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VIRTUAL PLANET 2 SECTOR AGROPECUARIO SECTOR CONCENTRADO Y SALES PARA BOVINOS

AUTORES

CLAUDIA AGUIRRE GAMBOA GLENN JURADO PERALTA PRIYANKA PEREZ SANCHEZ JASSIR RODRIGUEZ LOPEZ

SENA CENTRO NACIONAL DE HOTELERI A, TURISMO Y ALIMENTOS TECNOLOGO EN CONTROL Y CALIDAD DE ALIEMNTOS 149641-01 BOGOTA 2012

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VIRTUAL PLANET 2 SECTOR AGROPECUARIO SECTOR CONCENTRADO Y SALES PARA BOVINOS

AUTORES

CLAUDIA AGUIRRE GAMBOA GLENN JURADO PERALTA PRIYANKA PEREZ SANCHEZ JASSIR RODRIGUEZ LOPEZ

INFORME SECTOR AGROPECURIO

DIRECTOR DEL TRABAJO GUILLERMO MORENO INGENIERO DE ALIMENTOS

SENA CENTRO NACIONAL DE HOTELERI A, TURISMO Y ALIMENTOS TECNOLOGO EN CONTROL Y CALIDAD DE ALIEMNTOS 149641-01 BOGOTA 2012

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DEDICATORIA

El trabajo de investigacin realizado lo dedicamos a nuestros padres quienes les debemos todo lo que tenemos en esta vida. A dios, ya que gracias a el tenemos a estas personas tan maravillosas los cuales nos apoyan en nuestras derrotas y celebran nuestros triunfos. A nuestros profesores a quienes son nuestras guas en el aprendizaje, dndonos los ltimos conocimientos para nuestro buen desenvolvimiento en la sociedad.

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AGRADECIMIENTO

Damos gracias primero que todo a dios pro las bendiciones que nos ha dado. Agradecemos profundamente a la institucin del SENA y a sus instructores que con tanta dedicacin, esmero y paciencia cada da nos ensean un poco de sus conocimiento les agradecemos por abrirnos las puerta y facilitarnos la informacin requerida para la elaboracin de este pequeo informe, por su orientacin y experiencia en enseanzas compartidas. As mismo al profesor Guillermo Moreno por su apoyo y tolerancia en la elaboracin del presente trabajo de investigacin .

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CONTENIDO

GLOSARIO GLOSARIO RESUMEN INTRODUCCION OBJETIVO DEL TRABAJO OBJETIVO GENERAL OBJETIVO ESPECIFICOS PRODUCTOS Y PROCESOS DESCRIPCIN DE LAS OPERACIONES INVOLUCRADAS EN CADA UNO DE LOS PROCESOS. LISTADO DE MAQUINARIA, EQUIPOS E INSTRUMENTOS QUE INTERVIENEN EN CADA UNO DE LOS PROCESOS RELACIN Y DESCRIPCIN DE LAS PRUEBAS DE CALIDAD PARA CADA UNO DE LOS PRODUCTOS ENVASE, EMPAQUE Y EMBALAJE PARA CADA UNO DE LOS PRODUCTOS DESCRIPCIN Y DESPIECE DE DOS EQUIPOS UNITARIZACIN. DEFINICIN DE LA UNIDAD DE ENVASE, UNIDAD DE EMPAQUE Y UNIDAD DE EMBALAJE (APLICACIN A PRODUCTOS TIPO EXPRTACIN) PRUEBAS DE CALIDAD PARA LOS ENVASES, EMPAQUE Y EMBALAJES MTODOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE ENVASES. SOLUCIONES DE LAVADO Y 7 12 13 14 15 16 17 25

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DESINFECCIN DEENVASES TIPOS DE ENVASADORAS O EMPACADORAS UTILIZADAS PARA CADA UNO DE LOS PRODUCTOS OPERACIONES PARA EL EMBALAJE TIPO EXPORTACIN DE CADA UNO LOS PRODUCTOS SELECCIN DE CONTENEDORES APLICABLES A CADA PRODUCTO TIPO EXPORTACIN ROTULADO Y ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS NORMA Y TCNICA A APLICAR EN EL ETIQUETADO Y ROTULADO DE CADA PRODUCTO DISEO DE LA ETIQUETA Y RTULO DE CADA UNO DE LOS PRODUCTO SEGN NORMA COLOMBIANA RELACIONADA. EQUIPOS A UTILIZAR EN EL ETIQUETADO O ROTULADO

49 54

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CONTROLES APLICADOS AL ETIQUETADO Y ROTULADO

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MANUAL DE CALIDAD

DEFINICIN DE LA EMPRESA. RAZN SOCIAL DE LA EMPRESA ORGANIGRAMA. DEFINICIN Y FUNCIONES DE LAS AREAS DE LA EMPRESA DEFINICIN DE LOS PROCESOS DE LA EMPRESA. MAPA DE PROCESOS Y RELACIN CON LOS NUMERALES DE LA NTC ISO 9001:2008

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FORMULACIN DE LA POLTICA DE CALIDAD ELABORACIN DE LOS PROCEDIMIENTOS ELABORACIN DEL PLAN Y MANUAL DE CALIDAD

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MANUAL DE SISTEMA HACCP (SAL PARA BOVINOS)

INTRODUCCION ALCANCE

101 102

OBJETIVO

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CONSTITUIR EL EQUIPO HACCP

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DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y SU DISTRIBUCIN

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DESCRIPCIN DEL USO Y LOS CONSUMIDORES DEL PRODUCTO

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DESARROLLAR EL DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

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VERIFICACIN DEL DIAGRAMA DE FLUJO

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IDENTIFICACIN DE PELIGROS POTENCIALES DE CONTAMINACIN

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IDENTIFICACIN DE LOS PUNTOS CRTICOS DE CONTROL

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DETERMINACIN DE LOS LMITES CRTICOS

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DETERMINAR LAS ACCIONES CORRECTIVAS

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DETERMINACIN DE LOS PROCEDIMIENTOS DE MONITOREO PCC EL EQUIPO LA MEZCLADORA PARA UNA VERIFICACIN DE LOS PUNTOS CRTICOS DE CONTROL

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DETERMINACIN DE LOS PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIN

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DEFINIR LOS PROCEDIMIENTOS DE REGISTRO Y DOCUMENTACIN

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BIBLIOGRAFA

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CIBERGRAFA

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CONCLUSIONES

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LISTA DE TABLAS

DESCRIPCION GENERAL Y PLANO DE LA PLANTA

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FICHA TECNICA DEL PRODUCTO- CONCENTRADOS

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FICHA TECNICA DEL PRODUCTO- SAL MINERALIZADA

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FLUJOGRAMA DE PROCESO PARA CADA UNO DE LOS PRODUCTOS

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FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE CONCENTRADO PARA ANIMALES

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LISTADO DE MAQUINARIA, EQUIPOS E INSTRUMENTOS QUE INTERVIENEN EN CADA UNO DE LOS PROCESOS

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FICHA TCNICA, DEFINICIN Y SELECCIN DEL ENVASE FICHA TCNICA: EMPAQUE POLIETILENO BAJA FUELLE 45 FICHA TCNICA, DEFINICIN Y SELECCIN DEL EMBALAJES DIAGRAMA DE FLUJO DE LA LNEA DE ENVASADO Y EMPACADO. PARTES DE LA LINEA DE ENVASADO Y EMPACADO.

42 DENSIDAD CON

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PRODUCTOS SEGN NORMA COLOMBIANA RELACIONA

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MANUAL DE CALIDAD

ORGANIGRAMA. DEFINICIN Y FUNCIONES DE LAS AREAS DE LA EMPRESA

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MAPA DE PROCESOS

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DIAGRAMA DE CROSBY PARA CADA UNO DE LOS PROCESOS DE LA EMPRESA

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LISTADO DE LOS PROCESOS DE LA EMPRESA, LISTADO DE LOS PROCEDIMIENTOS. CODIFICACIN DE LOS PROCEDIMIENTOS

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DISEO DE FORMATOS PARA EL MANUAL DE CALIDAD, PROCEDIMIENTOS, INSTRUCTIVOS Y REGISTROS

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GLOSARIO

Administracin de la Calidad: Aspecto de la funcin general de la gestin que determina y aplica la Poltica de la Calidad.

Aseguramiento de la Calidad: Conjunto de acciones planificadas y sistemticas que son necesarias para proporcionar la confianza adecuada de que un producto satisfar los requisitos de calidad dados.

Auditora de calidad: Examen metdico e independiente que se realiza para determinar si las actividades y los resultados relativos a la calidad satisfacen las disposiciones previamente establecidas, y para comprobar que estas disposiciones se llevan realmente a cabo y que son adecuadas para alcanzar los objetivos previstos.

Calibracin: Conjunto de operaciones encaminadas a determinar el valor del error de medida de un instrumento de medida.

Calidad: Conjunto de propiedades y caractersticas de un producto o servicio que le confieren su aptitud para satisfacer unas necesidades expresadas o implcitas.

Cliente: Organizacin, entidad o persona que recibe un producto o servicio.

Control de la calidad: Parte de la gestin de la calidad orientada al cumplimiento de los requisitos de la calidad.

Especificacin: Documento que establece los requisitos con los que un producto debe estar conforme.

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Manual de calidad: El manual de Calidad es un documento que, debidamente autorizado, formaliza la Poltica de la empresa relativa a la Administracin de la Calidad, definiendo las normas y los procedimientos operativos de referencia, los objetivos de calidad, el sistema de responsabilidad y las normas internas. Se trata de una recopilacin estructurada de todas las normas, los criterios, las instrucciones y las recomendaciones que aseguran la calidad del bien o servicio, teniendo como fin los objetivos fijados por la Direccin.

Mejora continua: Accin permanente realizada con el fin de aumentar la capacidad para cumplir los requisitos y optimizar el desempeo.

Poltica de Calidad: Directrices y objetivos generales de una empresa, relativos a la calidad, expresados formalmente por la Direccin General.

Procedimiento: Forma especfica de llevar a cabo una actividad.

Proceso: Conjunto de actividades relacionada mutuamente o que interactan para generar valor y las cuales transforman elementos de entrada en resultados.

Procesos estratgicos: Incluyen procesos relativos al establecimiento de polticas y estrategias, fijacin de objetivos, provisin de comunicacin, aseguramiento de la disponibilidad de recursos necesarios y revisiones por la direccin.

Procesos misionales: Incluyen todos los procesos que proporcionan el resultado previsto por la entidad en el cumplimiento de su objeto social o razn de ser.

Procesos de apoyo: Incluyen todos aquellos procesos para la provisin de los recursos que son necesarios en los procesos estratgicos, misionales y de medicin, anlisis y mejora.

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Riesgo: Toda posibilidad de ocurrencia de aquella situacin que pueda entorpecer el desarrollo normal de las funciones de la entidad y le impidan el logro de sus objetivos. (NTCGP1000:2004). Posibilidad de que suceda algo que tendr impacto en los objetivos. Se mide en trminos de consecuencias y posibilidad de ocurrencia. (NTC 5254: 2004. Gestin del riesgo).

Registros: Documento que proporciona evidencia objetiva de actividades realizadas o de resultados obtenidos.

Revisin del Sistema de Calidad: Evaluacin formal, realizada por la Direccin, del estado en que se encuentra el Sistema de Calidad y de su adecuacin a lo que establece la Poltica de Calidad y a los nuevos objetivos que se deriven de la evolucin de circunstancias cambiantes.

Satisfaccin del cliente: Percepcin del cliente sobre el grado en que se han cumplido sus requisitos

Sistema de gestin: Conjunto de elementos mutuamente relacionados, utilizados para establecer la poltica, definir los objetivos y alcanzarlos.

Sistema de Calidad Conjunto de la estructura de organizacin, de responsabilidades, de procedimientos, de procesos y de recursos que se establecen para llevar a cabo la Administracin de la Calidad.

Trazabilidad: Capacidad para reconstruir el historial de la utilizacin, o la localizacin de un artculo o de una actividad mediante una identificacin registrada.

Validacin: Confirmacin mediante el suministro de evidencia objetiva de que se han cumplido los requisitos para una utilizacin o aplicacin especfica prevista.

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Verificacin: Confirmacin, mediante la aportacin de evidencia objetiva, de que se han cumplido los requisitos especificad

Pienso: Es el alimento que se le da a un animal y que cubre sus necesidades nutricionales, es aquella mezcla de ingredientes cuya composicin nutricional permite aportar la cantidad de nutrientes biodisponibles necesarios para cubrir el requerimiento del metabolismo de un animal, en funcin de su etapa metablica, edad y peso.

Sacos: son inmunes a hongos y bacterias, Son empaques tubulares tejidos laminados o sin laminar, que se constituyen en el empaque adecuado para productos granulados o en polvo pele tizado: es un proceso bastante caro en trminos tanto de capital como costos variables, pero el gasto generalmente se justifica por el mejoramiento de las utilidades de la planta as como del desempeo animal, El pele tizado ha sido, y contina siendo, una tcnica de procesamiento que goza de gran popularidad en la fabricacin de alimentos balanceados. Bsicamente, el pele tizado convierte una mezcla de ingredientes finamente molidos en aglomerados (pellets) densos de libre flujo. Concentrado: se define as porque la materia prima usada es utilizada en justas proporciones y porcentajes, y si a eso le sumamos altsima calidad de materias primas, obtendremos un alimento excelente

Limites crticos: Criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una determinada fase Sal mineralizada: Son sustancias slidas y cristalinas que no son de origen vegetal. Embalaje: es un recipiente o envoltura que contiene productos de manera temporal principalmente para agrupar unidades de un producto pensando en su manipulacin, transporte y almacenaje.

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Materia seca: Es lo que queda de un alimento despus de meterlo a temperatura para que pierda agua, hasta que deja de perder peso. el peso perdido por el alimento corresponde al agua o humedad que tena. Protena: Estn formadas por aminocidos. Cumplen funciones importantes y vitales en el cuerpo. Estn presentes en todas las plantas y animales. Nutrientes: Corresponde a los elementos o principios nutritivos que contienen los alimentos como: agua, minerales, protenas, carbohidratos y grasas. Elemento qumico requerido por el animal, para satisfacer sus necesidades metablicas. Forraje: Alimento que estimula la rumia debido al largo tamao de las partculas y su alto contenido de fibra. Todo material herbceo, arbustivo o para heno y ensilaje.

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RESUMEN

El siguiente trabajo de investigacin del sector agropecuario de concentrado y sales para bovinos, especifica como se debe realizar un manual de calidad y un plan HACCP, algunos de los requisito que se deben tener para los empaques y etiquetado del producto final. Tambin se muestran el flujo gramas de procesos y se muestra la planta en donde se elabora el producto mostrando la maquinaria utilizada, se nombra la materia prima utilizada y algunos de los puntos crticos donde hay posibilidad de contaminacin, tambin a lo largo de este trabajo hablamos de la importancia de que los bovinos consuman sal o en dieta alimenticia se le suministre

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INTRODUCCION

Con ste trabajo pretendemos profundizar en los conocimientos adquiridos en el rea estructura del comercio exterior colombiano, ya que la globalizacin de la economa, los acuerdos comerciales entre los pases, la competencia que se avecina con la firma del tratado de libre comercio (TLC), y el permanente intercambio de bienes y servicios, entre los principales socios comerciales de Colombia, estn obligndonos no solo conocer cules son los trminos de las negociaciones, sino tambin estudiarlas y poderlas aplicar en un futuro prximo. Este trabajo consiste en hacerle un breve proceso de reconocimiento, comercializacin, adecuacin y aceptacin al comercio exterior a un producto colombiano, para esto se ha escogido una planta procesadora de concentrados para animales. En el recorrido del presente se podr conocer el producto, sus materias primas, los usos y aplicaciones de este, las entidades que se encargan de su control, su viabilidad en el comercio exterior, entre otras. La informacin que se va presentar en este documento ser de gran ayuda para las empresa fabricante de concentrado para animales porque mencionaremos algunos tipos de envases, empaqu que se va a utilizar y que maquinaria se debe tener en cuenta para la formulacin de los concentrados para as poder entregar al comprador una alimento limpio, libre de residuos que puedan ser peligrosa para la salud de los animales y que cumpla con los requisitos nutricionales que la norma vigente nos dice , o indica , en este momento debemos ser muy competitivos en todas las reas porque como anteriormente lo mencionamos el TLC son exige ser muchos mas competentes en todo aspecto as que esta trabajo nos ayudara a defendernos en muchas reas, la implementacin de ISO es muy importante.

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1. Objetivo del trabajo

El objetivo principal de este trabajo es garantizar que el producto que se elabora sea de buenas condiciones y cumpla con lo que el cliente quiere para la alimentacin de los animales y cumpla lo establecido para las normas, y que el producto este libre agentes contaminantes y que puedan afectar a salud de sus animales.

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1.1Objetivo general

Dar a conocer que la alimentacin animal es uno de los aspectos centrales de la produccin agropecuaria dada la influencia que esta tiene en la productividad, costos, sanidad e impacto ambiental. La produccin de alimentos concentrados es adems es un eslabn que une la actividad agrcola con la produccin pecuaria dentro de la cadena cereales - alimentos concentrados - produccin animal - carne y lcteos. El uso de alimentos concentrados en el sector agropecuario vara en cada tipo de explotacin: en la produccin avcola y porccola y la alimentacin de mascotas los concentrados son un sustituto de los alimentos tradicionales - maz, lavaza o residuos de comida entre otros - que mejoran los estndares en las explotaciones tecnificadas, en tanto que en la produccin de ganado vacuno, especialmente el lechero, el alimento concentrado sirve como complemento a los pastos, que se raciona segn la produccin de leche de cada vaca. La produccin de alimento.

