Está en la página 1de 30

1

1. ANTECEDENTES

El "orujo" o "pulpa" de uva est siendo utilizado como sustrato en procesos de compostaje en diferentes pases. El bagazo de uva fresco, en general, es sometido a un bioproceso aerbico (compostaje) utilizando o no activadores orgnicos del proceso (Berradre M.; Mejas M.; Ferrer J. 2009) [1].

El compostaje o biodegradacin aerbica de compuestos orgnicos, es una forma simple y eficiente para transformar desechos agroindustriales en un acondicionador de suelos para muchos cultivos. Es un mejorador de suelos, sumamente til en el combate a la erosin, en la mejora de los cultivos en cuanto a cantidad y calidad de los mismos. Disminuye la cantidad de agroqumicos requeridos por los cultivos donde es aplicado (Martnez T. 1997)[2].

Los aspectos principales de las investigaciones se han relacionado con la caracterizacin fsico-qumica y microbiolgica durante el compostaje, su influencia sobre organismos patgenos. Su produccin trae beneficios directos e indirectos, si se considera los beneficios en la produccin, la mano de obra que ocupa su procesamiento, las posibilidades de obtener producciones ambientalmente sanas, la disminucin de materia a eliminar y su valor como elemento formativo ambiental (Toro M. 1999)[3].

Actualmente en Bolivia la mayora de los desechos orgnicos generados por las industrias que son susceptibles de transformarse y utilizarse como abonos orgnicos

no son tratados debidamente, y esto es causado por la falta de tcnicas eficientes de distribucin y tratamiento, son pocas aquellas industrias que hacen buen tratamiento de sus desechos. En el caso particular de la ciudad Tarija no se tiene buenas tcnicas de

disponibilidad y de tratamiento de los desechos orgnicos en general al igual que los otros departamentos del pas, lo cual provoca la contaminacin del medio ambiente (INE 2007). En la actualidad los desechos de la industria vitivincola tales como el orujo y el escobajo se utiliza para abonar (directamente) los terrenos donde se encuentran los viedos, lamentablemente hasta ahora no existe ningn estudio para optimizar el uso de este desecho y as aprovechar al mximo sus cualidades como fertilizante adems se evitara la contaminacin en dichas zonas. 2. OBJETIVOS: GENERAL Y ESPECIFICOS

2.1 Objetivo general Determinar las condiciones de trabajo para producir abono orgnico a partir del orujo de uva, por el mtodo de compostaje como alternativa de aprovechamiento de estos desechos. 2.2 Objetivos especficos 1. Analizar y optimizar el proceso de obtencin de bioabono de orujo de uva.

2. Realizar el diseo y dimensionamiento del silo para el compostaje.

3. Determinar las variables del proceso para realizar el compostaje (concentracin, temperatura, tiempo, humedad, pH, y relacin C/N).

4.

Determinar la cintica de fermentacin.

5. Caracterizar mediante los anlisis respectivos las propiedades fsico-qumicas, biolgicas y microbiolgicas del bioabono obtenido.

6. Realizar el balance de materia y energa del proceso de obtencin de bioabono a partir del orujo de uva.

3. JUSTIFICACION DEL PROYETO DE GRADO

3.1.

Impacto social

Por las caractersticas del proceso a desarrollar, una aplicacin prctica de este tipo de emprendimientos en la regin tendran un impacto importante en el aspecto social, pues se generaran fuentes de trabajo, se podra dar uso a un desecho que por ahora solo es de difcil disposicin y ocupa espacio en las bodegas que lo generan y por ltimo es un beneficio al medio ambiente, por que mejorar las condiciones de vida de la gente en general.

3.2.

Impacto tecnolgico

La tecnologa de este proceso no es muy complicada. Lo importante no es biodegradar, sino poder conducir esta biodegradacin por rutas metablicas, que nos permitan la obtencin de un producto final lo ms apropiado en el menor tiempo posible. El xito de un proceso de compostaje depender entonces de aplicar los conocimientos de la microbiologa, manejando la pila de compost como un medio de cultivo (Sztern D. 1996)[4]. En el departamento de Tarija, se usa el compostaje en otras industrias (la azucarera), por ejemplo es una tecnologa en proceso de desarrollo, este proceso ayudar al departamento a contar con un medio de manejo de desechos que no represente grandes inversiones en tecnologas importadas y lo ms importante, es que es una tecnologa que podemos ir mejorando a medida que se tenga experiencia en su funcionamiento y uso generalizado en los lugares donde se pueda usar.

3.3.

Impacto econmico

Generalmente el coste pblico de esta tecnologa es bastante barato ya, que la adquisicin de la materia prima que son desechos de procesos industriales, basura y otros rubros que aportan con distintos tipos de desechos, el proceso de compostaje no tiene costos significativos ya que el proceso es econmico y relativamente eficiente de elaborar. Adems de eso el biofertilizante obtenido es mucho ms econmico, por las caractersticas de obtencin del mismo, que los fertilizantes

orgnicos y por ese motivo ser ms fcil de reemplazarlos (Sztern D. 1996)[4].

