OVOPRODUCTOS Los ovoproductos incluyen el huevo lquido, el huevo en polvo y los huevos frescos.

La cadena de los ovoproductos incluye la reproduccin de las aves, la cra de ponedoras (recra, alimentacin),la postura (traslado de ponedoras, alimentacin y cuidado, higiene, recoleccin), la industrializacin (lavado, quebrado, filtrado, pasteurizado, secado, envasado) y la comercializacin del huevo (distribucin, promocin, ventas, etc.). Con respecto a la situacin internacional del sector ovoproductos, la produccin mundial en 2006 fue de 59 millones de toneladas de huevos. El principal productor mundial es China con el 41% del total, seguido por Estados Unidos (9%). Asimismo, el principal pas consumidor tambin es China, en el cual se consumen aproximadamente 23 millones de toneladas de huevos, mientras que Japn es el pas que ms huevos per cpita consume. A su vez, el comercio internacional de ovoproductos es muy pequeo, dado que el huevo se produce mayoritariamente en los lugares de consumo, ya que es ms barato transportar maz. Slo se comercia el 1,7% de la produccin mundial. La industria en la Argentina se encuentra en crecimiento luego de la crisis del 2001, alcanzando en los primeros 10 meses ao 2006 las 28 mil toneladas de huevo comestible para la industria. A su vez, en el ao 2005 la produccin nacional alcanz las 7.254 millones de unidades, lo que implic un aumento del 12,1% respecto de lo producido en el ao 2004. Tambin en el 2005, el 8,5% de la produccin nacional se destin a la elaboracin de ovoproductos, donde ms del 80% de la cantidad demandada fue para la produccin de mayonesa. Las principales provincias productoras son Buenos Aires (59% de la produccin nacional) y Entre Ros (23%). El comercio internacional de nuestro pas est impulsado por las exportaciones. En el 2006 11 primeros meses - se exportaron alrededor de 3800 toneladas de ovoproductos por un valor de U$s 8,8 millones. Entre el 2006 y el 2005 las exportaciones cayeron un 1,5% en peso, pero crecieron un 28% en valor. Cabe destacar una importante presencia del huevo industrializado en las exportaciones argentinas. El principal destino es Dinamarca, pas que importa un 29% desde Argentina, seguido por Austria y Rusia Durante el ao 2006 11 primeros meses - se importaron 2,4 mil toneladas por un valor U$s 7,1 millones. Por ltimo, el alimento, la mano de obra y la gentica son los principales costos del sector. Existe una alta concentracin a nivel industrial: la principal empresa (Tecnovo) industrializa el 45% de los huevos. A su vez, Argentina tiene un importante desarrollo sanitario: es pas libre de influenza aviar y la enfermedad conocida como New Castle http://dc152.4shared.com/doc/KJJPRfBz/preview.html

El huevo pasteurizado como garanta de seguridad

El huevo pasteurizado ayuda a evitar muchos de los riesgos asociados , sobre todo derivados de la presencia de salmonella

Por MARTA NAVARRO / JOS JUAN RODRGUEZ JEREZOBSERVATORIO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIAUNIVERSITAT AUTNOMA DE BARCELONA

ltima actualizacin: 20 de octubre de 2010

- Imagen: Kriss Szkurlatowski -El

inicio del curso escolar

activa la puesta a punto de comedores comunitarios destinados a los ms pequeos. De entre los productos de mayor consumo que se sirven en ellos destaca el huevo y derivados, empleados en la preparacin de infinidad de platos. El uso de huevos pasteurizados, obligatorio desde 1991, ayudar a evitar muchos de los riesgos asociados.

