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HERRAMIENTAS GERENCIALES

PRESENTADO POR:

LUZ HERMINDA PASACHOA LUZ DAMARIS CUBILLOS MONROY SANDRA PATRICIA LOPEZ SNCHEZ PAOLA ANDREA BARRERA BOHADA

PRESENTADO A: RICARDO SANTOS TUTOR

UNIVERSIDAD PEDAGGICA Y TECNOLGICA DE COLOMBIA FACULTAD DE ESTUDIOS A DISTANCIA TECNOLOGA EN ADMINISTRACIN COMERCIAL Y FINANCIERA SOGAMOSO SEMESTRE 7 2012.

1. PROBLEMA EN LA VEREDA DE SAN ISIDRO DEL MUNICIPIO DE TASCO LA PRODUCCIN DE LECHE ES EXCESIVA Y EL PRODUCTO CON EL PRECIO ACTUAL POR BOTELLA NO TIENE RENTABILIDAD

CAUSAS: Existe un solo comprador. Poco acceso a la vereda por el estado de las vas. La poblacin desconoce el mercadeo. Cada campesino tiene un promedio de 7 vacas con una produccin constante lo que hace que se presente mucha oferta. CONSECUENCIAS: Si no se vende la leche en crudo los campesinos entran en perdidas Al no sacar rentabilidad el ciclo de vida se reduce los campesinos no logran alcanzar un nivel econmico adecuado pues ellos son sus nicos clientes y no tienen cavida dentro de un mercado mayorista. PRONOSTICO: Para poder entrar al mercado es necesario encontrar un producto innovador para poder posesionarse en el y poder competir con las empresas afines con nuestro producto, entonces lo haremos con el queso campesino en prensa bajo en grasas (estera). El cual es fcil de producir en forma artesanal y su rentabilidad es alta.

2. MACROLOCALIZACIN: Se ubicara en el municipio de Tasco puesto que la materia prima prioritaria (leche) se optiene en este, adems resulta ms econmico transportar el producto y no la materia prima ,los costos son menos relativamente (el arriendo de la planta, servicios y otros). 3. MICROLOCALIZACION Para mejor comodidad la planta procesadora estar en la vereda de San Isidro ya que se cuenta con la suficiente agua para llevar una mejor limpieza e higiene en cada etapa del proceso. TECNOLOGA En la produccin del queso campesino no se utiliza la tecnologa proceso se realiza de forma artesanal sin embargo para este proceso necesitamos que las instalaciones sean higinicas, a dems quienes manipulan la leche tienen que tener la dotacin necesaria para una optima conservacin del producto. ECONOMA La empresa esta bajo las condiciones de sanidad expuestas por el INVIMA en forma legal por la Cmara de Comercio y la secretaria de salud. Requerimientos en el pago de impuestos se encuentran al da. 4. ESCOGENCIA DE PRODUCTOS A TRABAJAR

PRODUCTO: El primer producto del portafolio es EL QUESO CAMPESINO en prensa el cual tendr unas caractersticas nicas en el mercado debido al proceso de elaboracin y almacenamiento teniendo en cuenta las condiciones a adecuadas para la produccin y comercializacin. Observando las preferencias de los clientes. En presentaciones de 1/4. , libra y bloque

El queso campesino en prensa esta elaborado sin conservantes lo que hace que sea ms atractivo al pblico, la presentacin en estera atrae al consumidor ya que esta adquiere sabores especiales. El queso esta higinicamente producido desde la recoleccin de la leche como materia prima, pues las cantinas, ollas, calderos, esteras y trapos estn debidamente esterilizados antes y despus de su utilizacin. El queso se empaca con cuidados minuciosos para conservar sus propiedades nicas de sabor y salubridad. 5. PROCESO DE PRODUCCION, 1. El proceso empieza con el transporte de la leche en carro tanques, ya que este se convierte en el mejor medio de transporte higinicamente 2. Al llegar a la planta .la leche es transportada atreves de mangueras , luego colada (coladores de tela ) y conducida a las ollas donde se calienta a una temperatura de 36c. 3. Pasteurizacin: se calienta la leche hasta una temperatura de 63C , mantenindola por 20 minutos, agitando continuamente la leche. Luego es necesario Bajar la temperatura a 35C y agregar cloruro de calcio 20grs. Por cada 100 litros de leche. 4. Cuajado: la leche pasteurizada, se somete en la tina quesera al proceso de coagulacin empleando enzimas coagulantes cuajo milkset . optenida la solucin de cuajo se vierte y agita en la tina y se espera alrededor de 30 minutos. 5. Corte y agitacin: se realiza con liras (triangulos de platina de aluminio), a medida que va soltando el suero sele va sacando el suero. Cuando ya no tiene suero se procede a la agitacin. 6. Pre-prensado: eliminando el suero se inicia debajo del suero donde los grnulos se amolden entre si y el suero va saliendo por efecto de la compresin, dejando la masa completa sin muchas aberturas. El proceso de salado, operacin posterior al desuerado se ejecuta mediante la incorporacin de sal a la cuajada. 7. Moldeado: tiene por objetivo dar al queso la forma y tamao de acuerdo con sus caractersticas y exigencias del mercado. Este tipo de queso siempre es de forma cilndrica porque se hace en esteras. 8. Prensado: el la ultima etapa del proceso de elaboracin del queso y con este se busca eliminar un poco eliminar un poco ms de suero y compactar la masa, para que adquiera la forma . el prensado tiene una duracin de 45 minutos. 9. Empaque: se empaca en bolsa de polietileno para la conservacin y preservacin del producto.

