Pirmide de los alimentos

Grupo 1: Alimentos de consumo ocasional: carnes grasas, embutidos, bebidas, refrescantes, helados, dulces, caramelos y grasas. Su consumo debe ser muy moderado, no es aconsejable consumir mas de 60 gr diarios de grasa. Grupo 2: Alimentos de consumo diario: Carnes, pescados, mariscos y huevos. Estos alimentos son ricos en protenas, y es recomendable un consumo diario de 2 raciones. Carne y pescado: se recomienda consumir entre 3-4 raciones semanales de carne magra, de pescado y de huevos. Aportan protenas de elevada calidad, vitaminas y minerales. Legumbres: Aportan hidratos de carbono, protenas de origen vegetal, y fibra alimentaria. Se recomienda un consumo semanal de 2 a 4 raciones. Frutos secos: ricos en protenas, fibras alimentaria y grasas cardiosaludables por lo que son de gran aporte energtico, se recomienda una ingesta de 2-7 raciones por semana. Grupo 3:Alimentos de consumo diario: leche y derivados lcteos. Son una importante fuente de protenas de elevada calidad, lactosa , vitaminas y minerales, especialmente en calcio. Las raciones recomendadas de lcteos diarias son de 2 a 4.

Grupo 4: Alimentos de consumo diario: frutas y verduras Son una fuente importante de agua, vitaminas, minerales y fibra y, en el caso de las frutas, tambin azcares. Se recomienda un consumo de una media de 5 raciones al da, de las cuales 2-3 raciones deberan ser en crudo para conservar mejor sus vitaminas y minerales: 3 o ms raciones de fruta, y 2 o ms raciones de verduras o ensalada al da. Aceite de oliva: Es rico en grasas cardiosaludables, y su consumo ptimo se sita entre 3 y 6 raciones diarias, preferentemente en crudo. Grupo 5 : Alimentos de consumo diario: pan, cereales, cereales integrales, arroz, pasta, patatas Alimentos ricos en hidratos de carbono, deben ser la base de la alimentacin (entre 4-6 raciones diarias). Si son integrales nos aportarn ms fibra alimentaria.

Oligoelementos
Los oligoelementos son algunos minerales y vitaminas.

Minerales Calcio: Este oligoelemento lo encontramos en productos lcteos como la leche, quesos, yogur, etc.
Su aportacin al organismo es balancear el sistema nervioso, constituir los huesos, los dientes y llevar un ptimo nivel de coagulacin de la sangre. Su carencia produce desmineralizacin, descalcificacin, raquitismo y osteoporosis. Fsforo: Este oligoelemento lo podemos encontrar en el pescado, cereales y carne. Constituye huesos y dientes, proporciona reacciones energticas y lleva una parte fundamental en la formacin de protenas. Su carencia retrasa el crecimiento y produce alteraciones de huesos y dientes. Magnesio: Se localiza en el chocolate, almendras, blgaros, cacahuetes, pan entero, carnes y soja. Su funcin es disminuir el deseo de los azcares y el drenaje del agua, adems acta en la irritabilidad, cansancio, calambres, palpitaciones y preserva la tonicidad de la piel. Su carencia ocasiona debilidad muscular e intelectual, alteraciones de huesos y dientes, asi como uas y cabellos dbiles. Yodo: Las principales fuentes donde se localiza este oligoelemento es en los productos de mar como los mariscos. Este elemento es indispensable al ser constituyente de las hormonas tiroideas. Su carencia produce bocio. Hierro: Lo encontramos en el hgado, ostras, moluscos, carnes rojas, pollo, pescado y cerveza; los cereales y alubias son buenas fuentes vegetales. Su funcin es ser componente de la hemoglobina, alrededor de un 75% de la sangre. Su carencia ocasiona anemia ferropnica, anorexia, fatiga.

Vitaminas
Hidrosolubles: son aquellas que se disuelven en agua. B1: Desempean un papel fundamental en el metabolismo de los glcidos y lpidos ,es decir, en la produccin de energa. Su carencia produce trastornos musculares y nerviosos.

B2: su carencia ocasiona fisuras en los labios y afecciones en las mucosas. B3: su carencia ocasiona la pelagra (diarreas, demencia y dermatitis). As como anorexia y vrtigos. B5: su carencia produce casos de desnutricin por dietas desequilibradas, es muy raro que se de. B6: su carencia produce trastornos musculares, neurolgicos y convulsiones, es muy raro que se de. B12: su carencia produce anemia, anorexia y diarrea. B9: su carencia ocasiona diarreas, anorexia y trastornos psquicos. Vitamina C: su carencia produce escorbuto y reduce el riesgo de resfriados. Liposolubles:Se llama liposolubles a las sustancias solubles en grasas. Vitamina A: su carencia ocasiona conjuntivitis, ulceras corneas y ceguera crepuscular. Vitamina D: su carencia produce raquitismo y osteoporosis. Vitamina E:su carencia puede afectar a las funciones reproductoras de los hombres y mujeres. Conserva un buen estado de la vitamina A en los depsitos grasos. Vitamina K: su carencia produce hemorragias.

Malnutricin y enfermedades
La malnutricin es el estado que aparece como resultado de una dieta desequilibrada, en la cual hay nutrientes que faltan, o de los cuales hay un exceso, o cuya ingesta se da en la proporcin errnea. Puede tener como causa tambin la sobre alimentacin. El defecto de cantidad produce hambre y desnutricin. El exceso y el desequilibrio diettico inducen al individuo a aumentar de peso y a padecer enfermedades derivadas de ello, como aumento de colesterol, enfermedades cardiovasculares , arteriosclerosis, diabetes y otras. La osteoporosis es una enfermedad que disminuye la cantidad de minerales en el hueso, por un defecto en la absorcin del calcio producido por falta de manganeso lo que los vuelve quebradizos y susceptibles de fracturas y de microfracturas. Se puede prevenir aumentando la igesta de fluor, calcio, exposicion al sol y ejercicio fisico. Otras enfermedades de este tiempo son la anorexia y la bulimia La anorexia nerviosa es un trastorno de la conducta alimentaria que supone una prdida de peso provocada por el propio enfermo que puede conducirle a un estado de inanicin, es decir una situacin de gran debilidad ocasionada por una ingesta insuficiente de nutrientes esenciales Bulimia Es un comportamiento en el cual el individuo se aleja de las pautas de alimentacin saludable consumiendo comida en exceso en periodos de tiempo muy cortos para despus buscar o eliminar el exceso de alimento a travs de ayunos, vmitos, purgas o laxantes.

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Trabajo realizado por: Mara Chinchilla Benito 1 Cocina Diurno