El inicio del curso escolar acostumbra a venir marcado por un buen nmero de quebraderos de cabeza. Lo normal es acordarse del precio de los libros, del coste del transporte pblico o de la factura del comedor escolar. Sin embargo, pocas veces los padres se plantean preguntas relacionadas con la alimentacin de los nios, con el tipo de dieta que van a tomar y con la seguridad de la misma. Uno de los captulos destacados en este contexto es el huevo pasteurizado. Por qu? En esencia, porque se trata de uno de los alimentos bsicos en alimentacin infantil, adems de ser muy utilizado para la elaboracin de multitud de platos como tortillas de diferentes tipos, alimentos empanados o fritos, entre otros muchos. Asimismo, la mayor parte de los brotes de toxinfeccin alimentaria se deben a "Salmonella", un patgeno con una clara predileccin por el huevo y sus derivados.

Por ello, resulta muy importante extremar las medidas preventivas para evitar la contaminacin del huevo, as como emplear productos derivados higienizados de forma adecuada. Ambos aspectos prevendrn la aparicin de problemas de tipo sanitario, y facilitar un inicio del curso escolar sin ms dolores abdominales que los propios de la finalizacin de las vacaciones estivales.

El consumo de huevo pasteurizado

La produccin y comercializacin de productos derivados del huevo ha progresado de forma importante en los ltimos aos en Espaa. El principal motivo hay que atribuirlo, sobre todo, a la prohibicin, en el ao 1991, del uso del huevo fresco en la restauracin colectiva. Y no slo para la elaboracin de mahonesas, sino para cualquier otro tipo de salsas. Los ovoproductos se definen como los resultantes de la aplicacin de un tratamiento al huevo fresco o a partes del mismo, ya sean mezcladas o por separado, y despus de retirar la cscara y las membranas. A ellos se les puede aadir otros productos alimentarios o aditivos, siempre que estn autorizados y se declaren en la etiqueta. Su presentacin comercial, por otra parte, puede ser diversa: desde lquidos a concentrados, pasando por desecados, cristalizados, congelados, ultracongelados o coagulados.

Ventajas del uso de ovoproductos

Para la industria alimentaria, el uso de ovoproductos presenta ventajas notables con respecto al huevo con cscara:

Mayor versatilidad. Se pueden emplear diferentes derivados, dependiendo de la finalidad de uso Fcil manejo y dosificacin Mayor seguridad bacteriolgica Manipulacin ms sencilla: ahorro de tiempo y mano de obra Facilita la distribucin y el comercio

La gama de productos es muy amplia y se pueden clasificar en funcin de diferentes criterios de uso, como se indica en la tabla anexa:

El uso de los ovoproductos, como se describe en la siguiente tabla, se fundamenta en sus propiedades tecnolgicas y funcionales.

Elaboracin de un producto seguro

Cuando los huevos llegan a la central de procesado industrial, se separan los sucios de los limpios. Los sucios se limpian con un detergente-desinfectante adecuado y autorizado, a una temperatura 11C centgrados por encima de la del huevo a su llegada, para posteriormente ser refrigerados hasta 7C para limitar el crecimiento de microorganismos en general y, de forma particular, de Salmonella. Posteriormente, y tras la rotura de la cscara, se procede a su tratamiento trmico.

El proceso trmico de pasteurizacin garantiza la eliminacin de los microorganismos patgenos que puedan encontrarse en el huevo lquido, principalmente de Salmonella enteritidis, as como el mantenimiento de las caractersticas fsico-qumicas y tecnolgicas del producto. El alimento resultante de este proceso queda libre de patgenos. Consiguientemente, su uso como materia prima en la elaboracin de distintos productos derivados

mantendr unos altos niveles de seguridad y limitar al mximo la aparicin de consecuencias desagradables para la salud. En consecuencia, el preocuparnos por lo que comen nuestros hijos, y como se prepara su comida, debera ser uno de nuestros objetivos al inicio del curso acadmico.

Bibliografa

Annimo. 2001. Libro balco sobre la Seguridad Alimentaria Castell Llobet, J.A. 1989. Produccin de huevos. Real Escuela de Avicultura. Arenys de Mar. 1989. Barcelona. www.avicultura.com Sauveur, Bernard. Reproduction des volailles et production d'oeufs. INRA, Paris, 1988.

