Fruto seco

Los frutos secos son llamados as porque todos tienen una caracterstica en comn: en su composicin natural (sin manipulacin humana) tienen menos de un 50% de agua. Son alimentos muy energticos, ricos en grasas, en protenas, as como en oligoelementos. Segn el tipo de fruto seco, tambin pueden aportar buenas cantidades de vitaminas (sobre todo del grupo B) o cidos grasos omega 3 (poliinsaturados).

Tipos de frutos Se pueden distinguir dos grandes grupos de frutos secos:

los que vienen rodeados por una cscara dura, como la almendra, la nuez o el pistacho. los provenientes de frutas desecadas, tales como las uvas pasas, las ciruelas desecadas, los orejones de albaricoque, dtiles, etc.

Frutos secos de cscara dura Los frutos secos ms conocidos son:

Almendras. Anacardos. Avellanas. Castaas. Gevuinas o avellanas chilenas. Cacahuates (en Mxico), cacahuetes (en Espaa) o manes, muy empleados en las gastronomas de Asia, por ejemplo en lacocina china y de algunos pases del sur de frica. Nueces. Piones (semillas de algunas especies de pino). Pistachos, que son los frutos del rbol denominado alfncigo; se suelen comer tostados en sal.

Semillas de calabaza. Semillas de girasol (denominadas pipas en Espaa) son muy empleadas como pasatiempo. Adems de ser un alimento tpico de los loros. Ssamo o ajonjol.

]Frutas desecadas Artculo principal: Fruta seca.

Ciruelas pasas. Dtiles. Higos secos. Orejones de albaricoque secados. Pasas de uva, o uvas pasas.

[editar]Usos [editar]Gastronmicos Se suelen emplear mucho los frutos secos en Gastronoma, un ejemplo sencillo suele ser en ensaladas donde acompaan a las verduras (en algunos pases[cita requerida] se denominan coloquialmente piedras) y los aperitivos que se sirven en algunos lugares. Los potajes de la cocina persa y los aromticos postres de la cocina rabe. Algunos de los aromas a frutos secos que se pueden apreciar en los vinos blancos y tintos no provienen de la adicin de estos frutos al vino, sino a la maduracin que ha logrado el sabor. [editar]Medicinales Las propiedades y compuestos alimenticios que poseen los convierten en herramientas valiosas para la medicina preventiva.

[editar]Salud Los frutos secos son muy ricos en algunos elementos beneficiosos para la salud, por ejemplo todos ellos contienen cantidades apreciables de vitamina E, que tiene propiedades antioxidantes. Poseen la mayora de las vitaminas B, todas estas vitaminas unidas a la cantidad de sales minerales fundamentadas en metales tales como el fsforo, el magnesio, el cobre, el hierro, etc. los convierten en un alimento

muy apropiado para aquellas personas vegetarianas que quieran prescindir de aporte crnico a sus platos. Algunos metales tales como el selenio y el zinc presentes en los anacardos y en las nueces de Brasil promueve la fertilidad masculina, ya que se ha observado una produccin menor de espermatozoides asociada a dietas bajas en estos metales. El contenido en calcio hace que sean en algunos casos sustitutivos de la leche en aquellas personas que presentan intolerancia a la lactosa o son veganas. La ingestin de frutos secos ayuda a prevenir la osteoporosis (enfermedad que produce una debilidad de los huesos por falta de calcio). Los frutos secos que ms calcio tienen son las almendras (240 mg/100 g) las nueces de Brasil (170 mg/100 g) y las avellanas (140 mg/100 g). Los frutos secos son ricos en fibras y su ingesta produce un trnsito rpido de alimentos por el tracto intestinal. Est demostrado[cita requerida] que una dieta rica en frutos secos previene del estreimiento y de enfermedades intestinales como la diverticulosis. La fibra tiene como misin retrasar la absorcin de azcar, lo que permite disponer de la energa progresivamente y durante ms tiempo sin que sea convertida a grasas. Casi todos los frutos secos contienen un gran aporte calrico y de hidratos de carbono, quizs la menor corresponda a las castaas, que contienen de media casi 500 kcal/100 g. Por esta razn esta muy aconsejado para las personas que realizan esfuerzos fsicos prolongados tales como los atletas. No son, sin embargo, recomendables en las dietashipocalricas, por lo general, debido a su alto contenido calrico, pero s en pequeas cantidades. Se les atribuyen buenas propiedades para reducir el colesterol (por los cidos omega 3) y buenos en situaciones de esfuerzo intelectual (por el fsforo). Es importante acotar que los frutos secos pueden desencadenar reacciones alrgicas en personas muy sensibles, por lo cual estas personas deben evitar consumirlos (principalmente los cacahuetes, almendras, nueces, castaas o avellanas). Tambin suelen producir fermentaciones en el intestino, provocando flatulencias.