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2010 N. Aguilar-Rivera D. A. Rodríguez Lagunes y A. Castillo Morán AZÚCAR, COPRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS EN LA DIVERSIFICACIÓN DE LA AGROINDUSTRIA DE LA CAÑA DE AZÚCAR Universidad Veracruzana Córdoba, Veracruz, México

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ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera

N. Aguilar-Rivera, D. A. Rodríguez L. y A. Castillo

Azúcar, co-productos y sub-productos en la diversificación de la agroindustria de la caña de azúcar (Sugar, Co-Products and By-Products on Sugarcane Agribusiness Diversification) N. Aguilar-Rivera D. A. Rodríguez Lagunes y A. Castillo Morán Facultad de Ciencias Biológicas y Agropecuarias, Universidad Veracruzana Km. 1 Carretera Peñuela Amatlan de los Reyes S/N. C.P. 94945 Córdoba, Veracruz, México Tel./Fax: (52) 271 71 6 73 92 e-mail: naguilar@uv.mx

Resumen El azúcar ha sido el principal y virtualmente el único producto comercial obtenido de la caña de azúcar (Saccharum officinarum). La diversificación de la industria azucarera ha sido cuestionada en varios informes y foros internacionales como complemento para la viabilidad futura y rentable de esta actividad. Proporciona un incremento en el desarrollo sostenible regional y en los ingresos mientras que, al mismo tiempo, reduce la vulnerabilidad de la industria al cambio, al flexibilizar las futuras estrategias empresariales y al aumentar la capacidad de recuperación que la industria azucarera enfrenta con la disminución de los precios del azúcar. La composición química y estructural de la caña de azúcar, co-productos y subproductos hace que sea atractiva su transformación a través de procesos químicos o biotecnológicos en productos con un alto valor agregado de interés para el mercado. El objetivo de este trabajo es desarrollar un análisis y estudio de las alternativas de diversificación y la exploración del potencial de la caña de azúcar, co-productos y sub-productos como materias primas. Palabras clave: azúcar, industria del azúcar, producción de azúcar, ingenios azucareros, caña de azúcar, sub-productos del azúcar, co-productos del azúcar, diversificación, características técnicas.

Abstract Sugar has been the main and virtually only commercial product obtained from sugarcane (Saccharum officinarum). Sugarcane industry diversification has been considered in several major reports as a complement for a profitable future viability of this activity. It provides a substantial increasing in regional sustainable development and incomes while, at the same time, reduces its vulnerability to change by bringing flexibility to future business 1
ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera

Keywords: sugar. technical features. co-products and by-products makes them particularly appealing for transformation into valuable products through chemical or biotechnological processes. sugar cane. sugar industry. and by augmenting the resilience of sugar industry facing decreasing sugar prices. adding aggregated value of interest for the market. co-products and by-products as raw materials. D. The objective of this paper is to develop an approach that allows the study of alternatives for diversification and the exploration of the potential of sugarcane. sugar production. diversification. A. Rodríguez L. Castillo strategies. The structural and chemical composition of sugarcane. 2 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . sugar co-products. Aguilar-Rivera.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. y A. sugar mills. sugar by-products.

A. y otras producciones en la industria. marketing. Aguilar-Rivera. debido a la importancia que van cobrando sus derivados. el azúcar. las opciones que en el pasado eran validas para insertarse en el mercado internacional se están agotando. La diversificación ha sido abordada en numerosos estudios. así como los efectos ambientales que genera la explotación de recursos naturales. se inserta la agroindustria de la caña de azúcar (comúnmente denominada industria azucarera) como tradicional fuente de un alimento básico para la humanidad. 1989) La agroindustria de la caña de azúcar tiene grandes retos en materia de productividad. entre otros temas. el cambio hacia otros cultivos o actividades económicas en la agricultura. A pesar de que es uno de los temas relevantes de estudio de diferentes áreas de conocimiento (finanzas. dirección estratégica. economía industrial y agrícola). Rodríguez L. los biocombustibles. Así.. prestando menor atención a los motivos que tienen las empresas para seguir un proceso de diversificación (Ramanujan et al. mano de obra barata y escasamente calificada. y de los derivados de éstos para sustituir importaciones y crear fondos exportables competitivos cuando el azúcar en el mercado mundial tiende a perder cada vez más su valor de cambio como producto final. Introducción La dinámica del sistema internacional en la primera década del siglo XXI acrecienta la necesidad de reconsiderar a las fuentes alimenticias y energéticas – con relación a los hidrocarburos y los biocombustibles – como variables determinantes en la reconfiguración de la economía mundial. Castillo 1. Surge la necesidad de generar las oportunidades que 3 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . La nueva regulación de los Estados-nación sobre el mercado global. D. en su mayoría se han concentrado en investigar la relación que existe entre la diversificación y los resultados y las formas de medida de ésta. en la diversificación o reconversión de la industria de la caña de azúcar. en especial las basadas en recursos naturales.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. diversificación productiva y competitividad. y A. y ahora como la principal materia prima energética del etanol combustible y otros derivados. se tiende a suponer que el valor económico de la nueva agroindustria estará determinado fundamentalmente por una revalorización de los distintos subproductos y productos intermedios. como una forma de acelerar la viabilidad económica de la producción agroindustrial a largo plazo mediante la mejora en la rentabilidad y la estabilidad general del sector.