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1.2Objetivos especficos

Uno de los objetivos es obtener la mezcla de alimentos bsicos de diferentes contenidos proteicos, calricos, vitamnicos y de minerales, junto a suplementos concentrados, a fin de lograr productos finales cuya formulacin se adecu a los requerimientos nutricionales de las especies o clases de animales a los cuales van dirigidos.

Conocer la elaboracin de los concentrados para las distintas clases de animales que existen y la nutricin que cada uno necesita.

Identificar y describir las funciones que tiene la maquinaria utilizada en los procesos de elaboracin de los concentrados.

Identificar y describir las caractersticas de los diferentes concentrados a elaborar.

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3 PRODUCTOS Y PROCESOS

3.1 DESCRIPCION GENERAL Y PLANO DE LA PLANTA

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Las plantas procesadoras de alimentos concentrados se encuentran divididas en cuatros zonas: Zona 1: donde se recibe, analizan para control de aceptacin y almacenan las materias primas. Zona 2: all se realiza la molienda, mezcla, peletizado y enfriamiento. Zona 3: donde se almacena el producto terminado, se realiza el control de calidad y se empaca en sacos de presentacin comercial. Zona 4: en esta rea se cargan los camiones con los sacos estibados para su despacho a los puntos de venta.

Descripcin: La alimentacin animal es uno de los aspectos centrales de la produccin agropecuaria dada la influencia que esta tiene en la productividad, costos, sanidad e impacto ambiental. La produccin de alimentos concentrados es adems es un eslabn que une la actividad agrcola con la produccin pecuaria dentro de la cadena cereales - alimentos concentrados - produccin animal carne y lcteos. El uso de alimentos concentrados en el sector agropecuario vara en cada tipo de explotacin: en la produccin avcola y porccola y la alimentacin de mascotas los concentrados son un sustituto de los alimentos tradicionales - maz, lavaza o residuos de comida entre otros - que mejoran los estndares en las explotaciones tecnificadas, en tanto que en la produccin de ganado vacuno, especialmente el lechero, el alimento concentrado sirve como complemento a los pastos, que se raciona segn la produccin de leche de cada vaca. La produccin de alimentos concentrados para animales est conformado por operaciones unitarias relacionadas con el almacenamiento, transporte, molienda y mezcla de las materias primas - siendo esta ltima la operacin central del proceso. El alimento mezclado se comercializa como harina cuando se destina para el consumo de aves o ganado, en pelets o pastillas para el consumo de cerdos o de ganado lechero o en formas extruidas como es usual para los alimentos para perros y gatos. El proceso requiere de un estricto control de calidad en relacin con el contenido de mico toxinas presentes en las materias primas y los productos terminados, que son materiales propicios para el

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crecimiento de hongos y cuya presencia puede afectar la salud de los animales que consumen el alimento concentrado. Producto: Alimento concentrado peletizado. De acuerdo con la reglamentacin emitida por el Instituto Colombiano Agropecuario ICA los alimentos para animales son mezclas de ingredientes elaborados en forma tal que respondan a requerimientos nutricionales para cada especie, edad, estado productivo y tipo de explotacin a que se destina el animal, bien sea suministrndolos como nica fuente de alimento o como suplementos o complementos de otras fuentes nutricionales y define al alimento concentrado como aquel rico en uno o varios principios nutritivos digestibles, y que se usa como suplemento de ensilados, forrajes, pastos, granos, granos o subproductos de stos [2, p. 5]. Materias Primas: Maz Afecho de malta Torta de soya Harina de carne Aceite vegetal o animal Melaza Insumos:

Agua Vapor Agentes de limpieza

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3.2 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

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3.3 FLUJOGRAMA DE PROCESO PARA CADA UNO DE LOS PRODUCTOS

INICIO

RECEPCION

PESAJE

MOLIENDA

MEZCLADO

EMPACADO

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ALMACENAMIENT O

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE CONCENTRADO PARA ANIMALES


FINAL

INICIO

RECEPCION

ALMACENAMIENT O

MEZCLADO

PELETIZADO

ENFRIAMIENTO

ALMACENAMIENTO FINAL EMPACADO

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3.4 DESCRIPCIN DE LAS OPERACIONES INVOLUCRADAS EN CADA UNO DE LOS PROCESOS. PARMETROS DE OPERACIN RECEPCIN:

Las materia primas que ingresan al proceso deben pasar primero a atreves de un estricto control de calidad antes de su almacenamiento, que incluye a evaluacin de parmetros como humedad, tamao de partculas, concentracin de mico toxinas y de microorganismos y la presencia de impurezas que se agregan para rendir los materiales como arena y aserrn.

ALMACENAIENTO

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Las materia a granel se almacenan en sitios ventilados con el fin de preservar su frescura, mientras que las sales y vitaminas se almacenan en bultos organizados en estibas en una rea bien ventilada y que permita el fcil transito del montacargas y de los operarios. El control de inventarios es el aspecto critico en el almacenamiento de las materias primas para la elaboracin de alimentos concentrados ya que un tiempo prolongado no solo afectara su frescura sino que aumentara los riesgos de crecimiento de hongos y la subsecuente presencia de mico toxinas.

MOLIENDA:

Los cereales enteros y algunos afrechos deben ser sometidos a un proceso de reduccin de tamao o molienda con el fin de garantizar un tamao de partcula adecuado y hogeneo de los componentes del producto final. Si las partculas son muy gruesas especialmente los granos _ su digestin ser ms difcil y probablemente se encuentren en un gran nmero de estos en las excretas de los animales, lo que representa un gran desperdicio acompaado de una de menor

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conversin del alimento y de mayor generacin de residuos al mismo tiempo; por el contrario un tamao de partcula en extremo reducido implica un consumo innecesario de energa y mayores prdidas de finos.

MEZCLADO

La correcta mezcla de los componentes del alimento concentrado es fundamental para obtener un producto de calidad que supla a los animales que lo consumen de los nutrientes que necesitan. La operacin de mezclado se realiza en un mezclador de hlices o en mezcladores de trompo similares a los usados para el cemento. En esta etapa es muy importante el orden en que se agregan las materias primas, pues aunque se trata de una operacin fsica relativamente sencilla no se cumple aquello de que "el orden de los factores no altera el producto", por el contrario dadas las diferencias en las densidades de las materias primas se debe considerar si todos se mezclaran al mismo tiempo, las partculas ms densas tenderan a irse hacia el fondo, perdindose la homogeneidad requerida en el producto. Por esta razn el mezclado inicia con la adicin de los macro elementos, caracterizados por su baja

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densidad, seguidos por la adicin de los micro elementos que tienen una mayor densidad. Por ltimo se adiciona la melaza y el aceite que por su consistencia dificultan el mezclado. La operacin de mezclado toma entre 2 y 15 minutos dependiendo de la formulacin del alimento concentrado.

PALETIZADO

El peletizado es la operacin a travs de la cual se aglomeran los componentes particulados del alimento concentrado y se les da la forma de palets o pastillas. La aglomeracin y formado se realiza a travs de la adicin de vapor y ejerciendo presin sobre la mezcla dentro de una maquina peletizadora. El alimento peletizado tiene la ventaja que el animal que lo consume no tiene la posibilidad de seleccionar y separar los ingredientes y se reducen las partculas de finos durante la manipulacin al servir y mientras el alimento permanece servido en lo comederos. Aparte de lo anterior tambin hay ventajas en el uso de alimentos pele tizados en relacin con su palatabilidad y digestibilidad.

ENFRIAMIENTO

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Los palets deben ser enfriados antes de su empaque para lograr su estabilidad y evitar que el producto respire una vez en su empaque. El enfriamiento se realiza con aire que fluye transversalmente al paso de los palets dentro de un enfriador continu.

ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO Y CONTROL DE CALIDAD

El producto terminado se almacena en sitios debidamente ventilados y se someten a un escrito control de calidad para mantener los niveles de microorganismos y mico toxinas dentro de los lmites establecidos por la normatividad vigente.

EMPAQUETADO

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El aliment peletizado se empaca en sacos de presentaciones comerciales de hasta 25 kg antes de su despacho. Los sacos llenos son cosidos y ordenados en estibas.

3.5 LISTADO DE MAQUINARIA, EQUIPOS E INTERVIENEN EN CADA UNO DE LOS PROCESOS

INSTRUMENTOS

QUE

MASA: Desodorizado Fosos de recepcin Elevador de cangilones Depsito de almacenamiento Molinos trituradores Ventilador Cicln Tolva Esclusa Vlvula de cruce Ventilador

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Filtro de aire Esclusa Distribuidor de revlver Celdas de ingredientes Descargadores de las celdas de ingredientes Tolva Mezcladora Tornillo sin fin Elevador de cangilones Depsito Granuladora Enfriador Elevador de cangilones Pupitre de mando Fermentador Secador de bandejas Secador por atomizacin Secador rotacin Torre de destilacin Bomba centrifuga Bomba de cavidad progresiva Bomba de vaco Bomba de vendimia

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Molino de martillo o impacto Tamices vibratorios y horizontales Estrusores Empacadora porttil

Su empaque: Bascula Empaquetadora Selladora Banda transportadora Estibas Cargadores

3.6 RELACIN Y DESCRIPCIN DE LAS PRUEBAS DE CALIDAD PARA CADA UNO DE LOS PRODUCTOS

NORMATIVIDAD PARA CONCENTRADO PARA ANIMALES

El Gobierno Nacional por intermedio del Instituto Col o m b i a n o Agropecuario ICA mediante resolucin 444 del 3 de marzo de 1993,r e g l a m e n t l a f a b r i c a c i n , i m p o r t a c i n , d i s t r i b u c i n y c o n t r o

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l d e calidad de alimentos para animales, definindolos como: mezclas den u t r i e n t e s p r o d u c i d o s e n c o n d i c i o n e s h i g i n i c a s q u e r e s p o n d e n a requerimientos de cada especie, edad, tipo de explotacin a que se destina el animal, bien sea suministrndolos como nica fuente de alimentos o complemento de otras fuentes nutricionales. Los siguientes son los requerimientos exigidos para los productores de alimentos concentrados: 1. Registro de productores. 2. requisitos de produccin es importante contar como mnimo con un qumico- microbiolgico con su correspondiente personal capacitado. 3. Registro de importadores: para lo cual se exige el certificado de la Cmara de Comercio; adems, contar con bodegas d e almacenamiento apropiadas. 4. requisito de los productos: cada uno de los terminados debern tener un registro independiente productos

3 . 7 DESCRIPCIN Y DESPIECE DE DOS EQUIPOS

Peletizador

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Es un equipo que inyecta vapor e imprime presin a una mezcla molida de diversos componentes haciendo que este se aglomere formando partculas ms grandes, este equipo se compone de un alimentador, un acondicionador donde se inyecta el vapor y una zona de rodillos y matriz donde se ejerce la presin sobre el alimento y le da forma de pastillas o pelets. 1. En la matriz de compresin se introduce un anillo en acero o un recipiente de aluminio. 2. luego se llena esta con la muestra empleando un embudo. 3. el anillo de acero se coloca con la muestra debajo de la placa de presin y el proceso de prensado es iniciado, ya que durante la fase de incremento da la fuerza aplicada 4. el polvo es comprimido cada vez mas hasta alcanzar la densidad del material solido 5. ya despus entra el aire intersticial entre las partculas del polvo inicial donde puede ser eliminado por completo dando la estabilidad. 6. la fuerza de compresin debe ser mantenida por un tiempo determinado para que encuentre la completa cohesin entre partculas y este comprimido alcance una solidez mecnica 7. durante el prensado comprimido el movimiento de las partculas genera fuerzas de friccin que a su vez son las responsables de su estado del esfuerzo. 8. Por esta razn es importante que el decrecimiento de fuerza se realice de manera uniforme.

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9. de no mantener la fuerza y detenerla repentinamente el comprimido podra deshacerse.

Mezcladora:

Este equipo est constituido por una carcasa cilndrica estacionaria, la cual encierra un roto axial con hlices helicoidales que se extiende a todo lo largo de la misma y el movimiento de este es rotatorio lo que proporciona al mezclado que sea homogneo de todos los materiales finos alimentados al mezclador

4. ENVASE, EMPAQUE PRODUCTOS

EMBALAJE

PARA CADA

UNO

DE LOS

Los mtodos utilizados para el empacado y envasado de alimentos dependen considerablemente del tipo de alimento, de las especificaciones tcnicas de los materiales y del lugar donde se comercialice el producto. Las tcnicas, materiales

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y mtodos deben ser seleccionados con un gran cuidado para asegurar tanto la comercializacin efectiva como la calidad e inocuidad que exige un producto destinado para consumo animal. Las sales mineralizadas son una mezcla conformada por Cloruro de Sodio, Calcio y Fsforo, con otros macro elementos y micro elementos, que el animal necesita en cantidades pequeas para vivir y producir; estas sales se suministran por separado para complementar su alimentacin, puesto que el animal no los alcanza a consumir en la cantidad suficiente de los pastos ni en los alimentos de la dieta [5]. Los macro minerales (calcio, fsforo, sodio, cloro, magnesio, hierro y azufre) son minerales esenciales y se necesitan en la dieta en mayor proporcin que los microminerales o elementos traza (Zinc, cobre, yodo, cromo, selenio, cobalto, molibdeno, manganeso y flor), los cuales son requeridos por el organismo en menor cantidad. Las siguientes son las funciones que cumplen en el organismo algunos de los minerales que constituyen las sales mineralizadas [4]. Cobalto (Co): Es requerido para la sntesis de vitamina B12 y en consecuencia es necesario para el funcionamiento normal de varios sistemas enzimticos y la utilizacin de energa. Cobre (Cu): Es esencial en el funcionamiento del sistema nervioso central y de sistemas enzimticos como componente de varios pigmentos del organismo en la produccin de hemoglobina, en el metabolismo seo y la funcin cardiaca. Zinc (Zn): Est directamente relacionado en el metabolismo del cido nucleico y las protenas; as como tambin con la utilizacin de aminocidos en la sntesis de protenas. Yodo (I ): Su principal accin es la sntesis por la glndula tiroides de hormonas que regulan el metabolismo energtico. Su importancia radica en que estas hormonas participan activamente en la termorregulacin, en la reproduccin, el crecimiento y el desarrollo corporal, en la circulacin sangunea y en la funcin muscular. Manganeso (Mn): Es indispensable para la formacin del hueso. Se necesita para prevenir la ataxia y el equilibrio deficiente de los animales y aves recin nacidas. Adicionalmente se requiere para la actividad enzimtica de Enzimas muy importantes que intervienen en la sntesis de los polisacridos y de las glucoprotenas. Hierro (Fe): Requerido para la formacin de la hemoglobina de las clulas rojas sanguneas y de la mioglobna del msculo; es componente de la miosina y actomiocina muscular y constituyente de Enzimas. Azufre (S): Es importante en la sntesis proteica, debido a que la metionina y cistena, aminocidos esenciales, contienen azufre. Est relacionado con funciones corporales como lo son, el metabolismo de grasas y carbohidratos, la coagulacin de la sangre y las funciones endocrinas. Magnesio (Mg): Acta como catalizador de una variedad de Enzimas en el metabolismo de los carbohidratos y lpidos. Es requerido para la Oxidacin celular y ejerce una gran influencia en la actividad neuromuscular. Selenio (Se): Requerido para el Mantenimiento de la integridad de las membranas celulares; mantiene la morfologa pancretica normal y es responsable de la absorcin normal de los lpidos y tocoferoles del aparato digestivo. Previene algunas enfermedades carenciales inducidas por deficiencia de Vitamina E.

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El polietileno de baja densidad es un polmero que se caracteriza

por: Buena resistencia trmica y qumica. Buena resistencia al impacto. Es de color lechoso, puede llegar a ser trasparente dependiendo de su espesor. Muy buena procesabilidad, es decir, se puede procesar por los mtodos de conformado empleados para los termoplsticos, como inyeccin y extrusin. Es ms flexible que el polietileno de alta densidad. Presenta dificultades para imprimir, pintar o pegar sobre l. Algunas de sus aplicaciones son: -Sacos y bolsas plsticas. -Film para invernaderos y otros usos agrcolas. El polietileno de alta densidad es un polmero que se caracteriza por: Excelente resistencia trmica y qumica. Muy buena resistencia al impacto. Es slido, incoloro, translcido, casi opaco. Muy buena procesabilidad, es decir, se puede procesar por los mtodos de conformados empleados para los termoplsticos, como inyeccin y extrusin. Es flexible, an a bajas temperaturas. Es tenaz. Es ms rgido que el polietileno de baja densidad. Presenta dificultades para imprimir, pintar o pegar sobre l. Es muy ligero. Su densidad es igual o menor a 0.952 g/cm3. No es atacado por los cidos, resistente al agua a 100 c y a la mayora de los disolventes ordinarios. Algunas de sus aplicaciones son: -Sacos - usos agrcolas.