3.4.

Impacto ambiental

Los efluentes de las industrias de elaboracin de productos agrcolas son los que ms contribuyen a la contaminacin de arroyos y ros, la quema de residuos agrcolas puede ser causa de contaminacin atmosfrica, pero como estas operaciones tienen fundamentalmente un carcter estacional, en la mayora de los casos la contaminacin no alcanza niveles crticos pero esto no significa que no se est contaminando (E. M. Flores 2001). Con respecto a los desechos de las industrias de vino en el valle de Tarija tiene gran incidencia en la contaminacin del rio que pasa por esta zona y adems de eso su disposicin directa sobre el suelo ocasiona el crecimiento de plagas (moscas y mosquitos).

4.

MARCO TEORICO

4.1. El compostaje

4.1.1. Consideraciones generales

El compost es un abono orgnico "resultante de la descomposicin de desechos orgnicos vegetales y animales, transformados por la micro-fauna y la micro flora

del suelo en una sustancia que mejora la estructura y la estabilidad de la tierra". El compost no puede ser catalogado como un "fertilizante" puesto que ste se conceptualiza como cualquier sustancia orgnica o inorgnica con que se abona la tierra de cultivo con el objetivo de hacerla ms fecunda para obtener una produccin agrcola abundante y copiosa a corto plazo. A diferencia de los fertilizantes, el compost slo puede ser obtenido de una manera natural y sus efectos sobre una mayor productividad son a largo plazo, aunque ambientalmente ms seguros pues no causan los estragos que producen los primeros. Aunque todas las experiencias obtenidas en la elaboracin de compost a nivel agrcola coinciden en que el compost no es un fertilizante, esto no disminuye su importancia, puesto que permite la fijacin, incorporacin y mantenimiento de los minerales y materias orgnicas necesarias para un adecuado crecimiento de los vegetales, contribuyendo con el aumento de las cantidades de Carbono y Nitrgeno en el suelo, mejorando su capacidad productiva. El "compostaje" o proceso de elaboracin de compost es definido como el proceso tcnico utilizado para la obtencin de compost, en el cual existe un control permanente de la descomposicin de los residuos. Hace pocos aos el compostaje y la utilizacin final del compost, eran tcnicas relacionadas nicamente con la agricultura orgnica; su uso tena como objetivos el mejoramiento de los suelos, de la produccin y de la calidad de los productos agrcolas. En la actualidad el compostaje se ha convertido en una alternativa para el manejo de desechos slidos orgnicos, actividad que a su vez aumenta la complejidad del proceso en cuanto a su funcionamiento y organizacin. En efecto, el proceso tcnico de la elaboracin del compost ya no se limita nicamente a la descomposicin de la materia orgnica, pues como cualquier sistema de aprovechamiento de desechos, se

integran las actividades de recuperacin, separacin y transporte de los materiales orgnicos que van a descomponerse y estn directamente influenciados por los factores sociales, polticos y econmicos que enmarcan esta problemtica. Esta consideracin es importante, porque cuando en los programas de compostaje uno de los componentes no trabaja con eficiencia, las consecuencias afectan directamente a la consecucin de logros positivos sobre los objetivos del proceso (Campos M., Lugo S. y Gitscher U.)[5].

4.1.2

Metodologas para la elaboracin de compost

Existen dos tipos de metodologas bsicas para la elaboracin de compost. La primera tiene que ver con el desarrollo tcnico del proceso de descomposicin de la materia orgnica en s mismo y se inserta dentro de las teoras para produccin agrcola con el uso de abonos orgnicos. La segunda est basada en las actividades operativas del compostaje que abarca su organizacin y estructura de funcionamiento. 4.1.2.1. La produccin de abonos orgnicos a travs de la descomposicin de materia orgnica Los mtodos tcnicos utilizados para la elaboracin de compost bajo esta categora, estn clasificados en funcin del tipo de descomposicin de la materia orgnica que realizan y se dividen fundamentalmente en descomposicin aerbica o anaerbica.

Aerbicos.- Son aquellos sistemas en los cuales el proceso de descomposicin es realizado mediante aireaciones peridicas, que aceleran el trabajo de bacterias y microorganismos aerbicos que descomponen la materia orgnica por oxidacin.

Los residuos generados en la descomposicin aerbica de materia orgnica son Dixido de Carbono (CO2), agua, y grandes cantidades de biomasa.

Anaerbicos.- Se diferencia de los mtodos aerbicos debido a que el proceso de descomposicin se lo realiza totalmente cubierto y no utiliza ningn proceso de oxigenacin puesto que utilizan el trabajo de microorganismos anaerbicos que descomponen la materia orgnica por reduccin.

