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GL 32-1999

CUADRO 3

INGREDIENTES DE ORIGEN NO AGRCOLA A LOS QUE SE REFIERE LA SECCIN 3 DE ESTAS DIRECTRICES

3.1 Aditivos de uso permitido bajo condiciones especficas en ciertas categoras orgnicas de alimentos o productos alimentarios orgnicos individuales
La siguiente tabla provee una lista de aquellos aditivos alimentarios, incluyendo portadores, de uso permitido en la produccin orgnica de alimentos. Los usos funcionales y las categoras de alimentos y los productos alimentarios individuales para cada aditivo en la siguiente tabla son gobernados por las disposiciones en las Tablas 1-3 de la Norma General para Aditivos Alimentarios y otras Normas adoptadas por la Comisin del Codex Alimentarius. La tabla es solamente una lista indicativa para propsitos de la produccin orgnica de alimentos. Los pases pueden desarrollar una lista de substancias para propsitos nacionales que satisfagan los requisitos tal como se recomienda en la Seccin 5.2 de estas Directrices. Los aditivos alimentarios en esta Tabla se pueden usar para efectuar las funciones indicadas en los productos alimentarios especificados.
No. SIN Nombre del aditivo Uso funcional permitido en la produccin orgnica Permitido para su uso en las siguientes categoras de alimentos

Alimentos de origen vegetal

Alimentos de origen animal

170i

Carbonato clcico

Todos

Permitido, aunque an se aplican las exclusiones de la GSFA.

01.0 Productos lcteos y productos anlogos, excluidos los productos de la categora de alimentos 02.0 14.2.5 Aguamiel

220

Dixido de azufre cido lctico (LD- y DL-)

Todos

14.2.2 Sidra y Sidra de pera14.2.3 Vinos de uva14.2.4 Vinos (distintos de los de uva) 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de la categora 12.10 Permitido, aunque an se aplican las exclusiones de la GSFA. Permitido, aunque an se aplican las exclusiones de la GSFA. Con tal que no hallan suficientes fuentes naturales disponibles.Permitido, aunque an se aplican las exclusiones de la GSFA.

270

Todos

01.0 Productos lcteos y productos anlogos, excluidos los productos de la categora de alimentos 02.008.4 Tripas comestibles (por ejemplo para embutidos)

290

Dixido de carbono cido mlico (DL-) cido ascrbico

Todos

Permitido, aunque an se aplican las exclusiones de la GSFA. No permitido

296

Todos

300

Todos

Con tal que no hallan suficientes fuentes naturales disponibles.08.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes08.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados08.4 Tripas comestibles (por ejemplo para embutidos)

307

Tocoferoles (concentrados naturales mezclados) Lecitinas (Obtenida sin blanqueadores ni solventes orgnicos)

Todos

Permitido, aunque an se aplican las exclusiones de la GSFA.

Todos los productos mixtos permitidos bajo la Norma General para Aditivos Alimentarios y las Normas adoptadas por la Comisin del Codex Alimentarius 01.0 Productos lcteos y productos anlogos, excluidos los productos de la categora de alimentos 02.002.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas12.6.1 Salsas emulsionadas (por ejemplo mayonesa, aderezos para ensaladas)13.1 Preparados para lactantes y preparados de continuacin 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos

322

Todos

Permitido, aunque an se aplican las exclusiones de la GSFA.

327

Lactato clcico

Todos

No permitido

01.0 Productos lcteos y productos anlogos, excluidos los productos de la categora de alimentos 02.0

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GL 32-1999

No. SIN

Nombre del aditivo

Uso funcional permitido en la produccin orgnica

Permitido para su uso en las siguientes categoras de alimentos

Alimentos de origen vegetal

Alimentos de origen animal

330

cido ctrico

Todos

04.0 Frutas y hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera),algas marinas y nueces y semillas

Como agente de coagulacin para productos especficos de queso y para los huevos cocidos01.6 Queso y productos anlogos02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua10.0 Huevos y productos a base de huevos 01.1.1.2 Suero de mantequilla (natural) (Solamente como estabilizador)01.1.2 Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (por ejemplo leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)01.2.1.2 Leches fermentadas (naturales) tratadas trmicamente despus de la fermentacin (Solamente como estabilizarte)01.2.2 Cuajada (natural) (Solamente como estabilizarte)01.3 Leche condensada y productos anlogos (naturales) (Solamente como estabilizarte)01.4 Nata (crema) (natural) y productos anlogos (Solamente como estabilizarte)01.5.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales) (Solamente como estabilizarte)01.6.1 Queso no madurado (Solamente como estabilizarte)01.6.4 Queso elaborado, fundido (Solamente como emulsionante )01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero08.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, restringido a salchichasPara su uso en la pasteurizacin de claras de huevo, solo en lo siguiente:10.2 Productos a base de huevo Permitido, aunque an se aplican las exclusiones de la GSFA.