muchos proyectos de diversificación en la industria del azúcar y el alcohol no han sido del todo exitosos. sub-explotados. de escasa utilización e indeseables por sus efectos contaminantes al medio. A partir de la posguerra. Castillo presentan cada uno de los sectores cañeros para poder diversificarse y desarrollarse. Australia. Sudáfrica. donde el marcado incremento de los precios del petróleo y la energía – aunado al hecho que surgían a nivel mundial las preocupaciones por la contaminación ambiental. el Instituto Cubano de Investigaciones de la Caña de Azúcar (ICIDCA). pero sobre todo por la necesidad de integrar una sola visión de todos los sectores hacia una misma dirección. y A. generada en su mayor parte por el sector industrial – llevó primeramente a los países productores de azúcar de caña (en su gran mayoría en el Tercer Mundo) a buscar alternativas productivas de desarrollo endógeno y sustitución de importaciones directamente de la gramínea. por lo tanto. y en especial desde la década de los setenta. principalmente ambientales. debido en parte a que los análisis técnicos y económicos para cada caso dependen de la localización geográfica de los proyectos y de las actividades económicas predominantes en las regiones. sostenibilidad y competitividad. es aún valida actualmente. debido a una infinidad de factores. Mauricio. a causa de 4 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . para ampliar el conocimiento de los subproductos y su utilización con el enfoque económico y de ingeniería para valorar alternativas de producciones derivadas de la caña de azúcar. D. Cuba. económicos y políticos. sociales. entre otras. debido a que durante varias décadas los subproductos de la producción de azúcar y alcohol fueron compuestos orgánicos sobrantes. la diversificación vuelve a resurgir con mayor fuerza. Aunque la afirmación formulada por GEPLACEA en 1990 que la diversificación es fundamentalmente una estrategia de desarrollo del sector azucarero. A. esta nueva valorización de los residuos dio lugar al establecimiento de programas de investigación en centros científicos en países tan diversos como Brasil. los Estados Unidos y sociedades como Grupo de Países Latinoamericanos y del Caribe Exportadores de Azúcar (GEPLACEA) unidas a otras como el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD). Aguilar-Rivera.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. International Society of Sugar Cane Technologists (ISSCT). Durante la década de los ochenta. hacia una meta común de lograr productividad. surgió la pregunta: ¿por qué la necesidad de la diversificación de la industria azucarera bajo las condiciones actuales? La respuesta se enmarcó en el contexto polarizado de los bloques socialista y capitalista de aquella época. Rodríguez L.

levaduras. en la zonas cañeras y de influencia de los ingenios los proyectos de diversificación han sido aislados. y A. comercializar las mieles a plantas productoras de aminoácidos. multiproductiva y sustentable no ha sido realidad en la mayoría de los países productores de caña de azúcar. Castillo que el proyecto de una agroindustria de la caña de azúcar multipropósito. históricamente. han estado limitados o no han sido exitosos debido a que se han desarrollado por la necesidad económica para aumentar ingresos y contrarrestar la volatilidad del precio internacional de azúcar y para disminuir costos de producción por pagos por concepto de impactos ambientales por disposición de residuos. como quemar el bagazo en las calderas para generar vapor y electricidad. 5 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . por el contrario. en la actualidad los productores de caña se encuentran frente al reto de la disminución del valor del azúcar como producto único de comercialización en los mercados nacionales e internacionales. Aguilar-Rivera. D. aditivos de alimentos y bebidas alcohólicas.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. además. A. o utilizarlas como materia prima para producir alcohol o bien exportarse de acuerdo a los precios internacionales (Figuras 1 y 2). Rodríguez L. vender a fabricas de pulpa y papel. es sumamente compleja ya que. Surge ahora la pregunta: ¿qué derivado de la caña de azúcar industrializar? La respuesta no es fácil. lo cual los lleva a fijar su atención nuevamente en las alternativas que ofrece la industrialización de la caña de azúcar y sus subproductos para crear producciones comercializables y sostenibles.

Rodríguez L. Pecuarios Biodiesel Combustible Alcohoquimica Meladura Vinazas Fertirrigación A. (2005). Castillo Figura 1. y A. Pecuario Levaduras Composta Sustrato Resinas Cachaza (Lodo de Filtros) Biogás Ceras Fitoesteroles Servicios Ambientales Biodiesel Bioetanol Créditos de carbono (PSA y MDL) Fuente: Aguilar et al. Gamarra et al. A. D. Integración productiva de la industria azucarera Caña de Azúcar (Saccharum Officinarum) Sacarosa Azúcar Crudo Azúcar Mascabado Azúcar Refinado Otros Tipos (Cristal. (2009) 6 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . Blanco. Pecuarios Melazas Etanol Levaduras Acido Láctico Bioplasticos Solventes Caña de Azúcar Etanol Aguardiente Fármacos Etileno Plásticos Bebidas Etanol Gasohol Biogás Acetaldehido A.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. Rubio etc) Melazas Ácidos Orgánicos Productos Biotecnológicos Bagazo y Residuos de cosecha Vapor y Electricidad Gas Combustible Derivados lignocelulosicos Productos agropecuarios Etanol Vinazas Fertirriego Biogás Fuente: Avram et al. Derivados de la industria cañera Combustible Xilitol Celulosa Tableros Carbón activo Bagazo y RAC Sustrato Biogás Furfural Etanol BioOil Sorbitol Jugo y bebidas Goma Xantana Amino ácidos HM Furfural Bioplasticos Sacarosa Detergente Antibióticos Rones Dextrana Acido Cítrico Sucroquimica Glutamato L-Lisina Enzimas Piloncillo A. Aguilar-Rivera. Pecuarios A. (2005) Figura 2.

