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Buuelos al estilo de Nueva Orlens (Beignets)

El sndrome de Bill Murray y los animales Clsicos, 3 parte. Fritos Deseara que no pasasen desapercibidos. Sera una pena que unos buuelos como estos no pudieran ser disfrutados como se merecen. Yo repetir, y creo que pronto, todava tengo abundante leche evaporada y dentro de menos de una semana estaremos (otra vez) de viaje. Debo admitir que soy un seguidor acrrimo de las masas fritas: buuelos, churros, tequeos, orejas de carnaval, rosquillas o, en menor medida, empaadillas. La combinacin de la leche evaporada, con la manteca y el azcar, para mi gusto, ha dado lugar a unos, dentro de su categora, incomparables buuelos. Ricos, ricos, aunque, una vez ms y sin nimo de ser pesado, para gustos se pintan colores. En este caso, y sin que sirva de precedente, los colores de M han coincidido con los mos.

El sndrome de Bill

Murray Le llamar as a partir de ahora. Ese afn obsesivo que en los ltimos aos va creciendo en m: ajustar cada una de mis acciones, comportamientos o costumbres a los de M. El da a da se repite, pero cada da descubro que mi comportamiento cambia para que pueda ajustarse a sus gustos y/o manas. Como en esa divertidsima comedia en la que B. Murray se intentaba ganar el amor? de Andie MacDowell modificando su comportamiento durante un da que se repeta hasta la saturacin, Atrapado en el tiempo. Slo que en mi caso se hace de forma inconsciente. Todo empez, que recuerde, con unas zapatillas. Ella las guarda en el armario, yo no lo haca as pero acab por hacer lo mismo. Despus lleg esa obsesin por secar los platos todava empapados, nada de dejarlos escurrir (ya no puedo ver ningn plato sobre la encimera); empujar las puertas (exactamente) por las manillas, nicamente, limpio y limpio las manillas infinidad de veces mientras cocino y, sobre todo, si va llegar ella; cambiarme de ropa nada ms entrar en casa; retirar los yogures de la nevera antes de consumirlos (a eso todava no me he adaptado); hacer la cama sometindola en forma de sobre, no de cua como haca antes; poner muchsimo ms embozo en la cama que anteriormente; son ejemplos, existen muchsimas pequeeces de las que ni soy consciente. Atardecer en "A illa", de vuelta de la playa:

Beignets Buuelos. En su da me haba perdido en la traduccin francesa a la hora de hacerlos con una pasta choux y darles, a modo tpicamente francs, una forma de rosquilla. Bien, y qu hace un plato tan latino, mediterrneo, en los USA?, en Nueva Orlens. La respuesta esta en el nombre: Nueva Orlens. Como su nombre indica, es una ciudad de origen francs, cuyas tradiciones han perdurado a lo largo de los aos. Famosos son (tambin) sus carnavales o una cocina y tradicin ms europea que norteamericana. Cuando pronuncio Nueva Orlens pienso en el cine, como no. En la mujer pantera, en el agua, en unas historias llenas de agua, pantanos y ros. Sin saber origen ni motivo, me viene a la cabeza otro nombre: Clint Eastwood. Ya indagar en la asociacin. Tambin me acuerdo, ya con elementos ms reconocibles, la cancin de The Animals, la casa del sol naciente, hay una casa en Nueva Orlens.

Ingredientes Recomendara el uso de la cantidad entre corchetes. 220 gr. de harina dan lugar a suficientes buuelos, salvo que tengamos mucha hambre, seamos familia numerosa de primera categora (se llama as?) o tengamos un restaurante ;-)

5 gr. de levadura de pan seca o, mejor todava, un poco ms (7 gr.) de levadura fresca de pan. [3 gr.] 175 ml de agua templada, unos 35-40 C. [87 ml] 50 gr. de azcar [25 gr.] cucharilla de sal [ de cucharilla] 1 huevo [25 gr.] 115 ml de leche evaporada [57 ml] 440 gr. (hasta 500 gr., mximo) de harina normal o, mejor, mitad de harina fuerte[220 gr. 250 gr.] 25 gr. de manteca de buena calidad [13 gr.], empleo una que ha elaborado mi madre ;-)

Extras

Aceite vegetal suave para frer, uno que no tenga demasiado sabor. Azcar glas o polvo para espolvorear

(1) Disolvemos la levadura en agua templada, no caliente. La levadura muere en torno a unos 60 C, por lo que si la temperatura es demasiado alta la levadura dejar de tener efecto. (2) Aadimos el azcar, la sal, el huevo y la leche evaporada. Mezclamos bien. Echamos algo ms de la mitad de la harina, mezclando bien hasta que quede suave. Aadimos la manteca y el resto de harina, mezclando con una cuchara hasta que quede una masa homognea. La masa es bastante pegajosa. No se debe preocuparse, puede aadirse algo ms de harina, pero la masa nunca debe quedar seca. Ser a la hora de extender y hacer los

buuelos cuando emplearemos ms cantidad para que no se pegue al darle forma. (3) Cubrimos el bol y llevamos al frigorfico durante 24 horas. Puede estar ms tiempo sin ningn tipo de problema. Pasado el tiempo, enharinamos las manos, cogemos porciones grandes, las echamos sobre una superficie bien enharinada y estiramos con el rodillo con harina hasta unos 3 milmetros de espesor. (4) Con un cortapastas o cuchillo bien afilado, cortamos en rectngulos/cuadrados de unos 5 6 cm. Fremos en abundante aceite a unos 180 C, cuidando que no se quemen y dndole la vuelta. El aceite debe estar suficientemente caliente, en caso contrario no subiran, por lo menos no lo necesario. Ponemos a escurrir en papel absorbente. Estos buuelos no sueltan demasiado aceite. Espolvoreamos con azcar polvo o glas y tomamos todava calientes. Mejor ir reservando la masa y prepararlos cuando los vayamos a tomar, a pocos. ltimamente estoy siendo, raro en m, demasiado dogmtico. No s si me estoy haciendo mayor (qu horror!, en ambas cosas), no creo en los trminos absolutos (el mejor, lo peor, lo bueno, lo malo,), (casi) todo es relativo, o todo. Permitidme, por una vez ms, la licencia: tal vez (repito, tal vez) los mejores buuelos que he probado nunca. M, mi catadora y probadora oficial, as lo ha certificado, no ha podido parar Red beans and ricely yours

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