Los residuos producidos por la descomposicin anaerbica son Dixido de Carbono (CO2), una pequea cantidad de biomasa y un volumen considerable de gas metano (CH4). Pero en el desarrollo de este proyecto se empleara la descomposicin aerobia de la materia orgnica, haciendo los controles respectivos de los parmetros de descomposicin. 4.1.2.2. Las actividades operativas de produccin de compost Aunque el principio bsico de elaboracin del compost es el mismo, operativamente el tipo de materiales utilizados as como la tecnologa, cambian de acuerdo a las condiciones sociales, econmicas y ambientales del proceso de compostacin. Los mtodos de compostaje aerbico y anaerbico pueden realizarse bajo sistemas operativos diferentes y es por ello que la siguiente categorizacin del mtodo est basada en el "sistema" empleado para la elaboracin del compost, as tenemos:

Sistemas de compostaje artesanal: Son aquellos proyectos en los cuales la elaboracin del proceso no cuenta con ninguna tecnologa, herramienta mecnica o elctrica en ninguno de las actividades del compostaje y la capacidad de produccin generalmente es a baja o mediana escala.

Sistemas de compostaje semi industrial: Son aquellos en los cuales el sistema de descomposicin cuenta con algunos equipos mecnicos o elctricos para una o varias actividades del proceso.

Sistemas de compostaje industrial: Son aquellos procesos para la elaboracin de compost completamente mecanizados en los cuales la tecnologa cuenta un papel muy importante para la realizacin del proceso.

1.1.3. Importancia de la elaboracin y utilizacin del compost. La importancia de la elaboracin del compost radica en que ste se ha convertido en un nexo entre los sistemas espaciales urbanos y rurales, pues el compostaje es una alternativa de tratamiento de desechos orgnicos y al mismo tiempo al mejoramiento de la calidad de los suelos. Dentro de la problemtica del manejo de los desechos slidos la importancia se encuentra en que el compostaje permite:

Disminuir los niveles de contaminacin que producen los residuos orgnicos por el proceso natural de descomposicin, el mismo que genera gas metano, proliferacin de vectores transmisores de enfermedades y roedores.

Utilizar de una manera ambientalmente segura los residuos orgnicos.

Aumentar las posibilidades de produccin de viveros y jardines en zonas urbanas o poblaciones en proceso de crecimiento que no cuentan con terrenos frtiles para ello.

Aumentar el nivel de la oferta de abonos orgnicos existentes para poblaciones rurales. Crear una conciencia ambiental en la poblacin en cuanto a los hbitos de separacin de desechos en origen y la utilizacin que stos pueden tener.

La utilizacin del compost a nivel agrcola, permite en el suelo:

10

Aumentar la disponibilidad favorable de nitrgeno para las plantas (pues la materia tiene una mayor relacin C/N). Disminuir la rapidez del flujo suplementario de sustancias nutritivas del suelo y por lo tanto mejorar la capacidad de crecimiento de las plantas. Contribuir mediante la utilizacin de abono orgnico, a la formacin de humus permanente. Aumentar la desintegracin de sustancias difcilmente solubles Reducir los niveles de utilizacin de fertilizantes qumicos nocivos

Como consecuencia de esta accin directa, el compost puede tener varios usos, por ejemplo:

El mejoramiento de suelos agrcolas o erosionados La implementacin de huertos familiares, escolares o comunitarios Reforestacin Viveros y jardines ornamentales para asentamientos poblacionales urbanos, semi urbanos o rurales Semilleros

(Campos M., Lugo S. y Gitscher U. 2008) [5] 4.2. Caractersticas tcnicas de la elaboracin de compost

1.2.1.

Estructura y organizacin de un sistema de compostaje para el

aprovechamiento de residuos slidos orgnicos Dentro del campo agrcola en sistemas de granjas integrales, el compostaje trabaja con los residuos vegetales y animales que genera la propia granja, por lo tanto la recuperacin, su tratamiento y su uso posterior tiene un sistema de funcionamiento sencillo.

11

Esto no sucede cuando la produccin de compost es parte de un sistema de manejo de residuos provenientes de asentamientos humanos urbanos o rurales pues existe entonces la necesidad de establecer operaciones necesarias para la produccin de compost ya sea artesanal o industrial. 1.1.1. Seleccin y ubicacin del terreno La ubicacin adecuada de un proyecto de compostaje es importante para la ptima ejecucin de las operaciones de recoleccin, transporte y tratamiento de los desechos orgnicos. Existen varios criterios de ubicacin que deben tomarse en cuenta para un proyecto de compostaje. As tenemos:

Distancia del proyecto a la fuente de recuperacin de materia orgnica.- La distancia del terreno donde se ubicar el compostaje no debe ser muy lejana al sitio de origen de la materia orgnica con el objetivo de reducir los costos del transporte.