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2002/09/10/3274.php

Proceso de elaboracin:

La equivalencia entre ovoproductos y huevo en cscara, depender del tamao de huevo utilizado, lgicamente harn falta ms si se utilizan huevos de tamao S que si se comparan con huevos de tamao XL. Habitualmente se utiliza como referencia un huevo de tamao medio M, con un peso por huevo entre 60-65 g., as:

1 Kg. de huevo entero pasteurizado contiene 16-17 huevos de clase M 1 Kg. de yema pasteurizada contiene 51-52 huevos de clase M 1 Kg. de clara pasteurizada contiene 25-26 huevos de clase M Temperaturas de almacenamiento: Ovoproductos Lquidos Pasteurizados: Refrigeracin a menos de 4 C. Ovoproductos Desecados: Ambientes secos hasta 25 C. Ovoproductos Congelados: Temperatura inferior a -12 C. Ovoproductos Ultracongelados: Temperatura inferior a -18 C.
http://www.dagu.es/es/ovoproductos/equivalencia.htm

Composicin Microbiologa del huevo Sistemas de conservacin del huevo Ovoproductos

Tema. Microbiologa y anlisis microbiolgico de loshuevos y ovoproductos

Nutrientes

Composicin

12% prot, 10% grasas 1 % carbohidratos

sales minerales 11% Rico en vitaminas (A-D, B1 y B2)

Parmetros

Protecciones mecnicas
cutcula cscara y sus membranas

Protecciones biolgicas
pH>9 lisozima ovomucoide y ovoinhibidor conalbmina (ovotransferrina) Avidina y apoprotena

Distribucin
Exterior

Microbiologa del huevo

Interior estril
% contaminado: Salmonella Variable: 2-7 ul

Alteracin:

Putrefaccin

Pseudomonas (pioverdina) Mohos: Cladosporium, Penicillium, Sporotrichum

Microorganismos patgenos

Higiene en la puesta limpieza

en seco (arena)

Sistemas de conservacin del huevo

Pasteurizacin (sin coagular la clara)

Tipos de ovoproductos:

Ovoproductos

huevo lquido y huevo congelado Huevos deshidratados Otros productos elaborados que contienen huevo

Efectos sobre los microorganismos de las operaciones

deindustrializacin

Rotura, separacin y homogeneizacin

Pasteurizacin Envasado y refrigeracin Sal y azcar Congelacin y descongelacin

Alteraciones Patgenos Control

Control del proceso Pruebas de laboratorio

Legislacin (R.D. 1348/1992)

http://www3.unileon.es/personal/wwdhtmpm/46huevos_archivos/frame.htm

RECEPCIN DESCARGA HUEVO CSCARA ALMACENAMIENTO ABASTECIMIENTO HUEVO CSCARA

El huevo cscara procede de granjas seleccionadas. Slo se admiten partidas frescas y limpias y ausencia de huevos rotos o visiblemente fisurados. Como medida adicional de higiene, tanto los cartones como los plsticos y los carros empleados en el transporte han de estar limpios, desechndose en el momento de la descarga los cartones con restos de huevos o suciedad. Para impedir una prdida en calidad de los huevos, la sala de recepcin est provista de aire acondicionado manteniendo siempre la temperatura por debajo de los 17 C.

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CASCADO
La maquinaria cascadora es alimentada automticamente por medio de un sistema que separa los huevos de las bandejas de transporte y los coloca sobre una bandeja de alimentacin de las cascadoras. Cada huevo queda colocado sobre dos lengetas metlicas que dejan una abertura entre ellas. El cascado se realiza por medio de una cuchilla metlica que golpea el huevo de abajo a arriba, abriendo la cscara en dos

mitades. El contenido del huevo cae por el efecto de la gravedad a un pocillo o bandeja recolectora.

