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5- ENZIMAS Son molculas que aceleran los millares de reacciones qumicas distintas que ocurren en el organismo y la mayor parte

son protenas. Tienen muchas otras capacidades especializadas, por ejemplo los motores de las celulares, hormonas y otros mensajeros qumicos, reguladores de las actividades celulares y defensores contra invasores externos. El funcionamiento de las clulas vivas puede compararse con la eficiente operacin de una fbrica de productos qumicos. Las enzimas serian los trabajadores de esas fbricas celulares, desmontando laboriosamente las materias primas (nutrientes recibidos por la clula) y montndolo de nuevo formando productos usados para contribuir al crecimiento celular, a reparar la clula, a formar nuevas clulas, y a producir energa. Como los operarios de una fbrica, las enzimas a veces trabajan solas, y a veces, en equipo. Segn las tareas que han de realizar, determinados tipos de molculas enzimticos o equipos de molculas enzimticos pueden estar distribuidos por toda la clula o estar limitadas a un rea especfica. Algunas enzimas operarias necesitan la ayuda de herramientas en forma de coenzimas, que son pequeas molculas o iones estrechamente relacionados con las molculas enzimticas. Las enzimas son catalizadores biolgicos. Las enzimas comprenden una porcin importante de la protena total de la clula. Una clula tpica contiene alrededor de 3000 clases diferentes de molculas enzimticos y muchas copias de cada clase. Las enzimas pueden acelerar las reacciones qumicas, mientras que otras protenas no pueden hacerlo. Adems de poder promover reacciones, las enzimas tienen otras dos propiedades de los verdaderos catalizadores. Primero, no son alteradas por las reacciones que catalizan. Segundo, y muy importante, aunque aceleran las reacciones no pueden cambiar la posicin normal del equilibrio qumico. En otras palabras, una enzima puede ayudar a que el producto de una reaccin se forme ms rpido, pero se formar la misma cantidad de producto, tanto si est presente la enzima, como si no. El hombre siempre ha utilizado el poder cataltico de las enzimas para satisfacer sus deseos. La fermentacin de los azcares de las frutas a alcohol por las enzimas de la levadura. El yogur, se prepara por la accin de las enzimas producidas por varias bacterias. La elaboracin de la cerveza con cereales, la fermentacin del pan con levadura etc. 5.1- Nomenclatura Muchas enzimas reciben el nombre por la reaccin que catalizan. Los bioqumicos dan a las enzimas nombres comunes tomando el nombre del compuesto que sufre la transformacin y aadiendo la terminacin asa. Por ejemplo la sustancia que se est transformando es la urea y el nombre comn dado a la enzima que cataliza este cambio es ureasa. La terminacin asa se encuentra en muchos nombres de enzimas y sirve como indicativo de que la sustancia en cuestin es una enzima. Algunas excepciones de esta regla son ciertas enzimas digestivas que hidrolizan protenas: la pepsina, la tripsina, la quimotripsina y la Trombina, la enzima hidroltica de la coagulacin de la sangre. 5.2- ESPECIFICIDAD Las enzimas son catalizadores especficos y eficientes. La mayora de los cambios qumicos que tienen lugar en la clula son catalizados por las enzimas. Los sustratos son las molculas que interaccionan con las enzimas. Como en las reacciones no enzimticos, los sustratos se transforman en productos mediante procesos de formacin y ruptura

de enlaces. En una reaccin enzimtica estos procesos se producen por interacciones del sustrato con las cadenas laterales apropiadas de los residuos de aminocidos de la enzima o con la coenzima de la enzima. Una propiedad de muchas enzimas es la especificidad: catalizar una reaccin qumica con un solo sustrato. Para tener una idea de la eficiencia y especificidad de las enzimas, se considerar la anhidrasa carbnica. Esta enzima cataliza slo una reaccin reversible, la ruptura del cido carbnico a agua y dixido de carbono:
Anhidrasa Carbnica