4.1 UNITARIZACIN. DEFINICIN DE LA UNIDAD DE ENVASE, UNIDAD DE EMPAQUE Y UNIDAD DE EMBALAJE (APLICACIN A PRODUCTOS TIPO EXPRTACIN)

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UNIDAD DE CARGA (UNITARIZACION) Agrupacin de embalajes en una carga compacta de mayor tamao, para ser manejada como una sola unidad, reduciendo superficies de almacenamiento, facilitando operaciones de manipulacin de mercancasy favoreciendo labores logsticas. EMPAQUE Presentacin comercial de la mercanca, contribuyendo a la seguridad de sta durante sus desplazamientos y logrndola vender dndole una buena imagen visual y distinguindola de los productos de la competencia. Los empaques, teniendo en cuenta sus caractersticas, se pueden clasificar en: Empaque primario. Empaque secundario. Empaque terciario. Unidad de carga Empaque primario Es aquel recipiente o envase que contiene el producto. Ejemplo: Una botella que contiene en su interior una bebida. Unidad de Carga Es un conjunto de artculos o embalajes agrupados juntos por uno o ms medios mecanizados, constituido y adecuado para la manipulacin, el transporte, el apilado y el almacenamiento como una unidad. El trmino tambin es utilizado para describir un nico y gran artculo destinado para el mismo fin. ENVASE Recipiente que tiene contacto directo con el producto especfico, con la funcin de envasarlo y protegerlo. Una de las principales funciones del envase es la de conservar el producto. En este sentido, las caractersticas de un buen envase son las siguientes: Posibilidad de contener el producto Permitir su identificacin Capacidad de proteger el producto Adecuado a las necesidades del consumidor en trminos de tamao, ergonoma, calidad, etc. Ajuste a las unidades de carga y distribucin del producto Fcil adaptacin a las lneas de fabricacin y envasado del producto, y en particular a las lneas de envasado automtico Cumplimiento de las legislaciones vigentes Precio adecuado a la oferta comercial que se quiere hacer del producto Resistente a las manipulaciones, transporte y distribucin comercial

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EMBALAJE Prepara la carga en la forma ms adecuada para su transporte en los modos elegidos para su despacho al exterior y para las distintas operaciones a que se someta durante el viaje entre el exportador y el importador. Cualquier embalaje debe cumplir con las siguientes condiciones y caractersticas: Proteger a los productos y envases de consumo, y mantenerlos juntos. Cumplir con las leyes establecidas respecto a normas y requisitos, que deben aparecer impresos sobre su superficie. Tener una adecuada impresin, diseo e identificacin EAN correspondiente. Ofrecer facilidad en la apertura y etiquetado, comodidad para cogerlo al realizar la compra, y capacidad de exposicin. Adaptarse a las dimensiones estndares de la paleta (1.200 x 800 mm) y, en la medida de lo posible, al mdulo de referencia (600 x 400 mm.). Tener capacidad para resistir el apilado. Permanecer estable cuando est paletizado. Contener un nmero uniforme y coherente de unidades de consumo para la venta detallista, y presentar un diseo ergonmico en cuanto a peso, volumen, y forma que permita una manipulacin eficiente. Reducir el mximo de espacios vacos. Dejar el mnimo residuo posible y ser valorizable.

4.2 FICHA TCNICA, DEFINICIN Y SELECCIN DEL ENVASE

FICHA TCNICA: BOLSA POLIETILENO ALTA DENSIDAD TIPO CHEQUERA CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN Denominacin del bien : BOLSA POLIETILENO ALTA DENSIDAD TIPO CHEQUERA Denominacin tcnica : BOLSA POLIETILENO ALTA DENSIDAD TIPO CHEQUERA Segmento 13/ Familia 10/ Clase 18 ONU : Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Cdigo ONU :

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Unidad de medida Anexos adjuntos Descripcin General

: Paquete 100 unidades : : Bolsa Transparente Troquelada de Polietileno de Alta Densidad. Se obtiene por polimerizacin del etileno a presiones relativamente bajas (1-200 atm). Es de uso comn en todo tipo de comercio.

CARACTERSTICAS GENERALES DE LA FICHA Versin Estado Periodo para recibir sugerencias Fecha de inscripcin en el SEACE : : : :

CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN Material Polietileno de Alta Densidad (HDPE, PEAD) Peso molecular : 20 000 50 000 g. mol-1 Estructura : cadena lineal Caractersticas fsicas: Forma Color Espesor Tipo de Corte Densidad Resistencia a la traccin Elongacin Rigidez dielctrica Mxima temperatura uso Gramaje : Tipo Chequera : Transparente :2 : Troquelado : 0,95-0,96 g/cm3 : 2.9 5.4 % : 20-120 % : 480 V/mill : 82-100 c : > a 150 g/m.

Propiedades: 1.- Presenta muy buena resistencia al trabajo fuerte 2.- Transparencia de propiedades pticas. 3.- Buena elasticidad. 4.- Resistentes al rasgado, impacto y la abrasin. 5.- No absorben agua. 6.- Permite en el uso domstico, guardar alimentos crudos o semicocidos sin que se deterioren. 7.- Presentan propiedades de deslizamiento.

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CERTIFICACION Opcional OTRAS ESPECIFICACIONES Presentacin En Paquetes de 100 unidades Rangos de Presentacin: Bolsa de Polietileno A. Densidad T/Chequera Capacidad Ancho Largo Bolsa de 3" 8" Polietileno Bolsa de 4" 6" Polietileno Bolsa de 5" 9" Polietileno Bolsa de 7" 10" Polietileno Bolsa de 8" 12" Polietileno Bolsa de 10" 15" Polietileno Bolsa de 12" 6" Polietileno Bolsa de 12" 8" Polietileno Bolsa de 12" 13" Polietileno Bolsa de 14" 20" Polietileno Bolsa de 15" 10" Polietileno Bolsa de 16" 10" Polietileno Bolsa de 16" 19" Polietileno Bolsa de 17" 12" Polietileno Bolsa de 18" 15" Polietileno

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Bolsa de Polietileno Bolsa de Polietileno Bolsa de Polietileno Bolsa de Polietileno Bolsa de Polietileno

19" 20" 29" 8 cm 5 cm

21" 30" 30" 12 cm 10 cm

Envase: Se emplear envases que renan las condiciones necesarias para que el producto mantenga la calidad requerida. Rotulado: El rotulado de las bolsas de alta densidad llevar impreso en forma clara, con caracteres indelebles y en idioma espaol, la siguiente informacin: 1.- Cantidad de bolsas en el paquete. 2.- Medida de las bolsas. 3.Nombre o Razn Social del fabricante, telfono y otros datos que lo identifiquen plenamente. Almacenamiento: 1.- Almacenarse en espacios grandes y ventilados. 2.- Se debe almacenar de ser posible empaquetadas. 3.- Mantener lejos de productos qumicos. 4.- rea ventilada y fresca a temperatura 18 C - 25 C. aproximadamente. 5.- Humedad relativa del ambiente entre 35 - 50%. 6.- Conservar alejado de toda llama o fuente de chispas.

4.3 FICHA TCNICA, DEFINICIN Y SELECCIN DEL EMPAQUE

FICHA TCNICA: EMPAQUE POLIETILENO BAJA DENSIDAD CON FUELLE

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CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN Denominacin del bien : BOLSA POLIETILENO BAJA DENSIDAD C/FUELLE Denominacin tcnica : BOLSA POLIETILENO BAJA DENSIDAD C/FUELLE Segmento 13/ Familia 10/ Clase 22 ONU : Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Polietileno de alta densidad (HDPE) Cdigo ONU : Unidad de medida : Unidad (Un) Anexos adjuntos : Descripcin General : Bolsa de Polietileno de baja densidad que tiene como diseo fuelles laterales. Hecha de material termoplstico, perteneciente al grupo de los poliolefinas y es fabricado en lminas plsticas transparentes. Artculo para uso general. POLIETILENO BAJA DENSIDAD (PBD). CARACTERSTICAS GENERALES DE LA FICHA Versin Estado Periodo para recibir sugerencias Fecha de inscripcin en el SEACE : : : :

CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN Material Polietileno de Baja Densidad (LDPE, PEDB) Peso molecular : menor a 20 000 g. mol-1 Estructura : cadena ramificada Caractersticas fsicas Forma Densidad Resistencia a la traccin Elongacin Rigidez dielctrica Mxima temperatura uso

: C/ Fuelles laterales : 0,92-0,93 g/cm3 : 0,9-2,5 % : 550-600 % : 480 V/mill : 82-100 C

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Propiedades 1. Es un producto de peso liviano, lo que permite usarse con otros productos afines como, el cartn, aluminio, etc. 2. Por sus mltiples dimensiones pueden combinarse en la produccin de artculos de diversos tamaos. 3. Mantiene la higiene en la cadena productiva, es decir desde la produccin hasta el usuario final. 4. Buena resistencia trmica y qumica. 5. Muy buena procesabilidad, es decir, se puede procesar por los mtodos de conformados empleados para los termoplsticos. 6. Es ms flexible que el Polietileno de alta densidad. 7. Presenta dificultades para imprimir, pintar o pegar sobre l.

CERTIFICACION Opcional

OTRAS ESPECIFICACIONES Presentacin del producto: 1.- Vienen en paquetes de 100 unidades. 2.- Existen diferentes dimensiones, resistencias y capacidades. BOLSA DE BOLIETILENO BAJA DANSIDAD C/FUELLE Color Medidas Fuelle Espesor Negro 7" x 8" 1" 2m Negro 22" x 28" 4" 3m Negro 30" x 40" 5" 2m Negro 37" x 45" 5" 1,6 m

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Negro 38" x 45" 5" 2,5 m Envase: Se emplear envases que renan las condiciones necesarias para que el producto mantenga la calidad requerida. Vienen en cajas almacenamiento. de cartn, para pretejerlas durante su transporte y

Rotulado: El rotulado de las bolsas de alta densidad llevar impreso en forma clara, con caracteres indelebles y en idioma espaol, la siguiente informacin: 1.- Cantidad de bolsas en el paquete. 2.- Medida de las bolsas. 3.- Nombre del Fabricante. 4.- Recomendaciones o medidas de seguridad en cuanto al apilado. Almacenamiento: 1.- Almacenarse en espacios grandes y ventilados. 2.- Se debe almacenar de ser posible empaquetadas. 3.- Mantener lejos de productos qumicos. 4.- rea ventilada y fresca a temperatura 18 C - 25 C. aproximadamente. 5.- Humedad relativa del ambiente entre 35 - 50%. 6.- Conservar alejado de toda llama o fuente de chispas

4.4 FICHA TCNICA, DEFINICIN Y SELECCIN DEL EMBALAJES

Aspectos Principales

Pallet de cartn Fabricado con cartn corrugado reciclado. De fcil descomposicin.

Ambiental

Pallet de Madera Puede ser reconstruido o reciclado, pero a menudo es arrojado en basurales donde toma dcadas descomponerse.

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Se conocen el Insecto Asitico de Cuernos Largos, Insecto Asitico No se conocen parsitos Cerambycid, Nematodo Infestacin que puedan afectar a este de Madera de producto Pino, Nematodo Extenuante del Pino, el Anoplophora Glabripennis y otros. Promedio de 24 Kg. para Entre 4 hasta 10 Kg. cada Peso pallets estndar de 1000 uno. X 1200 mm. Los consumidores Los consumidores recibirn U$S 75 por deberan pagar porlos tonelada o cerca de 25 servicios de retiro de Eliminacin centavos por pallet desperdicios el corrugado de parte de los equivalente de $1.00 por recicladores. cada pallet. Existen compaas que Su peso ligero lo hace pagan millones por ao ms seguro para todos para resolver litigios los trabajadores, y la relacionados con pallets Seguridad ausencia de clavos y de madera (problemas espinas lo hace ms con A.R.T.s, seguros seguro para los mdicos, enfermedades, consumidores. etc.) La madera no se Capacidad para absorber comprime, lo cual puede el peso de las cargas, Compresin causar ciertos daos a ayudando a prevenir el las cargas, el envase y/o dao en la mercadera. el producto. Aceptacin del MercadoCumple con todas las Prohibido en Mercados regulaciones de como UE y USA, por embarque internacionales seguridad y por razones y OSHA. Aceptado por sanitarias. Sujeto a pases y compaas que regulaciones de prohben pallets de importacin y madera. Considerado exportacin. No estril y aceptado dentro considerado estril y, por de laboratorios y plantas lo tanto, no se permite

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procesadoras de alimentos.

en laboratorios y plantas procesadoras de alimentos.

4.5 PRUEBAS DE CALIDAD PARA LOS ENVASES, EMPAQUE Y EMBALAJES

Las pruebas de calidad se establecen segn la ntc 1737 Requisitos generales de los empaques de fibra La costura para unir los extremos del saco debe proporcionar una resistencia suficiente que impida su separacin en el momento del llenado o durante su uso. Los hilos utilizados deben ser de una calidad tal que no se rompan o se separen durante su uso

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La boca del saco debe tener un doblez u orillo, dependiendo del tipo de saco lo suficientemente fuerte para que no se rompa ni se descosa durante el uso CONDICIONES GENERALES En la elaboracin de los sacos, la trama y la urdimbre pueden corresponder indistintamente a la longitud o a la anchura del saco. Los sacos destinados al embalaje de productos agrcolas y alimentos, deben cumplir los requisitos de sanidad e higiene exigidos por el ICA y el Ministerio de Salud. La costura para unir los extremos debe proporcionar una resistencia suficiente, de manera que impida su separacin en el momento del llenado del saco o durante su uso. Los hilos utilizados deben ser de una calidad tal que no se rompan o se separen en el momento en que el saco se llene o durante su uso. La boca M saco debe tener un doble doblez u orillo, dependiendo del tipo de saco. Los dobleces u orillos deben ser lo suficientemente fuertes para que no se rompan ni se descosan durante el uso del saco Una vez lleno el saco (con la cantidad M producto para el cual fue diseado), deber quedar una longitud libre del 15 % de la longitud total (LT) que permita un cerrado adecuado (costura mecnica o manual), de manera que el arrume y almacenamiento sean ptimos y la resistencia al impacto de cada libre cumpla con lo establecido en la norma. Todo saco elaborado con esta fibra permite la fumigacin del producto y el muestreo sin afectar el empaque. REQUISITOS Los hilos utilizados en la fabricacin de los sacos debern tener las siguientes caractersticas: Tenacidad en la rotura Debern tener un valor mnimo de 15 gf/tex, cuando se ensayen.

Porcentaje de alargamiento El porcentaje de alargamiento mximo de los hilos deber ser del 6 %, cuando se determine. Los sacos debern tener las siguientes caractersticas: Resistencia a la tensin

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La resistencia a la tensin deber tener un valor mnimo de 200 N/cm de ancho de la muestra, cuando se realice el ensayo Excepto los sacos ralos cuya resistencia mnima ser de 60 N/cm. Para las muestras que posean costura, la resistencia a la tensin ser mnimo de50 N/cm de ancho de la muestra. Excepto los sacos ralos cuya resistencia mnima ser de 20 N/cm. El saco deber tener una resistencia tal que una vez tenga el producto, soporte sin romperse 3 cadas sobre una de sus caras, desde una altura de 3 m. Dimensiones del saco Sern las acordadas entre el cliente y el fabricante, con una tolerancia de 2 cm. La masa del saco deber convenirse entre el cliente y el proveedor y tendr una tolerancia de 5 % TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCION DEL PRODUCTO El plan de muestreo debe ser un convenio entre cliente y proveedor, siguiendo los lineamientos de las NTC-1SO 2859-1 En caso de existir control estadstico de proceso, el cliente puede solicitar se le adjunte la correspondiente carta de control del lote de fabricacin

4.6 MTODOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE ENVASES. SOLUCIONES DE LAVADO Y DESINFECCIN DEENVASES

Se debe contar con los procedimientos operativos estandarizados para todas las operaciones de limpieza y desinfeccin que se realicen, en estos se deben incluir todas las reas, salas, equipos, operarios, medios de transporte, etc. Como su nombre lo indica, deben ser especficos para las granjas y las plantas y sealar paso a paso el qu, cmo, quin, con qu y cundo realizan las operaciones determinadas de limpieza y desinfeccin y registrarse estas operaciones.

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Como sopor te se llevarn registros que indiquen que se realizan inspeccin, limpieza y desinfeccin peridicas en las diferentes reas, equipos, utensilios y que corresponden a lo estipulado en el mencionado programa de limpieza y desinfeccin. Todos los insumos utilizados deben corresponder a productos autorizados para la limpieza y desinfeccin y se deben tener claramente definidos los productos, fichas tcnicas de los productos, concentraciones, modo de preparacin y empleo, equipos que se requieren para su utilizacin y rotacin de los mismos y estar establecido en un cronograma de actividades de limpieza y desinfeccin.
Procedimientos

de

sanitizacin

higiene

(POES)

Son los procedimientos operativos estandarizados que describen las tareas de saneamiento, que se realizan antes, durante y despus de las operaciones comerciales y que el Responsable de Procesos disear. Deber considerarse: a. Plano descriptivo funcional edilicio de reas comunes y Unidades Funcionales (puestos).Documentos escritos que describan instalaciones (provisin de agua, ventilacin, servicios sanitarios, almacenaje de productos qumicos utensilios a emplear, etc.). b) Manifestacin expresa y con documentacin que la avale, acerca de si todas o algunas de las actividades previstas en los Procedimientos de Sanitizacin son cumplidos por otras Autoridades sanitarias competentes en la materia. c) Documentos escritos de procedimientos que describan las acciones a realizar en reas funcionales compartidas o individuales de Unidades Funcionales, incluyendo frecuencias y niveles de aplicacin, vinculadas a: Limpieza y saneamiento, - Control de plagas, - Disposicin de desechos, Mantenimiento estructural d) Planillas de Registro Diario (o de otra periodicidad fija, no mayor a mensual, a criterio del diseador), de acciones a efectuar y verificar, por Unidades Funcionales o en todo el mbito del Establecimiento, con datos de fecha, nombre y firma del idneo actuante. Hallazgos y recomendaciones. Verificacin de Envases e Identificacin de Productos Depositados.