Castillo 2. Conjunto de productos principales. mano de obra. Normalmente son calificados como residuos industriales – por ejemplo.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. A. Conjunto de subproductos. aceite de soya y petroquímica. maíz y otras. 1994): P1. Son derivados de la transformación de la materia prima – por ejemplo. Los co-productos son comercializados como tales después del proceso de separación sin procesos adicionales de acondicionamiento. lo que exige a la empresa materia prima. Conjunto de productos secundarios. como empresas de producción continua. debido a que en su obtención se requieren operaciones unitarias de separación o extracción. azúcar de caña. Rodríguez L. Los productos procedentes de los conjuntos P1 y P2 (Figura 3) son denominados productos y co-productos. al igual que en las de alimentos. Productos. aparecen diversos productos derivados o generados a partir de una misma materia prima. No representan una importancia económica relevante bajo el criterio de la empresa. pero tienen una importancia económica significativa. derivadas de la transformación directa de la materia prima – por ejemplo. bagazo de caña. Aguilar-Rivera. P2. energía e insumos de producción. salvado derivado del procesamiento de soya. co-productos y sub-productos de la caña de azúcar En la industria azucarera. alcohol de las melazas de caña. etc. Las industrias de procesos que generan varias producciones conjuntas de una materia prima pueden clasificarse en tres categorías principales (Brunstein. petroquímica. al igual que los subproductos (P3). asfalto de la petroquímica. cachaza que son residuos de procesamiento de azúcar de caña y etanol. 7 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . implicando costos de producción que difícilmente son identificados en los productos de origen. son considerado sub-productos o residuos de la transformación de la materia prima. soya. normalmente clasificados como co-productos o sub-productos. D. P3. y A. café. vinazas de destilería. Son aquellas producciones principales o deseables en una empresa. a menos que los co-productos sean homogéneos física y económicamente. Son aquellas producciones no necesariamente deseables.

etc. el bagazo. es necesario plantear la búsqueda de utilizaciones alternativas de estos sub-productos y no sólo su eliminación efectiva e inocua debido a que. Sin embargo. la paja y el cogollo. Por lo anterior. medioambiental. es un hecho evidente que.. y A. Castillo Figura 3. y generaría nuevas industrias de todo tipo con las consiguientes ventajas sociales que ello reportaría. (Guo et al. que ocasionaría el aprovechamiento industrial de los residuos de la industrialización de la caña de azúcar. las cenizas de calderas. Aguilar-Rivera.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. éstas no corresponden aún con el nivel de 8 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . social. la torta de filtro o cachaza. 2006). además de evitar costos ambientales. se puede afirmar que el azúcar. co-productos y sub-productos se transforman en materias primas para nuevos ciclos productivos utilizados para diversas aplicaciones. el etanol y las melazas son los productos y co-productos de la industria azucarera. y constituyen los sub-productos de esta agroindustria. a pesar de todas estas ventajas de tipo económico. Diagrama de producción conjunta Mano de Obra + Insumos Proceso de separación Materia Prima: Caña de Azúcar P1 Productos principales Operaciones Unitarias P2 Coproductos P3 Subproductos Fuente: Brunstein (1994) De esta forma. los gases de combustión. Por ello. su uso creará nuevas fuentes de riqueza que aportan una mayor rentabilidad al proceso industrial de partida. las vinazas y las aguas residuales son productos colaterales a la producción azucarera. Rodríguez L. A. D. obteniéndose importantes rentabilidades económicas.

. Carvallo et al. considerando la calidad de la materia prima. y tanto las instituciones públicas como las empresas privadas no han llevado a cabo esta labor con eficacia. transformación y la creación de nuevas cadenas productivas. Desde luego. los cuales ofrecen diferentes posibilidades de industrialización con diversas rutas físicas.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. aunque hasta el presente el azúcar ha sido el objetivo más general para su cultivo sin considerar las múltiples estrategias de la diversificación y la multiplicación de bienes obtenidos de la actividad agrícola e industrial. Aguilar-Rivera. la composición de los subproductos y no la supervivencia del cultivo tradicional. Rodríguez L. 2005. El tratamiento y/o uso diversificado de los residuos y sub-productos cañeros. En virtud de que el contenido de sacarosa en caña es actualmente la variable de mayor peso en las evaluaciones de rentabilidad del cultivo y aprovechamiento industrial de la gramínea. apostar por la innovación. químicas y biotecnológicas (De la Torre. se considera una actividad costosa. pues deberán plantearse diferentes esquemas que sean posibles de realizar con el capital de que se dispone y. 2004). no basta con una sola opción. y A. carbohidratos estructurales del complejo lignocelulósico y material inorgánico. de los elementos fisiológicos que constituyen a la materia prima y de la composición física y química de los coproductos y sub-productos. debido a que las potencialidades para la diversificación de la agroindustria cañera se derivan precisamente del volumen de subproductos de tipo orgánico que se generan zafra tras zafra. exceso de legislación. 1989) y en la premisa de la complejidad y en la necesidad de 9 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . Evidentemente. intereses diversos o por carencia de medios económicos. los proyectos de diversificación deben partir del conocimiento científico de los productos. D. co-productos y sub-productos de la industria azucarera. falta de voluntad política. el cual debe a su vez mostrar la mayor flexibilidad para que sea posible desplazar la producción hacia la obtención de aquellos productos que mayor provecho económico posean en el mercado en determinado momento (Chandrasena. debido a éstos están conformados básicamente por azúcares. de ellos. bien por falta de visión. ambientales y sociales. seleccionar el que permita alcanzar los mejores resultados económicos. A. es de esperar un cambio en los enfoques tradicionales. Por lo tanto. Castillo utilización y desarrollo social existente en las regiones cañeras. en general. todo ello está contribuyendo al deterioro del medio ambiente en grandes zonas de los estados productores de la gramínea.

