OLEOTURISMO EN EL SOMONTANO DE BARBASTRO (HUESCA) Valorizacin turstica del aceite y del olivar del Somontano

EL OLIVAR DEL SOMONTANO: RIQUEZA BIOLGICA En el Somontano el olivar tradicional caracteriza el variado y rico paisaje en el que se alternan cultivos herbceos y leosos con reas de matorral y bosque, modelado con la accin del hombre a lo largo de la historia. Hoy existe un valioso legado de olivares centenarios, verdaderos monumentos naturales, algunos de cuyos olivos estn siendo arrancados porque se consideran simplemente viejos e improductivos. Los valores ambientales del olivo en el Somontano van ms all de su contribucin a la calidad del paisaje ya que su aportacin es decisiva para el mantenimiento del suelo, y su patrimonio gentico es tan rico que ni siquiera se conoce por entero. En el Somontano se tiene constancia de ms de 20 cultivares de olivo, fruto de la seleccin y adaptacin en este territorio a lo largo de los aos. Algunas de ellas son autctonas e incluso exclusivas de algunos pueblos y pueden ser la base de la diferenciacin de los aceites en el mercado. Esta riqueza biolgica es la base del estudio Variedades de olivo del Somontano, realizado por el investigador Javier Viuales Andreu, premiado en el certmen Flix de Azara de 2006, de la Diputacin Provincial de Huesca (Huesca, 2007). En 2006 se cre el Bosque de los Olivos, una plantacin de olivos de variedades autctonas ubicados en el entorno del Santuario de Dulcis (Buera) con paneles explicativos de cada una de las variedades, que permiten al visitante conocer las principales caractersticas de cada una de ellas.

