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PROBLEMAS CON EL TRIGO
El trigo es el cereal ms consumido en Espaa y uno de los cereales ms cuestionados actualmente por su posible relacin con varias enfermedades. Muchos profesionales de la medicina natural estn aplicando, como parte de su tratamiento, la restriccin (total o en cierta medida) de trigo en la alimentacin del paciente, obteniendo buenos resultados en su evolucin. El doctor Seignalet fue hematlogo, inmunlogo, bilogo, catedrtico de Medicina de la Universidad de Montpellier durante muchos aos y autor de ms de doscientas publicaciones en prestigiosas revistas mdicas. En su obra La alimentacin, la tercera medicina, comenta los inconvenientes del trigo, as como de otros alimentos, y los relaciona con la mayora de las enfermedades reumatolgicas, neuropsiquitricas, autoinmunes y cnceres, entre otras patologas. Manipulacin agrcola Al ser de consumo masivo, el trigo sufri y seguir sufriendo numerosasmanipulaciones genticas, tanto por hibridacin como por transgenia (trigo RR), con el objetivo de conseguir una cosecha ms voluminosa, resistente y productiva. Esto ha ido modificando su gentica, de manera que el trigo actual es muy distinto a nivel cromosmico del trigo de nuestros ancestros. Estas manipulaciones, tal como demuestran numerosas evidencias, ignoran la lenta capacidad de adaptacin de nuestro organismo frente a cambios tan violentos y nuevas sntesis proteicas. As, se han producido cambios en la estructura de ciertas protenas del cereal, a los que las enzimas y mucinas de nuestro organismo no se han adaptado,son incapaces de procesar las nuevas molculas alimentarias, generando mala digestin, reacciones alrgicas y agotamiento inmune.. Adems, estas protenas se pueden volver ms danias al sufrir nuevas transformaciones con la coccin del cereal. Se sabe que el trigo moderno tiene 21-23 cromosomas, mientras que el trigo ancestral tena 7. Esta modificacin afecta a la estructura de sus protenas, que pueden actuar como toxinas al no ser digeridas por completo. Estas toxinas actan tambin en el intestino, modificando la flora intestinal y creando una flora de putrefaccin que afecta a la pared intestinal y crea todava ms toxinas. Hay que eliminar por lo tanto los alimentos que lo contienen: repostera, pan, pasta italiana, cuscs, bulgur No es vlida la espelta, que a pesar de publicitarse como trigo ancestral, tiene 22 cromosomas. Tampoco es vlido el kamut por las mismas razones. Tan solo la variedad escanda menor es vlida, ya que esta s contiene 7 cromosomas. Protena mucgena y alergnica El gluten (90% de la protena del trigo) es generador de mucosidad(congestin de vas respiratorias, moco colnico, estreimiento, hgado graso) y reacciones alrgicas (la ms conocida es la celiaqua, que ahora se muestra asociada a desordenes ginecolgicos), pero tambin ciertas protenas del trigo moderno se asocian a inflamacin intestinal, colon irritable, migraas, depresin, diabetes, malfuncin tiroidea, dermatitis, fatiga crnica, esquizofrenia, etc. Opiceos adictivos y constipantes Pptidos similares a la morfina, presentes naturalmente en la planta de trigo como mecanismo defensivo frente a sus predadores, provocan dependencia y estreimiento a travs del consumo cotidiano. Los opiceos generan adormecimiento (por eso se consumen junto a alcaloides estimulantes, como cafena, matena, tena), apata, obnubilacin mental y crisis de abstinencia frente a su carencia. (Ver artculo sobre los Opiceos alimentarios , gten y casena, en esta misma seccin) NO contiene glten el arroz, maz, mijo, sorgo, la quinoa, el trigo sarraceno, el amaranto (estos tres ltimos en realidad no son cereales, por eso no tienen glten)

LOS OPICEOS ALIMENTARIOS


EL GLTEN Y LA CASENA