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4.7 DIAGRAMA DE FLUJO DE LA LNEA DE ENVASADO Y EMPACADO. PARTES DE LA LINEA DE ENVASADO Y EMPACADO.

La materia prima llega a la planta de procesamiento empacada en bultos, a excepcin del cloruro de sodio, el cual es suministrado a granel y ensilado para su utilizacin en el proceso. Previo al almacenamiento de la materia prima se realiza un muestreo de sta con el objetivo de verificar que cumpla con los requerimientos de calidad para la elaboracin de la sal mineralizada. Posteriormente los bultos son transportados a la bodega de materia prima y el cloruro de sodio es almacenado en silos. El carbonato de calcio llega a la planta en forma de roca y es abastecido en bultos o a granel; en cualquiera de los dos casos es tambin almacenado en la bodega de materia prima, para posteriormente ser cargado a una Tolva que descarga el material en una banda transportadora que conducir el carbonato en roca hacia el molino de martillos.

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4.8 TIPOS DE ENVASADORAS O EMPACADORAS UTILIZADAS PARA CADA UNO DE LOS PRODUCTOS

El peletizador es un equipo que inyecta vapor e imprime presin a una

mezcla molida de diversos componentes, haciendo que sta se aglomere formando partculas ms grandes, con tamaos que van desde 1 a 10 mm. El peletizador se compone de un alimentador, un acondicionador donde se inyecta el vapor y una zona de matriz y rodillos donde se ejerce la presin sobre el alimento y se le da la forma de pellets o pastillas. En la matriz de compresin se introduce un anillo de acero o un recipiente de aluminio. Luego se llena sta con la muestra empleando un embudo. El anillo de acero con la muestra se coloca debajo de la placa de presin y el proceso de prensado es iniciado. Durante la fase de incremento de la fuerza aplicada, el polvo es comprimido cada vez ms hasta alcanzar la densidad del material slido. El aire intersticial entre las partculas del polvo inicial puede ser eliminado por completo, lo que aumenta la estabilidad del comprimido. La fuerza de compresin mxima debe ser mantenida por un tiempo determinado para que haya completa cohesin entre las partculas y el comprimido alcance un mximo de solidez mecnica. Durante el prensado del comprimido, el movimiento axial de las partculas en el anillo genera fuerzas de friccin que a su vez son responsables de la formacin de un estado de esfuerzo multiaxial. Por esta razn, es de vital importancia que el decrecimiento de la fuerza se realice de manera uniforme, ya que, si la fuerza deja de actuar repentinamente sobre el comprimido, ste puede deshacerse. Las empacadoras para alimentos concentrados reciben los pellets provenientes de los silos de almacenamiento de productos terminados y los vierten sobre los sacos de fibra sinttica o papel Kraft de 25 kg y los sella por cosido. La empacadora de alimento pele tizado cuenta con una bscula para el control del llenado de los sacos. Empacadora de bultos

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Mquina usada para el llenado de bultos con materiales pulverizados y granulares que pueden ser fluidos cuando se transportan con aire pulverizado. Esta mquina es muy eficiente para empacar materiales muy finos y de tamao uniforme. Consiste de una vlvula neumtica para entrada del material al bulto y para conexin con el transportador neumtico; un inflador para ampliar el bulto antes del relleno; un sistema de aireacin para estabilizar el bulto; ganchos de bolso neumticamente retractables, un conector inflable para sellar el conducto de entrada de bulto y clulas de carga para medir el peso del bulto. MEZCLADOR El mezclador est constituido por una carcasa cilndrica estacionaria, la cual encierra un rotor axial con hlices helicoidales que se extiende a todo lo largo de la misma y cuyo movimiento rotatorio proporciona el mezclado homogneo de todos los materiales finos alimentados al mezclador. ENSACADORA DE BOCA ABIERTA La ensacadora de boca abierta de la serie PTH es una solucin nica diseada para ensacar todo tipo de materiales de flujo libre utilizando bolsas de polipropileno laminado, polietileno y de papel. Es una ensacadora de boca abierta semiautomtica cuyo diseo modular se puede automatizar completamente de manera fcil con la integracin de ANDY, una unidad de transferencia de bolsas robotizada que permite que la ensacadora de boca abierta de la serie PTH alcance hasta 20 BPM.

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4.9 OPERACIONES PARA EL EMBALAJE TIPO EXPORTACIN DE CADA UNO LOS PRODUCTOS

El mercado mundial de empaques y embalajes se encuentra prximo a grandes transformaciones socioeconmicas y tecnolgicas que afectarn las costumbres y requerimientos de los consumidores. Conocer los factores que inciden en el consumo de empaques y embalajes en el mbito mundial y las tendencias originadas por estos hechos, facilita a los exportadores la preparacin para asumir con xito los cambios que se prevn y as ofrecer mercancas cuyos sistemas de empaque y embalaje se encuentren aptos para competir con productos provenientes de otros pases. La preocupacin mundial por las grandes cantidades de desechos y el uso excesivo de recursos para la produccin de empaques y embalajes, pone en peligro la disponibilidad de materias primas; esto ha influido para que los fabricantes y comercializadores utilicen empaques y embalajes: reciclables, reutilizables y revalorizables. Este smbolo es utilizado para indicar la reciclabilidad de un material. Influencias tecnolgicas Desarrollo tecnolgico de materiales y elementos de empaque y embalaje - Los nuevos desarrollos en materiales de empaque y embalaje como la disminucin de peso, el mejoramiento de las propiedades de permeabilidad de los materiales, y la resistencia a diferentes rangos de temperatura, entre otros, influenciarn el desarrollo de empaques y embalajes que suplan casi todas las necesidades del consumidor y adems preserven la calidad de los productos. Por otro lado, los empaques facilitan la utilizacin de codificaciones estandarizadas como el cdigo de barras, para el control del flujo de mercanca. En estos casos, los empaques actan como sustratos para la impresin de dichos cdigos. En los anlisis del diseo de envases y embalajes suele distinguirse entre diseo estructural (la construccin tcnica del envase o embalaje desde el punto de vista funcional) y diseo grfico (o visual) (la apariencia del envase o embalaje y su valor promocional). El diseo grfico y el estructural van de la mano: una buena solucin en materia de embalaje es la que permite aplicar ambos de forma armnica. Por desgracia, numerosos envases y embalajes, con un diseo visualmente atractivo, llegan a los puntos de venta en malas condiciones a causa de un diseo estructural deficiente. Cuando se da esta circunstancia, la imagen del producto es precaria y las ventas se resienten. Tambin ocurre lo contrario, es decir, el producto llega en

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perfectas condiciones fsicas, pero nadie se detiene siquiera a mirarlo por su total falta de atractivo desde el punto de vista del embalaje o envase. Debe existir un equilibrio entre la conservacin del producto y su presentacin, evitndose problemas de compatibilidad con formas y materiales de empacado, manteniendo los niveles de higiene, seguridad y manejabilidad necesarios para su uso. Uno de los elementos ms importantes del marketing es el diseo de empaques, ya que estos contribuyen al posicionamiento en el mercado, a su presentacin e incluso al uso del producto tras la compra. Para el diseo de un sistema de empaques y embalajes se recomienda que se realice de forma sistemtica consideraciones sobre: - Aspectos estructurales. - Aspectos grficos - Aspectos legislativos y - Aspectos culturales Aspectos legislativos, normativos y medioambientales Cuando se realiza el diseo de empaques para exportacin debe tenerse conocimiento sobre las leyes y regulaciones exigidas en los pases de des-tino. Tambin existen normas, que aunque no son de obligado cumplimiento, facilitan la comercializacin del producto en el exterior. Estos aspectos se describirn detalladamente en los captulos sptimo y octavo de esta cartilla. Aspectos culturales, religiosos y polticos del mercado de destino Es necesario conocer las preferencias y aversiones del mercado objetivo. Lo que en un pas puede ser muy atractivo para el consumidor, en otro puede llegar hasta desagradarlo. Formas y colores especficos suelen estar muy ligadas a los gustos del consumidor de un determinado mercado. Por ejemplo, en Europa el blanco se interpreta como un color alusivo a la pureza por lo cual se utiliza en muchos empaques de alimentos. Los smbolos y nmeros tambin pueden ser asociados con situaciones o creencias. Es el caso del nmero trece considerado de mala suerte en muchos pases. El exportador no debe olvidar que una determinada palabra de un mismo lenguaje puede tener distintos significados en diferentes pases. Es posible que muchas empresas que inicien procesos de exportacin hayan comercializado durante aos sus productos en el mercado nacional y estos ya sean reconocidos y estn posicionados, sin la ayuda de diseos de empaque y embalaje atractivos para el consumidor. Sin embargo, cuando estos productos ingresen a mercados internacionales se enfrentarn a productos similares provenientes de pases o fabricantes muy competitivos, por lo cual el empaque debe ser utilizado como una vital estrategia de marketing. - Es necesario antes de desarrollar un diseo grfico, que las empresas respondan los siguientes interrogantes:

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- Qu deseo comunicar con el producto? - Se debe utilizar el formato tradicional o ligeramente distinto al de sus consumidores o tratar de ser radicalmente diferentes? - Se debe subrayar el nombre de la marca o el producto en s mismo? - Debe optarse por un formato general universal o adaptarse a cada uno de los mercados objetivos, o a los determinados grupos que lo componen? A partir del primero de junio los productores de embalajes con destino al comercio internacional, debern cumplir con la norma de tratamiento y marcado de estibas y embalajes, reglamentacin conocida como la NIMF No.15, cuya aplicacin busca disminuir el riesgo de transmisin de problemas fitosanitarios por el transporte de la madera cruda, usual en los diferentes tipos de empaquetado de carga. La carga con embalajes que incumplan estas medidas, no podr nacionalizarse en ningn pas. El Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, inform que, de igual manera, exigir que los importadores cumplan con esta decisin internacional. En la actualidad Colombia tiene un movimiento de carga superior a los 13 millones de toneladas entre importaciones y exportaciones, de las cuales el 70% utiliza para su movilizacin embalajes o estibas de madera que deben cumplir con las normas de tratamiento sanitario de embalajes. El ICA ha dispuesto que los productores de estibas nacionales, que se estiman en unos 250, se inscriban ante la entidad para obtener un cdigo que los acredita como tal, el cual, adems, les permitir utilizar un sello con el que debern ir marcados los embalajes producidos. La presencia del sello en las estibas o plataformas de madera es la certificacin de que el productor aplic el tratamiento sanitario, el cual ser verificado por el ICA en los puertos de salida de productos. La entidad informar prximamente la normatividad anexa que acompaa esta medida fitosanitaria internacional. La decisin de exigir el cumplimiento de la norma internacional a partir del primero de junio se fundamenta en la urgencia de evitar el ingreso al pas de plagas como el nematodo del pino, el cucharn asitico de cuerno largo y otras plagas de las familias cerambicidae y Scolytidae que pueden ocasionar daos a la produccin forestal nacional, dijo Juan Alcides Santaella Gutirrez, gerente General del ICA. De esta manera, los productores de plataformas de madera, encajonamientos, estibas, rollos y otros embalajes y materiales de empaquetado de madera debern aplicar el tratamiento trmico a 56C durante 30 minutos, con el fin de eliminar plagas. Posteriormente, cada embalaje deber ser marcado con el sello autorizado por el ICA, el cual ser el aval para que las exportaciones puedan ingresar al pas de destino. As mismo, el ICA, en los diferentes terminales martimos, areos y pasos fronterizos, verificar el cumplimiento de estos requisitos para los embalajes de las importaciones. Finalmente, Santaella Gutirrez solicit a los productores de embalajes acoger de manera urgente esta medida, pues de no cumplir con los requisitos internacionales se puede ver afectado el comercio internacional, no slo de productos agropecuarios, sino de cualquier producto colombiano que se comercialice en el exterior.

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4.10 SELECCIN DE CONTENEDORES APLICABLES A CADA PRODUCTO TIPO EXPORTACIN

Los contenedores son recipientes hechos en metal y aluminio para transportar mercancas va area, terrestre o martima, pero con caractersticas y longitudes adecuadas a cada medio de transporte. Los contenedores General de 20 pies Dry, tienen las siguientes caractersticas: -Se utilizan para transportar y almacenar carga general. -Pueden ser utilizados para carga a granel si estn correctamente depositadas en sacos o bolsas. -Tienen dispositivos de trinca (asegurado) en el interior. -Su peso bruto mximo: 24.000 Kilogramos o 52.910 libras. -Capacidad de Carga mxima: 21.850 kilogramos o 48.170 libras. -Tara (peso del contenedor): 2.150 Kilogramos o 4.740 libras. -Capacidad cbica: 33,2 m. -Dimensiones internas: Largo x ancho x alto: 2.352 x 5.900 x 2.390 metros Los contenedores General de 40 pies Dry, tienen las siguientes caractersticas: -Utilizado para almacenar o transportar cargas generales. -Posee trincas internas. -Peso bruto mximo: 30.480 kilogramos o 67,200 libras. -Capacidad de carga mxima.: 26.680 kilogramos o 58.823 libras. -Tara (peso del contenedor): 3.800 Kilogramos o 8.377 libras. -Capacidad cbica: 67.7 m.

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-Dimensiones internas: Largo x ancho x alto: 2.352 x 12.030 x 2.390 metros.

5. ROTULADO Y ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS

La resolucin nmero 243710 del 30 septiembre de 1999 el cual fija pautas sobre las etiquetas, empaques y rtulos el uso de stiker y autorizacin de agotamiento de empaques. Los empaques y rtulos utilizados para dicho aliment debern ser sometidos a aprobacin del instituto, debern presentar con la solicitud del registro sanitario los bocetos o artes finales; esto debe corresponder la informacin legal u la identificacin colores para los productos que lo adquieran.En el evento, que en el proceso de aprobacin del producto, se hagan observaciones por parte del Instituto a las etiquetas, rtulos o empaques, en la Resolucin que por la cual se concede el Registro sanitario se har la correspondiente anotacin y el interesado dentro de los treinta (30) das calendarios siguientes a la fecha de notificacin de la misma, deber enviar al ICA la etiqueta, empaque o rtulo final que aparece en el producto que est siendo o va a ser comercializado, las leyendas en los empaques, rtulos y etiquetas as como los Sticker debern siempre colocarse en sitios visibles y legibles al pblico.

5.1 NORMA Y TCNICA A APLICAR EN EL ETIQUETADO Y ROTULADO DE CADA PRODUCTO

NTC 512-1 esta norma nos habla de cmo deben describirse y presentarse el rotulo o rotulado de un producto envasado o empacado este no debe ir de forma de que sea falsa, equivoca o engaosa, susceptible de crear en modo alguna impresin errnea respecto de su naturaleza en ningn aspecto.

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El rotulo o rotulado de un alimento debe tener los siguientes pasos: Debe ser legible y clara Nombre del alimento Listas de ingredientes Contenido neto de masa escurrida Nombre y direccin debe incluirse nombre y razn social y direccin del fabricante o del envasador Pas de origen debe indicarse el pas de origen del alimento en el caso de los alimentos importados o la leyenda industria colombiana; hecho en Colombia; elaborado en Colombia o similares.

Identificacin del lote: cada envase de forma indeleble y visible, fecha vencimiento, fecha fabricacin, lote etc.

Marcado de la fecha e instrucciones para la conservacin, cada envase debe llevar grabado o marcado en forma visible, legible e indeleble fecha de vencimiento o duracin mnima. Instrucciones de uso o de consumo Cuando un alimento haya sido elaborado utilizando radiacin smbolo que nos indiqu fabricado con radiacin. debe llevar el

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5.2 DISEO DE LA ETIQUETA Y RTULO DE CADA UNO DE LOS PRODUCTO SEGN NORMA COLOMBIANA RELACIONADA.

PRODUCTOS SEGN NORMA COLOMBIANA RELACIONA

PARTES DE LAS ETIQUETA

La etiqueta se constituye en consumidor.

una tarjeta de presentacin del fabricante al

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1. Zona de pegue: esta zona generalmente no est coloreada, su ancho es

determinado por el tamao del empaque, el ancho de la zona de pegue oscila entre 0.5 mm y 1.0 centmetros.

2. Cara principal: es la que se encarga de ilustra el producto: nombre del

producto, caractersticas esenciales, condiciones para su uso, etc. Todas las partes de la etiqueta son importantes, pero esta es la de mayor impacto visual.

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3. Zona explicativa: en esta zona se utilizan vietas explicativas referentes al

producto, posee dibujos que orientan al consumidor en formas de preparacin

4. Cara posterior: es la misma ilustracin empleada en la cara principal. Este

tipo de cara es utilizada en productos tubulares que requieran de una etiqueta envolvente.