es un solido cristalino que carameliza a 160°C. sectores y acontecimientos. 4 y 4’).1 Azúcar de caña o sacarosa El azúcar es. 22 átomos de hidrogeno y 11 de oxigeno. Con un peso molecular de 342. carbono 42. 2. Paleta. un alimento habitual en la dieta de todos los países. se hace difícil la creación de un marco lógico sobre el pasado y el presente que pueda apoyar la formulación de hipótesis sobre futuros plausibles de corto. y es un azúcar no reductor y poli-alcohol que tiene 3 grupo hidroxilos primarios (CH2OH 6.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N.30. es decir. co-productos y sub-productos de la agroindustria de la caña de azúcar 3. Rodríguez L. debido a que las técnicas empleadas para lograr la diversificación no han distinguido grados de jerarquías entre las variables.10%. éstas no consideran el carácter sistémico de las relaciones entre estos elementos. 3.48%). 10 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . hidrógeno 6. 2002. y A. en muchos casos. está conformada por 12 átomos de carbono. La sacarosa es un disacárido compuesto por una molécula de glucosa (dextrosa) y una de fructosa (levulosa). Características técnicas de los productos. Cáceres et al. 3’.. A.. 1997). mediano y largo plazo que brinden certidumbre a quien invierta en este tipo de proyectos (Gomes de Castro et al. en la actualidad. 3. 2002. Aguilar-Rivera. es considerado hoy como uno de los principales aportes energéticos para el organismo. D. reivindicado por científicos y expertos internacionales.1’ y 6’) y 5 en posición secundaria (-CH-OH.42%. con fórmula condensada C12H22O11 (oxígeno 51. Castillo explorar y entender un tejido de relaciones complejas para establecer alternativas productivas posibles del futuro inmediato.

agente granulador y tensoactivo en jabones. (o) revestimientos de superficie. la mayoría de las substancias sucroquímicas son 11 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . la halogenación y otras. en tanto que el petróleo es un recurso finito. (k) papel. antioxidante. Aguilar-Rivera. 2003). Otras rutas importantes de reacción de la sacarosa para generar diferentes mezclas de componentes de interés económico son la oxidación. (c) combustibles. y (r) cosméticos. g) disolventes. Estructura molecular de la sacarosa Fuente: Boscolo (2003) Debido a que la mayor producción de sacarosa se da en forma cristalina. (p) agentes reductores de tensión superficial. La reactividad es mayor en los carbonos primarios. (n) bioplásticos. esto la convierte en un sustrato muy interesante para el desarrollo de nuevas tecnologías químicas y microbiológicas. (e) elastómeros. Castillo Figura 4. siendo fácilmente atacada por ácidos. como las rutas biotecnológicas y síntesis orgánica. (f) lubricantes. Rodríguez L. (1) plaguicidas. que constituyen la sucroquímica o síntesis dirigida de la sacarosa.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. Aunque en la actualidad se pueden producir más de 10. excipiente. A. y A. la hidrogenación. (d) explosivos. La presencia de estos grupos hace posible la síntesis de numerosos derivados. la aminólisis. los productos que pueden fabricarse caen dentro de ciertas categorías comerciales amplias: (a) alimentos. siendo un recurso regenerable o renovable. (m) plastificantes. D. (b) piensos. la pirólisis. (i) fibras. Se utiliza como endulzante.000 substancias químicas a partir de la sacarosa. (q) medicinas/fármacos. productos de belleza y tintas (Boscolo. (j) adhesivos. (h) acondicionadores del suelo. La segunda es el impacto ambiental. Estos productos presentan dos grandes ventajas a favor de la sucroquímica. La primera es que la sacarosa es un producto agrícola. oxidantes y álcalis. preservante.

Castillo biodegradables. lo que contribuye a un efecto ambiental favorable (Figuras 5 y 6). Figura 5. entre otros. atóxicas. Productos de reactividad de la sacarosa Fuente: Van Nostrand (1990) 12 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . Aguilar-Rivera. D. no carcinógenas.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. A. y A. Rodríguez L.