Acceso a una carretera o camino fcilmente accesible.- Una carretera que brinde buen acceso al proyecto, determinan las condiciones del sistema de recuperacin de los materiales.

Terreno sin riesgos de inundacin.-Los terrenos que presentan riesgos de inundacin no permiten llevar a cabo el proceso de descomposicin puesto que el material compostable puede ser dispersado o destruido por el agua o aumentar sus niveles de humedad requeridos.

Acceso a fuentes fijas de agua.- Tcnicamente el compostaje debe asegurar una humedad adecuada por lo cual la cercana a fuentes fijas de agua es muy importante para la descomposicin de materiales.

12

Tamao y capacidad del terreno.- El terreno debe ser lo suficientemente amplio para la recepcin de una cantidad dada de materia orgnica y el tratamiento de la misma.

Condiciones climticas favorables.- Los terrenos para el compostaje de preferencia no deben ser demasiado secos, excesivamente hmedos o con una actividad elica muy fuerte. La ubicacin de proyectos de compostaje en reas con estas caractersticas requieren de la implementacin de una mejor infraestructura para contrarrestar los efectos del clima sobre el proceso.

Debe ser ubicado lejos de zonas con alta densidad poblacional o zonas exclusivamente residenciales.- Cuando los terrenos se hallan ubicados dentro o cerca de este tipo de zonas, causan malestares a las poblaciones aledaas ms an cuando no existe un control total sobre los desechos que son depositados all.

El encontrar un terreno adecuado para la implementacin de un proyecto de compostaje es una actividad que debe realizar la institucin o grupo ejecutor del proyecto. 1.1.2. Recuperacin de la materia orgnica

Se entiende como recuperacin la obtencin de materia orgnica para el proceso de compostaje. La materia orgnica puede ser obtenida de:

Fuentes generales.- Como los desechos producidos en toda una ciudad o un pueblo, un barrio. Fuentes especficas.- Rica en desechos slidos como un mercado municipal, un camal, una agro-industria o varias granjas agrcolas.

Para un proyecto de compostaje, la recuperacin ptima se realizara con una separacin de materia orgnica e inorgnica en la fuente de produccin de desechos, ya sea de una general o de una determinada, puesto que la separacin de los

13

materiales en el terreno donde se realiza el compostaje, requiere de mayor control, tiempo y mano de obra (Muoz M. 2007)[6]. 1.1.3. Actividades de pre - tratamiento Antes de iniciar la produccin de compost, es necesario dar un tratamiento a los desechos. El pre - tratamiento consiste en los siguientes parmetros:

Clasificacin del material: Cuando la clasificacin de la materia orgnica no es realizada en la fuente, generalmente existen desechos inorgnicos que deben ser separados in situ. Esto aumenta el tiempo de trabajo en el compostaje y las necesidades de un aumento de personal.

Recepcin de los desechos de mejor calidad: Aqu son escogidos aquellos materiales orgnicos que mejoran el proceso de produccin de compost en funcin del tiempo de descomposicin y sus cualidades qumicas que pueden mejorar la calidad.

Separacin y recuperacin de los desechos inorgnicos y reciclables: Luego de la separacin existen materiales reciclables que pueden ser comercializados y ser parte del tratamiento de desechos.

Trituracin y desmenuzamiento de los desechos orgnicos: Esta operacin permite que el compost mejore la capacidad de retener agua y aire, adems de aumentar la superficie de aprovechamiento bacteriano.

1.1.4.

Actividades de tratamiento

Mezcla de los desechos para el compost:- Esta operacin depende del mtodo utilizado. Se trata ya de apilar los desechos pre tratados en cantidades manejables y proceder a la descomposicin.

14

Control tcnico del proceso de descomposicin.- Comprende el control de factores fsicos como humedad, temperatura, potencial Hidrgeno, aireacin.

Control higinico.- Control de lixiviados, olores, moscas, roedores, etc.

1.1.5. Post - tratamiento del compost elaborado Es el conjunto de operaciones dadas luego de la elaboracin del compost, y estn determinadas de la siguiente manera: Tamizado o cernido del compost: Elimina las impurezas existentes y permite el desmenuzamiento de partculas grandes, dando al compost una calidad homognea. Ensacado y almacenado: Se debe realizar un ensacado que permita al compost no compactarse demasiado. Se debe almacenar en lugares secos alejados del sol y de la lluvia. Utilizacin y venta: La produccin y utilizacin del compost y los niveles de venta que alcanzan, constituyen un referente para la justificacin, mejoramiento y mantenimiento del proyecto. (Campos M., Lugo S. y Gitscher U. 2008)[5].