5. Zona de instrucciones: zona que corresponde a ingredientes, licencia de

funcionamiento, registro de ministerio de salud, fecha de vencimiento. Contenido, empresa que lo produce, direccin, en resumen es un texto explicativo.

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CLASES DE ETIQUETA

Se clasifican de acuerdo al a forma de los contenedores de los productos, por esa razn se encontraran etiquetas envolventes, semienvolventes y frontales.

ENVOLVENTES Son diseadas en papel, plstico o litografiadas, y usadas en envases de vidrio, hojalata, cartn y platico, cubren todo el envase.

SEMIENVOLVENTES Son diseadas en papel, plstico o litografiadas, su tamao es menor y es usada en licores, alimentos y productos de tocador.

FRONTALES Son hechas en papel engomado papel autoadhesivo y offiset

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seco. Acostumbran ser usadas en cervezas, licores, alimentos y productos de tocador.

ESPECIFICACION DEL CONTENIDO DE LA ETIQUETA 1. Nombre del alimento: Debe ser especfico y no muy general, indicar la presencia de uno o ms ingredientes, y sealar alguna descripcin del producto, y todo debe estar en el mismo campo de visin para el consumidor 2. Lista de ingredientes: Se deben ordenar de mayor a menor segn la proporcin de peso inicial en el momento de la fabricacin del alimento. 3. Contenido neto: Siempre se debe colocar en el mismo campo de visin del nombre del alimento. 4. Nombre y direccin: Puede indicarse nmero de telfono, apartado postal, fax, correo electrnico, sitios web, pero estos no deben sustituir la direccin. Se indica ambos datos del fabricante, envasador, distribuidor, importador o vendedor del alimento. 5. Pas de origen: se debe declarar el pas de origen (donde se elabora o Produce el alimento). En caso de que un alimento producido en un pas, y que pase a otro donde se somete a una elaboracin que cambie su naturaleza, debe reportarse este segundo pas. 6. Identificacin del lote: Puede ser una combinacin de nmeros y letras, o uno solo de ellos. Si junto a este dato en la etiqueta hay otra declaracin numrica cerca, se debe de aclarar cul es el lote mediante frases como: lote, NL, Lot, N. de lote, o L, pero este ltimo no deber usarse si el cdigo del lote empiece con L. Fecha de vencimiento: Se establece el da, mes y ao (para productos que no deben sobrepasar los tres meses) o mes y ao para los que tenga un vencimiento de ms de tres meses. 8. Instrucciones para el uso: se colocarn solo si el producto requiere ser preparado para ser consumido, pero no si es un ingrediente para elaborar otro producto. Tambin debe incluirse las indicaciones de conservacin del alimento, para que mantenga los atributos. 9. Requisitos obligatorios adicionales. Si el producto destaca la presencia de uno o ms ingredientes valiosos, mediante frases, grficos o imgenes en el

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empaque, se requiere declarar el porcentaje inicial del ingrediente al momento de la fabricacin. 10. Registro del Ministerio de Salud: Siempre deber llevar el nmero con el cual qued registrado el producto. Puede ser antecedido por R.M.S., Res. MS:, Reg. San.:, Registro Sanitario, No. Registro Sanitario o Reg. Sanitario.

5.3 EQUIPOS A UTILIZAR EN EL ETIQUETADO O ROTULADO

TROQUELADO DE ETIQUETAS AUTOADHESIVAS

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Una maquina etiquetadora es un equipo que efecta el proceso de identificacin de productos con etiquetas, en forma automtica o Semi automtica

Las maquinas etiquetadoras que utilizan etiquetas autoadhesivas, son mucho mas sencillas, ocupan menos espacio y son muy verstiles utilizadas para la identificacin de productos de consumo en donde los volmenes sean medianos o pequeos.

5.4 CONTROLES APLICADOS AL ETIQUETADO Y ROTULADO

Requisitos generales. Los rtulos o etiquetas de los alimentos para consumo humano, envasados o empacados, debern cumplir con los siguientes requisitos generales:

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1. La etiqueta o rtulo de los alimentos no deber describir o presentar el producto alimenticio envasado de una forma falsa, equvoca o engaosa o susceptible de crear en modo alguno una impresin errnea respecto de su naturaleza o inocuidad del producto en ningn aspecto. 2. Los alimentos envasados no debern describirse ni presentarse con un rtulo o rotulado en los que se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones grficas que hagan alusin a propiedades medicinales, preventivas o curativas que puedan dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera naturaleza, origen, composicin o calidad del alimento. 3. El rtulo o etiqueta no deber estar en contacto directo con el alimento, salvo que el fabricante, envasador, empacador o re empacador obtenga ante el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, la correspondiente autorizacin, para lo cual los interesados debern suministrar los estudios que avalen la seguridad de las tintas utilizadas y del papel o de cualquier otra base en la que se registre la informacin, de manera que no se altere ni afecte la calidad sanitaria o inocuidad de los productos alimenticios. 4. Los alimentos que declaren en su rotulado que su contenido es 100% natural no debern contener aditivos. 5. Los alimentos envasados no debern describirse ni presentarse con un rtulo o rotulado empleando palabras, ilustraciones o representaciones grficas que se refieran o sugieran directa o indirectamente cualquier otro producto con el que el producto de que se trate pueda confundirse, ni en una forma tal que puede inducir al consumidor o comprador a suponer que el alimento se relaciona en forma alguna con otro producto. 6. Cuando utilicen representaciones grficas, figuras o ilustraciones que hagan alusin a ingredientes naturales que no contiene el mismo y cuyo sabor sea conferido por un saborizante artificial, en la etiqueta o rtulo del alimento junto al nombre del mismo debe aparecer, la expresin sabor artificial.

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MANUAL DE CALIDAD alimentos concentrados para bovinos y sales

6.1 DEFINICIN DE LA EMPRESA. RAZN SOCIAL DE LA EMPRESA

PRESENTACIN DE LA COMPAA Descripcin de la Empresa:

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CONCENTRADOS FOOD ANIMAL SENA est ubicada en la d i r e c c i n C L L E . 5 5 # 7 7 - B 2 4 e n BOGOTA, telfono 2958465, celular 3208829555 lamos (Engativa)

CONCENTRADOS FOOD ANIMAL SENA

CONCENTRADOS FOOD ANIMAL SENA es una empresa dedicada a la elaboracin comercializacin de alimentos b a l a n c e a d o s p a r a e l g a n a d o v a c u n o y p o r c i n o orientados en suministrar productos con gran aporte nutricional.

CONCENTRADOS FOOD ANIMAL SENA, fue fundada en septiembre de 2009, con el fin de brindar alternativas de alimentacin animal en los mercados locales y con mira a cubrir el mercado nacional. Actualmente cuenta con dos lneas bsicas:

Alimentos balanceados para ganado vacuno.


Alimentos balanceados para ganado porcino. CONCENTRADOS FOOD

ANIMAL SENA, proyecta la ampliacin de sus lneas de p r o d u c t o s p a r a

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producir alimento para aves y, otros animales de granja c o m o perro, gato, pato y conejo Productos

Alimento balanceado elaborado con partes de animales, minerales y subproductos de la molienda de granos como la soya, el trigo y el centeno, con adicin o no de melaza.

Clientes

La poblacin objetivo de Concentrados del Norte, son los Hatos de levante para ganado vacuno reproductivo, lechero y el destinado a beneficio, as como para levante de porcinos destinados a reproduccin y al beneficio. Esta poblacin, a la fecha, es la concentrada en el Departamento de Cundinamarca.

6.2 ORGANIGRAMA. DEFINICIN Y FUNCIONES DE LAS AREAS DE LA EMPRESA

Esquema organizativo de las reas funcionales bsicas de una empresa

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reas Funcionales de la Empresa Generalmente una empresa consta de al menos 5 areas funcionales bsicas de trabajo.

rea de Direccin General de la empresa rea de Administracin rea de Mercadeo y Ventas rea de Produccin rea Contable y Financiera.

rea de Direccin General de la Empresa: Esta consiste en la cabeza de la empresa. En las pequeas empresas es el propietario. Es quien sabe hacia donde va la empresa y establece los objetivos de la misma, se basa en su plan de negocios, sus metas personales y sus conocimientos por lo que toma las decisiones en situaciones crticas. Muchas veces es el representante de la empresa y quien lleva las finanzas de la misma. Adems debe mantener unidad en el equipo de trabajo y un ambiente de cordialidad y respeto en la empresa para motivar a los trabajadores de la misma.

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Muchas empresas exitosas se deben a una excelente relacin entre el equipo de trabajo y una comunicacin constante, respetuosa y honesta entre los miembros que conforman la empresa. Recuerde que muchas veces, las personas pasan mas tiempo de su vida en la empresa donde trabajan que en sus propios hogares. Un trabajador que se identifica y se siente orgulloso de trabajar en un lugar, transmitir ese orgullo hacia los clientes. rea de Administracin y Operaciones: Esta rea toma en cuenta todo lo relacionado con el funcionamiento de la empresa. Es la operacin del negocio en su sentido ms general. Desde la contratacin del personal hasta la compra de insumos, el pago del personal, la firma de los cheques, verificar que el personal cumpla con su horario, la limpieza del local, el pago a los proveedores, el control de los inventarios de insumos y de produccin, la gestin del negocio son parte de esta rea. Por lo general, es el emprendedor o propietario quien se encargar de esta rea en su fase inicial. Mas adelante puede contratar un administrador para que lleve la operacin del negocio sin que usted, como propietario est presente todo el tiempo. rea Contable y Financiera Toda empresa debe llevar un sistema contable en el que se detallen los ingresos y egresos monetarios en el tiempo. Adems, se debe declarar y cancelar peridicamente, ante la Superintendencia de Administracin Tributaria SAT - los impuestos segn los resultados de los libros contables que la empresa lleva. La emisin de facturas, las proyecciones de ingresos por ventas y los costos asociados con el desarrollo del negocio son tomados en cuenta en esta rea. La empresa puede escoger ser una empresa individual comerciante individual, por lo que el mismo propietario puede llevar los registros contables o bien contratar a una persona dedicada a esta disciplina: Un contador o contadora. Algunas firmas de asesora contable ofrecen estos servicios. Ms informacin de Finanzas

Contabilidad Costos

rea de Mercadeo y Ventas: En esta rea se detallarn las funciones, capacidades y cualidades de quien ser el responsable y el personal involucrado en la estrategia de mercadeo del negocio, es decir, la publicidad, el diseo del empaque y la marca del producto o servicio, la distribucin del mismo y el punto de venta, la promocin y la labor de ventas. Aqu se podr incluir a la persona que atender en el mostrador a las personas o bien

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quien se dedique a vender el producto de puerta en puerta si esa es la forma de venta establecida en el negocio. Ms informacin de mercadeo

Plan de mercadeo Estudio de mercado Mercado Meta Segmentacin de mercado Anlisis del ciclo de vida del producto Tcnicas de ventas Diseo de Productos

rea de Produccin. En una fbrica que produce concentrados y sales para animales, se estipulan los operarios y trabajadores que manufacturan, quienes preparan, empacan y sellan el producto.

6.3 DEFINICIN DE LOS PROCESOS DE LA EMPRESA. MAPA DE PROCESOS Y RELACIN CON LOS NUMERALES DE LA NTC ISO 9001:2008

PROCESOS ESTRATGICOS

Estos procesos establecen directrices generales para el funcionamiento y mejoramiento del Sistema de Gestin de Calidad, en esta categora estn:

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Gestin Gerencial Documento relacionado: Acta de Revisin Gerencial. Mapa de Procesos

Gestin de Calidad Documentos relacionados. Manual de calidad. Procedimiento de elaboracin y control de documentos. Procedimiento de Control de registros. Procedimiento de auditoras internas .Programa de auditoras Plan de auditoras. Procedimiento para el Control del Producto No Conforme

Procedimiento de Acciones Correctivas y Acciones Preventivas. Gestin de Mercadeo

PROCESOS MISIONALES

Son aquellos que tienen relacin directa con el cliente y con el a l c a n c e d e l a certificacin, en esta categora se encuentran:

Programacin de Produccin.

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Caracterizacin de proceso.

Produccin. Documentos relacionados: Diagrama de flujo Ficha del indicador. Empaque. Logstica.

PROCESOS DE APOYO

Son los procesos que como su nombre lo indica, actan como soporte de todos los dems.

Servicio al cliente Compras Documento relacionado: Gestin de Proveedores.

Talento Humano Documentos relacionados: Perfiles de Cargo.

Finanzas Documento relacionado:

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Finanzas de la calidad

Aseguramiento de Calidad Documento relacionado: Ficha tcnica de producto Mantenimiento

MAPA DE PROCESOS

En CONCENTRADOS FOOD ANIMAL SENA se han identificado tres tipos de procesos

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6.4 DIAGRAMA DE CROSBY PARA CADA UNO DE LOS PROCESOS DE LA EMPRESA

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6.5 LISTADO DE LOS PROCESOS DE LA EMPRESA, LISTADO DE LOS PROCEDIMIENTOS. CODIFICACIN DE LOS PROCEDIMIENTOS

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MATRIZ DE CORRESPONDENCIA

PROCESO Gestin gerencial Gestin de calidad Gestin de mercadeo Programacin de produccin Produccin concentrados de alimentos

Numeral de la norma ISO 9001 :2008 4.2.3, 4.2.4, 5.1, 5.2, 8.5.1, 8.5.2, 8.5.3 5.4.1, 5.5.1, 7.3 4.2.3, 4.2.4, 5.4.1, 6.3, 7.1, 8.3, 8.4 6.4, 7.2.1, 7.2.2, 7.5.1, 7.5.3, 8.2.4 6.4, 7.5.1, 7.5.3 5.4, 6. 7.5.3, 7.4.2, 7.5.5 7.4.3

Empaque de alimentos concentrados Logstica Compras Finanzas Talento Humano Aseguramiento de calidad Mantenimiento Servicio al cliente

7.4.1, 6.1,

8.4,

8.5.2,

5.4.1, 5.5.1, 6.2.1, 6.2.2, 6.4, 7.5.1, 7.5.3, 8. 5.4.1, 6.3, 6.4, 7.6, 8.4, 7.2.3, 8.3, 8.4, 8.5.2

6.6 DISEO DE FORMATOS PARA EL MANUAL PROCEDIMIENTOS, INSTRUCTIVOS Y REGISTROS

DE

CALIDAD,

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DESARROLLO DE UN PROCEDIMIENTO PASO ACTIVIDAD 1. Identificacin de la necesidad. 2. Autorizacin de la elaboracin de procedimientos, otorgada generalmente por el responsable del rea donde se aplicarn dichos procedimientos. 3. Definicin del alcance del procedimiento. 4. Recoleccin y documentacin de la informacin actual. 5. Preparacin de un borrador del procedimiento. 6. Solicitud de comentarios sobre el borrador del procedimiento e incorporacin de cambios. 7. Aprobacin y distribucin formal del procedimiento. 8. Publicacin del procedimiento para los participantes de su uso. 9. Mantenimiento y revisin del procedimiento. 10. Retiro de un procedimiento (cuando sea aplicable

PROCEDIMIENTOS REQUERIDOS PROCEDIMIENTO FINALIDAD

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1. Control de documentos: Definen cuales documentos afectan la calidad del producto. 2. Control de los registros de calidad: Definen las evidencias de los resultados de los procesos. 3. Auditoras internas de la calidad: Permiten medir el cumplimiento de requisitos de calidad. 4. Control del producto no conforme: Implementar registros de calidad para la deteccin y correccin de defectos. 5. Acciones correctivas: Lograr la no recurrencia de defectos e iniciar acciones de mejora. 6. Acciones preventivas: Permiten detectar causas de no conformidades potenciales.

INSTRUCTIVOS

Los instructivos de trabajo describen cmo se realiza una tarea, estas indicaciones son conocidas generalmente con el nombre de instructivos.

En este sentido es importante recalcar que los instructivos son de utilidad diaria en la realizacin de algunas actividades de nuestra empresa o en la prestacin del servicio.

Los instructivos generalmente los encontramos en:

Dibujos o planos (pictogramas). Especificaciones e Instrucciones de los procesos (flujo grama). Criterios de medicin y seguimiento.

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Mtodos de embalaje (muestra representativa). Instrucciones de calibracin.

FORMATOS

Para el SGC de nuestra empresa, es necesario diferenciar el concepto de formato y registro, donde el formato se convierte en aquellas plantillas, documentos, tablas, entre otros, que nos sirven para registrar la informacin despus de realizar o ejecutar las actividades, es as como el formato se convierte en el instrumento para recolectar las evidencias del SGC.

REGISTROS

Los registros para el SGC se definen como: Documentos que proporcionan evidencia objetiva de las actividades realizadas o resultados obtenidos en nuestra empresa, y las consideraciones que debemos tener frente a estos desde el requisito 4.2.3 de la norma NTC-GP 1000:2004, son:

Los registros deben establecerse y mantenerse para proporcionar evidencia de la conformidad con los requisitos as como de la operacin eficaz del SGC.

Deben permanecer legibles, fcilmente identificables y recuperables.

Debe establecerse un procedimiento documentado para definir los controles necesarios para la identificacin, almacenamiento, proteccin, recuperacin el tiempo de retencin y disposicin de los registros.