EL SECTOR OLEICOLA EN EL SOMONTANO DE BARBASTRO: PASADO Y PRESENTE En la actualidad, en nuestra comarca hay alrededor de 4.000 Has de olivar, que representan el 7% de la superficie total cultivada. Principalmente se trata de un olivar tradicional, con una antigedad superior a 80 aos, de secano, y cultivado en pequeas parcelas con baja densidad de plantacin. Cerca de 1500 agricultores cultivan olivo en su explotacin, aunque para la mayora de ellos no es ste el cultivo principal de la misma, y en muchos casos lo mantienen por tradicin y con el objetivo de obtener aceite para el autoconsumo. En algn momento de la historia han existido ms de 18 molinos de aceite en el Somontano. La produccin del aceite constituy una aportacin decisiva a las economas rurales del Somontano, de la que dependa la miseria o el desahogo de muchos de nuestros pueblos. Buera conserva el antiguo torno, cuyos orgenes se remontan a los siglos XVI y XVII, el cual ha sido rehabilitado tras finalizar definitivamente la actividad transformadora para la que haba sido concebido en los aos 70. Debido a su valor patrimonial, el ayuntamiento decidi la recuperacin del espacio fsico de la almazara con fines musesticos y de dinamizacin de iniciativas relacionadas con el aceite y con el cultivo del olivo. Para ello se realiz un estudio documental y bibliogrfico del tema, se buscaron los fondos econmicos, con la implicacin de numerosas instituciones, se rehabilit el edificio, se restaur la maquinaria para que pudiera funcionar de nuevo, se defini una estrategia de desarrollo y gestin del espacio y se cre un espacio interpretativo sobre el olivar y el aceite del Somontano. El Torno de Buera fue inaugurado en junio de 2005. Tambin se desarroll la marca "Torno de Buera" con el fin de disponer aceite envasado, aunque no producido en el propio Torno, para la venta in situ. Hoy son 8 las almazaras vivas: 4 de ellas tienen carcter empresarial, y las otras 4 tienen carcter vecinal o social. Las almazaras empresariales, totalmente modernizadas, estn produciendo aceite de gran calidad. La produccin de aceituna transformada depende de la climatologa de cada campaa, y vara entre 7.000 y 1.000 Tn., con una media de 3.500 Tn/ao, que es complementada mediante compra de aceitunas forneas en aos de baja produccin. Pese a que es uno de los cultivos tradicionales del Somontano y aunque el olivo y el aceite son recursos que encierran grandes potencialidades de desarrollo en este territorio, se trata de un sector en retroceso. Por ello, cualquier estrategia que ayude al conocimiento del aceite y a la potenciacin de su consumo favorecer al sector. Se han realizado exposiciones, charlas y recientemente se ha editado un folleto dirigido a agricultores para mejorar el cultivo
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DESARROLLO, TURISMO Y ACEITE 1.OBJETIVOS El proyecto Oleoturismo en el Somontano tiene como objetivo general la promocin del olivo y el aceite como factor de sostenibilidad y de desarrollo comarcal, ms concretamente a travs de la valorizacin turstica del aceite del Somontano y de los recursos vinculados al cultivo del olivo y a la produccin del aceite 2.LOGROS Vinculando el aceite del Somontano con el destino turstico Somontano, asociando ambos a los conceptos de calidad, autenticidad y exclusividad, hemos conseguido incrementar entre la poblacin local en general y los hosteleros en particular, as como entre los visitantes la sensibilidad por los valores del olivo tradicional y del aceite del territorio. El producto Oleoturismo en el Somontano, junto al vino del Somontano, refuerza el hecho diferencial del destino turstico Somontano, contribuyendo a posicionarlo frente a sus competidores ms prximos. 3.RECURSOS AGLUTINADOS EN TORNO AL PRODUCTO OLEOTURISMO Se trata de un producto potente, lleno de contenido y coherente, en torno al que se articulan recursos de diverso carcter 3.1. NATURALEZA Y PAISAJE: miradores, olivares centenarios, olivos singulares, muchos de los cuales cuentan con sealizacin direccional e interpretativa y se integran en rutas senderistas y cicloturistas 3.2.FOLKLORE: Fiesta del Crespillo (domingo ms cercano al 25 de marzo) que tiene por finalidad propiciar mgicamente la fertilidad de las oliveras
Se hacen en torno al da 25 de marzo, festividad de la Encarnacin, en que la Virgen se qued encinta para dar a luz 9 meses despus, en diciembre, a la vez que se recogen las aceitunas de los olivares. Si la Virgen y las oliveras obtienen su fruto a la vez, es probable que se prearan tambin al mismo tiempo. Por eso la realizacin de ese postre debe tener lugar el 25 de marzo. Los crespillos son un dulce elaborado con hojas de borrajas que se rebozan en una masa de huevo, leche, harina y azcar, con un toque de ans y de cocimiento de naranja. Despus se fren en aceite de oliva. El domingo ms cercano al da de la Encarnacin en la Plaza del Mercado de Barbastro se celebra todos los aos la fiesta del crespillo, en la que se puede degustar este originalsimo y rico postre. En otros muchos pueblos del Somontano se elaboran crespillos el da de la Encarnacin y se organizan degustaciones populares (Azlor, Estadilla, Salas Altas, Salas Bajas...).

En algunos pueblos el aceite de frer los crespillos se llevaba a los olivares para untar con l las yemas de los rboles. En otros, lo que se llevaba era el ajaceite de la rematadura, creyendo que as se doblaran de olivas.

3.3. PATRIMONIO preindustrial

CULTURAL

PUESTO

EN

VALOR:

inmaterial

Bendicin de trminos y campos En algunas localidades, las ramas de olivo del Domingo de Ramos se usaban para proteger los sembrados y las vias del pedrisco y las heladas. Estos ramos bendecidos todava se colocan en los balcones, ventanas y puertas de muchas casas del Somontano. Uncin a los nios con Aceite de Dulcis En Buera, una vez al ao (mayo) llevan a los nios al cercano santuario de Dulcis, donde les untan la lengua con aceite de la lmpara de la Virgen, para concederles facilidad de palabra. Como norma general, para agradecer la generosidad de las oliveras, el primer aceite que se obtena cada ao, era donado por los vecinos para alumbrar los altares de las ermitas del Somontano. Torno de Buera: centro de visitantes Prensa de libra procedente de Puy de Cinca (Barbastro) 3.4. ALMAZARAS Visitas guiadas a almazaras: Aceites Ferrer y Ecostean Oli-Bar de Ecostean. Espacio orientado al turismo en el que se realizan catas y degustaciones de aceites 3.5. ACEITE DEL SOMONTANO Se trata de aceites de excelente calidad todos ellos virgen extra producidos en las 4 almazaras empresariales del Somontano. La mayora de estas empresas estn innovando su produccin incorporando a la gama bsica de aceites de oliva virgen en diferentes formatos, otros aceites monovarietales que aportan especificidad y singularidad a los aceites procedentes de la zona Somontano, como la alquezrana, la negral e Bierge o la verdea. 3.6. GASTRONOMA TRADICIONAL: platos en los que tiene especial protagonismo el aceite de oliva del Somontano, promocionados a travs de audiovisuales, recetarios y folletos...

