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El plan de produccin: Para obtener un producto o prestar un servicio, debemos contar con ciertos elementos: maquinaria, herramientas, trabajadores, materias primas, etc. Despus, los organizamos segn el orden que debemos seguir para obtener el producto o el servicio deseado. A todo ello lo denominamos proceso productivo. El plan de produccin es la organizacin de todo el proceso productivo, o lo que es lo mismo, recoge todos los aspectos tcnicos y organizativos que conciernen a la fabricacin de productos o prestacin de servicios. Las fases para confeccionar un plan de produccin son las siguientes: Nmero de unidades que vamos a producir Esta informacin la obtenemos a travs de la estimacin de ventas. Hemos estimado que las ventas sern de 5040 Unidades de pollo anuales. Dicha estimacin ha de tener una base cientfica segn los resultados obtenidos del estudio de mercado que hemos debido efectuar dentro del plan de marketing. Plan de inversiones Las inversiones son los bienes necesarios para desarrollar la actividad empresarial. No aparecen y desaparecen con cada ciclo productivo, sino que permanecen en la empresa durante varios ciclos. Las inversiones de la polleria: Local: el local es comprado por la empresa con un coste de 72121,45 Euros. Maquinaria: Horno rotativo con un coste de 901,52 Euros. Herramientas: Tijeras especiales para cortar el pollo su precio 33,27 Euros. Moldes su coste es 12 Euros por cada uno. Prensadora su coste es 240,40 Euros. Pala pequea su coste es de 9,02 Euros. Vehculos : El vehculo que usa la empresa es una Renault Kangoo con un precio de 18030,36 Euros. Instalacin: Elctrica ya estaba hecha. Telefnica un coste de 150,25 Euros. Del gas un coste de 108,18 Euros. Del agua ya estaba hecha. El local ya estaba totalmente adecuado y no tuvimos que hacer ningn cambio por lo tanto gasto en adecuar el 1

local 0 Euros. Mobiliario: Caja registradora con un coste de 234,39 Euros. Plan de gastos Los gastos se realizan para adquirir las materias primas o auxiliares y para contratar ciertos servicios, como la energa elctrica, el local, los seguros, los trabajadores, el telfono, etc.,no adquirimos su propiedad. Materiales. Energa y otros suministros. Amortizaciones. Salarios y Seguridad Social. Seguros. Mantenimiento y reparaciones. Gastos financieros. Alquileres. Servicios exteriores. Transportes y combustibles. Gestin de almacn Lo que se debe hacer en esta situacin es lo siguiente: Hay que estudiar a los proveedores y elegir aquel que, teniendo una relacin calidadprecio aceptable, tenga las mayores posibilidades de servirnos en el plazo ms corto posible y sea lo suficientemente serio como para cumplir los plazos de entrega. Una vez que se conozca el nmero de das que tarda el proveedor en servir, se debe calcular la cantidad de materia prima que se consume diariamente.Cuando se comparan los das que tarda en servir el proveedor con lo que la empresa consume diariamente, se obtiene el momento en que se tiene que realizar el pedido. En el almacn slo habr la cantidad mnima necesaria ms una cantidad de reserva, denominada stock de seguridad (para hacer frente a posibles retrasos de los proveedores, a aumentos inesperados de la demanda, etc.) El inconveniente que tiene este mtodo son los gastos en transporte; si stos corren por cuenta del proveedor no hay problema, pero si son por cuenta propia, entonces hay que calcular lo que se va a gastar en portes a lo largo del ao y lo que costara almacenar mayores cantidades (en el caso de hacer menos pedidos pero ms grandes). Gestion de stocks T Nmero total de unidades que la empresa consume a lo largo del ao. (5040 unidades). Ss stock de seguridad (75 Unidades). Cm: Coste de mantenimiento de una unidad durante un ao (alquiler del almacn, salario de un almacenista, seguro de robo y/o incendio, gastos de luz, agua, vigilante nocturno, etc ... 2