Rodríguez L. es un líquido incoloro e inflamable con punto de ebullición de 78 ºC. es el principal producto de las bebidas alcohólicas. también llamado alcohol etílico. y se utiliza también como desinfectante o solvente. MANITOL GLICEROL PROPILENGLICOL METILPIPERAZIDA FRUCTOSA ACIDO GLUCONICO ACIDO OXALICO ACIDO ARABONICO HIDROXIMETIL FURFURAL ACIDO LACTICO ACIDO LEVULINICO Fuente: Paturau (1989) 3. Castillo Figura 6. es usado como un aditivo que se le añade a la gasolina para oxigenarla y mejorar la combustión La producción de etanol desde la agroindustria azucarera obliga a la 13 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . con un contenido de aproximadamente 96 %. Productos derivados de la sacarosa SACAROSA FERMENTACION DEXTRANAS ALGINATOS GOMA XANTANA L-LISINA BUTILENGLICOL PENICILINA AUREOMICINA TERRAMICINA ERITROMICINA RIBOFLAVINA B2 COBALAMINA SINTESIS ESTER DE ACIDOS GRASOS ISOBUTIL ACETATO OCTAACETATO DE SACAROSA OCTABENZOATOS HEPTACIANOETIL SACAROSA POLIHIDROALKIL SACAROSA POLICARBONATO POLIURETANO XANTATO DE SACAROSA PESTICIDAS LEVOCAL DEGRADACION SORBITOL. Su fórmula química es CH3-CH2— OH.2 Etanol El etanol. Se mezcla con agua en cualquier proporción y origina una mezcla azeotrópica. Aguilar-Rivera. y A.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. D. además. A. Posee un alto octanaje y una mayor solubilidad en gasolina que el metanol.

B. En el transcurso de la destilación hay que desechar la primera fracción. En un sentido general. el método de obtención preferido es por hidratación del etileno (2HC=CH2) Se pueden emplear otras alternativas de materias primas del proceso azucarero. Rodríguez L. D. yuca y otros. prescindiéndose entonces del área de producción de azúcar. en que éstos son productos de plantas con alto contenido de carbohidratos almacenados en la forma de almidón. sino también de los jugos. A. la cual contiene principalmente metanol que se forma en procesos secundarios. tal como es usual en México y en la mayoría de los países azucareros.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. y A. las opciones de producción de etanol a partir de la caña de azúcar son las siguientes (Murtagh. éste es el único método admitido para obtener etanol para el consumo humano. el incremento en la calidad del azúcar y una mayor integración tecnológica azúcar-derivados dentro del complejo agroindustrial. Sin embargo. Castillo integración de la destilería con la producción de azúcar. la disminución en el consumo de combustible. Utilizando mieles intermedias “A” y “B”. lo que posibilita. 1999): A través del uso de las melazas. Aún hoy. En contraste. se obtenía el etanol por fermentación de una disolución con contenido en azúcares con levaduras y posterior destilación. no sólo el empleo de las mieles finales. Desde la antigüedad. para fines industriales. papa. Por otra parte. mieles intermedias y el uso del bagazo como energético. Esto se realiza en destilerías autónomas. la hidrólisis de materiales 14 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . Aprovechamiento de jugos pobres (maceración y filtrados) Fermentación de azucares de la biomasa cañera (bagazo o residuos de cosecha) La obtención de etanol de melazas (A. entre ellas las ventajas en el ahorro de mieles. Aguilar-Rivera. los carbohidratos presentes en las melazas ya se encuentran disponibles y no requieren tratamiento. Empleándose para este fin directamente el jugo o guarapo. Por lo tanto. estos materiales deben pasar por un proceso de pre-tratamiento de cocción o tratamiento enzimático para hidrolizarlos hasta azúcares fermentables. con importantes aumentos del rendimiento y para bebidas de calidad. o C) se diferencia de otras materias primas como maíz.

Hasta la fecha. con algunos productos de degradación como ácido acético. no sólo la minimización de los costos productivos o la maximización de diferentes indicadores financieros. 15 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . El desarrollo de procesos integrados azúcar/etanol/cogeneración permitirá una reducción sustancial de los costos de producción y el incremento de la competitividad del biocombustible. la falta de empresas de procesamiento y compradores. entre los que se destaca la ausencia de una estimulación económica. que se quedan en el campo y que proporcionan materia para la elaboración de diversos derivados. Aguilar-Rivera. debido a que la utilización de los residuos cañeros con fines de diversificación no está generalizada. a la par del diseño y desarrollo de cada una de las operaciones que lo componen. ya que depende de ciertos factores. A. 3. 2006). las hojas verdes y el tallo verde del cogollo. sino también el mejoramiento de los índices de desempeño ambiental de este proceso y el desarrollo de la alcohoquímica (Guo et al.. el uso de los residuos agrícolas de la cosecha es muy bajo y poco se les aprovecha.3 Residuos agrícolas de cosecha (punta o flores. La integración de procesos es una condición indispensable para optimizar el proceso de producción de etanol. 2004) De otro lado. hojas o tlazole y cogollos) Los residuos agrícolas cañeros (RAC) o basura de la caña se definen como el conjunto formado por las hojas secas. punta. de tal manera que se consideren como objetivos.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. prefiriéndose su quema en la cosecha de caña. esto se logra con ácido sulfúrico o clorhídrico a altas temperaturas y tiempos de operación cortos o largos. y A. el ácido actúa como catalizador y se obtiene una mezcla de glucosa y xilosa. Castillo lignocelulósicos de la caña de azúcar o ruptura de las moléculas en medio acuoso tiene como finalidad la transformación de azucares complejos (polisacáridos) en azucares sencillos. furfural y derivados de la ruptura de la lignina (Canizalez. D. el efecto en el medio ambiente y la resistencia al cambio. la diversidad de alternativas tecnológicas para la producción de etanol ha hecho crucial el análisis o balance energético del proceso global. Rodríguez L. la cultura tecnológica. Dentro de las nuevas tendencias de investigación y desarrollo en esta área se cuenta la integración del proceso con miras a develar las muy complejas interacciones entre las diferentes etapas del proceso productivo.