4. ACCIONES DESARROLLADAS 4.1. Creacin de la marca Aceite del Somontano, marca en torno a la que se aglutina el producto Oleoturismo en el Somontano 4.2. Realizacin de campaas de promocin en prensa escrita y on line 4.3. Asistencia a ferias de carcter regional e internacional: FERMA 2007, Tarbes 2008, EXPO Zaragoza08 ... 4.4. Realizacin de material promocional y divulgativo en papel: 1. Edicin del folleto El aceite del Somontano en 2007, 20.000 ejemplares en lengua espaola 2. Edicin del folleto El aceite del Somontano en 2008, 5000 en espaol, 2000 en francs 1000 en ingls 3. Edicin de 20.000 puntos de libro con la direccin web del Portal www.aceitedelsomontano.org 4.5. Realizacin de un portal web del aceite del Somontano, con vocacin internacional, en espaol, ingls y francs 4.6. El aceite del Somontano en los restaurantes En 2007 se comenz a trabajar con el aceite en los restaurantes a fin de que el aceite del Somontano estuviera presente en el sector hostelero del territorio y en particular en todos aquellos establecimientos interesados en distinguirse asocindose a la distribucin de productos exclusivos, autnticos y de calidad. Los establecimientos adheridos a la campaa incorporaron a su establecimiento un distintivo con el lema Prueba aqu el Aceite del Somontano. El ao 2007 hubo 18 restaurantes. Esta accin se aplic entre el sector hostelero de la Comarca de Somontano en una primera fase, y en el ao 2008 se ha hecho extensiva a otros restaurantes interesados del Alto Aragn. En la actualidad, son 25 los establecimientos en los que se cata el aceite del Somontano. Los aceites de cuatro almazaras del Somontano se embotellaron en envases de 250 ml. y fueron presentados en un set de degustacin de acero inoxidable cromado y serigrafiado con la marca Aceite del Somontano. Este set se acompa de una carta de cata para los aceites de la campaa 2007, en la que se especificaban las caractersticas de cada aceite. Esta carta de cata ha sido reeditada para acompaar a los aceites la campaa de 2008. 4.7. El aceite del Somontano en tiendas especializadas Los cuatro aceites en envases de 250 ml. y presentados en un estuche de cartn junto al folleto turstico, se han puesto a la venta en tiendas especializadas en productos agroalimentarios de calidad.

5. UN PROYECTO DE EQUIPO Las entidades del Somontano, especialmente la Comarca de Somontano de Barbastro, en colaboracin con el Centro de Desarrollo Integral delo Somontano (CEDER) y el Ayuntamiento de Santa Mara de Dulcis, trabajan conjuntamente desde el ao 2003 en un programa de promocin del olivo y el aceite de oliva, con el fin de mejorar la competitividad econmica del sector y preservar nuestra identidad cultural y ambiental. En este contexto se realizan campaas de sensibilizacin entre la poblacin local sobre los valores del olivar tradicional y del aceite del Somontano, estudios para la mejora de la calidad del aceite de oliva, cursos de formacin y jornadas tcnicas destinadas a olivicultores, tcnicos, almazaras y otros agentes implicados y, tambin se trabaja en la articulacin y dinamizacin del sector, as como en la promocin colectiva. Diversos recursos se han movilizado en este proyecto: Leader Plus, a partir de la medida de valorizacin agroalimentaria del programa y a travs del Programa de Cooperacin Interterritorial VINOLEUM entre grupos de desarrollo de comarcas vitcolas con planes de potenciacin del sector olecola; el programa Interreg III A (Clula Agroalimentaria y Agroturstica Pirenaica (CAAP) y el Interreg III C (Proyecto RegiP) de la Comarca de Somontano de Barbastro; y la implicacin a travs de varias lneas financieras del Dto. de Agricultura de la Diputacin General de Aragn mediante la formacin, asistencia tcnica, estudios, formacin y campos de experimentacin.