Qu nos hace zombis y adictos? Nadie duda que somos lo que comemos. Por tanto, aquello que cotidianamente ingerimos tiene una gran influencia sobre nuestro estado fsico y mental. Mire a su alrededor. No ve usted demasiados zombis? Por qu tantas personas actan como tales? Segn el Diccionario de la Real Academia, el significado de zombi es: atontado, que se comporta como un autmata. Es fcil observar como se ha incrementado el estado de apata social en las ltimas dcadas. Junto a la obesidad, ha crecido ese letargo colectivo que impide establecer prioridades, privilegiando cosas banales respecto a grandes temas, por ejemplo cmo tener buena salud. Por qu tanta gente no puede corregir nocivos hbitos alimentarios? Es sorprendente saber que insospechados alimentos cotidianos son responsables de esta tendencia, y tambin de la adiccin por dichos alimentos. El objetivo de este informe es comprender qu nos generan estos alimentos y porqu nos cuesta dejarlos. Todos saben que al consumir morfina, uno se vuelve lento, aptico y adicto. Esto sucede porque la morfina es una sustancia opioide. Por qu somos sensibles a dichas sustancias? Porque nuestro organismo (sobre todo el encfalo) posee receptores para estos pptidos opioides. Por qu? Porque nosotros los producimos en caso de necesidad. Cuando debemos escapar de algn peligro y nos encontramos heridos, necesitamos condiciones especiales para sobreponernos. En tales situaciones, el organismo produce pptidos opioides para disminuir el dolor; las conocidas endorfinas. Los corredores de maratones conocen los efectos de las endorfinas, molculas que les permiten continuar an cuando se hallan exhaustos. Las endorfinas generan efectos placenteros, incrementan la resistencia fsica, provocan euforia, tienen poder analgsico y tambin resultan adictivas. Para poder cumplir su funcin, las endorfinas requieren la presencia de receptores apropiados, en los cuales encajan como llave en una cerradura. Dado que las endorfinas y los pptidos opiceos son muy similares, ambos encajan en nuestros receptores enceflicos. Por cierto que el ser humano no est diseado para embriagarse con morfina ni con endorfinas. La secrecin de endorfinas se realiza en el organismo en determinadas condiciones especiales. Y la morfina no es un nutriente. Sin embargo, los receptores del encfalo son susceptibles a otras sustancias opiceas: aquellas presentes en los alimentos. En los aos 70, cientficos del Instituto Max Planck de Munich (Alemania) le llamaron exorfinas. Surge entonces una pregunta natural: por qu hay pptidos opiceos en nuestros alimentos? Las razones tambin son naturales. Los opiceos alimentarios Las exorfinas cumplen un papel esencial en la cra de los mamferos y estn presentes en todas las especies. Terneros y bebs reciben sus primeras exorfinas con las mamadas iniciales. Esto genera en el neonato una dependencia hacia la madre y un estmulo a consumir alimento. Adems lo tranquiliza y lo duerme, cosa sencillamente comprobable en la reaccin de los lactantes luego de mamar. Estos pptidos opiceos, adems de asegurar la ingesta de nutrientes por parte del neonato y garantizar su descanso, cumplen otra funcin clave.Dado que el beb esta recibiendo un alimento altamente especializado y especfico, la naturaleza crea mecanismos para que se aproveche al mximo este nutriente perfecto. Por ello, los pptidos opiceos de la leche incrementan la permeabilidad intestinal, o sea abren la malla filtrante que es la mucosa de los intestinos. Si bien la mucosa esta diseada para evitar el paso de alimentos no digeridos o sustancias txicas, en el neonato no existe tal riesgo, al ser la leche materna un alimento perfecto y totalmente digerible. Por ello, la mucosa se hace ms permeable, a fin de no desperdiciar una sola gota de este nutriente vital, asegurando la absorcin de los factores de crecimiento presentes en la leche materna. Este mecanismo se convertir en uno de los ms grandes problemas del adulto que contine ingiriendo pptidos opiceos, como veremos luego. La leche contiene diferentes pptidos opioides, enmascarados en protenas (casena, lactoalbmina, beta-lactoglobulina y lactoferrina). Los pptidos opioides de la leche son: beta-casomorfinas, alfa-casena exorfinas, casoxinas, beta-casorfinas, alfa-lactorfinas, betalactorfinas y lactoferroxinas. Para prevenir la degradacin de los pptidos y asegurar su funcin, los mismos son relativamente indigeribles y est previsto que lleguen inalterados al flujo sanguneo. Pero solamente la leche de los mamferos posee pptidos opiceos? No, tambin algunos vegetales sintetizan estas molculas, a fin de defenderse de sus enemigos. Es el caso del trigo, cereal dotado de pptidos que adormecen a sus predadores. Una sola molcula proteica de gluten hallada en el trigo, contiene 15 unidades de un particular pptido opioide. El gluten del trigo contiene un nmero de pptidos opioides extremadamente potentes. Algunas de estas molculas son incluso 100 veces ms poderosas