ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS ESCUELA DE INGENIERIA ZOOTECNICA CATEDRA: PRODUCCION DE CERDOS DOCENTE: ING. LUIS FLORES ESTUDIANTE: JUAN CARLOS RIOS GRANIZO NIVEL: OCTAVO A TEMA: PROBITICOS FECHA DE ENTREGA: 17-04-2012 PERIODO: MARZO-AGOSTO 2012 RIOBAMBA-ECUADOR

INTRODUCCIN En los sistemas de produccin porcina intensiva con frecuencia se agregan antibiticos en el alimento a niveles subteraputicos, ya que proporcionan proteccin contra ciertas enfermedades, y al mismo tiempo actan como promotores del crecimiento al eliminar microorganismos no deseados que se encuentran en el tubo digestivo. Sin embargo, el problema de usar antibiticos en dietas para animales radica en que queda un residuo de esas sustancias en los productos animales (carne, leche, huevo, etc.) que, al ser consumidos por el hombre, se cree que pueden producir resistencia de los microorganismos patgenos a la accin de dichos antibiticos y, por consiguiente, el humano se encontrara en condiciones ms precarias de defensa, especialmente contra bacterias. Existen productos comerciales para consumo humano que regulan la flora bacteriana intestinal a travs de diversos microorganismos y compuestos, naturales y sintticos, permitiendo una reduccin parcial o total del uso de antibiticos. Sin embargo, estas alternativas, que consisten en probiticos, prebiticos y simbiticos, y que en trminos generales se denominan alimentos funcionales, an no son de uso comn, por lo que se requiere de mayor investigacin y difusin de la informacin para promover su utilizacin. Adems, debido a las propiedades de los alimentos funcionales, stos pueden ser alternativa viable en dietas para lechones al destete, y reducir el impacto negativo en esta etapa de la vida del cerdo. Alimentos funcionales Todos los alimentos son funcionales en cierta medida, ya que todos proporcionan sabor, olor y valor nutritivo al consumidor. Sin embargo, ahora se busca un beneficio fisiolgico adicional que reduzca el riesgo de enfermedad crnica o que mejore la salud del individuo. En estas condiciones, un alimento funcional es aquel cuyos componentes (que pueden ser o no nutritivos) influyen sobre una o varias funciones del organismo y originan un efecto positivo sobre la salud. Se consideran alimentos funcionales los probiticos, prebiticos, simbiticos, y los antioxidantes, subproductos secundarios del metabolismo vegetal, lpidos estructurales, cidos grasos polinsaturados, subproductos del metabolismo de las grasas, pptidos bioactivos, fibras, vitaminas y minerales. JUSTIFIACIN La importancia de formular el alimento de todas y cada una de las producciones pecuarias nos genera la necesidad de conocer los aditivos como los probiticos, importantes en la alimentacin porcina. OBJETIVOS Definir que son los probiticos y su importancia en los alimentos concentrados Especificar el uso de probiticos en porcinos.

REVISIN DE LA LITERATURA Desde los tiempos de Hipcrates se ha relacionado al alimento con la salud humana. Pero el primer antecedente moderno que relacion el consumo de un alimento especfico con el estado de salud de una poblacin, data de principios del siglo XX. En 1907, Ellie Metchnikoff realiz un estudio sobre la relacin entre la flora intestinal y la salud humana; este autor