FILTRACIO N

PASTEURIZ ACION

CUAJAD O

EMPAQUE

CORTE Y AGITACION

PRENSADO

MOLDEADO

PREPRENSA DO

INVERSIONES MAQUINARIA OBJETO No aplica Canastillas Pailas Palas. Mesas acero inoxidable Esteras COTIZACION CANT V.UNIT. V. TOTAL 20 $5.000 $100.000 4 $50.000 $200.000 8 $10.000 $40.000 50 $170.000 50 $ 7.000 $350.000

MANO DE OBRA CARGO ADMINISTRADOR OPERARIO SALARIO $600.000 $500.000

DISTRIBUCIN DE LA PLANTA

EVALUACION ECONOMICA Este proyecto est orientado a satisfacer las necesidades de una comunidad, pues gracias a las presentaciones y economa del producto las familias pequeas y con escasos recursos pueden tener ms acceso a este, ya que las estrategias del precio estarn encaminadas al posicionamiento del producto en el mercado local, a largo plazo se determinara un precio que sea adecuado comparado a la competencia. al igual en el mbito social se est generando 5 empleos a personas del municipio lo que contribuye a la colaboracin del desarrollo de bienestar econmico de 5 familias Tasqueas .Ya que La gestin y formacin de empresa lcteos incentiva una visin nueva y dinmica que favorezca la contextualizacin de esas tcnicas modernas segn criterios coherentes con las condiciones, la cultura y las necesidades sociales de nuestra comunidad.

EVALUACION SOCIAL Y AMBIENTAL COLAMPINA incentiva el Fortalecimiento y desarrollo econmico y social de pequeos productores de leche, promociona buenas prcticas en la produccin y comercializacin de leche, hortalizas y frutas para la seguridad alimentaria y nutricional del municipio. Nuestro objetivo es promover y/o ejecutar directamente o en asociacin, iniciativas, proyectos, programas y actividades que contribuyan al mejoramiento de la seguridad alimentaria y nutricional de la poblacin, tambin genera prosperidad colectiva transfiriendo su conocimiento a comunidades vulnerables y fortalece su compromiso con la comunidad Tasquea. La entidad plantea varios planes con los que se pretende reducir las emisiones de gases txicos, el consumo de agua y los desperdicios producidos por por esta misma, como reducir cerca del 20% en el consumo de agua potable y electricidad, en las instalaciones de la organizacin. La entidad tambin ayud en la capacitacin a la comunidad sobre el impacto que tienen los contaminantes en el agua y en la leche. As mismo se capacit a los operadores de las plantas de tratamiento logrando como resultado procesos de calidad ms eficientes. En materia de residuos txicos, se recolectaron unas 0.5 toneladas de materiales electrnicos y 415 kilogramos de envases vacos de su contenido lcteo.

CONCLUSIONES Solo es una percepcin comn que despus de romper con los perjuicios y ver el tema de administracin no como materia propia de un rea especifica del conocimiento, concluye que toda pauta de existencia gira entorno a la idea de formar empresa. Estamos tan ligados a ella que por este hecho se hace imperceptible en la mayora de los casos. Por lo tanto la planeacin no se puede considerar como una construccin terica, sino al contrario una construccin practica, que nace y se nutre del querer, el por que y el para que, fortalecida por los recursos humanos, materiales e intelectuales. Los procesos a tener en cuenta son la visualizacin de lo que queremos ofreciendo paralelamente los medios para alcanzarlo. La gestin y formacin de empresa lcteos incentiva una visin nueva y dinmica que favorezca la contextualizacin de esas tcnicas modernas segn criterios coherentes con las condiciones, la cultura y las necesidades sociales de nuestra comunidad.

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