PEITO DE PERU DE NATAL

Rendimento: 10 por��es

Ingredientes
- 1 kg de peito de peru sem osso
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- � x�cara (ch�) de vinho branco
- 1 colher (sopa) de ketchup
- quanto baste de alecrim

Recheio:
- 200 g de tomate seco
- 1 cebola picada
- 2 colheres (ch�) de azeite
- 1 x�cara (ch�) de espinafre cozido e picado
- 200 g de ricota
- 2 claras de ovo
- 1 colher (sopa) de queijo ralado

Modo de Preparo
Abra o peito de peru em um bife grande.
Tempere com o sal, a pimenta, o vinho, o alecrim e o ketchup. Deixe tomar gosto
por 30 minutos.

Montagem:
Coloque o bife aberto sobre uma t�bua e forre a parte de cima com o tomate.
Refogue a cebola com o azeite e junte o espinafre.
Retire e processe com a ricota, a clara de ovo e o queijo.
Espalhe sobre o tomate e enrole.
Prenda com uma linha (destinada para este uso) e coloque em uma assadeira.
Cubra com papel de alum�nio e leve ao forno m�dio a 180�C por cerca de 1 hora.
Retire o papel, regue com o azeite e deixe dourar.
Depois de morno, fatie e sirva.
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PEITO DE PERU NATALINO
Rendimento: 8 por��es

Ingredientes
- 1 peito de peru defumado
- quanto baste de cravo-da-�ndia
- � x�cara (ch�) de refrigerante sabor guaran� diet
- � x�cara (ch�) de suco de laranja
- 1 colher (ch�) de amido de milho
- 1 colher (ch�) de Ca nela em p�
- 1 colher (ch�) de mostarda
- 2 colheres (sopa) de glicose

Modo de Preparo
Fa�a cortes leves na pe�a do peito de peru, formando o desenho de losangos.
Numa tigela, misture o guaran� com o suco de laranja.
Coloque o peito de peru numa f�rma alta e regue-o com a mistura l�quida (a f�rma
deve ser alta para o peito de peru ficar imerso no l�quido).
Leve ao forno m�dio, pr�-aquecido, por 30 minutos, regando �s vezes com o l�quido
para o peito n�o secar. Depois, reserve o peito e o caldo do cozimento.
Numa panela, coloque a glucose e deixe caramelizar, mexendo �s vezes.
Dissolva o amido em um pouco do caldo de cozimento do peito de peru.
Junte essa mistura � frutose e mexa bem. Adicione a canela e a mostarda. Mexa,
deixando ferver um pouco e desligue o fogo. Reserve.
Retire os bot�es que ficam na parte superior dos cravos e espete os pauzinhos nos
cruzamentos dos cortes do peito de peru.
Passe o molho reservado.
Retorne o peru ao forno por alguns minutos para dourar.
Sirva decorado com frutas.
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PEITO DE PERU RENAISSANCE
Rendimento: 15 por��es

Ingredientes
- 3 kg de peito de peru sem osso
- 2 lim�es
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino preta
- 1 cebola ralada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 ma��s em cubos m�dios
- 2 x�caras (ch�) de vinho branco
- 60 g de uva-passa
- 2 x�caras (ch�) de suco de laranja
- 1 colher (sopa) de or�gano
- 1 colher (caf�) de Ca nela em p�

Modo de Preparo
Lave bem o peru, e passe o suco de lim�o.
A seguir, misture em uma vasilha a cebola ralada, sal, alho, pimenta, vinho,
or�gano, canela em p� e as ma��s em cubos.
Coloque o peru em uma assadeira e regue com o tempero.
Cubra com papel alum�nio e asse em forno m�dio por 50 minutos.
Retire o papel alum�nio e continue assando o peru regando sempre com os sucos que
se formaram na assadeira.
Asse por 1 hora ou at� que o peru esteja bem dourado e assado.
Retire do forno e decore com as uvas passas.
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PERU � MODA PUEBLA
Rendimento: 6 por��es

Ingredientes
- 500 g de peru em tiras
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- quanto baste de sal
- quanto baste de alho amassado
- 2 x�caras (ch�) de �gua
- 1 colher (caf�) de erva-doce
- 4 pimentas-da-Jamaica em gr�os
- quanto baste de Ca nela em p�
- 1 colher (sopa) de farinha de rosca
- 50 g de uva-passa
- quanto baste de coentro
- 1 pimenta malagueta picada
- 30 g de chocolate
- 2 colheres (sopa) de gergelim branco torrado
- 2 colheres (sopa) de am�ndoas picada
- � envelope de tomate desidratado

