PEPE SUVSVOVDTOT GBT TVITTCTVISWVYUYVEY: ASPECTOS SOCIOANTROPOLOGICOS DE LA OBESIDAD EN LA POBREZA tame Patricia Aguirre! La observacién dela relacion directa entce la esruticisn y la abesicad en los sactores mis pobses de la sociedad argentina, en expecial Jas mujeres, most la necesidad de investi= 2 lag causas del problema y de los factores {que facltan su evolucién, Se decid enton: ces realizar un estudio retrospective de las personas que viven en un ambiente de pobre- 2a para analizar los aspactossocioeconsmnicos aque condicionan el acceso a la alimentacién, In prdctica de ejatccios fisios y las percep ciones acerea de a propio cuerpo. El estudio tomné en cuenta la infortacién abtenida enter 1965 y 1995 por el Consejo Nacional de Desa rrollo (CONADE) (i) el Instituto Nacional de Estadistica y Censos (INDEC) (2-4) y el iste made lnformacisn y Monitoreo de Programas Sociales (SIEMPRO) (5) Se puede afirmar que los pobres no comen lo que quieren, ni lo que saben que deben co" mez, sino lo que pueden, Las restricciones ak acceso a los alimentos determinan dos fe renos simultineos que son [as catas de una misma moneda: los pobses estin desnutridos porque notienen losuficente paraalimentar- se y son ebesos porque se alimentan aya. con, lun dasequilibrio energetica importante, Los slimentas que tienen 3 su aleanceson produc Winstrin ded y Ahn Soci Oc dead ate nf Buren, get tos industrinlizados, de producci6n masiva indilerencados y baratos, En el cea mato politans de Buenos Aizes (AMA), principal Eonglomerado urbano de Is Argentina, for precios de las frutas y verduras, las cares ragras y bs lcteos tienden 9 ausnentar mis {que los promedios de 1a infiacisy, Ante esa situacidn, los pobees seleccianan alimentos cos en eabohidratos, grasas yazicares que, ssungue las impidon gzar de und nutricisn fdecuads, ssisfacen su apetito, ¢e integesn bier # se patrén de consume tradicional y sus pauts: de comensalismo (comidas colee tivas)-Porsu part, la industrla de a alien tacién favorece ese comportamlento al seg rmentar a oferta y comercializar productos rmasivos, de baja calidad y mayor contenido fe grasae yszcares que Sen dirigidas alos sectores cin menor poder adquisitiva, ‘Asimismo, se observa que la estrecsa aso ciacin entee la obesidad y In desnutricidn lscta ma alse raujeres pobees. Coma conse cuercia de su autocxclusién de las comidas ten favor ce los ninios y del expose que sale 8 {eabsjar ontienen la sensacida de sociedad en base #intusiones y pan. Ese réginen de ale mentacién, sumado 3 la deavalarizacién so ‘lal del curepode la mujer pobre, vorece un proceso do deteriora cuyo aspecta mis vist bio asls onesidad, En Ia Argentina, esos pro 2508 ocuren dentro de un contexto social y fecantémice an el que se peopicia un medelodde acumulacn de capital y apertura de fos smercados para mantener [a estabilidad eco- ssémiea, El modelo tiene ventas y desvents jas:si bien el descenso dela inlacin hace dis ‘minuir el “impuesto inflacionario" que pesa gs sobce los mi pobres, favorece el mismo tiempo uns fuerte concenteacién de losingte- 502. Como cesuliao, los pobies son cad Vez 'nSs pobres y la magnind sles pobrosa ce cada vez mayor {La sitacian deserica sirvis coma marco de referencia yjustiicacién para estadiae las vat "aciones en los patrones de consumo de la Poblacisn pobre del area mettopolitena de Buenos cices durante el pertodo 1965-1995 y Ins consecuencias de esas vastaciones sabre el estado nutriciana de las personas, Conside ando que los patones de consumo ohibitos alimentarios se censtruyen en el lage azo Por medio de ase ecciém detos alimentos que Feportan mis ventajas econémicas y nisi conales, se traté 4e'determinar las Ventajes zelativas que encuentran los pobres en fos a mantos que comer. Flenfoque antropolsgico uilizado para describie las estrateglasy lare- cionalidad del consumode alimentos ente los ‘pobtes, permitié analzar los condielonantes ‘macroecondmicosque determinan el nivel de 1scees0 2 Tos alimentos y tos lactores micto Sociales qe condicionna ese acceso en el ty Dito de los hogare. Ea la Argentina, con wna pablaciin urtana deb. y una ecenomia de mercado virtuale mente irresiticta, los patrones de consumo stn fvertementecondicionades por los com: Ponentes del acces>a los alimentos: la capaci- ad de compra ls politicas campensadoras yl estrategias daconsumo. La