Luz( almacen + tienda)= 180,30/mes x 12 = 2163,64/mes. Seguro= 150,25 x 12 = 1803,03 anuales. Agua = 45,07 mes x 12 = 540,91 mes Cp: Coste de pedido (gastos de transporte, de seguros, administrativos, de telfono, correos etc .... Telfono: 24,04 x 12 = 288,48 Anuales. Q: Nmero ideal de unidades que hay que solicitar en cada pedido. Q= " 2 x T Cp = 2 x 5040 x 1,20 = 77,7 unidades 78 22 Q/2 + Ss = 5040/2 + 75 = 2595 Unidades de producto en el almacn. N= T/Q = 5040/ 77,7 = 64,86 pedidos ao. T/ 365 = 5040/365 =13,8 consumo diario. 365/N = 365/64,86 = 5,62 tiempo que tarda en realizar un pedido. Consumo diario x nmero de das que tarda el proveedor en servirnos + Ss= 13,8 x 3 + 75 = 116,4 unidades. Ctm= Cm ( Q/2 + Ss) = 2 (77,7/2 + 75)= 227,7 Ctp= Cp x N = 1,20 x 64,86 = 77, 83 CTstock = Ctm + Ctp = 227,7 + 77,83 = 305,53 Fases de produccin Las fases de produccin son aquellas en que se descompone la fabricacin de nuestro producto o la prestacin del servicio. Sirve para: Identificar los conocimientos y aptitudes que deben reunir los trabajadores que vamos a contratar. Para calcular los tiempos invertidos en la fabricacin del producto o prestacin de servicios. Para identificar los controles de calidad que se deben realizar y en qu momento realizarlos. Contratacin de personal En ste apartado se har constar:

 El nmero de trabajadores que se necesita, que sern dos. Las funciones que tendrn que desarrollar cada uno de ellos. Un empleado se encargar a todo lo que conlleva al pollo (preparacin, envasado, etc.) y el otro empleado se encargar de todo lo que conlleva la contabilidad de la pollera (cobro de los pollos, pedidos, etc.) Descripcin del perfil profesional. Al encargado del preparado del pollo se le pedir un curso o ttulo de cocina, y al encargado de la contabilidad se le pedir un curso o ttulo de informtica y/o contabilidad. Calculos de Tiempos Es importante que conozcamos cunto tiempo se invierte en realizar el proceso productivo o cunto tiempo se emplea en prestar el servicio que ofrecemos. De esta forma, podremos calcular el nmero de unidades o servicios que podemos fabricar al da, al mes o al ao. Tambin nos permite fijar los plazos de entrega a nuestros clientes. El clculo de los tiempos se realiza de la siguiente forma: Se suma el tiempo que un trabajador, con experiencia suficiente y a un ritmo normal, tarda en realizar cada una de las fases de fabricacin del producto. Sin olvidar que el trabajador se ver obligado a realizar una serie de paradas por diversas razones; ya sea por necesidades personales, para descansar o porque la mquina lo exige; estas paradas se denominan tiempos muertos. Cuando determinamos las fases de produccin, cronometramos dichas fases, despus obtenemos la media del tiempo empleado en cada fase, y el resultado es el siguiente: Resultado: Quitarle la envoltura al pollo ..............................................1 minuto Colocar 1 pollo en el pincho................................................2 minutos Calentar el pollo en el horno rotativo..................................27 minutos Sacar el pollo del pincho.....................................................3 minutos Cortar el pollo.....................................................................5 minutos Envasar el pollo y hecharle la salsa....................................2minutos Tiempos muertos................................................................8 minutos Total: 48 minutos. El tiempo empleado es de 48 minutos y, en ese periodo, se realizan 6 pollos, as pues en hacer cada pollo se tarda 8 minutos. Clculos de costes Costes fijos: Luz...................................2163,64Euros Agua................................540,91Euros Telefono..........................288,48Euros Seguro.............................1803,03Euros +