propone la hiptesis de que la longevidad que presentaban algunos habitantes de regiones rurales de Bulgaria y de otras zonas mediterrneas de Europa del este, era consecuencia del consumo regular del yogurt como parte importante de su dieta diaria, lo que suprima la actividad putrefactiva de las bacterias residentes en el intestino. Debido a que las personas a las que se refera Metchnikoff presentaban un promedio de vida mayor al de las expectativas del europeo en esa poca, su teora se populariz y provoc que se generalizara el consumo de yogurt en varios pases. Aunque esta hiptesis fue descartada posteriormente al demostrarse que las bacterias del yogurt no sobreviven la acidez del estmago, este primer trabajo reflej el inters por determinar la relacin entre la flora intestinal y la salud del hombre, asociada con el consumo de alimentos especficos. En relacin directa con estos productos, surgen los conceptos de probitico, prebitico y simbitico como alimentos funcionales. Se considera como probitico a un microorganismo vivo que se adiciona a la dieta y que, tras ser ingerido en cantidad suficiente, ejerce un efecto positivo sobre la salud, ms all de los efectos especficos que ejerce la nutricin. Un prebitico se define como un ingrediente alimentario ligeramente digestible que produce un efecto benfico en el consumidor, al estimular el crecimiento selectivo y la actividad metablica de un nmero limitado de bacterias en el colon.2 Y un alimento simbitico es aquel ingrediente que, al ser una mezcla de los dos anteriores, tiene efectos sinrgicos y aditivos.3 Probiticos El concepto de probitico ha evolucionado con el tiempo, y fue utilizado por primera vez por Lilly y Stillwell en 1965 para describir a las sustancias producidas por un microorganismo, las cuales estimulan el crecimiento de otro; esto es, una funcin opuesta a los antibiticos. Ms tarde se consider a los probiticos como organismos y sustancias que contribuyen al balance intestinal. Posteriormente fueron considerados como complementos alimentarios vivos que benefician a quien los consume mejorando el balance de la microflora intestinal; de hecho, los probiticos modifican la composicin o la actividad de la microflora, o ambas. Recientemente, un grupo europeo de investigadores propuso que los probiticos deben incluir otros mecanismos diferentes a los que implican efectos mediados por la flora intestinal. De acuerdo con lo anterior, para que un compuesto o microorganismo sea considerado como probitico, debe reunir las siguientes caractersticas: no ser sensible a las enzimas proteolticas gastrointestinales; ser capaz de sobrevivir el ambiente cido a su paso por el estmago; ser estable frente a cidos y bilis, y no conjugarse con las sales biliares; poseer capacidad para adherirse a las superficies epiteliales; sobrevivir en el ecosistema intestinal; producir compuestos antimicrobianos; permanecer vivo (o activo) y estable durante su empleo; tener un mecanismo especfico de adhesin al intestino; y tener capacidad de crecimiento rpido en las condiciones del ciego.

Tipos de probiticos y mecanismos de accin Las especies bacterianas comnmente utilizadas como probiticos incluyen a los lactobacilos como L. acidophillus, L. caseii, L. bulgaricus, L. reuteri, L. plantarum, y a las bifidobacterias como B. bifidum, B. longum, B. breve, B. infantil, B. animalis. Lactobacilos y bifidobacterias se

encuentran en la flora intestinal normal de los humanos sanos, aunque en niveles relativamente bajos. El vehculo ms comnmente utilizado para su ingestin es la leche fermentada, la cual puede provenir de la fermentacin desarrollada con un solo tipo de microorganismo probitico, y contener bacterias vivas y diversos compuestos generados durante la fermentacin (productos finales del metabolismo, menor concentracin de lactosa, presencia de aminocidos libres, etc.) como en el caso de algunos productos comerciales;* o bien contener bacterias vivas que son agregadas durante alguna etapa del proceso. * Existen tambin presentaciones comerciales con una mezcla de microorganismos probiticos.* Se han propuesto varios mecanismos de accin de los probiticos, entre los que destacan: a) reduccin del pH intestinal debido a los cidos excretados por los microorganismos probiticos, lo que evita la proliferacin de los patgenos; b) efecto competitivo de los probiticos que puede deberse a la ocupacin de los lugares de colonizacin; c) capacidad de secrecin de antibiticos naturales por los lactobacilos y bacterias bifidognicas, que pueden tener un amplio espectro de actividad, entre ellos: lactocinas, helveticinas, lactacinas, curvacinas, nicinas y bifidocinas. Se ha observado que la administracin oral de bacterias probiticas tiene un efecto sobre el sistema inmunolgico del intestino, lo que aumenta las posibilidades para mayor competencia por receptores y por sitios de adhesin de la mucosa intestinal, mayor inhibicin del crecimiento de algunas especies de nteropatgenos, aumento de la competencia por nutrimentos con otra flora intestinal, mayor prevencin de transposicin bacteriana, y aumento de la secrecin de mucina protectora del intestino. Los efectos anteriormente mencionados se han observado en estudios con microorganismos especficos. Por ejemplo, la cepa RC14 de Lactobacillus reuteri produce una sustancia surfactante que reduce la capacidad de adhesin a la mucosa intestinal de Clostridium difficile, patgeno oportunista intestinal. Asimismo, la cepa CRL-431 de Lactobacillus casei ha reducido microorganismos patgenos del intestino, como cepas enterotoxignicas de E. coli, Lysteria monocitogenes, Shigella sunnei y Salmonella typhimurium, tanto en estudios in vitro como en animales in vivo. La produccin de sustancias antimicrobianas, como las bacteriocinas por parte de los probiticos, ha mostrado tambin tener efecto positivo frente a la gastroenteritis producida por cepas de E. coli y Campylobacter, reduciendo considerablemente la incidencia.15 Especficamente, las bfidobacterias tienen el potencial para inhibir el crecimiento de patgenos, reducir el amonio en sangre, ayudar en la disminucin del colesterol sanguneo, estimular el sistema inmune, producir vitaminas del complejo B, y restaurar la flora intestinal despus del empleo de antibiticos. Adems de estos efectos sobre la salud y la funcin gastrointestinal, tambin se mejora la absorcin de la lactosa, lo que puede deberse al aporte de la enzima -galactosidasa por Streptococcus thermofilus y Lactobacillus bulgaricus, presentes en el yogurt. La velocidad del trnsito intestinal se reduce y permite una mejor hidrlisis de la lactosa y la posterior absorcin de sus componentes. Las cepas adhesivas de lactobacilos inducen la formacin de una barrera mucosa ms efectiva y con cierta especificidad. Algunas cepas protegen contra la infeccin por rotavirus, pero no est claro si es un antagonismo directo o si el probitico ejerce un efecto de estimulacin del sistema inmune. En modelos experimentales in vitro del epitelio intestinal humano, se ha comprobado que las cepas adherentes del gnero bifidobacterium tienen capacidad para competir con diversos patgenos en su adhesin al epitelio.