331i

Citrato disdico

Todos

No permitido

332i

Citrate dipotsico

Todos

No permitido

333

Citratos de calcio

Todos

Permitido, aunque an se aplican las exclusiones de la GSFA.

01.0 Productos lcteos y productos anlogos, excluidos los productos de la categora de alimentos 02.0 No permitido

334

cido tartrico

Todos

Permitido, aunque an se aplican las exclusiones de la GSFA. 05.0 Confitera07.2.1 Tortas

335i 335ii

Tartrato monosdico Tartrato disdico

Todos

No permitido

336i 336ii

Tartrato monopotsico Tartrato dipotsico

Todos

05.0 Confitera06.2 Harinas y almidones07.2.1 Tortas

No permitido

341i

Ortofosfato monoclcico cido algnico

Todos

06.2.1 Harinas

No permitido

400

Todos

Permitido, aunque an se aplican las exclusiones de la GSFA.

01.0 Productos lcteos y productos anlogos, excluidos los productos de la categora de alimentos 02.0 01.0 Productos lcteos y productos anlogos, excluidos los productos de la categora de alimentos 02.0Todos los productos mixtos permitidos bajo la Norma General para Aditivos Alimentarios y las Normas adoptadas por la Comisin del Codex Alimentarius 01.0 Productos lcteos y productos anlogos, excluidos los productos de la categora de alimentos 02.0Todos los productos mixtos permitidos bajo la Norma General para Aditivos Alimentarios y las Normas adoptadas por la Comisin del Codex Alimentarius

401

Alginato sdico

Todos

Permitido, aunque an se aplican las exclusiones de la GSFA.

402

Alginato potsico

Todos

Permitido, aunque an se aplican las exclusiones de la GSFA.

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GL 32-1999

No. SIN

Nombre del aditivo

Uso funcional permitido en la produccin orgnica

Permitido para su uso en las siguientes categoras de alimentos

Alimentos de origen vegetal

Alimentos de origen animal

406

Agar

Todos

Permitido, aunque an se aplican las exclusiones de la GSFA. Permitido, aunque an se aplican las exclusiones de la GSFA.

Permitido, aunque an se aplican las exclusiones de la GSFA 01.0 Productos lcteos y productos anlogos, excluidos los productos de la categora de alimentos 02.0

407

Carragenano

Todos

410

Goma de semillas de algarrobo

Todos

Permitido, aunque an se aplican las exclusiones de la GSFA.

01.1 Leche y bebidas lcteas01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (naturales), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas)01.3 Leche condensada y productos anlogos (naturales)01.4 Nata (crema) (natural) y productos anlogos01.5 Leche en polvo y nata (crema) en polvo y productos anlogos en polvo (naturales)01.6 Queso y productos anlogos01.7 Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)01.8.1 Suero lquido y productos a base de suero lquido, excluidos los quesos de suero08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza08.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes08.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados08.4 Tripas comestibles (por ejemplo para embutidos) 01.0 Productos lcteos y productos anlogos, excluidos los productos de la categora de alimentos 02.008.2.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados trmicamente en piezas enteras o en cortes08.3.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente10.2 Productos a base de huevo Permitido, aunque an se aplican las exclusiones de la GSFA.

412

Goma guar

Todos

Permitido, aunque an se aplican las exclusiones de la GSFA.

413

Goma tragacanto

Todos

Permitido, aunque an se aplican las exclusiones de la GSFA.

414

Goma arbiga

Todos

02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas 05.0 Confitera

01.0 Productos lcteos y productos anlogos, excluidos los productos de la categora de alimentos 02.002.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas05.0 Confitera

415

Goma xantana

Todos

02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas 04.0 Frutas y hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera),algas marinas y nueces y semillas07.0 Productos de panadera12.7 Emulsiones para ensaladas (por ejemplo la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) Permitido, aunque an se aplican las exclusiones de la GSFA.