que la morfina. Los pptidos opioides del gluten hallados en el trigo son: glicina-tirosina-tirosina-prolina, tirosina-glicina-glicina-triptofano, tirosinaprolina-isoleucina-serina-leucina y tirosina-glicina-glicina-triptofano-leucina (el ms potente de todos). Los sacerdotes del antiguo Egipto utilizaban al trigo para alucinar, y lo empleaban en los vendajes, para disminuir el dolor provocado por las heridas. Los emperadores romanos saban que el pueblo no se rebelara mientras tuviera pan y entretenimiento. Todos los productos derivados del trigo contienen pptidos opioides: pan, pasta, pizza, galletas, tortas, empanadas, tartas, etc. Al padecer un dolor dental, se puede masticar pan durante 10 minutos a fin de aliviar el dolor, con lo cual se comprueba su potencia anestsica. El problema de los opiceos

Como consecuencia de la digestin de las protenas, adems de aminocidos libres, se liberan pptidos. La mayor parte de la protena es absorbida en forma de pptidos y no como aminocidos libres. Hemos visto que los pptidos opioides son absolutamente naturales, tanto en plantas, animales o humanos. Sin embargo, son un problema al sacarlos de contexto y consumirlos en abundancia, cosa que hacemos en nuestra moderna alimentacin. Justamente por sus efectos adictivos, estos alimentos pasaron de ser alimentos de supervivencia en ciertas etnias, a ser alimentos omnipresentes en la masificada dieta industrializada. Adems de sabores, texturas y practicidad, lo adictivo explica la supremaca de panes, galletas, pizzas, lcteos y pastas, sobre otros alimentos ms nobles y ms antiguos. Ms all de los problemas directos que genera el abultado consumo de lcteos y trigo (refinacin, procesamiento industrial, combinacin con grasas, azcares y aditivos nada saludables), el principal inconveniente de los pptidos opiceos se visualiza en la funcin intestinal. Por un lado, la capacidad adormecedora de estas sustancias, anestesia vellosidades y paredes intestinales, generando estreimiento y constipacin. Es sencillo constatar la masificacin de este padecimiento y las graves consecuencias que genera, como desencadenante del ensuciamiento corporal. Por otra parte, el incremento de la permeabilidad intestinal es algo que potencia y garantiza el problema. Los alimentos no digeridos y las sustancias txicas, se frenan por efecto del estreimiento, mientras que la mayor permeabilidad facilita su rpido ingreso al flujo sanguneo. Adems de generar apata, adormecimiento y lentitud, los alimentos que contienen opiceos son difciles de abandonar. Personas que deben seguir dietas estrictas sin lcteos ni trigo, sufren al inicio los mismos sntomas del sndrome de abstinencia que protagoniza un adicto a las drogas: temblor en las manos, irritabilidad, sensacin de vaco, etc. No es casualidad que muchos alimentos, incluso crnicos y saborizantes, tengan entre sus componentes protenas de leche y trigo, lo cual garantiza fidelidad al consumo. Investigadores de la Universidad de Michigan (Usa) determinaron recientemente que las mujeres son ms vulnerables a estas adicciones, en parte porque son ms sensibles al dolor, en parte porque sufren ms en situaciones de estrs debido a efectos hormonales. No olvidemos que los receptores opiceos del encfalo son responsables de que nos encontremos subjetivamente bien o mal, y de all la inconsciente dependencia hacia las fuentes alimentarias. Las mujeres necesitan dosis ms altas de analgsicos opioides para liberarse de un dolor y por ello tienen ms dificultades para abandonar dicha dependencia. Por ltimo, para tratar de compensar el efecto de enlentecimiento mental que generan los opiceos alimentarios, las personas se vuelcan al consumo de estimulantes (cafena, matena, tena, azcar, taurina y cosas peores). Lejos de resolver el problema, este acoplamiento determina hbitos poco saludables, que sin embargo tienen profunda raigambre y son socialmente bien aceptados. Ms all del fenmeno adictivo y los hbitos culturales, ni trigo ni lcteos resultan alimentos que aporten nutrientes esenciales. Cuando se habla de nutrientes esenciales, nos referimos a sustancias o compuestos que no puedan ser satisfechos con otros alimentos propios de nuestra fisiologa frugvora (semillas, frutas, verduras, algas, etc). Fuente: libro "Lcteos y Trigo" de Nstor Palmetti

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