Total ................................4796,06Euros Costes variables: Energia electrica....170,07Euros/mes.............................2040,84Euros/ao Agua corriente.......12,50Euros/mes................................150Euros/ao Materias primas......75Euros/mes....................................900Euros/ao Materias auxiliares.420envases al mes x 0,30Euro cada envase= 126 Euros/mes. 126 x 12 = 1512 Euros/ao Total= 4602,84Euros/ao Coste total = Coste fijo + Coste variable = 4796,06 +4602,84 =9398,9 Euro/ao. Coste total 9398,9 Coste total unitario = = =1,86 Euros N de pollos 5040 C. variable total 4602,84 Coste variable unitario = = =0,91 Euros N de pollos 5040 Coste fijo total 4796,06 Coste fijo unitario = = = 0,95 Euros N de pollos 5040 Influencia de los costes fijos en el coste total Dado un coste fijo determinado, cuanto mayor sea el nmero de unidades producidas, mas se repartir dicho coste entre ellas y, por tanto, el coste total ser menor. El producto lo fabricamos nosotros mismo porque para ello hemos comprado el horno rotativo y la maquina de envasar. Ademas los pollos hay que hacerlo en el momento no se pueden comprar hechos. Umbral de rentabilidad El umbral de rentabilidad o punto muerto de la empresa se define como la cifra de ventas a partir de la cual la empresa comienza a obtener beneficio.Por tanto, para esa cifra de ventas los beneficios sern cero. Punto muerto= Coste fijo total 4796 = Precio Unitario Coste variable unitario 2,50 0,91 5

= 4796/1,59 =3015 Unidades a partir de las cuales obtenemos beneficios. Perodo medio de maduracin La empresa compra materias primas para transformarlas en productos que posteriormente vender. De sta forma recupera el dinero que invirti. Aqu estudiaremos cunto tiempo tarda la empresa en recuperar ese dinero. Esto es, el tiempo que transcurre desde que se pagan las materias primas hasta que se cobra el producto. ste perodo de tiempo se denomina perodo de maduracin o ciclo de explotacin. Estos perodos de maduracin son distintos en funcin del tipo de empresa. El esquema de un perodo de maduracin es el siguiente: + + + = Cada vez que termina un ciclo comienza otro nuevo, y as sucesivamente. Hay que tener en cuenta que por cada ciclo que concluye se obtienen beneficios; por tanto, cuanto ms cortos sean los ciclos, ms beneficios se obtendrn. Por otra parte, mientras dura el ciclo, la empresa mantiene inmovilizados los recursos que emplea en su financiacin y, lgicamente, cuanto menos tiempo se tengan inmovilizados los capitales, ms rentabilidad se derivar de su empleo. Por eso es muy interesante analizar el tiempo que dura el perodo de maduracin y procurar reducirlo lo mximo posible. A continuacin veremos cmo se pueden calcular los tiempos de cada una de las fases del perodo de maduracin: Cuntos das, de media, estn las materias primas en el almacn? Cuentas todas las materias primas que compras a lo largo del ao o que tienes previsto comprar, y divides esa cantidad entre el nmero de unidades que tienes siempre como media en el almacn. Con esa operacin acabas de hallar el nmero de veces que renuevas el almacn de materias primas al ao. A continuacin divides los 365 das del ao entre el resultado anterior y ya tienes el nmero de das que, como media, estn las materias primas en el almacn. Materias que compro a lo largo del ao = 5040 pollos. Nmero de unidades que tengo siempre, como media, en el almacn = 2595 5040 / 2595 = 1,94 " 2 veces que se renueva el almacn al ao. 365 / 1,94 = 188,14 das, como media, estn las materias primas en el almacn. Cuntas unidades hay en el almacn de media? 6