capacided de ‘compra de alimentos, que es la relacisn entre tos prectos de ls producos y lo ingresos de fos compraderes, cambia con fas fluctuation ‘es del eilo econdimizo (determinante de los ingresos)y del cielo agroindusteal (determi nate de los precios de fos alimentos), En la actualided, ambos aspectes tienen un efecto mas importante sasee Is slimentacign de los Dpobres que los planes de salud y ediucacion paral salud, puesias politicas gubersamen sicad eb pos tales de sjuste causaron una sensible diem snucin de a inwersign en exes eubses. ‘Aunguela poblacisa pobreconczca las ven tajas de una alimentacion arménica y equ librada, basa sus consumos en aquellos al iments que fe permiten obtener el mayor rendimiento posible (principalinente econé ‘ico) ce sus e5c3505 ingzesos. A! hacer, 34 égienen alimentavio ae tuna siuniono y el contenido nutricional de los productas que consuine es inadecuad por su slevado con (enide de carbohidratos y grasas, Sin ember 0, las vertajas comparotivas en el acceso no dleterminan por si mismas a adopeisn dle un Iabito de consumo sino estin asociadas alas pautas de comansalismo y aeividad por sex edad caractersticas de cada grupo sock. De ‘ese med, la besidad de las mujeres pobres nno solo estérelacionads con el acceso restrin: sido a los alimentos sino, tambien, con sus condiciones particulaes de vida, et concepts {que tienen de sf mismas, las teas que ree 2zan y sucomportamisnto alimentar. El problema de saber comer Una idea muy difundida es que la mata nnutricida es el resultado del cescomacimien (0; que fos pobres rman sus canastas decor sumo con pan ¥fide0s porque ignorai asco racteristcas de una alimentacisa adecuads Para demosira In falacia del aqgumento se ompararon las canastas de eonsurna com a Iintermedio de 20 afos (Cuadeo 1). Se pudo lobservar que los mismos productos estuvie ron vigentesa lo largo del tempo, mostrando tun patrén estable de consumo, pero que el promedio det volumen otal de alimentoscon- sunids disminuys 20%, Las razones de esa disminucion puscen as buitse al aumento de la pobreza (de 9% 0 27%o) en los sectores que eujeron el consume durante los shes considerados,Eleusd:o mues tra que elconsume auments solamente en cin corubrosy descendisn ofts 14. Entre losque jsumentacon inds fguran tes productos que, por su preci, son consumidos en mayor pro. porci6n por los secores de ingresos mecios y Agere 15 CUADROD 1. Variacién en ilogamss del consume de pradkeioe 8 » aimentaios, 1968 y 1065, Produes eee Ceres Tos77 eas ones gn 3 ie de aca tos 3) 32a Grt0 de ceo yore” $0 (Give de sve wan (cheats acoso y dacs peer Se Bibi gsceae altos (a5 cortes magros del cuaeto trasero e rubra came bovina, la eame de ave y les que 4308) El nia producte deconsumomasiva,juc ‘uments 1,0% fuel yerba mate Con nespecta 8 Ia leche en polvo, debe sefislacse qus dla ‘mento obeclece a distintas razones ef lon di sentes sectores: mientras los sectors de ingte 305 medics y altos modificagon el consumo ‘nducidos porlaindusta slimentaa que puss ‘au disposicion leches descremadas, forties das y semidescremadas, la lashe en pole hte el producto principal que la asistencia soil dol Estado entregé a los sestores pobtes Au. ue la magnitud de esa asistencia varia con fos fos y ls politica, siempre importante para los pobresy para la industria, Por ejemplo, en 1965 la aststenciaallmentaria represents 12° de ls ingress tatales de los hogares ubicados ebajo de [a linea de pobreza, pera el Estados compré 20% de Ia leche en polo producida fn el paie para destinarla « sus programas asistenciales. En conclusicin, el anvlisis indica ue el pattén alimentario se mantiene estable {a caida global del consumo de alt entos no puede atribirss solamente @ un problema de ed Evolucién de los componentes del acceso Disitweisn det i La dlatibuctén det ingreso en la sociedad aigentina durantelos imas anes insta que todos los grupos de poblacin, con exeeptin dle os mis nicos, han suindo wna périda. Fn el Cundro 2 se absersa gue, entee 1980 5 1995, $e produjo unacaida 4 tos ingress en los oc primers deciles y un ascenso en los dos uit mes La paupesizaciin progresiva de i sce dad nose celejainiciment piimero de pobres, acentuada en los hogeres pobees debido a que dhisminuyen fos ingraos. Por qjemple, lo pos mis pobees del primer desl reibat 36% el oval de ingresos sa 1980, 095 30 ument el a pobreza se tora ris IR OC EMH MMMM OHO OHHETHEBEAHAEEHEHEESOCTCTTESSHSTCOTC HST FSSESOSSSISHVSESCHHSHS 6 Aipéctos ecicanopolgicos dea abesiad ena pobreza CUADRO}. Percentsje de distsibuctén de ngreso fariar pe cpt ec eea metropolitans de ‘CUADRO S. Porcentae de comumo mennuat ‘iuenoa aie, Argentina, 19 909 promedio de alimentos sega el avel de ingreso Dele 7980 Toe Ta per eit, Argentina, 1992. 