41 11.9 2. en algunos países.64 1. a las calderas de los ingenios azucareros sustituyendo el consumo de combustóleo (combustible fósil) y bagazo. 2010) Tabla 2. Composición química del residuo de cosecha cañero Componente (%) Extraíbles etanol-tolueno Extraíbles en C6H6 Extraíbles etanol Extraíbles agua Extraíbles en NaOH al 1 % Lignina Holocelulosa Alfacelulosa Pentosanos Fuente: Aguilar (2006.98 34. y A. lo que implica la necesidad de manejar grandes volúmenes para su abastecimiento y la generalización de su empleo se hace más difícil.40 1.4 2. Análisis bromatológico Componente (%) Materia seca Humedad Cenizas Grasas Fibra cruda Proteína Carbohidratos N2 Calcio (Ca) Magnesio (Mg) Fósforo (P) Potasio (K) Azufre (S) Hierro (Fe) Manganeso (Mn) Valor 89.6 0.5 78.33 0.3 0. basados en su composición (Tablas 1 y 2) limitándose su uso. Tabla 1. Castillo a esto se le añade su baja densidad. Aguilar-Rivera. Es decir.49 13.6 16 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera .7 49. no existe una cadena productiva o un mercado de los residuos de la agroindustria de la caña de azúcar que permita elevar su desempeño a pesar de existir derivados potenciales..12 360 ppm 110 ppm Valor 3.3 24.7 3.11 6. Rodríguez L.2 3. 2002). y contribuyendo a la protección del medio ambiente a partir de su sustitución en la generación y/o cogeneración de energía eléctrica. A. así como en los procesos de producción del alcohol u otros sub-productos (Pérez et al. D.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N.3 0.7 47 25.69 33.

3 10. y éste a su vez en medula o meollo (pith) y fibra verdadera (fiber).9 Bagazo desmedulado 87.4 36. Tabla 3. Rodríguez L. de contornos irregulares y bien definidos. 5 y 6) está influenciada por las condiciones de procesamiento agrícola de la caña.4 Bagazo de caña El bagazo es el residuo del proceso industrial de fabricación del azúcar. el tipo de corte.7 11.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. el bagazo de caña es un residuo fibroso potencial para la producción de derivados que se encuentra disponible en grandes cantidades y presenta una composición química muy similar a madera. Sin embargo. y A. 4. A. Aguilar-Rivera.1 Fuente: Aguilar (2006. Castillo Zinc (Zn) Cobre (Cu) C:N 90 ppm 30 ppm 113:1 Fuente: Aguilar (2006. El resto. 2010) 3. Componentes del bagazo de caña Componente Fibra y epidermis Médula o parénquima Solubles Bagazo integral 51. son las portadoras de los elementos estructurales necesarios para la industria de derivados. siendo el remanente de los tallos de caña después de ser extraído el jugo azucarado que ésta contiene por los molinos del ingenio. D. de generarse. 2010) 17 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera .6 2. Dentro de este contexto. la recolección y la tecnología azucarera. el uso tradicional y más difundido es la producción de vapor mediante su combustión en las calderas del propio ingenio azucarero. esto representa alrededor de 50 a 100% del bagazo que se genera en el proceso de ingenio azucarero. es factible de emplearse en otras aplicaciones Las fibras del bagazo son rígidas. cuya composición (Tablas 3. se divide en bagazo integral (whole bagasse).

9 36. 2010) Valor 1. Rodríguez L.7 76 46.1 20.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N.8 2.75 4.58 10.22 Carbohidratos 33.10793 mm 2.5 1.63 Fuente: Aguilar (2006.11 Fibra cruda 34. 18.143 Tabla 5. de vasos /mm2) Fuente: Aguilar (2006. Aguilar-Rivera.9 1. y A.82 29. Longitud de elementos del bagazo de caña Propiedad Longitud de fibra Ancho de fibra Ancho de lumen.7 45.31 Proteína 6. 2010) Tabla 6.2 32 20.46 Grasas 0.8 28.85 micras.51 36.5 25.8 2.873 micras 10.24 1.1088 mm. Análisis bromatológico (BS) del bagazo de caña de azúcar Componente (%) Bagazo desmedulado Bagazo Integral Médula Cenizas 13.33 7. 8. Composición química (BS) del bagazo de caña de azúcar Componente (%) Extraíbles etanol-tolueno Extraíbles etanol Extraíbles agua Extraíbles en NaOH al 1 % Lignina Holocelulosa Alfacelulosa Pentosanos Bagazo desmedulado 3.23718 mm 0.98 1.40 25.023 micras.Espesor de pared celular Longitud de elementos de vaso Ancho de elementos de vaso Densidad de vasos (No.4 Médula 2.3 74.7 34.5 4.9 20.4 Fuente: Aguilar (2006.11 38. D.69 1.2 Bagazo integral 4.2 77. 1.3 34. A.6 7.7 22. Castillo Tabla 4. 2010) 18 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera .