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Entonces NUESTRA documentados de:

EMPRESA

debe

establecer

mantener

registros

NTC-GP: 1000:2004 REGISTRO REQUERIDO Revisiones efectuadas por la direccin al Sistema de gestin de la calidad.

Educacin, formacin, habilidades y experiencia de los servidores pblicos y/o particulares que ejercen funciones pblicas. Evidencia de que los procesos de realizacin del producto y/o prestacin del servicio resultante cumplen los requisitos. Los resultados de la revisin de los requisitos relacionados con el producto y/o servicio y de las acciones originadas por sta. Elementos de entrada relacionados con los requisitos del producto y/o servicio para el diseo y desarrollo. Resultados de las revisiones del diseo y desarrollo y de cualquier accin necesaria. Resultados de la verificacin del diseo y desarrollo y de cualquier accin que sea necesaria.

Resultados de la validacin del diseo y desarrollo y de cualquier accin que sea necesaria. Resultados de la revisin de los cambios del diseo y desarrollo y de cualquier accin que sea necesaria. Resultados de las evaluaciones del proveedor y de cualquier accin necesaria derivada de estas. Validacin de los procesos de la produccin y de la prestacin del servicio.

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DISEO REGISTRO

NTC-GP: 1000:2004 REGISTRO REQUERIDO

La identificacin nica del producto y/o servicio. Cualquier bien que sea propiedad del cliente, que se pierda, deteriore o que de algn otro modo se considere inadecuado para su uso, y su estado comunicado al cliente. La base utilizada para la calibracin o la verificacin de los dispositivos de seguimiento y medicin. (Cuando aplique) Los resultados de la calibracin y la verificacin de los dispositivos de seguimiento y medicin.(cuando aplique) La validez de los resultados de las mediciones anteriores cuando se detecte que los equipos no estn conformes con los requisitos.
Resultados de la Auditora interna y actividades de seguimiento.

La conformidad con los criterios de aceptacin del producto y/o servicio. La naturaleza de las no conformidades del producto y/o servicio y de cualquier accin tomada posteriormente, incluidas las concesiones que se hayan obtenido. Los resultados de las acciones correctivas tomadas Los resultados de las acciones preventivas tomadas.

6.7 PROCEDIMIENTO DEL CONTROL DE DOCUMENTOS

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6.8 FORMULACIN DE LA POLTICA DE CALIDAD

POLTICA DE CALIDAD CONCENTRADOS FOOD ANIMAL SENA, enfocada en la satisfaccin del cliente, busca implementar, mantener y mejorar su Sistema de Gestin de Calidad mediante el mantenimiento y mejora de las competencias del personal, adoptando tecnologas p a r a m e j o r a c o n t i n u a d e s u s p r o c e s o s , g e n e r a n d o b a j o i m p a c t o a m b i e n t a l , obteniendo rentabilidad para las partes interesadas y una relacin mutuamente beneficiosa con sus proveedores.

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La poltica de calidad ser divulgada en reuniones, en carteleras y por medios electrnicos. Durante las jornadas de mantenimiento de competencias del p e r s o n a l , s e d a r u n e s p a c i o p a r a r e c o r d a r l a p l a t a f o r m a e s t r a t g i c a a l o s colaboradores de la organizacin y retroalimentar sobre la importancia de las actividades que realizan para el cumplimento de los objetivos de calidad y la poltica.

MISIN

CONCENTRADOS FOOD ANIMAL SENA, es una empresa c o l o m b i a n a d e d i c a d a a l a p r o d u c c i n y comercializacin de alimentos balanceados para ganado vacuno y porcino. E l a b o r a m o s productos cumpliendo altos estndares de seguridad alimentaria, garantizando a nuestros clientes alimentos inocuos y con un valor agregado. Contamos con recurso humano altamente comprometido y generamos bienestar social mediante la contratacin de mano de obra del sector, buscando rentabilidad para sus accionistas y retribucin a sus colaboradores.

VISIN

CONCENTRADOS FOOD ANIMAL SENA, se proyecta para el 2015, como una empresa lder en el mercado nacional de alimentos balanceados para bovinos y porcinos c o n e l c u m p l i m i e n t o d e n o r m a s internacionales que permita la penetracin en m e r c a d o s externos as como la ampliacin de sus lneas de p r o d u c t o s p a r a producir alimento para aves y, otros animales de granja como perros, gatos, patos y conejos

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6.9 FORMULACIN DE LOS OBJETIVOS DE CALIDAD

POLTICA DE LA DIRECTRIZ

OBJETIVO

INDICADOR

META al

CONCENTRADOS FOOD O b t e n e r un ANIMAL SENA, ENFOCADA N i v e l de EN LA SATISFACCIN satisfaccin del cliente DEL CLIENTE p o r encima del 95%, semestral

=(Clientes Mayor satisfechos /Total 95% clientes encuestados)*10 0

Rotacin del personal menor al 4% = (No. Personal semestral retirado /Total Menor al personal)*100 4%semest ral Dos eventos promocionales = (No. Eventos al ao. ejecutados /Total de eventos planeados)*100 BUSCA IMPLEMENTAR Implementar un MANTENERYMEJORAR SU programa de SISTEMA DE captura de ideas GESTIN DE CALIDAD originada por los empleados, que permitan mejorar el sistema de =(Actividades ejecutadas/Total de ideas capturadas)*100 100% 100%

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calidad.

Responder las quejas y reclamos de los clientes relacionados con =(No. de quejas calidad del resueltas Mayor producto mximo <48horas/Total de quejas 90% en 48 recibidas )*100 Horas.

al

MEJORAMIENTO COMPETENCIAS PERSONAL

DE Capacitacin de DEL acuerdo a lo detectado en la evaluacin de desempeo para cada proceso

=(No. de temas Mayor detectados/Total 90% de temas dictados)*100

al

ADOPTANDOTECNOLOGAS Implementacin No. de Nuevas PARA MEJORA CONTINUA de sistemas d e tecnologas DE SUS PROCESOS g e s t i n aplicadas. y / i nfraestruc tura (software hardware) de acuerdo a requerimientos

Mnimo aplicacin de una tecnologa al ao.

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Lograr certificacin d e l proceso de produccin y comercializaci 90% n, en normaISO =(Actividades 14000 a junio de ejecutadas/Total 2012 actividades del plan de implementacin)* 100 OBTENIENDO RENTABILIDAD PARA LAS PARTES INTERESADAS Obtener en el ao actual el1 8 % de incremento en las ventas con respecto al a o anterior. = ((Ventas ao actual ventas ao anterior) /ventas ao anterior)*100 18% de increment o en las ventas con respecto al ao anterior.

Productividad mensual mayor a l =(Unidades 95% del terminadas/ total d e T o t a l unidades produccin. producidas)*100

Mayor 95%

al

Reduccin desperdicio

de

En un 2% por semestre. =((Kg. desperdicio

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semestre actual-Kg. desperdicio semestre pasado)/Kg. desperdicio semestre pasado)*100 RELACIN MUTUAMENTE BENEFICIOSA NUESTROS PROVEEDORES Lograr para 2010 =(Kg. Materia compra de prima por forward /Total de Materias CON p r i m a s materia prima p o r modalidad utilizada)*100 forward en un 50% del total utilizado.

Menor al 2% por semestre

Compra de mnimo el5 0 % deltot a d e Materia prima utilizada

Lograr certificar los proveedores crticos basados en nuestro sistema de calidad para proveedores.

= n provedores crticos certificados.

de

Mnimo 2 por ao.

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6.10 ELABORACIN DE LOS PROCEDIMIENTOS

OBJETO

El objeto del presente procedimiento es definir el mtodo para la elaboracin, revisin, aprobacin, edicin y actualizacin de los Procedimientos del Sistema de la Calidad del de la empresa

CAMPO DE APLICACIN El presente Procedimiento es de aplicacin a todos los Procedimientos del Sistema de Gestin de la calidad.

DEFINICIONES Y TERMINOLOGA Documento: Medio que contiene informacin independientemente del soporte (papel, disco de ordenador magntico, ptico o electrnico, fotografa, muestra modelo, etc.) en que se establecen reglas y directrices, o se especifican caractersticas, para ciertas actividades o resultados.

Procedimiento: Documento del Sistema de la Calidad que describe, segn el grado de detalle requerido por su objeto, la forma de desarrollar una actividad. (laboracin de instrucciones de trabajo).

RESPONSABILIDADES

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El Director es responsable de: Aprobar los Procedimientos Aprobar la creacin de grupos de trabajo Cumplir y hacer cumplir los procedimientos

El Gestor de Calidad es responsable de: Elaborar y editar los Procedimientos Asignar un cdigo a los Procedimientos Coordinar el desarrollo de Procedimientos, en el seno de grupos de trabajo

El personal es responsable de: Proponer la elaboracin de Procedimientos

DESCRIPCIN FORMATO DE PROCEDIMIENTO El procedimiento ser impreso a una cara en formato A4, constar de una Portada, ndice y las restantes pginas. Las pginas del Procedimiento llevan un encabezado en el que se indica: El nombre de la empresa El ttulo del procedimiento El cdigo del procedimiento (segn lo descrito en el apartado 5.2) La paginacin (incluidos los anexos) Nmero de edicin Fecha de entrada en vigor o fecha de vigencia (a partir de la cual el procedimiento es de obligado cumplimiento).

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ESTRUCTURA DE UN PROCEDIMIENTO ESTRUCTURA GENERAL Los procedimientos tendrn la siguiente estructura: Portada ndice 1.- Objeto 2.- Campo de Aplicacin 3.- Definiciones y Terminologa 4.- Responsabilidades 5.- Descripcin 6.- Documentacin de Referencia 7.- Anexos 8.- Cuadro de Ediciones 9.- Aprobacin La Portada hace referencia al ttulo del Procedimiento y el ndice enumera los epgrafes del Procedimiento.

6.11 ELABORACIN DE INSTRUCTIVOS

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NOMBRE DE PROCESO DUEO DE PROCESO PROPOSITO CLIENTES INTERNOS CLIENTES EXTERNOS PROVEEDORES PRODUCTO O SERVICIO QUE GENERA REQUERIMIENTOS O EXPECTATIVAS DE LOS CLIENTES DEL PROCESO RESPECTO AL PRODUCTO O SERVICIO ACTIVIDAD INICIAL DEL PROCESO: ACTIVIDAD FINAL DEL PROCESO: PRODUCTOS: ENTRTADAS NORMATIVIDAD APLICABLE AL PROCESO VARIABLES DE CONTROL

Elaboracin de sales para concentrado de animales Gerente Hacer una produccin limpia libre de agentes contaminantes Empleados y administrativos los mismos

Todo tipo de poblacin que tengan a su cargo animales Empresa soya Concentrado y sales para animales Que el producto no afecte la salud del consumidor.

Recepcin de la materia prima Sacar un producto inocuo Caractersticas del producto Caractersticas de las entradas Segn normatividad ICA Que no se haga un pesado adecuado para la produccin que se desea sacar, lo cual alterara el resultado de nuestro producto En el pesado de la materia prima y el mezclado Sacar un producto inocuo Supervisor

PUNTOS DE INSPECCIN METAS DE DESEMPEO RESPONSABLE DE OBTENER

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INFORMACIN

6.12 ELABORACIN DEL PLAN Y MANUAL DE CALIDAD

PRESENTACIN DEL MANUAL

Objetivo

El presente manual tiene por objeto describir las polticas y la e s t r u c t u r a d e l sistema de Gestin de Calidad implementado en CONCENTRADOS FOOD ANIMAL SENA por medio del cual se asegura la calidad en el desarrollo, produccin y comercializacin de los alimentos sales y concentrados para consumo animal.

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Este sistema de gestin de la calidad ha sido establecido bajo los lineamientos de la Norma ISO 9001:2008, la cual promueve la adopcin de un enfoque basado en procesos para el desarrollo, implementacin y mejora de la eficacia y eficiencia de un sistema de gestin de la calidad con miras a alcanzar la satisfaccin del cliente y partes interesadas mediante el cumplimiento de los requisitos.

El presente manual contiene la Presentacin de la C o m p a a , l a e s t r u c t u r a organizacional, los productos ofrecidos y cada uno de los procesos establecidos en la Compaa para dar efectivo cumplimiento a los requisitos planteados en la norma ISO 9001:2008.

Alcance del Sistema de Gestin de Calidad Aplica para la produccin y comercializacin de alimentos para porcinos y vacunos en el departamento de Cundinamarca.

Exclusiones

La organizacin ha determinado excluir del alcance de su Sistema de Gestin de Calidad los siguientes numerales.

VALIDACIN DE LOS PROCESOS DE LA PRODUCCIN

Se hace exclusin de este numeral ya que la organizacin cuenta con procesos de anlisis del producto dentro de las etapas de elaboracin d e l p r o d u c t o y u n anlisis al producto terminado antes de la liberacin del mismo.

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PROPIEDAD DEL CLIENTE

Se hace exclusin de este numeral ya que la organizacin, para la realizacin de s u o b j e t o s o c i a l , n o r e c i b e d e l c l i e n t e b i e n e s d e s u p r o p i e d a d p a r a i n c o r p o r a r dentro de sus productos.

MANUAL SISTEMA HACCP (SAL PARA BOVINOS)

INTRODUCCION

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El Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control(HACCP), es un proceso con un enfoque cientfico designado para prevenir la ocurrencia de problemas que afectan la inocuidad, asegurando el control en cualquier punto del sistema de produccin del alimento, para as evitar situaciones riesgosas o crticas que puedan alterar la seguridad del producto. Los peligros de contaminacin para los productos pueden ser biolgicos, qumicos y fsicos que existen desde la fabricacin y adquisicin de la materia prima, hasta el procesamiento, distribucin y consumo de los productos terminados. l HACCP est diseado para ser usado por todos los segmentos de la industria alimenticia. Los programas pre-Requisitos HACCP, tales como Sistemas Operacionales Estandarizados de Sanitizacin (SSOP),Procedimientos Operacionales Estandarizados (SOP) y Buenas Prcticas de Fabricacin (GMP), son fundamentales para desarrollar e implementar planes HACCP exitosos. Los siete principios HACCP han sido universalmente aceptados por instituciones gubernamentales, cmaras empresariales y la industria alimenticia en todo el mundo.

ALCANCE: El presente manual es una gua que aporta los conceptos bsicos para implementar el sistema HACCP en sal mineralizada para bovinos.

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OBJETIVO

Brindar productos libres de peligros fsicos, qumicos o biolgicos que puedan causar inconvenientes de salud, para as entregar a consumidores y clientes productos inocuos y confiables ar el consumo humano y animal Unificar la conceptualizacin de los siete principios y los doce pasos del HACCP

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7.1 CONSTITUIR EL EQUIPO HACCP

Es de responsabilidad del equipo implementar y desarrollar el plan HACCP. Estas personas debern tener conocimientos especficos y adecuada experiencia con el producto y proceso. Puede incluir personas del rea de procesos, produccin, higiene, aseguramiento de calidad, microbiologa de alimentos y personal de planta que realizan las operaciones. Las personas participantes del equipo deben demostrar la constancia de su experiencia, conocimientos y capacitacin que los califique para estar en este equipo. El equipo HACCP debe contar con un jefe. El

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jefe no debe ser el gerente d la planta, pero s ste puede ser participante del equipo

7.2 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y SU DISTRIBUCIN

El equipo HACCP deber describir el producto, incluyendo informacin pertinente sobre su inocuidad (ejemplo; composicin, estructura fsica/ qumica (Aw (actividad del agua), pH, entre otras), tratamientos fsicos para destruccin d microorganismos (ejemplo; tratamientos trmicos), envasado, durabilidad, empaqu, condiciones de almacenamiento y sistema de distribucin. Tambin deber describir el sistema de distribucin, indicando si el producto se distribuye en forma congelada, enfriada o a temperatura ambiente SAL MINERAL 8% producida con minerales orgnicos, antiparasitarios y saborizantes. SAL PROTEINIZADA adicionada con prebiticos, prebiticos, bacterias vivas, levaduras, minerales orgnicos, antiparasitarios y saborizantes. Ganancias de peso 50% superiores. SAL PROTEINA ENERGIA adicionada con grasa sobre pasante, omegas 3 y 6 prebiticos, bacterias vivas, levaduras, minerales orgnicos, antiparasitarios y saborizantes. Elaborada para programas de reproduccin pues mejora la presentacin de calores y los parmetros reproductivos. CONCENTRADOS TERNEROS ESTABLO para el suplementario de animales desde los 2 meses de edad, cuenta en su formulacin con maz extruido, lacto reemplazado, soya extruida y dems materias primas de ptima calidad. Adems prebiticos, prebiticos, bacterias vivas, levaduras. TERNEROS POTRERO para continuar con la suplementacion despus del destete. Tambin adicionado con prebiticos, pro biticos, bacterias vivas, levaduras.

Dentro de los requerimientos nutricionales del ganado (bovinos de leche, carne y doble propsito) son de gran importancia los minerales, tales como Calcio, Fsforo, Sodio, Potasio, Cobre, Hierro, Magnesio, Zinc, Azufre, Cobalto, Yodo y Selenio, ya que stos actan como componentes estructurales de rganos y tejidos corporales, como catalizadores de sistemas enzimticos y hormonales y tienen amplia influencia en el crecimiento, reproduccin y produccin animal.

