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TALLER DE PRODUCCIN N3 Elaboracin de Productos Tecnologa y Productos: - Mermelada de Tomate -Harina de Alfalfa-Galletas 1 Marco Terico PRODUCTO 1: MERMELADA DE TOMATE

EL TOMATE Solanum lycopersicum, la tomatera, es una planta de la familia de las solanceas (Solanaceae) originaria de Amrica y cultivada en todo el mundo por su fruto comestible, llamado tomate. Dicho fruto es una baya muy coloreada, tpicamente de tonos que van del amarillento al rojo, debido a la presencia de los pigmentos licopeno y caroteno. Posee un sabor ligeramente cido. Historia El tomate se origin muy probablemente en las tierras altas de la costa occidental de Sudamrica. Investigaciones posteriores han precisado que esta y otras hortalizas se cultivaron en forma continua por las culturas que florecieron en los Andes desde tiempos preincaicos (antes de la formacin del Imperio inca). Composicin y valor nutricional El tomate es un alimento con escasa cantidad de caloras. De hecho, 100 g de tomate aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. Contiene azcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos cidos orgnicos que le otorgan el sabor cido caracterstico. El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la C. Presenta tambin carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo caracterstico al tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una funcin protectora del organismo humano.

Tomate rojo, crudo Valor nutricional por cada 100 g Energa 20 kcal 80 kJ Carbohidratos

4g

Azcares Grasas Protenas Agua Vitamina C

2,6 g 0,.2 g 1g 95 g 13 mg (22%)

% CDR diaria para adultos. Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA) PRODUCTO 2: HARINA DE ALFALFA-Galletas LA ALFALFA Nombre vulgar: Alfalfa Nombre cientfico : Medicago sativa L. Familia. Labiadas Hbitat: Ampliamente cultivadas como planta forrajera y muchas veces naturalizada. Se puede encontrar junto a los caminos, en sembrados, al borde las las carreteras y terrenos secos de climas fros o templados. Caractersticas Planta perenne de la familia de las labiadas de hasta 80 cm. Tallos erectos, cubiertos de una vellosidad blanquecina. Hojas compuestas, trifoliadas con foliolos obovados, dentados en el pice. Flores de color azul o prpura con ptalos de hasta 1 cm, agrupadas en racimos de unos 4 cm de longitud sobre peciolos de inferior longitud al tubo del cliz. Raz principal muy larga de unos 2 a 4 m. Fruto en legumbre de 4 a 7 mm de dimetro, sin espinas, en forma de espiral con una vuelta y media hasta tres vueltas y media. Composicin y valor nutricional Vitaminas: A, E, B6, K y D.

Minerales: Calcio, Hierro, Potasio, Fsforo, Cloro, Sodio, Silicio y Magnesio.

Otras propiedades: Isoflavonas, Derivados cumarnicos, Fitosteroles, Protenas, Enzimas, Fosfolpidos y Taninos. Usos medicinales de la alfalfa:

Hipercolesterinemia. Buena para la artritis. Depurativa, ms an que la levadura de cerveza y el germen de trigo. Con accin diurtica, conviene en los problemas renales. Anemia por carencia de hierro.

Por su elevado contenido en vitamina D natural, calcio y fsforo orgnicos, resulta beneficiosa para los huesos y dientes, muy til en el embarazo y despus de la menopausia para evitar la descalcificacin y la osteoporosis. Eficaz en los dolores de estmago y en las lceras sangrantes. Enfermedades cardio-vasculares. Excelente contra el acn.

2 Objetivos -Utilizar operaciones unitarias y procesos unitarios para la obtencin de un producto elaborado a partir de una materia prima. -Hacer uso de recursos (materia prima) que pertenezcan a la zona del territorio peruano o cuyo cultivo tambin se realice en el mismo, par incentivar el uso de recursos propios de la zona. 3 Parte Experimental 3.1.Materiales MERMELADA DE TOMATES Tomates, 700 g Azcar, 250 g Clavos de olor, 2 Canela, 1 rama Cacerolas, cuchillos, cocina HARINA DE ALFALFA-Galletas Alfalfa fresca Secadora (Horno microondas)

Para elaborar las galletas: Harina de alfalfa Mantequilla 1 huevo Azcar 3.2.Procedimiento MERMELADA DE TOMATES - Hacer en la base de los tomates una incisin en forma de cruz - Pasarlos unos minutos por agua hirviendo. - Dejar entibiar y retirar la piel de los tomates. - Cortarlos en gajos y quitarles las semillas. - Colocar en un bols la pulpa de tomate junto con el azcar los clavos de olor y la canela. - Tapar con papel foil y dejar toda la noche en la heladera. - Pasar la preparacin a una cacerola que no sea de aluminio. - Llevar a fuego lento revolviendo de vez en cuando hasta que la mermelada de tomates est a punto. - El punto se conoce retirando una pequea porcin que se pone en un platito y se separa en dos con un cuchillo, si queda separada ya est lista. - Retirar y colocar dentro de frascos esterilizados. HARINA DE ALFALFA-Galletas -Colocar la alfalfa fresca en un pocillo de vidrio dentro del Horno Microondas por unos minutos. -Cuando ya este totalmente seco, triturar las hojas y tallos hasta obtener pequeas partculas. Para elaborar las galletas:
-Batimos la mantequilla con el azcar. -Agregamos el huevo y lo mezclamos todo. -Le agregamos la harina.

-Ya tienes hecha la masa, ahora a estirar con un rodillo y a cortar galletas. -Colocar al horno por unos minutos(8 a 10 minutos).

4Resultados -Se obtuvo la mermelada de tomate luego se mover por unos minutos y disolver el azcar hasta obtener una consistencia espesa y adecuada (estar a punto). Luego de obtener la mermelada, se la coloc en un frasco de vidrio esterilizado. -Se obtuvo la harina de alfalfa luego de la deshidratacin y molienda. Se procedi posteriormente a elaborar las galletas formando una masa suave que pasa luego por un enfriamiento de una ora en la refrigeradora para que no se reseque. La masa es aplanada y cortada, y luego se lleva al horno por un aproximado de 10 minutos. La harina comn es remplazada por la harina de alfalfa. La harina sobrante se almacena en un frasco que la mantenga fuera del alcance de la humedad, posteriormente se puede utilizar como aditivo nutricional disolviendo en agua tibia. 5Conclusiones

-Para obtener la mermelada de tomate se tuvo que someter lo tomates a una coccin con el azcar y luego esperar a que tome una consistencia uniforme y espesa. -Se someti la alfalfa a un proceso de deshidratacin y luego a una operacin de molienda. -El tomate tiene su origen en Sudamrica (culturas pre incas) y es una materia prima de amplios usos en la industria culinaria (generalmente ensaladas y aderezos). En este taller de produccin le damos un uso tambin culinario pero como un acompaamiento en los desayunos. -La alfalfa es mayormente distribuido para el consumo de animales de granja, sin embargo en este taller de produccin incentivamos su consumo en forma se harina, cuyo uso es variado ( galletas, cpsulas, aditivo nutricional).
6Bibliografa

-http://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_lycopersicum -http://recetasdeargentina.com.ar/mermelada-de-tomates/ -http://www.andeshealth.com/site/868226/page/633104 -http://www.botanical-online.com/medicinalsalfalfa.htm