1.1.2.2. Factores de control tcnico en el compostaje De acuerdo con una investigacin reciente realizada para el anlisis del compostaje en algunas ciudades africanas el proceso mismo de compostaje debe ser adecuadamente controlado dentro del proceso sobre todos aquellos factores que inciden directamente en la calidad del producto final. De esta manera se menciona el control sobre los siguientes aspectos: 1.2.2.1. Materiales utilizados Tcnicamente se requiere de un control minucioso de los desechos orgnicos que

15

van a ser utilizados. Los desechos orgnicos en general pueden clasificarse en:

Desechos orgnicos rpidamente putrescibles.- Como desechos orgnicos frescos provenientes de alimentos, hierbas, cscaras de frutas, etc.

Desechos orgnicos lentamente putrescibles.- Como hojas de ramas y rboles, paja, aserrn, etc.

Desechos orgnicos difcilmente putrescibles.- Como piezas de madera, ropas elaboradas con fibras naturales, cuero, cuernos, huesos, etc.

Los desechos orgnicos utilizados en proyectos de compostaje, deben tener ciertas caractersticas especficas para garantizar la obtencin de un buen compost:

Los desechos deben ser rpidamente putrescibles. Si pertenecen a la categora de los de lenta o difcilmente putrescibles deben ser triturados antes del proceso de compostacin.

No deben contener desechos peligrosos provenientes de industrias (con excepcin de las alimenticias).

1.2.2.2.Factores climticos Los factores climticos como la temperatura, el viento y la lluvia son factores de control en el proceso de compostaje pues tienen una alta influencia en la rapidez de la descomposicin. El proceso de compostaje es ms rpido en lugares hmedos y calientes. El compostaje debe ser protegido de los rayos del sol, pues generalmente stos reducen la actividad microbiana del proceso, esto quiere decir que matan los microorganismos que convierten las sustancias orgnicas en minerales. El exceso de lluvia por su parte provoca un exceso de humedad disminuyendo la

16

rapidez de la descomposicin. El control tcnico de los factores climticos mejora las condiciones de elaboracin del compost y mejora su calidad (Muoz M. 2007)[6]. 1.2.2.3.El proceso de descomposicin El proceso fsico, qumico y microbiolgico del compostaje consta de 6 fases bien diferenciadas sobre las cuales debe existir un control minucioso para determinar correctamente el control de la estructura fsico - qumica del compost. 1. Fase latente.- Durante la fase inicial latente, que empieza despus de la muerte de los organismos que habitan en la materia orgnica a ser compostada, los microorganismos saprfitos colonizan el material muerto. La fase latente es principalmente influenciada por la naturaleza de la materia orgnica y por las condiciones climticas. En los climas tropicales dura entre 1 y 4 das, mientras que en los climas fros dura ms das. Por razones prcticas, los documentos fijan el inicio de esta fase en el momento de la colecta de los desechos. Sin embargo, es posible que los desechos hayan sido almacenados durante algunos das o semanas antes de su recoleccin y que la descomposicin haya comenzado, lo que hara difcil el control del proceso de compostaje. 2. Fase de calentamiento.- En esta fase los microorganismos se multiplican rpidamente e invaden la materia orgnica absorbindola desde la parte ms fcilmente asimilable como por ejemplo azcar, almidones, protenas y cidos orgnicos, para luego terminar con lo dems. El consumo de Oxgeno y la produccin de Oxido de carbono por metabolismo microbiano es muy elevado durante esta fase. La actividad metablica mxima y los mtodos exotrmicos realizados en el lapso de algunos das, provocan un aumento rpido de la temperatura al interior de la masa en descomposicin.

17

3. Fase de la temperatura mxima.- Las temperaturas de sustrato se elevan a ms de 60 grados centgrados. Estos niveles de temperatura tienen un efecto selectivo importante en favor de los microorganismos termfilos, los cuales impiden el crecimiento de un gran nmero de otros microorganismos y reducen el nmero de patgenos y parsitos. Existen pocos microorganismos termfilos que sobreviven a una actividad metablica sobre los 70 grados centgrados. Cuando los sustratos fcilmente asimilados han sido metabolizados, la tasa de actividad microbiana disminuye y la temperatura comienza a bajar. 4. Fase de enfriamiento.- Durante esta fase, la temperatura baja a condiciones mesfilas (sobre los 55 grados) y otros grupos de microbios, los mesfilos retoman su importante actividad metablica. 5. Fase de maduracin.- Al final del proceso a un estado avanzado de maduracin y estabilizacin, la tasa de actividad de hongos, actinomicetos es ms elevada mientras que la actividad bacteriana comienza a disminuir. Algunas especies de microorganismos mesfilos y termfilos descomponen de manera activa importantes polmeros, tales como celulosa y lignina. 6. Fase de estabilizacin: La descomposicin de la celulosa es prcticamente intensiva durante esta fase final (hongos). La degradacin de la lignina est reservada a un grupo limitado de microbios como hongos superiores (basidiomicetos). Durante esta ltima fase la temperatura baja y corresponde a la temperatura ambiental. Las fases finales del compostaje conducen a la actividad de los hongos, de actinomicetos y de un gran nmero de pequeos animales como cucarachas y pequeos insectos. Estas actividades son esenciales para la humificacin de materias orgnicas.