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SEPARACIN DE YEMA Y CLARA

Opcionalmente, las cascadoras ofrecen la posibilidad de separar las yemas de las claras mediante un dispositivo mecnico basado en la integridad y consistencia de la membrana de la yema. Las trazas de yema que pudieran caer eventualmente sobre la clara son rechazadas por la mquina. Los productos obtenidos con el grado de separacin adecuada son conducidos por circuitos diferentes. Todos ellos pasarn por los elementos de filtrado y refrigeracin hacia tanques independientes

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ESTANDARIZACIN. BRIX
La estandarizacin o normalizacin consiste en ajustar el contenido en slidos totales del producto a los estndares de Ovoproductos. El contenido en slidos se estima directamente por refractometra y se expresa en grados Brix ( Bx). Si el huevo lquido a procesar presenta un Bx por debajo de la norma, la correccin consiste en aadir yema. De igual manera, un Bx por encima de la norma se corrige aadiendo clara. La operacin de separacin de yema y clara para normalizacin slo se efecta si el Brix del producto a procesar estuviera fuera de las normas. De esta forma, el huevo normalizado queda listo para ser pasteurizado.

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PASTEURIZACION
Todos los productos fabricados son sometidos a procesos trmicos de pasteurizacin. As se disminuye la carga microbiana hasta recuentos totales muy bajos, asegurando la ausencia de salmonella. Los tratamientos trmicos empleados no producen disminucin de las cualidades organolpticas y de emulsin propias del huevo.

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ALMACENAMIENTO PRODUCTO FINAL EXPEDICIN

Los Ovoproductos son envasados aspticamente en Tetra-brik o bolsas de aluminio-polietileno de 10Kg. o 1000Kg. de capacidad, y conservados durante toda su vida comercial, incluyendo distribucin, a temperaturas inferiores a 4C. De esta forma se evita cualquier deterioro microbiolgico y se cumple la legislacin sanitaria vigente.

http://www.lechepascual.es/img/proceso_ovoproducto.gif

OVOPRODUCTOS

La gama de productos es muy amplia y se puede clasificar segn los distintos criterios: A) Por sus componentes Primarios (Lquidos): Huevo entero, yema, clara, y mezclas diversas de ambas Secos: Concentrados (20-25% de humedad), o deshidratados (3-5% de humedad) Compuestos: Incorporan otros ingredientes distintos, pero los procedentes del huevo han de suponer un 50% como mnimo. Un ejemplo es la tortilla de patata. B) Por su forma fsica y tratamiento Lquidos frescos/refrigerados, pasteurizados o no pasteurizados Lquidos concentrados, pasteurizados o no pasteurizados Congelados (normalmente ultracongelados) Desecados o deshidratados, ya sea por calor o por liofilizacin. C) Por su modo de empleo Ingredientes. Utilizados como materias primas para elaborar otros alimentos, o determinados productos industriales. Productos de valor aadido. Preparados precocinados en los que el huevo es ingrediente exclusivo o principal. Componentes aislados separados por fraccionamiento de la yema o de la clara.

D) Por la duracin de su vida comercial Corta: Ovoproductos lquidos pasteurizados convencionalmente (5-12 das, segn sea la temperatura de refrigeracin). Intermedia: Lquidos ultrapasteurizados (4-6 semanas) y concentrados (varios meses, a temperatura ambiente) Larga: Ovoproductos desecados y congelados (hasta 1 ao).

La composicin y caractersticas fsico-qumicas de los ovoproductos son muy distintas segn sea su forma fsica. Dentro de cada modalidad, tambin dependern de las tcnicas de elaboracin empleadas, o de los aditivos incorporados (como sal y/o azcar, que se aaden frecuentemente a muchos derivados para preservar sus propiedades funcionales). La legislacin comunitaria no indica valores mnimos o mximos a alcanzar. Sin embargo es corriente que los clientes de la industria de ovoproductos exijan qu se cumplan determinadas especificaciones. http://www.unav.es/digilab/proyectosenl/2004/huevoteca/ovoproductos.htm

El huevo y la salmonella
Contaminacin de los ovoproductos y prcticas para su consumo seguro

La contaminacin de huevos intactos puede ser a travs del ovario del ave, del oviducto o a travs de su cscara.

