aislantes trmicos. Regulacin de la temperatura a travs de otras variables, como presin, coeficientes de transmisin

Carlos Cueto Castro

de calor. Tipos de congeladores: de tnel por corriente de aire, de lecho fluidizado, congeladoras por inmersin (nitrgeno lquido)