produciéndose de 30 a 50 kg por tonelada de materia prima procesada. por su alto contenido de humedad. lodo de filtros o torta de filtro es el principal residuo de la industria del azúcar de caña. D.72 180 3. Este porcentaje y su composición (Tabla 7) varían con las características agroecológicas de la zona. calcio y nitrógeno. y su precio relativamente bajo la hace atractiva frente a otros productos orgánicos. por ser fuente de criaderos de moscas y otras plagas. por su baja relación peso/volumen (igual a 0.40 7. entre otros factores.22 19 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . Rodríguez L.24 Componente (%) MgO Carbono (C) Relación C/N pH en agua Valor 0. Castillo 3. Los altos contenidos en nitrógeno se deben a la elevada cantidad de materia orgánica que presenta este residuo. A. Otros compuestos que no son azúcares se incluyen en esos precipitados. la cachaza es producida durante la clasificación que se hace al jugo de caña en la industria azucarera. sin embargo. Composición química de la cachaza Componente (%) Humedad Densidad (gL-1) P2O5 K2O Valor 70. Se recoge a la salida de los filtros al vacío. y por tomar combustión espontánea en estado seco al exponerse al sol. no es totalmente aprovechada en derivados y se presentan dificultades para su eliminación (Zérega. por presentar olores desagradables. la eficiencia de fábrica. los micronutrimentos contenidos en ella se derivan parcialmente de las partículas que van adheridos a la caña. Físicamente la cachaza es un material esponjoso. La cachaza generalmente es rica en fósforo. lo cual representa entre 3 y 5 % de la caña molida.66 20 38. y A. de color oscuro a negro. la mayoría de los ingenios azucareros tienen problemas de almacenamiento. que absorbe grandes cantidades de agua. el método de clarificación empleado.375). y pobre en potasio. transporte y manejo.5 Lodo de los filtros o cachaza La cachaza. Tabla 7. Aguilar-Rivera.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. 1993). Este material contiene muchos de los coloides de la materia orgánica originalmente dispersa en el jugo.21 0. presentando aproximadamente un 25% de materia seca. Por ello. amorfo. conjuntamente con aniones orgánicos e inorgánicos que precipitan durante la clarificación.

Aguilar-Rivera. (2002) 3.5 0. Martínez et al.9 0.5 12 2.5 31.7 2.04 4.7 **n-hexacosanol **n-heptacosanol 2.2 0.5 3.0 8.2 1.6 1.9 **n-dotriacontanol **n-tetratriacontanol 3. denso.51 14 25 0.1 0. D. rico en azúcares reductores y aproximadamente 60 % de los 20 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera .2 2.9 **n-octacosanol **n-nonacosanol 2.97 0.81 0.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N.1 1.3 ** Stigmasterol **Fampesterol 30.0 25.3 2.6 **Acido azelaíco 2.4 0.5 60 1.0 **β-sitosterol * Porcentaje en peso base seca de proteína cruda de cachaza ** Porcentaje en peso base seca de ceras.7 0.1 3.1 10.2 5.2 **Acido esteárico **Acido linoleíco 27. y A.6 18. del cual no puede extraerse más sacarosa por métodos convencionales.0 **Acido oleíco **n-tetracosanol 1.6 Mieles incristalizables o melazas de caña Las mieles finales o melazas de caña son el licor madre resultante de la cristalización final del azúcar.03 0.27 16 14 2 0.6 Materia orgánica SO4 Zn Extracto en C6H6 (ceras. A.1 1.6 1.16 0. resinas y aceites de cachaza Fuente: Zérega (1993). Rodríguez L.5 2.4 5.8 0.7 27.94 0. Reinosa (2004).4 3. Castillo CaO N2 total Si Proteína cruda Sacarosa y ART Hierro (Fe) Magnesio (Mg) Cobre (Cu) *Acido aspártico *Acido glutámico *Isoleucina *Leucina *Fenilalanina *Histidina *Arginina **Acido capróico **Acido 3-nonanoico **Acido undecílico **Acido linolénico **Acido mirístico 2. Se presenta como un líquido viscoso. aceites y resinas) Bagacillo Manganeso (Mn) Aluminio (Al) Cenizas *Treonina *Metionina *Valina *Tirosina *Triptofano *Lisina **Acido valérico **Acido pelargónico **Acido cáprico **Acido laúrico **Acido octacosanoíco **Acido palmítico = 64.5 2.

1 8. y A. Debido a su alto contenido de azúcares. eficiencia industrial. ácidos carboxílicos.9 0. Castillo sólidos está compuesto por sacarosa.0 0.5 36 249 35 13 0. La composición de la miel es en extremo variable (Tabla 8). condiciones de cultivo. Rodríguez L. clima.0 1. al ser un co-producto de bajo costo capaz de ser modificado por la acción de los elementos vivos para la transformación en procesos biotecnológicos en productos o derivados finales útiles al hombre.0 0. tipo de corte. pues depende de factores agrícolas e industriales como variedad. además de otras sustancias de origen orgánico como aminoácidos.0 28.08 2. D. A. Composición promedio de las melazas de caña Componente (%) Agua Brix Sólidos totales Densidad (gL-1) Azucares totales Sacarosa Glucosa Proteína cruda Nitrógeno ( N2) ELN Grasas Fibra bruta Cenizas Gomas y coloides Aminoácidos Valor 20.3 3. constituye un producto importante de la industria azucarera por su empleo como material o sustrato.95 Componente (%) Calcio (Ca) Fósforo (P2O3) Sodio (Na) Cloruros (Cl-) Azufre (S) Cu (mg/kg) Hierro (mg/kg) Manganeso (mg/kg) Zinc (mg/kg) Biotina (mg/kg) Colina (mg/kg) Ac.0 8.4 1. vitaminas.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. Aguilar-Rivera. tiene un considerable precio en el mercado internacional. Tabla 8. alifáticos y olefínicos.0 9.2 Fuente: Xu et al.8 0. proteínas y fenoles. glucosa y fructuosa. La miel esta constituida por una fracción de origen mineral de gran importancia en la que se encuentran más de 20 metales y no metales en distintas proporciones. actualmente. entre otros.35 63.4 0.5 75. pantoténico (mg/kg) Riboflavina (mg/kg) Tiamina (mg/kg) Si (%) Valor 0.36 745 21 1.41 46. grado de madurez.8 0.5 79. Murtagh (1999). (2005). Gálvez (1990) 21 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . etc.9 0.0 0.