H2CO3

CO2 + H2O

En condiciones ideales, una sola molcula de anhidrasa carbnica es capaz de catalizar la ruptura de 36 millones de molculas de cido carbnico en un minuto. 5.3- COMPLEJOS ENZIMA SUSTRATO Una molcula de sustrato debe ponerse en contacto con una molcula de enzima antes de poder trasformarse en producto. Una vez que el sustrato ha hecho contacto, debe unirse a la enzima en su sitio activo un lugar donde se pueden efectuar los procesos que convierten los sustratos en productos. El sitio activo es generalmente una cavidad, bolsa o hendidura formada por pliegues en las conformaciones de cadena de la protena. el sitio activo de determinada enzima ajustar en l, al igual que una llave entra slo en una determinada cerradura. Cuando el sustrato (llave) entra en una enzima (cerradura), se origina un complejo enzima sustrato: E
Enzima Complejo ES

S
sustrato

ES
Complejo Enzima Sustrato. Enzima + Producto

La complementariedad, o ajuste, entre la enzima y el sustrato en el enlace ayuda a producir la especificad enzimtica. La complejidad entre la enzima y el sustrato est regida por otros factores, adems de la forma por la carga elctrica. El sustrato puede estar cargado positivamente y el sitio activo de la enzima cargado negativamente, o viceversa. 5.4- COENZIMAS Las coenzimas son esenciales para la actividad de algunas enzimas. Las coenzimas pueden ser iones metlicos de elementos como magnesio, potasio, hierro o cinc, pero ms a menudo son molculas orgnicas pequeas. La coenzima participa en la transformacin qumica catalizada por la enzima. Muchas coenzimas son miembros, o se sintetizan a partir de miembros, del grupo del complejo de la vitamina B

5.5- ACCION ENZIMATICA La sustancia sobre la cual acta la enzima se denomina sustrato, el cual se une a la enzima por los sitios activos que sta presente y forma lo que se conoce como complejo enzima - sustrato; al llevarse a cabo la reaccin se obtienen los productos y la enzima. La enzima no altera en ningn momento la composicin qumica del sustrato ni de los productos. Algunas enzimas son inactivas sin la presencia de un cofactor o coenzima que bien puede estar constituido por iones como K, Mg, Ca o Zn. Dicho cofactor o coenzima se llama grupo prosttico. A la unin entre la enzima y el grupo prosttico se le nombra holoenzima, y la enzima que participa se denomina apoenzima. La actividad catalizadora de una enzima depende de los siguientes factores: Cantidad de la enzima. Cantidad de sustrato. Temperatura. pH Inhibidores. LAS ENZIMAS EFICACIA MXIMA EN CONDICIONES PTIMAS En general las enzimas funcionan mejor en algunas condiciones estrictamente reguladas como: Temperatura Debido a la naturaleza protenica de las enzimas stas pueden desnaturalizar a temperaturas elevadas y, en consecuencia, disminuir su velocidad de reaccin. Aproximadamente hasta 45C se acelera la reaccin, por encima de este lmite aparece el factor de desnaturalizacin protenica, el cual aumenta significativamente hasta los 55C, en donde una brusca desnaturalizacin destruye la funcin cataltica. La mayor parte de los organismos mueren incluso con una exposicin breve a temperaturas altas, en que desnaturalizan sus enzimas y no pueden continuar el metabolismo. Hay excepciones en caso de algunas bacterias. pH Como en el caso de la temperatura, las enzimas pueden desnaturalizarse al cambiar el pH y por lo tanto inactivarse. Esto sucede debido a que se altera el carcter inico de los grupos amino y carboxilo de la protena y en consecuencia se modifica sus propiedades catalticas. El valor del pH en el que encuentra la velocidad mxima de una reaccin enzimtica se nombra pH ptimo. Para la mayor parte de las enzimas humanas va de 6 a 8. La pepsina, enzima de digestin funciona con pH 2 como ptimo. Inhibidores Existe un sinnmero de compuestos que son capaces de combinarse con algunos enzimas, sin actuar como sustrato en los sitios activos de stas, y que bloquean por supuestos su actividad cataltica. A este tipo de compuesto se les denomina inhibidores y se divide en competitivos y no competitivos. Los competitivos compiten con el sustrato o coenzima para ocupar los sitios activos de la enzima y reduce su actividad cataltica. La actividad de este tipo de inhibidores puede ser reversible, basta