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Teniendo en cuenta que la alimentacin diaria del ganado por pastoreo no es suficiente para suministrarles el correcto aporte de minerales requeridos en su dieta, es necesario suplementar dicha alimentacin. La solucin ms econmica para corregir deficiencias minerales, es el uso de un alimento balanceado con sales mineralizadas o premezclas segn especie, que provean todos los minerales que pudiesen faltar en la dieta.

Las sales minerales utilizadas para la alimentacin de ganado, son el producto de la mezcla de varios minerales, en su mayor medida de cloruro de sodio, seguido por carbonato de calcio y otros minerales en pequeas cantidades. Inicialmente, los minerales como el carbonato de calcio que llegan a la planta en forma de roca o piedras son molidos en un molino de martillos con el objetivo de darles el tamao de partcula adecuado para la mezcla. La harina obtenida y los dems minerales son pesados y transportados por tornillos sin fin o por transporte neumtico, hasta la mezcladora, donde mediante el movimiento de unas hlices son combinados y distribuidos uniformemente.

Posteriormente el material mezclado homogneamente es empacado en bultos para su distribucin.

La formulacin de las sales minerales son adaptadas y ajustadas dependiendo de la infraestructura productiva y los volmenes de produccin, as como del tipo de ganado a alimentar. Adicionalmente, estos productos son hechos con composiciones estables y completas de todos los ingredientes, lo que asegura la dosis correcta nutricional.

Producto: Las sales mineralizadas son una mezcla conformada por Cloruro de Sodio, Calcio y Fsforo, con otros macro elementos y micro elementos, que el animal necesita en cantidades pequeas para vivir y producir; estas sales se suministran por

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separado para complementar su alimentacin, puesto que el animal no los alcanza a consumir en la cantidad suficiente de los pastos ni en los alimentos de la dieta. Los macro minerales (calcio, fsforo, sodio, cloro, magnesio, hierro y azufre) son minerales esenciales y se necesitan en la dieta en mayor proporcin que los micro minerales o elementos traza (Zinc, cobre, yodo, cromo, selenio, cobalto, molibdeno, manganeso y flor), los cuales son requeridos por el organismo en menor cantidad. Las siguientes son las funciones que cumplen en el organismo algunos de los minerales que constituyen las sales mineralizadas. Cobalto (Co): Es requerido para la sntesis de vitamina B12 y en consecuencia es necesario para el funcionamiento normal de varios sistemas enzimticos y la utilizacin de energa. Cobre (Cu): Es esencial en el funcionamiento del sistema nervioso central y de sistemas enzimticos como componente de varios pigmentos del organismo en la produccin de hemoglobina, en el metabolismo seo y la funcin cardiaca. Zinc (Zn): Est directamente relacionado en el metabolismo del cido nucledo y las protenas; as como tambin con la utilizacin de aminocidos en la sntesis de protenas. Yodo ( I ): Su principal accin es la sntesis por la glndula tiroides de hormonas que regulan el metabolismo energtico. Su importancia radica en que estas hormonas participan activamente en la termorregulacin, en la reproduccin, el crecimiento y el desarrollo corporal, en la circulacin sangunea y en la funcin muscular. Manganeso (Mn): Es indispensable para la formacin del hueso. Se necesita para prevenir la ataxia y el equilibrio deficiente de los animales y aves recin nacidas. Adicionalmente se requiere para la actividad enzimtica de Enzimas muy importantes que intervienen en la sntesis de los polisacridos y de las glicoprotenas. Hierro (Fe): Requerido para la formacin de la hemoglobina de las clulas rojas sanguneas y de la mioglobina del msculo; es componente de la miosina y acromicina muscular y constituyente de Enzimas. Azufre (S): Es importante en la sntesis proteica, debido a que la metionina y cistena, aminocidos esenciales, contienen azufre. Est relacionado con funciones corporales como lo son, el metabolismo de grasas y carbohidratos, la coagulacin de la sangre y las funciones endocrinas. Magnesio (Mg): Acta como catalizador de una variedad de Enzimas en el metabolismo de los carbohidratos y lpidos. Es requerido para la Oxidacin celular y ejerce una gran influencia en la actividad neuromuscular. Selenio (Se): Requerido para el Mantenimiento de la integridad de las membranas celulares; mantiene la morfologa pancretica normal y es responsable de la absorcin normal de los lpidos y tocoferoles del aparato digestivo. Previene algunas enfermedades carenciales inducidas por deficiencia de Vitamina E.

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Matrias Primas Cloruro de sodio Carbonato de Calcio Fosfato Oxido frrico Flor de Azufre Sulfato de Zinc Oxido de Magnesio Oxido de Cobre Fluor Ioduro de potasio Carbonato de Cobalto Selenito de cobre Insumos: Bultos de polipropileno

Suplemento proteico natural mineral vitamnico muy completo, para todas las categoras cuando faltan pasturas verdes y/o de baja calidad. Mejora el aprovechamiento de forrajes conservados (heno, silos y rollos) de baja calidad. Favorece el crecimiento y la produccin mejora la funcin ruminal. Muy buen suplemento para terneros, cras, ovinos, bovinos, porcinos, caprinos, y tambos con dietas de concentrados. Suplemento mineral recomendado para vacunos, para entender requerimientos de macro y micro minerales sobre pasturas pobres en fosforo. Ideal para solucionar problemas productivos y reproductivos. Ideal para ganadera de cra invernada y engorde. En las vacas lecheras mejora la

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produccin y la tasa de procreacin. Buen factor anti anmico por hierro y cobre. Muy bueno para vacas de tambo con alimentacin a base de granos, silos y subproductos como afrechillos. Suplemento vitamnico especifico, muy completo para rodeo de carnes y de leche, corrigiendo problemas carenciales de zinc, cobre y selenio. Posee zinc orgnico y micro elementos de excelente calidad. Mejora todos los ndices reproductivos y productivos como % de preez, duracin de lactancia, retencin de placenta, partos limpios, reduce clulas somticas, queratoconjuntivitis y todos los problemas podales.de leche

7.3 DESCRIPCIN DEL USO Y LOS CONSUMIDORES DEL PRODUCTO

El equipo deber describir el uso que normalmente se espera que tendr el producto si tiene alguna contraindicacin para el animal y cada cuanto se le puede proporcionar si es aconsejable darlo solo o con algn acompaante sea concentrado u otro.

7.4 DESARROLLAR EL DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

Dado que esta fase va a repercutir en el anlisis de peligros que se haga posteriormente (y por lo tanto condicionar todas las siguientes fases del estudio), es necesario ser extremadamente riguroso en la realizacin del diagrama/s de flujo de la empresa. Lo ideal sera realizar un diagrama de flujo por cada producto elaborado en la industria, es decir, por cada referencia. Sin embargo, esto a veces requiere mucho esfuerzo que no est justificado por la eficacia conseguida. En empresas que

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elaboran muchos productos similares, con mnimas variaciones en el proceso, formato o tipo de envase utilizado, puede no merecer la pena el trabajo de realizar diagramas para cada tipo de producto y desarrollar luego el sistema para cada uno de ellos. El equilibrio entre lo ideal y lo prctico puede estar en la confeccin de un diagrama de flujo para cada producto o cada proceso realizados. Es decir, bastar un diagrama de flujo para un proceso productivo mediante el cual se elabora una gama de productos similares, que varan slo en un detalle (el formato, un ingrediente, un parmetro de una fase del proceso, etc.), siempre que esas pequeas diferencias se constaten en el diagrama y, por supuesto, se tengan en cuenta posteriormente en el anlisis de peligros. Por ejemplo, la elaboracin de diferentes tipos de hamburguesas (con carnes de diferentes especies), o de conservas de pescado en envases de diferentes tamaos (indicando los diferentes tratamientos trmicos aplicados en cada formato). En cambio, si aun con un proceso parecido, dos productos tienen diferencias que se consideran significativas y que afectan al posterior anlisis de peligros, lo ms aconsejable es realizar diagramas de flujo diferentes para ellos. Es el caso, por ejemplo, de la fabricacin de salchichas cocidas de diferentes tipos (Viena, Bratswurth, Frankfurt, etc.). Sus procesos, aunque parecidos, conllevan diferencias en ingredientes, aditivos, forma de coccin, enfriamientos, etc., que justifican que sus diagramas se hagan por separado. Es difcil generalizar acerca de cundo se debe o no realizar un diagrama ms especfico. Con las pautas dadas, cada equipo de trabajo deber decidir cuntos y cules son los diagramas diferentes que desarrollarn, teniendo en cuenta que en ellos se deber incluir toda la informacin pertinente y detallada sobre etapas, tiempos de espera, temperaturas, lneas de proceso, etc., pensando en estos momentos no olvidar nada que pudiera ser relevante para realizar un anlisis de peligros realmente acertado. De no seguir este planteamiento, se incurrira en errores tales como: Copiar diagramas (de guas oficiales, libros, revistas, etc.). Estos diagramas pueden ser orientativos, pero no deben copiarse literalmente, puesto que dos empresas distintas no hacen exactamente igual un mismo producto. Realizar diagramas excesivamente simples, sin incluir informacin relevante en el proceso.

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Disear diagramas de la empresa, no del producto o del proceso, existiendo diferencias significativas entre productos que justificaran la realizacin de diagramas diferentes. Siempre, antes de pasar a la siguiente fase del estudio, es imprescindible proceder a la confirmacin en la planta de que el diagrama de flujo que hemos diseado se corresponde con la realidad de la produccin.

7.5 VERIFICACIN DEL DIAGRAMA DE FLUJO

El equipo HACCP deber visitar la planta para confirmar que todas las operaciones fueron correctamente incluidas en el diagrama de flujo. Una vez

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realizado el diagrama, ste debe ser verificado por el equipo en cada uno de sus procesos y dejar en acta el mtodo de accin que se us, quines lorealizaron y cmo se hizo. Se debe tambin, realizar verificaciones al diagrama de flujo . Su frecuencia estar determinada por el equipo, documentando esta accin de la misma manera que se describi anteriormente, agregando la fecha en que sehizo sta verificacin y sealando la fecha de la prxima. Una vez realizado estos puntos, se podr comenzar a aplicar los siete principios HACCP

7.6 IDENTIFICACIN DE PELIGROS POTENCIALES DE CONTAMINACIN

ANLISIS DE PELIGROS EN ELABORACIN DE CONCENTRADOS Y SALES PARA ANIMALES Tras los pasos preliminares anteriormente comentados, por cada fase descrita en el diagrama de flujo, se deben analizar los peligros potenciales que en ella se observan, en este sentido hay que insistir que nicamente debemos recoger los peligros con incidencia en la seguridad del producto, o sea que puedan suponer un riesgo para la salud de los Animales o de los consumidores de los alimentos que producen. Con cada peligro se deben recoger las medidas preventivas implantadas para reducir al mnimo su riesgo de aparicin o sus efectos, as como la documentacin generada, dichas medidas pueden ser especficas para la fase o el peligro concreto, o pueden ser generales, tales como la correcta aplicacin de los programas de prerrequisitos. En general se contemplan tres tipos de peligros segn su origen: Biolgicos, Qumicos y Fsicos. Deben tenerse en cuenta todos ellos, tanto reales como potenciales. En las fases de Recepcin de producto.

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Los principales peligros son la posibilidad de que dichos productos vengan ya contaminados, fundamentalmente pensemos en microorganismos (Salmonella, E. Coli, hongos), priones (protenas animales), micotoxinas, plaguicidas, metales pesados, dioxinas, etc.

En esta fase las principales medidas preventivas normalmente coincidirn con las implantadas en los planes de control de calidad de las materias primas, destacaremos las siguientes:

- Control organolptico, nos permite detectar contaminacin fngica, presencia de insectos, presencia de elementos extraos, olores/colores anormales... - Control del etiquetado, su correspondencia real con el producto, fechas de caducidad, etc.

- Anlisis fsico-qumicos sencillos: humedad, temperatura, kits colorimtricos, analizadores por infrarrojo tipo NIRS,... (se deben hacer sobre el total de lotes recepcionados, su resultado debe estar disponible antes de autorizar la entrada).

- Acreditacin de proveedores, es la medida ms eficaz, debe estar documentado. A otras industrias y almacenes mayoristas se les debe exigir su propio plan HACCP, incluso garantas adicionales para algunos productos (certificado de que el producto est exento de OGM o de dioxinas, por ejemplo); para los pequeos productores hay que establecer unas exigencias mnimas y un seguimiento, descartando a los que no garanticen prcticas higinicas de produccin, almacenamiento y transporte.

En las fases de almacenamiento

El peligro es por un lado la contaminacin cruzada, y por otro la proliferacin de microorganismos. Como medidas preventivas hay que poner especial nfasis en el programa de Buenas Prcticas de manufactura BPM- (en el que se incluirn

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medidas estructurales y de manejo para evitar condensaciones y aumentos de temperatura en los silos, eliminacin de la posibilidad de mezclas y contaminaciones cruzadas), Programas de limpieza-desinfeccin y de lucha contra plagas. La adicin durante la descarga de sustancias desinfectantes (A. frmico, formiatos y otros cidos orgnicos) o de fungicidas (propionatos y similares) no suele ser considerado como una fase separada, dado que no eliminan dichos peligros, si no que nicamente evitan una proliferacin, por lo tanto los consideraramos en el apartado de medidas preventivas.

Fases de dosificacin, molienda y mezclado.

Son fases fundamentales en la elaboracin del producto, una inadecuada dosificacin adems de problemas de calidad puede acarrear el superar los lmites mximos de alguna sustancia (aditivos, medicamentos, sustancias indeseables), por otro lado una falta de homogeneidad en la mezcla puede llevarnos al mismo resultado, y por ltimo una inadecuada molienda o fallos en la maquinaria puede ocasionar la presencia de restos metlicos en el producto. Por tanto la principal medida preventiva en estas fases es un adecuado programa de mantenimiento y validacin de aparatos, que incluya tanto las operaciones de mantenimiento como validaciones internas y externas, as como cumplimiento de los programas BPM y de limpieza-desinfeccin, sobre todo en lo referido a dosificaciones manuales, recipientes donde se realiza y mezcladora, adems de dispositivos de electroimanes que nos puedan eliminar restos metlicos. La adicin de pre mezclas medicamentosas puede (y suele) producir contaminaciones cruzadas en los siguientes fases del concentrado por la maquinaria utilizada si no est suficientemente limpia, a estos efectos el pase de mezclas de limpieza tras elaborar concentrados resulta imprescindible.

La fase de granulacin (extrusionado)

Si bien no est diseada como una pasteurizacin, en esta fase se produce un notable descenso de la contaminacin microbiana, el principal peligro es la posible

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contaminacin cruzada con restos del lote anterior. As mismo el agua empleada para la produccin de vapor debe de estar controlada sanitariamente.

Fase de enfriado

Si resulta insuficiente o muy prolongado se facilita la proliferacin bacteriana y fngica, por lo tanto el programa de mantenimiento debe garantizar el perfecto funcionamiento de los aparatos as como registrar magnitudes de temperatura y tiempo. Fases de envasado, almacenamiento a granel o envases, expedicin.

Si los silos no son exclusivos se pueden producir contaminaciones cruzadas con productos preexistentes, a su vez en condiciones de alta temperatura o humedad puede haber proliferaciones bacterianas o fngicas, o contaminaciones cruzadas en almacenes con distintos productos envasados incompatibles (protenas animales, medicados), el correcto manejo en estos casos se debe reflejar en el programa BPF, as mismo es importante la aplicacin de los programas de limpieza-desinfeccin y de lucha contra plagas.

Fase de transporte de producto elaborado.

Fase de alto riesgo de contaminaciones cruzadas, por lo que se debe incluir siempre en el plan HACCP, tanto si el transporte es propio como exigirle a la empresa encargada si es subcontratado. Las medidas mnimas de prevencin contarn con separacin de contenedores de piensos medicamentosos o los que contengan protenas animales transformadas, limpieza de los contenedores y sinfines por procedimientos neumticos tras el transporte de alguno de estos productos.

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Sistema de Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control (HACCP) Las buenas prcticas de manufactura, cuando son usadas como una medida de control para proveer seguridad alimentaria y prevenir problemas de calidad, constituyen las bases de cualquier sistema de control de calidad como el HACCP (Sistema de Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control, por sus siglas en ingles). El HACCP consiste en un sistema de evaluacin integral de los riesgos y la identificacin de puntos en la produccin de alimentos donde la prdida de control puede dar origen al desarrollo de un riesgo. Adems este sistema cubre la totalidad del proceso de obtencin de los alimentos. Bajo este programa, los riesgos asociados con la produccin y distribucin estn identificados y pueden ser minimizados por el monitoreo y control de proceso en puntos seleccionados cuidadosamente conocidos como puntos crticos de control (PCC).

Las ventajas del HACCP son:

Un abastecimiento consistente de carne de calidad a los procesadores y consumidores. La prevencin de problemas, lo cual es ms barato que la solucin de stos. Reduccin de multas y menos desperdicio de material prima y producto terminado. Mayor confianza en la industria por parte del consumidor. Mejor mecanismo de respuesta a las demandas del consumidor en lo referente al aseguramiento de calidad de los productos. Incrementar la eficiencia y las mejoras de produccin y procesamiento de carne. Mayor control en la manufactura, es igual a menor costos de produccin, es igual a mayores ganancias mejora de la salud del hato. Menor impacto ambiental. Mayores ganancias para el productor por el pago de incentivos de calidad (cuando existen).