No permitido

416

Goma Baraya

Todos

No permitido

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GL 32-1999

No. SIN

Nombre del aditivo

Uso funcional permitido en la produccin orgnica

Permitido para su uso en las siguientes categoras de alimentos

Alimentos de origen vegetal

Alimentos de origen animal

422

Glicerol

Todos

Obtenido de origen vegetal, usado como portador de

No permitido

extractos de vegetales04.1.1.1 Frutas frescas no tratadas04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie04.1.2 Frutas elaboradas04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas (incluida la soja) y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasterizadas) o en bolsas de esterilizacin04.2.2.5 Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (por ejemplo la mantequilla de man (cacahuete))04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.504.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de la categora 12.1012.2 Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (por ejemplo el aderezo para fideos instantneos)

440

Pectinas (no amigadas)

Todos

Permitido, aunque an se aplican las exclusiones de la GSFA.

01.0 Productos lcteos y productos anlogos, excluidos los productos de la categora de alimentos 02.0 01.0 Productos lcteos y productos anlogos, excluidos los productos de la categora de alimentos 02.0

500ii 500ii i

Carbonator acid de sodium Sesqui carbonato sonic Carbonator potation

Todos

05.0 Confitera 07.0 Productos de panadera

501i

Todos

05.0 Confitera06.0 Cereales y productos a base de cereales, derivados de granos de cereales, de races y tubrculos, legumbres y leguminosas, excluidos los productos de panadera de la categora de alimentos 07.007.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Permitido, aunque an se aplican las exclusiones de la GSFA.

No permitido

503i 503ii

Carbonator ammonic Carbonator acid de ammonia Carbonato magnsico Carbonato cido de magnesio Cloruro de potasio

Regulador de acidezAgente gasificarte

No permitido

504i 504ii

Todos

Permitido, aunque an se aplican las exclusiones de la GSFA.

No permitido

508

Todos

04.0 Frutas y hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas12.4 Mostazas12.6.2 Salsas no emulsionadas (por ejemplo ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa gravy)

No permitido

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GL 32-1999

No. SIN

Nombre del aditivo

Uso funcional permitido en la produccin orgnica

Permitido para su uso en las siguientes categoras de alimentos

Alimentos de origen vegetal

Alimentos de origen animal

509

Cloruro clcico

Todos

04.0 Frutas y hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas06.8 Productos a base de soja (excluidos los productos de soja de la categora 12.9 y los productos fermentados de soja de la categora 12.10)12.9.1 Productos a base de protena de soja12.10 Productos a base de soja fermentada 06.8 Productos a base de soja (excluidos los productos de soja de la categora 12.9 y los productos fermentados de soja de la categora 12.10)12.9.1 Productos a base de protena de soja12.10 Productos a base de soja fermentada 06.8 Productos a base de soja (excluidos los productos de soja de la categora 12.9 y los productos fermentados de soja de la categora 12.10)07.2.1 Tortas, galletas y pasteles (por ejemplo rellenos de fruta o crema)12.8 Levadura y productos similares12.9.1 Productos a base de protena de soja12.10 Productos a base de soja fermentada 06.0 Cereales y productos a base de cereales, derivados de granos de cereales, de races y tubrculos, leguminosas, excluidos los productos de panadera de la categora de alimentos 07.007.1.1.1 Panes leudados con levadura y panes especiales 12.2 Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (por ejemplo el aderezo para fideos instantneos) Permitido, aunque an se aplican las exclusiones de la GSFA.

01.0 Productos lcteos y productos anlogos, excluidos los productos de la categora de alimentos 02.008.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes08.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados08.4 Tripas comestibles (por ejemplo para embutidos)

511

Cloruro magnsico

Todos

No permitido

516

Sulfato clcico

Todos

No permitido

524

Hydroxide sonic

Todos

No permitido

551

Dioxide de silicon (amorphous) Nitrgeno

Todos

No permitido

941

Todos

Permitido, aunque an se aplican las exclusiones de la GSFA.

3.2

Agentes aromatizantes
Las substancias y productos etiquetados como substancias aromatizantes o preparaciones aromatizantes naturales, tal y como se definen en Requisitos Generales para Aromatizantes Naturales (CAC/GL 29-1987).

3.3

Agua y sales
Agua potable. Sales (con cloruro de sodio o cloruro potsico como componentes bsicos utilizados generalmente en la elaboracin de alimentos).

3.4

Preparaciones de microorganismos y enzimas

Cualquier preparacin a base de microorganismos y enzimas normalmente empleados en la elaboracin de alimentos, a excepcin de microorganismos obtenidos/modificados genticamente o enzimas derivadas de ingeniera gentica.

3.5

Minerales (incluyendo oligoelementos), vitaminas, aminocidos y cidos grasos esenciales y otros compuestos de nitrgeno
Aprobados solamente si su uso se requiere legalmente en los productos alimentarios a los que se incorporan.