Los microorganismos intestinales tiene una funcin importante en el efecto de proteccin de la mucosa intestinal frente a infecciones. Los mecanismos de accin mencionados estimulan el efecto de proteccin que previene la invasin de patgenos. La respuesta inmune del husped comprende dos componentes: uno de ellos es la defensa no especfica innata o natural que se activa desde el primer encuentro con el patgeno, y el otro es la defensa especfica o adaptativa que se activa nicamente contra el patgeno que estimula la respuesta y cuyo desarrollo requiere algunos das de maduracin.16 La fermentacin inhibe el desarrollo de patgenos intestinales y de bacterias de la putrefaccin. El cido actico es quiz el responsable de la inhibicin de las bacterias gramnegativas.16 Los principales efectos asociados con el consumo de probiticos en humanos y sus mecanismos de accin se pueden observar en el En estudios in vitro se ha comprobado que las bacterias de los probiticos, al actuar sobre las clulas epiteliales intestinales, pueden favorecer la expresin de ARNm para dos mucinas (MUC2 y MUC3), que son glicoprotenas con una accin protectora frente a las infecciones intestinales, excepto si se trata de bacterias productoras de mucinasa. Adems, el consumo de probiticos previene y reduce la incidencia de diarreas infecciosas, diarreas del viajero, diarreas motivadas por el empleo de antibiticos, acta como tratamiento de trastornos inflamatorios intestinales y sndrome de intestino irritable, y aumenta la tolerancia a la lactosa. Sin embargo, la eficacia de los probiticos para reducir estos problemas se ve disminuida por la destruccin de hasta 90% de ellos, ya que durante la digestin y el trnsito del alimento en el estmago y debido al pH cido y a la accin misma del HCl, por lo que las bacterias bifidognicas podran ser eliminadas DISCUSIN Algunos autores sealan que los probiticos pueden no necesariamente ser slo organismos vivos, sino que pueden incluir tambin productos de su metabolismo, clulas muertas, partculas o porciones de microbios inactivados que tienen efectos positivos. Por otro lado, esta propuesta ha generado una importante polmica, ya que, de acuerdo con ella, cualquier compuesto qumico que genere beneficios y que no necesariamente sea de origen microbiano, podra considerarse como probitico. A pesar de ello, las formas no vivas de probiticos, pero derivadas de bacterias probiticas, han mostrado tambin tener efectos benficos sobre la salud. CONCLUSIONES Conocimos que los probiticos son complementos alimentarios vivos que benefician a los porcinos mejorando el balance de la microflora intestina;a dems, son muy importantes administrarlos en pequeas dosis en los concentrados, pues modifican la composicin o la actividad de la microflora, o ambas mejorando a todo nivel los procesos degestivos y permitiendo un balance microbial adecuado evitando la aparicin de agentes patgenos en los cerdos. RECOMENDACIONES

Se recomendia usar probiticos en dosis de 1.5 kg por Tonelada dependiendo siempre y cuado del fabricante, a dems durante perodos crticos de infestaciones paracitarias en el tracto gastrintestinal se puede duplicar las dosis en este perodo, pues no se debe olvidar que el principio de usar probiticos es la exclusin por competencia y en ocasiones son las bacterias patgenas las que excluyen a las benficas debido a contaminaciones de diversa ndole. BIBLIOGRAFIA Patterson, J. A. and K. M. Burkholder 2003. Prebiotic feed additives: Racionalizacin y uso en los cerdos. 9th Simpocio internacional de digestion en credos. 1, 319-331. http://www.engormix.com/MA-balanceados/articulos/prebioticos-nutricion-animalescompania-t158/p0.htm http://www.wpsa-aeca.es/aeca_imgs_docs/wpsa1141996182a.pdf