18

Todas las materias descritas anteriormente terminan por degradarse con el tiempo y a menudo ms all de las fases habituales del proceso biolgico del compostaje. La lignina se descompone solo de una manera lenta y los materiales queratinosos (carne, cuero, etc.) pueden ser recalcinados (Iglesias E., Barral M. y Maruenda C.1994)[7]

1.2.2.4.Composicin fsico - qumica del producto La estructura fsico qumica de los materiales utilizados en la elaboracin del compost, incide directamente en la asimilacin microbiana de los minerales en el proceso. Los factores fsico qumico que cuentan en este aspecto son: 1. Temperatura.- De acuerdo a las fases por las que atraviesa la descomposicin de materia orgnica, la temperatura va cambiando gradualmente hasta alcanzar un mximo de 70 grados centgrados para luego descender y estabilizarse. La temperatura al momento de la cosecha debe ser estable y debe alcanzar el grado de la temperatura ambiental o mximo 25 grados centgrados.

2. Humedad.- Un buen compost no debe estar demasiado seco ni demasiado hmedo. Durante el proceso este factor debe ser controlado. El trmino medio de la humedad es de un mximo de 45 % durante el proceso.

3. Ventilacin.- Este factor es importante nicamente en el caso de que el mtodo de compostacin sea aerbico y por tanto debe ser controlado segn el tipo de mtodo empleado.

19

4. Relacin carbono - nitrgeno.- La relacin carbono - nitrgeno se controla en un inicio por la utilizacin de materiales ricos en estas sustancias y utilizados para el compostaje. Entre las fuentes de materia carbonada tenemos: ceniza, restos de cosechas, hierba seca, malezas, etc. Entre las fuentes de materia nitrogenada tenemos: desechos animales (estircol - urea). La relacin carbono nitrgeno ptima para el compost es 25 / 1.

5. pH.- La alcalinidad o acidez del compost debe ser controlada durante el proceso. El grado ptimo es un pH neutro.

6. Tiempo de compostacin.- El tiempo de compostacin vara segn la metodologa utilizada en el proceso y el control que se tenga durante el mismo. El tiempo promedio que el compostaje utiliza en atravesar las fases anteriormente mencionadas es de aproximadamente 6 meses, pudiendo variar en funcin de las condiciones climticas, la metodologa utilizada y el control que tenga sobre el proceso. Generalmente el compost puede utilizarse cuando el material presenta color obscuro; en este momento ya no se distinguen los materiales inicialmente utilizados. El compost tiene un olor agradable, suave textura, una humedad aproximada al 40 % y 25 grados Centgrados de temperatura (Campos M., Lugo S. y Gitscher U. 2008)[5]

1.2.2.5.

Aspectos higinicos del compostaje

Por el tipo de proceso que representa el tratamiento del los desechos orgnicos, es necesario tener un control completo de las condiciones higinicas dentro de 3 niveles:

20

Los trabajadores del proyecto: Los mismos que deben contar con un equipo adecuado para la manipulacin de los desechos y evitar accidentes como cortaduras y lastimados. Es necesario controlar peridicamente la salud de los trabajadores puesto que existe un riesgo constante de contraccin de enfermedades e infecciones virales o bacterianas. El entorno: Es importante controlar la higiene y limpieza del entorno en el que se encuentra ubicado el proyecto. La acumulacin de desechos orgnicos puede causar problemas de tipo sanitario en el suelo, aire, agua o paisaje del sitio utilizado, afectando a las poblaciones que se pueden encontrar alrededor del proyecto. El proceso de descomposicin genera residuos lquidos o gaseosos que tambin necesitan ser controlados para no causar estragos ambientales. Los consumidores del producto final: Una adecuada elaboracin del compost, asegura que los consumidores de ste no tengan problemas de ningn tipo a nivel sanitario, al mismo tiempo que obtengan un buen rendimiento en los usos que se le d a ste (Campos M., Lugo S. y Gitscher U.2008)[5].