(molL-1) Zn (molL-1) DQO (mgL-1) Viscosidad (cp) Densidad (gL-1 ) Ácidos orgánicos volátiles. que tiene un serio problema relacionado con el alto contenido de materia orgánica.17 1.44 29.0 70.000 1.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N.043 10. (mg/L) Sólidos totales (mg/L) Valor 1.2 < 75°C 29 000 2. Aguilar-Rivera. (2007). materias orgánicas.020 10.5 Componente Fe (mgL-1) N2 (%) Levaduras (%) Cenizas (gL-1) Carbono total (%) P2O5 (gL-1) Materia orgánica (gL-1) ART (%) Sólidos totales (mg/L) Brix (°) Temperatura DBO (mgL-1) C/N relación Proteínas (%) Sólidos totales volátiles.7 Vinazas de destilería Las mieles de caña fermentadas – y posteriormente destiladas – producen un residuo industrial en forma de aguas residuales aprovechable llamado vinaza. Durán de Bazua (1991) Su alto contenido en agua. McPherson et al.1 112. (2002).6 19.3 45.75 66. Tabla 9.4 11-16 45. A. naturaleza ácida.4 2 30 10 5. D. La vinaza es un líquido brillante.3 60.0 0.824 94.7 46.60 2. y A. mg/L Humedad (%) Valor 4. Gómez (1996).6 7.8 31. proteínas y levaduras permite valorar diferentes alternativas de aprovechamiento: 22 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . de color pardo oscuro. por cada litro de alcohol obtenido a partir de mosto de melaza. en términos del volumen producido se estima que.44 10. su composición química promedio (Tabla 9) es muy similar a aquellas obtenidas de la destilación de mieles de remolacha.000 21. Castillo 3. Composición promedio de las vinazas de destilería Componente pH Conductividad Ca+2 (molL-1) Mg +2(molL-1) Na +1(molL-1) K +1(molL-1) Cl -(molL-1) SO4 =(molL-1) CO3 =(molL-1) HCO3. Rodríguez L. olor característico a miel de caña y sabor a malta. se generan alrededor de 10 a 13 litros de vinaza.87 31.2 0.500 Fuente: Rocha et al. sales.

Esta opción es valorada muy positivamente por muchos autores. co-productos y sub-productos juega un papel fundamental − dependerá de la capacidad de los involucrados para transformar ventajas comparativas. 2007) 4. Desecación del mosto para alimentación animal. la limpieza de fermentadores y otras labores. la aplicación de los programas de gestión ambiental involucra aquellos procesos de interacción institucional en los cuales se promueven los 23 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . rumiantes y aves (Rocha et al. Conclusiones El éxito de los proyectos de diversificación a nivel industrial − donde la composición de los productos. Digestión anaeróbica para producir gas metano. lo que permitiría elevar el rendimiento de la caña de azúcar.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. el residuo sólido sería utilizado como fertilizante. como una solución en países del Tercer Mundo. Aguilar-Rivera.. en ventajas competitivas dinámicas con un plan prospectivo. D. y A. Esta solución debe ser controlada para mantener la velocidad de fermentación y los restantes parámetros del proceso. el cual podría ser empleado como combustible para la producción del vapor necesario para la destilación. cogollo de caña de azúcar u otros aditivos. sólo o mezclado con bagazo. Castillo Fertirrigación para fertilizar directamente suelos con permeabilidad razonable y una buena capa de materia orgánica. Asimismo. permitiría aprovechar la levadura que ha permanecido sin reaccionar. incorporándolas a la fermentación. capaces de mantenerse a través del tiempo. La recirculación de 20 a 25 % de las vinazas al proceso. donde es posible incorporar a la dieta de cerdos. Rodríguez L. derivadas de su ubicación geográfica y de las características económicas y tecnológicas que existen en esa ubicación. con lo que se podría ahorrar el 50 % del combustible tradicional empleado en destilerías (combustóleo). y se ahorraría parte del agua empleada como diluyente en el proceso. adoptando una visión holística y considerando aspectos tan importantes como las relaciones sociales que se generan alrededor de los proyectos y que salen de la esfera impersonal del mercado. A.

ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. A. una buena gestión ambiental en la agroindustria de la caña de azúcar debe reconocer los actores involucrados en la problemática ambiental − la comunidad. y A. D. Aguilar-Rivera. Rodríguez L. Castillo procesos de planeación ambiental y participación comunitaria. la autoridad local y ambiental. −. 24 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . e interactuar con ellos para alcanzar los objetivos comunes de diversificación. etc.

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