Anotas la cantidad de materias primas que entran en el almacn cada vez que te traigan un pedido; despus, cuando realices el siguiente pedido, anotas la cantidad de materias que te quedan, sumas ambas cantidades, las divides entre dos y el resultado es el nmero que, como media, tienes siempre en el almacn. Cada vez que traen un pedido = 78 unidades. Materias que me quedan al realizar el siguiente pedido = 116,4 " 117 78 + 116,4 = 194,4 unidades. 194,4 / 2 = 97,2 " 98 unidades que, como media, tienes siempre en el almacn. Cuntos das, de media, estn las materias primas en el taller? Con los talleres se har igual, se divide el nmero de piezas fabricadas al ao por el nmero de piezas que tengo en curso de fabricacin en los talleres como media. Divido los 365 das del ao entre ese resultado y obtengo el promedio del nmero de das que se tarda en fabricar una pieza. En nuestro caso, el pollo se prepara sobre la marcha; el pollo entra en el horno rotativo y al cabo de 48 minutos aproximadamente el pollo est listo para su venta. En ste caso no ha sido necesario aplicar frmulas. Pondremos, por poner un valor, 0,1 das en el taller. Cuntos das, de media, permanecen los productos acabados en el almacn? Sigo exactamente el mismo procedimiento, se divide el nmero de productos acabados que han entrado en el almacn a lo largo del ao entre el nmero de productos acabados que, como media, hay siempre en el almacn. Divido los 365 das que tiene el ao entre ste resultado y obtengo el promedio del nmero de das que permanecen los productos acabados en el almacn en espera de ser vendidos. En nuestro caso, cuando los pollos se acaban de asar pasan al envase en espera de ser vendidos ese mismo da, de lo contrario se desechan. Luego el resultado es 0 das, porque el pollo no se almacena, se desecha al no venderlo el mismo da que se hace. Cuntos das, como media, tardan nuestros clientes en pagarnos la factura? Se divide el total de crditos concedidos a lo largo del ao entre la cantidad que, como media, siempre adeudan mis clientes. Los 365 das del ao se dividen entre ste resultado y con ello se obtiene el nmero de das que, como media, tardan en pagarme mis clientes. En nuestro caso, como se venden al contado, el resultado ser de 0 das. Cuntos das, como media, tardo en pagar a mis proveedores? Sumo el total de compras a mis proveedores y lo divido entre la cantidad que, como media, debo siempre a mis proveedores. Divido los 365 das del ao entre ste resultado y obtengo el nmero de das que, como medio, tardo en pagar a mis proveedores. Dicha cantidad de das la resto del total, puesto que son das a mi favor. En nuestro caso, pagamos al contado, lo que supone que no tardamos ni siquiera un da en pagar, luego ser 0 das. Con todos stos datos podemos calcular el perodo de maduracin, que ser igual a: 7

188,14 + 0,1 + 0 + 0 0 = 188,24 das tardamos en recuperar el dinero que gastamos en comprar materia prima. El clculo de los perodos de maduracin al ao es muy sencillo: 365 / 188,24 = 1,94 " 2 perodos de maduracin se realizarn al ao. Descripcin del producto o servicio Nmero de unidades que vamos a producir Plan de inversiones Plan de gastos Gestin del almacn Descripcin del proceso productivo Contratacin de personal Clculo de tiempos Clculo de costes Umbral de rentabilidad Perodo medio de maduracin Plan de produccin El tiempo que, por trmino medio, permanecen las materias primas en el almacn El tiempo que, por trmino medio, permanecen en los talleres las materias primas para transformarse en productos acabados El tiempo que, por trmino medio, permanecen los productos en el almacn de productos acabados en espera de ser vendidos El tiempo que, por trmino medio, tardan nuestros clientes en pagarnos la factura El tiempo que, por trmino medio, tardamos nosotros en pagar a nuestros proveedores Perodo de maduracin