21

Figura 4 1 Evolucin de la temperatura () y del pH (--) durante las diferentes etapas del compostaje (Costa y col., 1991)[8]. 5. METODOLOGIA A SER EMPLEADA EN EL ESTUDIO 5.1. Identificacin de las variables dependientes e independientes a ser estudiadas Los parmetros indicadores para un compostaje eficiente son el pH, la temperatura, la relacin carbono nitrgeno y la humedad de la pila de compostaje que llegaran a ser las variables independientes del proceso que influenciarn en la variable dependiente que llegara a ser el tiempo en el cual se llegara a concluir con todo el proceso. Tabla V 1 Variables independientes pH Temperatura Humedad Variables dependientes Tiempo

22

Relacin C/N Fuente: Propia La temperatura es uno de los parmetros ms importantes en el proceso de compostaje, ya que se correlaciona directamente con la actividad bioqumica del desarrollo de los microorganismos. El cual trae como consecuencia un incremento de la temperatura del material (Faure D. y Deschamps A. 1990)[9]. El alto contenido de humedad, garantizar un proceso eficiente en el consumo de oxgeno de los microorganismos. La relacin C/N que existe al comienzo del compostaje es importante a lo largo del proceso ya que al finalizar se determinar cuanto de nutrientes a ganado y cuanto ha perdido y cual es porcentaje de de estos compuestos a lo largo del proceso que es lo fundamental. El pH en un valor alcalino es adecuado para el desarrollo de hongos en ambiente aerbico. A lo largo del proceso se debe alcanzar un pH alcalino que colabora en las prdidas de cidos orgnicos y liberacin de amonaco por efecto de la descomposicin microbiana, que da un compostaje eficiente. Las caractersticas fsicas y organolpticas del producto obtenido, material amorfo, color negro con manchas blancas y olor de tierra hmeda, evidencian un compostaje ptimo (Inbar Y., Chen Y. y Verdonek O. 1988)[10]. 5.2. Diseo factorial 5.2.1. Definicin Un experimento tiene como propsito evaluar o examinar los efectos que se manifiestan en la variable dependiente cuando se introduce la variable independiente, es decir, se trata de probar una relacin causal. Hay muchas investigaciones experimentales que pretenden analizar la influencia simultnea de dos o ms variables independientes llamadas factores sobre la variable dependiente y la

23

interaccin entre ellas. Los diseos de investigacin que se utilizan para este propsito se denominan diseos factoriales.

Una definicin muy completa de diseo factorial es la que ofrece McGuijan (1996). Para este autor un diseo factorial completo es aquel en el que se utilizan todas las combinaciones posibles de los valores seleccionados de las variables independientes,. La anterior definicin establece que los diseos factoriales se utilizan para manipular las variables independientes simultneamente y permiten evaluar por separado los efectos de cada variable independiente al igual que la interaccin entre ellas. Un diseo factorial puede utilizar dos o ms variables independientes con cualquier cantidad de niveles o valores para determinar estadsticamente sus efectos. Por lo general los diseos factoriales se representan como diseos (vila H.L.1993)[11]. 5.3. Seleccin de mtodos, tcnicas y procedimientos a ser utilizados en el tratamiento de las variables del estudio

La caracterizacin fsico-qumica del orujo se realizar siguiendo tcnicas de laboratorio especializadas. El porcentaje de nitrgeno se determinar utilizando el mtodo Kjeldahl. El potencial de hidrgeno (pH) se determinar triturando desecho de uva, diluyndola en agua destilada e introduciendo el electrodo para realizar la medida. El porcentaje de humedad se determinar usando la tcnica del peso constante a una temperatura de 100 C y 4 horas de secado. La densidad se determinar utilizando la tcnica de volumen desplazado mediante un aermetro. Se llevar a cabo un monitoreo de pH, temperatura, porcentaje de humedad y

24

relacin carbono/nitrgeno a las pilas del orujo de uva...... (Berradre M.; Mejas M.; Ferrer J. 2009)[1].

5.4. Materiales, equipos e instrumentos que se va a necesitar para el desarrollo del proyecto o de la investigacin El bagazo de uva fresco ser sometido a un bioproceso en un recipiente acondicionado para el compostaje utilizando estircol animal, en este caso gallinaza (estircol de gallina) como activador del proceso.

5.4.1.

Material experimental Se utilizar como material experimental orujo de uva prensado que proviene del descube de los tanques de fermentacin de vino. Las principales caractersticas del orujo de uva se muestran en la siguiente tabla:

Tabla V 2 Principales caractersticas del orujo de uva Parmetros pH Temperatura Densidad Humedad Materia seca carbono Nitrgeno Relacin C/N DBO5 DQO Muestra 14-03-08 4.46 17,0 C 1.25 g/cc 73.56 % 26.54 % 46.60 % 1.73 % 26.94 % 27.200 mgO2/L 49.480 mg/L

25

Amonaco 0,12 mg/L NO3 112,1 mg/L Nitritos < 0,03 mg/L Sulfuros < 0,1 mg/L Sulfatos 498,1 mg/L NTK 2.970 mg/L Conductividad 4.120 S/cm Fsforo Total 320,2 mg/L Cobre 0,29 mg/L Potasio 936 mg/L Calcio 16,93 mg/L Magnesio 91,00 mg/L Fuente: (Ferrer J.R.; Mujica D. y Pez G)[1]. 5.4.2 Equipos e instrumentos experimentales Para el desarrollo del proceso se necesitarn los siguientes instrumentos y equipos: 1. 2. 3. 4. 5. PH metro. Aermetros. Buretas.