con aumentar la cantidad de sustrato para que aparezca la actividad enzimtica. Los no competitivos, son inhibidores que actan independientemente de la cantidad de sustrato presente. Aqu el inhibidor bloquea los sitios activos de la enzima de modo irreversible, la enzima se puede desnaturalizar. El conocimiento de esta accin es de suma importancia en medicina, ya que algunos antibiticos pueden actan como inhibidores. Por ejemplo la accin de la penicilina y los antibiticos afines inhiben de manera irreversible una enzima bacteriana llamada transpeptidasa la cual se encarga de la formacin de la pared celular bacteriana y no pueden reproducirse. Las clulas humanas carecen de pared celular, por tanto la penicilina es inofensiva para las personas, excepto las que son alrgicas a ella. CLASIFICACIN DE ENZIMA Y SUS FUNCIONES aOxirreductasas: Catalizan reacciones de oxidorreduccin. Intervienen fundamentalmente en los procesos de respiracin y fermentaciones. b- Transferasas: son las enzimas que se encargan del traspaso de grupos qumicos, a excepcin de hidrgeno, entre dos sustratos. c- Hidrolasas: tienen la capacidad de introducir los elementos del agua, H y OH en el sustrato determinado y provocar su hidrlisis. d- Liasas: estas enzimas catalizan el rompimiento reversible de grupos qumicos que se desprenden de los sustratos por mecanismos no hidrolticos. e- Isomerasas: acta sobre los compuestos isomeros. f- Ligasas. Se encargan de catalizar la unin de dos molculas mediante el uso de energa. 6- MATERIA ORGANICA DEL SUELO ORIGEN La materia orgnica del suelo tiene su origen en los restos de vegetales, animales y microorganismos que se acumulan en el suelo o se incorporan en el y que estn sometidos a un proceso constante de transformacin, bajo la accin de factores edficos, climticos y biolgicos. Procesos - Mineralizacin: cuando una parte de los componentes de los residuos orgnicos se descompone con rapidez en forma inorgnicas simples (agua, nitrato, dixido de carbono, sulfatos, etc.). Este proceso se llama mineralizacin. - Humificacin: la fraccin que no se mineraliza entra en proceso de descomposicin, degradacin y sntesis de nuevos compuestos, que recibe el nombre de humus. Este proceso se llama humificacin. Posteriormente el humus se mineraliza lentamente, descomponindose en productos inorgnicos simples. CLASIFICACIN DE LA MATERIA ORGNICA 1- Materia orgnica seca o lbil: formada por residuos poco transformados, que pueden separarse del suelo por medios mecnicos.

2- Materia orgnica transformada o estable: formada por productos resultantes de la descomposicin avanzada de los residuos orgnicos y de sntesis microbiana. Incluye dos grupos. a- Sustancias no hmicas: son compuestos que no forman parte integral del suelo (no se une a la fraccin mineral). Estas sustancias incluyen materiales cuyas caractersticas qumicas son todava identificables, tales como protenas, aminocidos, glcidos, grasas, ceras, etc. La mayor parte de estos compuestos tienen una vida corta en el suelo, debido a que se biodegradan con facilidad. b- Sustancias hmicas: forman parte integral del suelo, del que no se pueden separar por medios mecnicos. Todas estas sustancias que se agrupan bajo este concepto o bajo el trmino restringido de HUMUS, son compuestos muy polimerizados, de color oscuro, con propiedades coloidales e hidrfilas, tienen una alta capacidad de intercambio catinico y con una gran resistencia a la biodegradacin, debido a su complejidad. COMPONENTES DE HUMUS a- cidos hmicos grises. Formados por molculas muy grandes, ricas en nitrgeno. Predomina en suelos calizos. b- cidos hmicos pardos. Constituidos por molculas de menor tamao, con un contenido menor de nitrgeno. Predomina en suelos ligeramente cidos, en donde la actividad microbiana es menos intensa. c- cidos flvicos. Son los productos hmicos solubles, pobre en nitrgeno, que se forman en un medio muy cido y mal aireado, poco propicio para la actividad microbiana. El humus es fundamentalmente una mezcla de los tres cidos anteriores, predominan unos u otros segn la naturaleza de los restos vegetales y las condiciones del medio. Contiene adems otras sustancias. d- Humina: considerada como producto de envejecimiento de cidos hmicos. e- Sustancias mucilaginosas y gomosas, segregadas por microorganismos. f- Hormonas y antibiticos: que ejercen un efecto esencial, pero poco conocido, sobre el crecimiento de las plantas y sobre su resistencia al parasitismo. FACTORES QUE CONDICIONAN LA TRANSFORMACIN DE LA MATERIA ORGNICA La velocidad y el equilibrio entre los procesos de mineralizacin y humificacin de pende de la actividad de los microorganismos, que, a su vez, viene condicionado por los siguientes factores: a- Climticos: temperatura y humedad. b- Edficos: textura, estructura, acidez, contenido de nutrientes, c- Cultivo: laboreo, riego, fertilizacin Los factores que ms condicionan la rapidez de los procesos son: - La naturaleza de los residuos orgnicos. - La temperatura: la descomposicin es ms rpida en clima clidos, que en climas fros. - La humedad: en regiones de precipitaciones intensas la materia orgnica se descompone con mayor lentitud que en regiones ridas. Por exceso de agua menor desarrollo microbiano. - La aireacin del suelo: contribuye en la proliferacin microbiana.(laboreo, drenaje) - La acidez y la salinidad: ph entre 6 -7.2, valores inferiores a 5.5 o superiores a 7.8, la actividad microbiana se reduce