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Mayor competitividad con la competencia); y Aseguramiento de calidad para el mercado de exportacin. El HACCP controla el proceso sistemtico de: Identificacin de riesgos para la seguridad alimentaria y calidad. Especifica los puntos crticos de control (PCC) en el proceso de produccin cuando las medidas de control son esenciales. Implementa y documenta las buenas prcticas de manufactura para prevenir problemas. Establece los lmites de control para asegurar que cada PCC est bajo control. Establece procedimientos de monitoreo para cada PCC. Usa procedimientos de solucin de problemas y acciones correctivas para eliminar o reducir la seguridad de alimentos y problemas de calidad. Los peligros en la industria crnica pueden ser de origen qumico, biolgico, o fsico; por ejemplo: Qumico: residuos de medicamentos para el ganado, pesticidas y compuestos de limpieza, alimentos contaminados y qumicos en el agua de bebida. Prcticas de manufactura y riesgos para la seguridad alimentaria y calidad de produccin Biolgicos: bacterias dainas, parsitos y otros organismos causantes de enfermedades; y Fsicos: sedimentos, polvo, moscos, pelo, vidrio, agujas quebradas en carne.

7.7 EVALUACIN DE LOS PELIGROS

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SI

SI

PCC

7.8 IDENTIFICACIN DE LOS PUNTOS CRTICOS DE CONTROL

En una industria de concentrados y sales minerales donde no se realiza ningn tratamiento trmico, y su punto crtico es la fase de recepcin, se podra establecer lmites crticos de humedad por cada materia prima, as como de temperatura mxima de las mismas (por cada lote, o mejor, mediciones en varios puntos del lote).

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temperatura tiempo nivel de humedad pH, AW parmetros sensoriales como el aspecto y la textura

Cada peligro de cada fase se debe someter a un diagrama de decisin (propuesto por el Codex), segn el cual identificamos las fases que son crticas para el proceso y que por tanto debemos de controlar de forma ms exhaustiva. Los PCC son fases que eliminan un peligro o le reducen a niveles aceptables. Si en nuestro diagrama de flujo no hay ninguna fase que garantice una descontaminacin microbiolgica, o qumica es posible que no detectemos ningn PCC, en ese caso las fases donde se pueda reducir significativamente o evitar la contaminacin debemos tratarlas como tales. Para la elaboracin de concentrado destinado a ciertas especies puede ser necesaria una fase de descontaminacin microbiolgica, que ser PCC, y por tanto debe estar monitorizada.

ESTABLECIMIENTO DE LMITES CRTICOS PARA CADA PCC.

Un Lmite Crtico es el criterio que separa lo aceptable de lo inaceptable, son parmetros medibles y objetivas, cuyo valor debe quedar documentado, su resultado debe tenerse antes de continuar con el proceso, por lo que anlisis qumicos o microbiolgicos no son viables, se utilizan por tanto medidas indirectas que nos garanticen que las fases que consideramos PCC se realizan correctamente (fundamentalmente medidas de temperaturas, tiempo, humedad, aw, ...), pudiendo tomar uno o varios valores. En una industria de concentrados donde no se realiza ningn tratamiento trmico, y su punto crtico es la fase de recepcin, se podra establecer lmites crticos de humedad por cada materia prima, as como de temperatura mxima de las mismas (por cada lote, o mejor, mediciones en varios puntos del lote).

7.9 DETERMINACIN DE LOS LMITES CRTICOS

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Con el fin de eliminar o reducir a niveles aceptables el riesgo de presentacin de los peligros y/o la gravedad de los mismos, se adoptarn las medidas preventivas. stas deben ser: Realmente preventivas, es decir, deben procurar evitar un peligro antes de que aparezca (p.e. las buenas prcticas de manipulacin pueden evitar que llegue a producirse una contaminacin), o al menos, evitar que persista en el producto final (p.e. una adicin de un regulador de pH a un producto supuestamente ya contaminado, de forma que evite la multiplicacin de los microorganismos presentes). Fciles de ejecutar. A poder ser, baratas. Es posible que se necesite ms de una medida preventiva para evitar un peligro especfico (por ejemplo, para prevenir un exceso de contaminacin en una carne almacenada en una cmara, pueden ser necesarias varias medidas simultneamente: temperatura correcta de la cmara, rotacin adecuada de los productos almacenados, limpieza correcta de la cmara, condiciones de estiba que eviten su contacto con paredes o suelos, etc.); pero tambin puede suceder que una sola medida preventiva pueda controlar varios peligros (por ejemplo, un tratamiento de esterilizacin en una conservera puede ser suficiente para evitar la presencia de microorganismos en el producto final, provenientes de manipuladores, superficies y tiles de trabajo, maquinaria, etc.). Igualmente puede darse el caso de que la medida preventiva se adopte en una etapa diferente de aquella en la que se produce el peligro. Es el caso del proceso de esterilizacin mencionado anteriormente, o de la inclusin de advertencias en el etiquetado que pueden evitar la aparicin de peligros en etapas de transporte, almacenamiento, exposicin, venta o consumo.

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HACCP Acciones correctivas son: Aislar y retener el producto para evaluar su inocuidad. Desviar el producto hacia otra lnea donde la desviacin no sea critica. Reprocesar el producto. Rechazar la materia prima. Destruir el producto.

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Las acciones correctivas deben estar a cargo de un profesional con conocimiento completo del producto, proceso, plan HACCP y con autoridad para la toma de decisiones. Toda accin correctiva debe estar documentada.

7.10 DETERMINAR LAS ACCIONES CORRECTIVAS

El plan HACCP debe de tener previsto el destino de los productos afectados cuando se detecta una superacin del Lmite Crtico, incluso si existen varios lmites crticos, la accin correctora prevista tras la superacin de cada uno. En las fases de recepcin no se debe admitir la entrada de dicho producto, si se superan los lmites en fases posteriores (humedad/temperatura en silos de almacenamiento, contaminaciones cruzadas), normalmente se prev la posibilidad de descontaminacin (tratamiento trmico, desinfectantes de micotoxinas), mejor si se puede confirmar analticamente el resultado (con la partida inmovilizada), y si no es posible descontaminar se deber proceder a la destruccin del producto. La circunstancia debe registrarse y debe realizarse un seguimiento de las causas a fin de evitar su nueva aparicin, o reparacin inmediata de la maquinaria afectada, si este fuera el origen.

Mediciones fsicas y qumicas. Ensayos microbiolgicos porque pueden realizarse rpidamente y a menudo indican el control microbiolgico del producto. Todos los registros y documentos relacionados con el monitoreo o vigilancia. Proporcionar informacin a tiempo para hacer correcciones que permitan asegurar el control del proceso para impedir que se infrinjan los lmites crticos. los procesos debern corregirse cuando los resultados de monitoreo o vigilancia indiquen una tendencia a la prdida de control en un PCC Las correcciones debern efectuarse antes de que ocurra una desviacin.

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Los datos obtenidos debern ser evaluados por una persona designada que tenga los conocimientos y la competencia necesarios para aplicar medidas correctivas, cuando proceda.

7.11 DETERMINACIN DE LOS PROCEDIMIENTOS DE MONITOREO PCC EL EQUIPO LA MEZCLADORA PARA UNA VERIFICACIN DE LOS PUNTOS CRTICOS DE CONTROL

Verificar que los lmites crticos de aditivos autorizados han sido adecuadamente determinados para el control del riesgo microbiolgico (C. botulinum, L. monocytogenes, E. coli O157:H7); el cumplimiento del control de pesada e identificacin y preparacin de las mezclas; que se aplicaron las medidas respectivas, si se comete algn error en la pesada; que fue realizada la revisin del programa de mantenimiento y calibracin de los equipos de pesada como medida correctiva en caso de detectarse desviaciones en los lmites crticos y que sta fue efectiva para garantizar la inocuidad del producto; revisar los registros de identificacin, pesada y entrega de las mezclas a produccin; revisar los registros de mantenimiento y calibracin de los equipos de pesada.

Mediciones fsicas y qumicas. Ensayos microbiolgicos porque pueden realizarse rpidamente y a menudo indican el control microbiolgico del producto. Todos los registros y documentos relacionados con el monitoreo o vigilancia. Proporcionar informacin a tiempo para hacer correcciones que permitan asegurar el control del proceso para impedir que se infrinjan los lmites crticos. los procesos debern corregirse cuando los resultados de monitoreo o vigilancia indiquen una tendencia a la prdida de control en un PCC Las correcciones debern efectuarse antes de que ocurra una desviacin. Los datos obtenidos debern ser evaluados por una persona designada que tenga los conocimientos y la competencia necesarios para aplicar medidas correctivas, cuando proceda

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MEDIDAS DE MONITORIZACIN Y VIGILANCIA.

Se refiere a la observacin de los parmetros para constatar que un PCC est bajo control, dicha observacin debe ser continua, a fin de detectar la tendencia del parmetro, y poder corregir antes de superar el lmite crtico, y por supuesto debe de alertar rpidamente si se supera dicho lmite. Todas las mediciones deben de quedar documentadas o registradas de forma que se pueda analizar la evolucin del parmetro.

7.12 DETERMINACIN DE LOS PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIN

Consiste en la aplicacin de pruebas y evaluaciones para comprobar que nuestro sistema de control funciona correctamente. Es en este contexto donde se deben realizar pruebas a posterior, tales como anlisis microbiolgicos o qumicos, que verifiquen que los parmetros obtenidos estn dentro de lo esperado, as como control de equipos de medida. El control de la administracin sobre el funcionamiento del HACCP tambin sera una verificacin, otro mtodo de verificacin son las auditoras tanto externas como internas. El plan HACCP debe prever los procedimientos a utilizar as como su periodicidad (calendario). Si se detectan fallos se debe cambiar el programa para corregirlos, bien modificando algn Lmite Crtico o introduciendo nuevas medidas de control.

7.13 DEFINIR LOS PROCEDIMIENTOS DE REGISTRO Y DOCUMENTACIN

Debe estar documentado todo el sistema HACCP as como los protocolos de los programas de Prerrequisitos, y por supuesto los registros generados por todos ellos, siendo fundamental en lo que se refiere al primero, los registros de la monitorizacin de los PCC, registros de las acciones correctoras y de las

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actividades de verificacin, as como los de medidas preventivas. Dichos registros pueden consistir en hojas de control manual, registros grficos, u otros registros informticos, en todo caso deben de ser apropiados al funcionamiento y tamao de la empresa. DEFINICIONES

Accin Correctiva: Accin tomada para eliminar la causa de una No

conformidad detectada u otra situacin indeseable.


Accin preventiva: Accin tomada para eliminar la causa de una No

conformidad potencial u otra situacin potencialmente indeseable.

Ambiente

de Trabajo: c o n j u n t o c u a l e s s e r e a l i z a e l trabajo.

de

condiciones

bajo

las

Alta Direccin: P e r s o n a o g r u p o d e p e r s o n a s q u e d i r i g e n y

c o n t r o l a n a l m s alto nivel a una organizacin. Auditor: Persona con la competencia para llevar a cabo una auditora.
Auditora: Proceso sistemtico, independiente y documentado para

obtener e v i d e n c i a s d e l a a u d i t a r a y e v a l u a r l a s d e m a n e r a o b j e t i v a c o n e l f i n d e obtener evidencias de auditora y evaluarlas de manera objetiva con el fin de determinar la extensin en que se cumplen los criterios de auditora.
Calidad: Grado en el que un conjunto de caractersticas inherentes cumple

con los requisitos.


Cliente: Organizacin o persona que recibe un producto. Competencia:

Habilidad demostrada para aplicar conocimientos y aptitudes.


Concesin: Autorizacin para utilizar o liberar un producto que no es

conforme con los requisitos especificados. Conclusiones de la auditora:

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Resultado de una auditora que proporciona el equipo auditor tras considerar los objetivos de la auditora y todos los hallazgos de la auditora.
Conformidad: Cumplimiento de un requisito. Criterios

de auditora: Conjunto de polticas, p r o c e d i m i e n t o s r e q u i s i t o s utilizados como referencia.

Diseo y Desarrollo: Conjunto de procesos que transforman los

requisitos en caractersticas especificadas o en la especificacin de un producto, proceso o sistema. Documento: Informacin y su medio de soporte.
Eficacia: E x t e n s i n e n l a q u e s e r e a l i z a n l a s a c t i v i d a d e s

p l a n i f i c a d a s y s e alcanzan los resultados planificados.

Eficiencia: Relacin entre el resultado alcanzado y los recursos utilizados. Equipo auditor: Uno o ms auditores que llevan a cabo una auditora. Evidencia de Auditora: Registros, declaraciones de hechos o

cualquier otra i n f o r m a c i n q u e s o n p e r t i n e n t e s c r i t e r i o s d e a u d i t o r a y q u e s o n verificables.

para

los

Hallazgos de la auditora: Resultados de la evaluacin de la

evidencia de la auditora recopilada frente a los criterios de auditora.


Infraestructura: Sistema de instalaciones, equipos y servicios necesarios

para el funcionamiento de una organizacin. Liberacin: Autorizacin para proseguir con la siguiente etapa de un proceso. M a n u a l d e
Calidad: Documento que especifica el Sistema de Gestin

d e Calidad de una organizacin.

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Mejora continua: actividad recurrente para aumentar la capacidad para

cumplir los requisitos.


No conformidad: Incumplimiento de un requisito. Objetivo de Calidad: A l g o

ambicionado o pretendido, r e l a c i o n a d o c o n l a calidad. Los objetivos de la calidad generalmente se basan en la poltica de la calidad de la organizacin.

Organizacin: c o n j u n t o d e p e r s o n a s e i n s t a l a c i o n e s c o n u n a

d i s p o s i c i n d e responsabilidades, autoridades y relaciones.


Planificacin de la calidad: p a r t e

de la gestin de calidad enfocada al establecimiento de los objetivos de calidad y a la especificacin de los procesos operativos necesarios y de los recursos relacionados para cumplir los objetivos de calidad.

Poltica de calidad: intenciones globales y orientacin de una organizacin

con respecto a la calidad tal como se expresan formalmente por la alta direccin.
Procedimiento: F o r m a

especificada u n a a c t i v i d a d o u n proceso.

para

llevar

cabo

Proceso: Conjunto de actividades mutuamente relacionadas, o que

interactan, las cuales transforman elementos de entrada en resultados.


Producto o servicio: Resultado de un proceso. Proveedor: Organizacin o persona que proporciona un producto. Registro: Documento que presenta resultados obtenidos o proporciona

evidencia de actividades desempeadas.

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Requisito:

Necesidad o expectativa g e n e r a l m e n t e i m p l c i t a u obligatoria.

establecida,

Revisin: La revisin del diseo consiste en la comprobacin

formal con miras a c o n f i r m a r s u c o n v e n i e n c i a p a r a s a t i s f a c e r las necesidades del cliente y d e m s e l e m e n t o s d e entrada del diseo a fin de identificar problemas y desarrollar soluciones .La revisin del diseo puede ocurrir en cualquier etapa.
Satisfaccin del cliente: Percepcin del cliente sobre el grado en

que se han cumplido sus requisitos.


Sistema de gestin de calidad: Sistema de gestin para dirigir y controlar

una organizacin con respecto a la calidad. Trazabilidad: Capacidad para seguir la historia, la aplicacin o la localizacin de todo aquello que est bajo consideracin.
Validacin: a validacin es el proceso que permite asegurar que el

producto final puede satisfacer necesidades del cliente que lo usa.

de

hecho

satisface

las

Verificacin: a verificacin consiste en revisar que los resultados al

final del proceso de diseo cumplen los requisitos identificados como necesarios en el comienzo del proceso.

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BIBLIOGRAFA

DOCUMENTOS DE REFERENCIA

ISO 9000:2005 Sistemas de gestin de la calidad: Fundamentos vocabulario. ISO 9001:2008 Sistemas de gestin de calidad: Requisitos. ISO 19011:2002 Directrices para la auditora de los sistemas de gestin de calidad y ambiental.
GTC-ISO/TR 10013:2002 Directrices para la documentacin del sistema

digestin de la calidad.

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CIBERGRAFA

http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n020206.html

http://es.scribd.com/doc/53272710/10/Verificar-el-diagrama-de-flujo

http://190.144.214.180:88/ArchivosPublicados/PDF/PubId=512_FICHA %20TECNICA%20PRODUCTO.pdf

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CONCLUSIONES

La realizacin del presente trabajo supuso muchas horas de navegacin en Internet, que como es sabido, es un espacio anrquico. Unas veces fue posible llegar a la informacin buscada por casualidad, otras, despus de una intensa bsqueda, con los llamados buscadores. Esto en cuanto a la localizacin de la informacin.

Cuando ya los datos estuvieron reunidos, el problema fue empalmarlos, es decir, juntar la informacin y a esto aplicar la NTC 1486 del 2011 ultima actualizacin

La utilidad de este trabajo para los estudiosos de ingeniera de alimentos o tecnologa de control de calidad de alimentos puede ser interesante, teniendo en cuenta que no existen precedentes conocidos y por la cantidad de horas que se podra ahorrar al tener las fuentes de informacin localizadas y de rpido acceso. Es necesaria una constante actualizacin de los datos aqu contenidos, e inclusive su aumento de forma peridica y sistemtica para darle continuidad y pueda servir mejor a los propsitos del investigador