Modo de Preparo
Frite os peda�os de peru em frigideira anti aderente e junte a cebola, o alho e a
salsa.
Regue com a �gua e o tomate e deixe cozinhar em fogo baixo at� amaciar e reduzir
um pouco. Reserve os peda�os de peru.
No caldo do cozimento, misture a erva-doce, a pimenta-da-Jamaica, a canela, as
am�ndoas, a farinha de rosca, as passas, e a pimenta. Deixe mais um pouco.
Adicione o chocolate picado e o coentro e deixe ate derreter, adicionando �gua se
necess�rio.
No final, adicione o peru de volta, aque�a e sirva salpicado de gergelim.
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PERU NA CHAMPAGNE
Rendimento: 20 por��es

Ingredientes
- 1 peru
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino preta
- 2 folhas de louro
- quanto baste de cheiro-verde
- � x�cara (ch�) de suco de lim�o
- 1 garrafa de champagne
- 5 fatias de bacon
- 2 � colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo
Fure todo o peru com um garfo e espalhe a mistura de sal, pimenta, louro, cheiro
verde e suco de lim�o, esfregando bem por dentro e por fora.
Coloque o peru em uma vasilha funda, despeje por cima o champanhe e deixe neste
tempero, de prefer�ncia de v�spera ou por no m�nimo 5 horas.
Retire do tempero, coloque fatias de bacon por dentro do peru, amarre as pernas e
prenda as asas com palitos.
Besunte com manteiga.
Depois, junte o tempero coado e leve ao forno quente (200�C), coberto com papel
alum�nio, por cerca de 5 horas.
Vire algumas vezes e regando com o molho da assadeira.
Um pouco antes de retirar o peru do forno, remova o papel alum�nio e deixe dourar.
Sirva quente com frutas a seu gosto.
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PERU AO VINHO
Rendimento: 15 por��es

Ingredientes
- 1 peru
- 750 ml de vinho tinto
- 5 colheres (sopa) de manteiga
- 1 x�cara (ch�) de �leo de soja
- 1 x�cara (ch�) de suco de lim�o
- 2 folhas de louro
- 50 g de damasco
- 1 x�cara (ch�) de uva-passa
- 4 x�caras (ch�) de farinha de mandioca crua
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino preta
- 2 cebolas em rodelas
- 1 abacaxi em rodelas, sem casca
- 100 g de cereja em conserva
- quanto baste de fios-de-ovos

Modo de Preparo
Fure todo o peru com um garfo e tempere-o com sal, pimenta, salsa, cebolinha,
louro e o suco de lim�o, procurando distribuir bem o tempero.
Coloque em uma travessa funda, regue com o vinho e deixe marinar por 4 a 6 horas.
Cozinhe os damascos em um copo d'�gua at� amaciarem e corte-os em peda�os bem
pequenos.
Derreta a manteiga e adicione a cebola cortada em rodelas, os damascos cozidos, as
passas e o sal e v� colocando aos poucos a farinha de mandioca, sempre mexendo
para n�o empelotar e est� pronto o recheio.
Unte o interior do peru com manteiga e preencha-o com o recheio.
Costure a abertura e regue com �leo e o molho da marinada.
Coloque em assadeira untada e forrada com rodelas de cebolas, cubra com papel
alum�nio e asse em forno m�dio (180�C) pr�-aquecido, por 2 horas. Retire o papel
alum�nio e deixe dourar por mais 15 minutos.
Coloque em uma travessa e decore com rodelas de abacaxi, cerejas e fios de ovos a
gosto.

D I C A
Forre a assadeira com rodelas de cebolas evita grudar o peru na forma.
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PERU COM FAROFA DE CASTANHAS E NOZES
Rendimento: 20 por��es

Ingredientes
- 1 peru

Farofa de Castanhas e Nozes:

- 500 g de margarina
- 3 cebolas raladas
- 300 g de uva-passa sem caro�o
- 300 g de nozes picada
- quanto baste de sal
- 2 pacotes de biscoito �gua e sal
- 1 kg de castanha portuguesa cozida e picada

Modo de Preparo
Prepare um peru assado a seu gosto.

Farofa de Castanhas e Nozes:

Doure as cebolas na margarina, junte as castanhas picadas, as nozes e as uvas-
passas. Deixe refogar em fogo brando.
Moa as bolachas de �gua e sal aos poucos no liquidificador e v� pondo em uma
tigela.
A seguir, v� misturando aos poucos esta farinha de bolacha ao refogado, at� dar um
ponto de farofa, que deve ficar solta, mas n�o muito seca.
Prove o sal, misture bem e tire do fogo.
Arrume o peru trinchado em uma travessa grande.
Guarne�a de um lado com a farofa e do outro com frutas em calda escorridas.
Se quiser, enfeite com um amarrado de salsa verde.