Contenido de nitrgeno: los residuos ricos en N se descompone ms rpido que aquellos de menor contenido, debido que los microorganismos necesitan de N para sintetizar sus protenas.

Contenido de nitrgeno en residuo orgnico Superior al 2.4% de la materia seca: bueno para cubrir las demandas de los microorganismo y se produce la liberacin de N mineral, que enriquece el suelo. Entre 1.2 2.4 % de la materia seca; cubre las necesidades de los microorganismo, pero no se incrementa el contenido de N mineral del suelo. Inferior a 1.2% de materia seca; no cubre las necesidades de los microorganismo y estos toman N mineral del suelo, por tanto hay dficit de este elemento para las plantas cultivadas INFLUENCIA O EFECTO DEL HUMUS SOBRE LA FERTILIDAD DEL SUELO 1- Efecto sobre las propiedades fsicas. Tiene un efecto positivo sobre la estructura de los suelos: da compacidad a los arenosos y hace ms esponjoso a los arcillosos, por tanto le da mayor permeabilidad al agua y al aire. Adems los agregados son ms estables, debido a su naturaleza coloidal, con lo que se reduce el riesgo de erosin. Por la capacidad del humus para retener el agua permite almacenar mas agua durante la estacin hmeda y reducir las perdidas en estaciones secas. El color oscuro del humus le permite captar mayor radiacin solar, con lo cual hay mayor calentamiento del suelo. 2- Efecto sobre las propiedades qumicas. Aumenta la fertilidad de los suelos, aportando elementos nutritivos, regula la nutricin de la planta, estimula el desarrollo radicular, con ello se hace mayor asimilacin de nutrientes, favorece la absorcin de cationes por cultivos, favorece la asimilacin de fsforo. 3- Efecto sobre las propiedades biolgicas. Cuando las condiciones de humedad, temperatura y aireacin de suelo son adecuadas, la materia orgnica del suelo favorece la proliferacin de microorganismos aerbicos. Aumenta considerablemente la cantidad de fauna del suelo (lombrices, larvas, insectos, etc) esta fauna tiene efecto favorable sobre la estructura del suelo en cuanto que favorece la circulacin de aire y agua. La buena estructura conseguida con la materia organica humificada favorece la respiracin de las races, la germinacin de las semillas y el buen estado sanitario de los rganos subterrneo. FUENTES DE HUMUS Las fuentes de humus son aquellos productos que tienen por misin fundamental general humus. Las principales fuentes de humus se pueden clasificar en las siguientes categoras 1- Diferentes clases de estircol (estircol slido natural, purines, gallinazas, estircol artificial, mantillo de residuos agrcolas, mantillo de lombriz, productos obtenidos de compostaje, basura de poblacin, etc.) 2- Enterramiento de rastrojos y residuos de cosecha. 3- Abonos verdes.