Recipientes plsticos para el compostaje. Materiales necesarios de laboratorio, como se: vasos de precipitado, probetas, matraces, varillas, esptula, etc., para la toma de muestras.

6.

PLAN DE TRABAJO

El plan de trabajo desarrollar consta de: Recoger muestras para iniciar el trabajo.

Verificar las variables a controlar (Concentracin, temperatura, humedad, etc.)-

26

Desarrollar el proceso de compostaje a nivel laboratorio, determinando el N de muestras requerido (anlisis factorial) obtencin, de los resultados.

Verificar y determinar el tamao de la pila en el laboratorio para comenzar con la descomposicin del orujo para determinar las condiciones de la descomposicin.

De acuerdo al resultado obtenido del anlisis factorial, se determinar los momentos adecuados para tomar datos de las variables ms importantes del proceso.

En el producto terminado se determinarn los nutrientes ganados durante todo el proceso de compostaje.

Con los resultados obtenidos se realizara la redaccin detallados de los mismos para poder realizar las observaciones y recomendaciones finales.

Presentar el documento final para la entrega a los respectivos tribunales para su revisin y correccin respectiva.

Salvado de observaciones y elaboracin del documento corregido.

Defensa del proyecto.

27

7.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

actividad

Agosto - enero

febrero

marzo

abril

mayo

junio

julio

Profundizar la Investigacin del tema. Redaccin de toda la parte terica del proyecto. Elaboracin del producto y obtencin de los resultados, (proceso de descomposicin). Toma de muestras para los anlisis requeridos. Incluir al proyecto los datos de toda la parte experimental. Entrega de los borradores para su revisin y posterior correccin. Defensa de proyecto.

Fuente: Propia 8. PRESUPUESTO DEL ESTUDIO Tabla VIII-1 Costo del estudio Descripcin Internet Uso de bibliotecas privadas Revistas especializadas Hojas Tinta Transporte Total Costo (Bs) 200 100 100 100 100 200 800

28

9.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 1. Fermentacin en estado slido del desecho generado en la industria vincola. Laboratorio de Tecnologa de Alimentos. Facultad de Ingeniera. LUZ. Maracaibo. Venezuela 2009. M. Berradre, M. Mejas, J. Ferrer, C. Chandler, G. Pez, Z. Mrmol, E. Ramones y V. Fernndez.

2.Alternativas

rurales

1997

(http://www.fao.org/DOCREP/007/AD727S/AD727S09.htm) Moderador: Dr. Toms Martnez Saldaa. Relator: M.c. Roxana Mondragn Hernndez.

3.Compostaje, publicacin. Toro M. 1988. Utilizacin del orujo de uva para el control de nematodos en ajo. Rev. De la Fac. De Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de Cuyo.

4. Manual para la elaboracin de compost bases conceptuales y procedimientos. Publicacin de la Organizacin Panamericana de la Salud (OPS). Manual preparado por: Ing. Daniel Sztern MGA 1996. 5.Evaluacin de los proyectos de compostaje (Fundacin Natura - REPAMAR CEPIS - G.T.Z., Quito, Marzo de 1998). Coordinacin General: Margarita Campos

29

Realizacin: Saskya Lugo Colaboracin: Udo Gitscher.

6.Extraccin de materia orgnica soluble de un compost de orujo de oliva de dos fases (memoria de la tesis de licenciatura) que presenta Germn Tortosa Muoz Murcia, septiembre de 2007.

7.indicadores de la estabilidad y madurez del compost.1994. Emeterio Iglesias Jimnez instituto de recursos naturales y agro biologa de salamanca, (CSIC). Mara teresa barral Silva dpto. Edafologa y qumica agrcola. Universidad de Santiago de Compostela. Frutos Carlos Maruenda egea dpto. Agroqumica y bioqumica de alicante.

8.Costa, F., C. Garca, T. Hernndez, and A. Polo. 1991. Residuos orgnicos urbanos. Manejo y utilizacin. Ed.: CSIC-CEBAS, Murcia. ISBN: 84-404.

9. Faure, D. and A. Deschamps. 1990. Evaluation of the suitability of grape skins for composting. J. Int. des Sciences de la Vigne etdu Vin. 24(1): 112

10.

Inbar, Y., Y. Chen, Y. Hadar and O. Verdonek. 1988. Composting of

30

agricultural waste for their use as container media: simulation of the composting process. Biological Waste 26(4): 247259.

11.

Introduccin a la metodologa de la investigacin por Hctor Luis vila

Baray 1993.