3a 26 St Gani) Gad — Gaels 7 a uy Pedcie © Nar San en 8 3 a te ? ae & 7p eo Babs ; 185 30 Se Bpscos ‘oa ‘tae 4 13 ie eS Fras morass wi 3 Ba 8 Ba 183 ‘Caco as aa ‘o ED el a Secon te ee ta WR apis ae Se * oS Iamente recbieton 26%; es decir, perdieron 2546 (6) Coma lo india la veduccida cbse diver las encaestas,cuando loshogares pobres perciben meroresingresos, modilican su ré ‘yen alimeatario y también comen menos. Precio dele alimentos La comparacién entre a ladize de Procios Relativos de Alimentos y Bebidas y el Indica Precis al Consuenidor (1PC) entce 1991 y 1985, indica que la ca de Tos ingresos est vo acompafala por un aumento permanente del precio de ls alimentos; aun en pleno pe riodo de extbllidad el precio de los limes: tos y las bebidas se sama por encima del promedio det tflacign (Cunero 3) La cou binacidn cle precios en ala eigresos en Baja determina cue tadala sociedad argentina de dticara un teayar parceataje del gasto global {de hogar alimentacin, En. 1970, los eds pobres geatsban 4523% de sus ingcesos en CURDRO 4. Comparacdn ene el nivel general del indie de Peele al Cancumidr GPC ye lnsice de Precios Relatvos de Alnestos Bebidas, Argentina, 199121995." ia vb 3 fe 1S alimentos; 7 1985, la clfva habia sacendido a 53% y las encuestas no ofciales indican que te gasto fur de 67.27% en 1982 (Cuadso 4) ‘Elanslivisde as caractrisias del égimen dealimentacisn delos pabres resulta an mis justifizado ante laevidencia de que a cestec ‘iones al acceso afecan a la mitad de la po- blacicn y se extenden a todes los esirats so ciales (7). Ep et caso de los mas pobres, a feduccién del conse debe asociarse tant Digna las diferencias os alimentos que co rman. Tal como se sefala en el Cusdro 5, las Canastos de alimentos de los pobres contienen frdspan,ceresles, papas tubéreulos y azdear, [unl cantidad de aceite, menos earnes, | (eos, frutasy vendutas huevos, vinos y yaseo- Gos que las canastas de los damds esteatos Evoluctin de fos precios relatos tie fs alimentos Para determinar las cusas que subyacen a la composision de a canasta de alimentos, 3 CUADRO 4, Gono de oy alimentos sega vel Sieger, argentina, 1970, 1903 y 1982, ig Has 140 S30. $420 4900 233 tun gray Sane Si 430 28 analizaron los aspecios que determinan el ac. ‘esa de ls pabres a los productos que const son mis, loz productos que consumen siem: pee y @ los que dejaron de consummi Seguin las encuestas generates de gastos del INDEC, clonsumo de productos aientarins depen: de del monto de los ingresos: los alimentos guese consamen mas cuando disminuysn los Ingresos (pan, papas, ideas, harina de tigo, Ayes a7 anscar,dcelte de soja, yetba mate y costes de ‘ame popuilires) son Tos que se consumen ‘menos cuando los ingresos aumentas, La F [pura I muesica que los precios de los shane tos que los pores constimen cuando ss i ‘esos bajan se mantavieson por debajo del Sumento inacionaria (ledice de Precios al Consumidor Nivel General) aunque en is timios tempes tendieran a igualarse Las ven tbjas comparativas de Ins carbohidratos yas cameos grass son evidentes: no solo son mas baratos sino que también producen mayor sensacidn de sociedad, Las personas pabres fo eligen exe grupo de productos porque no saber sino porque no pueden consunir tos ands castosce, Reconocen que “ne alimestan (condicidn d las proteinas en el saber popt: lar), sina que “lesan” 6 “engahan elesiéma: {g0", Por alrlado, la evolucion de los precios dds los productos alimentarios que conse men los sectores de ingreses medios cainci dis con el aumento inflacionario (Figura 2}, y los precios de los alimentos de los sectoves de Ingresos altos superaronel promedio de lair fasion (Figwe 3), De acuerto con ia Facues de Gastos @ Ingresos de los Hogares del FIGURA 1. Evolucidn de as precios relatives ponderatos dels alimentos, trazaddiee de cansuno deus sectres de sngresos tales, Argentina, Tnarzy de 1991 2 junio de 1998, Frnt: SOK ncn de Gt en dee Hoge 4