TIPOS DE HUMIFICACIN Se clasifican en biticos y abiticos. 1- Componente Biticos: hay dos grupos los auttrofos (productores) y los hetertrofos a- Auttrofos: estos son los que captan la energa de origen solar y compuestos inorgnicos simples; luego a travs de la fotosntesis, elaboran sustancias orgnicas complejas ricas en energa potencial que garantiza su funcionamiento metablico. Este grupo incluye las plantas. b- Hetertrofos: estos no son capaces de fabricar sus fuentes de energa propias y dependen enteramente, para esto de los excedentes que quedan de lo producido por las plantas una vez satisfechas sus necesidades. A partir de estos productos, los animales (consumidores) elaboran su protoplasma especfico; por ende los descomponedores obtienen la energa para su funcionamiento de los complejos orgnicos tanto de plantas como de animales, transformando esos productos en sustancias inorgnicas simples disponibles nuevamente para las plantas. 2- Componentes abiticos: son los factores climticos, fisiogrficos, geolgicos y edafolgicos. a- Climticos: la energa solar, que en forma lumnica sustenta la fotosntesis y en su forma trmica es responsable de la temperatura. El agua en estado lquido como precipitacin o florecimiento subterrneo, en forma de gaseosa es humedad relativa y formacin de lluvias. El viento, importante para la polinizacin y destruccin fsica de organismos. El aire, con sus concentraciones de oxgeno, nitrgeno y CO2. b- Fisiogrficos: se refiere a la topografa del terreno, su elevacin (la temperatura disminuye 0.6C por cada 100 metros de altura), su pendiente y su orientacin geogrfico. c- Edficos y geolgicos: estos definen las caractersticas fsicas del suelo (granulometra), las qumicas (ph, materia orgnica, minerales) y las biolgicas (riqueza bitica).

MANTILLO DE LOMBRIZ El mantillo de lombriz (llamado tambin humus de lombriz o vermicompost) es el resultado de la transformacin de productos orgnicos semidescompuestos, que la lombriz ingiere en gran cantidad y expulsa despus de pasar por tubo digestivo, en donde se mezclan con microorganismos y fermentos. La lombriz que se explota con esta finalidad es la lombriz roja californiana, que a diferencia de la lombriz comn, es muy prolfica y se puede explotar en cautividad.

El estircol que consumen las lombrices se repone mediante nuevas aportaciones cada una o dos semanas. Se utiliza preferentemente estircol de vacuno con un perodo de maduracin de 6 -7 meses, estircol de ovino con un periodo de maduracin de 3 -4 meses y estircol de conejo sin previa maduracin. El estircol de ave no se utiliza, debido a su gran acidez. Las camas se mantienen hmedas 70 80% de humedad, mediante el riego de la misma, que se suele hacer con un sistema de aspersin. El mantillo de lombriz no es humus desde el punto de vista qumico, (de ah el nombre de mantillo y no humus) sino que se compone de una mezcla de alimento no consumido y de las deyecciones de la propia lombriz. El alimento no consumido es materia orgnica ms o menos transformada, mientras que las deyecciones de lombriz consisten en materia orgnica transformada y estable. Las lombrices mineralizan la materia orgnica en el primer tramo de su intestino y posteriormente la humifican en el ultimo tramo mediante la accin microbiana. El mantillo de lombriz es una sustancia inodora, de color oscuro, de ph neutro, que contiene una masa microbiana muy rica. Su contenido en elementos nutritivos depende de la composicin del estircol que sirve de alimento y del manejo de las camas. La calidad del mantillo de lombriz depende tambin de su granulometra. El mas fino se aplica a las plantas con necesidades urgentes, el de media se utiliza en floricultura y horticultura y el de grano ms grande se utiliza en frutales. Datos de la composicin expresada en % Humedad 40 Materia orgnica (sobre materia seca) 30 N total 1.5 N orgnico. 1.3 Fsforo 2 Potasio. 1.5 cidos hmicos 2.3 cidos flvicos 1.2 Relacin C/N 11

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