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Cancin de Fuego y Hielo Apuntes de Gastronoma

Las notas gastronmicas en Cancin de Hielo y Fuego son variadas y extensas. Si bien nuestro amigo George R. R. Martin, autor de la saga, no nos explica las recetas en s, si tiene a bien el comentarnos las costumbres y los nombres de los platos a lo largo y ancho de su pico mundo. Encontraremos cmo los habitantes de Poniente se alimentan rica y variadamente a base de pescado, carne, verduras, legumbres, frutas y hortalizas. Como podramos hacerlo ahora mismo en la calidez de nuestro hogar. La caza es de hecho bsica en la mesa de los nobles y son muy numerosos los ejemplos: venado, uro, oso, alce, ciervo, jabal, cabra, conejo, liebre, perdiz, pichn, pato, codorniz, ganso La caza es para los nobles un deporte y a la vez una forma de mantenerse entrenado en el uso de las armas, y, sobre todo, es un privilegio de clase; son varios los ejemplos de cazadores furtivos que acaban en el Muro. Tambin encontramos animales de cra y ganado como por ejemplo en los establos y pocilgas de la Fortaleza Roja. Usuales son a su vez los mariscos, las frutas y sobre todo, las especias y los postres, como por ejemplo los pastelillos de limn que tanto gustan a Sansa Stara o la reserva de pimienta con la que Tyrion Lannister viaja hasta El Muro.

Juego de Tronos. Entrante: Ensalada de Hierbadulce


Los banquetes son para la nobleza una forma de demostrar su poder y riqueza y de impresionar a vasallos, a amigos y a enemigos. Es en estas ocasiones donde vemos aparecer mens interminables y sofisticados platos. Tenemos en la obra bastantes ejemplos, desde los banquetes de las Islas del Hierro, pobres y sosos, hasta el banquete nupcial de Joffrey Baratheon. La ensalada de Hierbadulce es uno de los variados platos que se sirven en el banquete del Torneo de la Mano, donde Sandor Clegane y Loras Tyrell resultan vencedores de las mortales justas. Las hojas de Hierba Dulce son parecidas a hojas de plantas del bosque. Los componentes activos responsables del sabor dulce se llaman glicositos Hay consumidores que deben controlar la ingesta de azcares por problemas de salud o bien desean controlar su peso (personas que desean restringir el consumo de caloras). El extracto concentrado lquido de la planta de Hierba Dulce es ideal para estos fines ya que no es metabolizado por el organismo, lo que quiere decir que no tiene caloras. Hemos elaborado nuestra ensalada de Hierbadulce con frutos secos como la almendra y la avellana y una suave salsa de miel y mostaza, productos muy apreciados por nuestros amigos, dada su alto contenido en protenas, vitaminas y su buena conservacin, pues no podemos olvidar que el invierno, est llegando

Choque de Reyes. Aviso: Trucha a la almendra


Las truchas junto con la Lamprea y el bacalao son algunos de los pescados ms consumidos en el mundo de nuestro amigo Martin. Las buenas cualidades de este animal para poder ser pescado o conservado a lo largo de todo el ao hacen de la trucha uno de los ms verstiles alimentos bajo tan riguroso clima y bajas condiciones para una completa y sana alimentacin.

La receta de la Trucha a la almendra es una de las ms de sesenta frmulas que se presentan en el banquete nupcial de Joffrey Baratheon. Como todos sabemos el banquete es interrumpido a la mitad pero los comensales tiene el tiempo suficiente para degustar este sabroso pescado de ro. Es precisamente lo que nosotros vamos ha hacer ahora mismo.

Tormenta de espadas. Segundo y ltimo aviso: Gallina guisada a la miel El pollo a la miel va a ser una constante dentro de la dieta de toda la saga. Especialmente en El Norte. Robb Starh, heredero de Eddard, ser proclamado Rey en esta regin y en ms de una ocasin podremos ver esta receta y sus mltiples variantes como son codornices a la miel, pollo a la miel, faisn a la miel, capn a la miel, etc, etc

Nosotros hemos elaborado una gallina grande, asada y estofada con cerveza, para que quede jugosa y tierna, al modo que nuestros amigos la preparaban en estas fras regiones. Es un plato potente y clido que nos repondr las fuerzas suficientes para seguir cazando, batallando o simplemente aguantando el temporal que se avecina

Festn de cuervos. En tercer tiempo: Pastel de manzana asada y salsa de arndanos rojos.
El Norte es una basta tierra prcticamente tan grande como los otros seis reinos juntos. El principal enclave del Norte es Invernalia, la gran fortaleza donde se asienta la Casa Stark. Es precisamente en este lugar, en el banquete de bienvenida al Rey Robert

En este banquete de agasajo a la familia real, los platos preparados para postre, son varios y entre ellos se incorporan unas manzanas asadas y una tarta de arndanos. Nosotros hemos conjugado los dos postres en uno para poder aprovechar estas jornadas al mximo y disfrutar de un festn tal y como lo hicieron los grandes seores de esta pica saga.

Danza de dragones. Para beber


Las bebidas, tanto no alcohlicas como alcohlicas, son variadas en nuestro mundo de fantasa. Dentro de las no alcohlicas tenemos obviamente el agua, hervida si se duda de su calidad, y que se puede tomar con una pizca de sal como hace Stannis Baratheon, o con limn como se estila en Dorne. Tambin la leche, que se sirve tambin endulzada y helada, o diversos tipos de infusiones (t de menta, t de ortigas). Sin embargo, las bebidas ms usuales en Poniente son las alcohlicas, sobre todo el vino y la cerveza.
Encontramos referencias a vinos aromatizados con miel, con naranja, a las que se pueden aadir distintas especias. As mismo, el vino se puede servir tibio o caliente, en cuyo caso se trata generalmente de vino especiado, del que tenemos la receta tal como le gusta a Jeor Mormont. Tambin se consume en Poniente aguamiel o hidromiel, aunque con menos frecuencia que el vino. Se trata de una bebida alcohlica obtenida por fermentacin de una mezcla de agua y miel y de graduacin variable, pudiendo llegar a ser muy fuerte. La presencia de la cerveza, rubia o negra, es por su parte constante, desde los desayunos hasta las cenas y desde las comidas ms humildes hasta los banquetes. La cerveza ms apreciada parece ser oscura y fermentada, tan espesa que casi se puede masticar, como la que tena Masha Heddle en la posada de La Encantaria, huy, perdn, La Encrucijada.

In Memorian Cuando un hombre tiene miedo, es el nico momento en el que puede ser valiente
Eddard Stark