A partir del ovario: contaminacin de la yema. A partir del oviducto: contaminacin de la clara o las membranas antes de la formacin de la cscara. A travs de la cscara: Salmonella proveniente del ambiente y de la cloaca de la gallina particularmente antes de que la cutcula haya madurado.

Contaminacin de ovoproductos
En la conversin del huevo intacto en ovoproducto es cuando el riesgo para la salud tiene un gran incremento. El riesgo aumenta cuando utilizamos mtodos incorrectos de rotura y separacin de las cscaras por contacto entre estas ltimas y el contenido. Se eleva tambin en huevos incubados, agrietados y viejos. En los huevos viejos disminuyen los mtodos naturales de defensa del huevo intacto.

En nuestro pas, el consumo promedio de huevos por persona es de 215 al ao (segn registros de la INDEC en el 2010), de estos se estima que 1 de cada 20000 presenta Salmonella enteritidis.

Consumo seguro de huevo

Evitar comer huevos crudos o comidas preparadas que los contengan tales como salsa holandesa, mayonesa casera, helado (elaborado a partir de huevo que no haya sido cocido).

Elegir huevos grado A o AA con cscaras limpias de cscara ntegra. Almacenar los huevos refrigerados sin lavarlos previamente. Es importante respetar esto para a no remover una capa protectora que poseen.

Duracin de los huevos mantenidos en refrigerador:

Huevo entero con cscara - 3 semanas Huevo entero - 1 semana Sobras de yema - 2 das Sobras de clara - 4 das Lavarse las manos, utensilios, equipos y reas de trabajo con agua caliente y detergente antes de entrar en contacto con huevos o preparaciones ricas en huevo.

Servir huevos cocidos o preparaciones ricas en huevo inmediatamente luego de ser cocinados o refrigerar enseguida para su uso posterior.

Utilizar dentro de un lapso de tres das. En caso de que haya grandes cantidades de comidas ricas en huevo a refrigerar, dividirlas en porciones ms chicas para un enfriamiento ms rpido.

Cocinar hasta que la clara se encuentre completamente firme y la yema comience a espesar.

En caso de preparaciones como huevos revueltos, cocinar hasta que los huevos hayan espesado y no haya lquido de huevo remanente.

http://alimentarnos.com/blog/2011/12/26/el-huevo-y-la-salmonella/

La manipulacin de los ovoproductos

El huevo es un alimento de alto valor nutritivo.

Como otros alimentos, es un producto sensible a la contaminacin y favorable a la multiplicacin de bacterias. Por lo tanto, hay que mantener una higiene estricta en su manipulacin y utilizacin.

1. No utilizar huevos con la cscara sucia o cascada 2. Lavarse las manos y limpiar las superficies y utensilios despus de manipular huevos frescos 3. Asegurarse de que los aliments elaborados con huevos frescos han recibido un tratamiento trmico de al menos 75C.

Como se tiene que conservar y manipular los huevos frescos? Mantenerlos limpios, secos, separados del resto de alimentos y preferentemente en la nevera. Limpiar la zona de conservacin regularmente. No utilizarlos una vez pasada la fecha de consumo preferente. No utilizar nunca huevos con la cscara sucia o cascada, ni tampoco huevos que tengan un olor extrao o materias extraas en el interior. No utilizar la closca para separar la clara de la yema Evitar dispesar huevo crudo en otros alimentos, superficies o utensilios. Lavarse las manos despus de manipular huevos frescos para evitar la dispersin de las bacterias de los huevos en otros alimentos elaborados y en superficies o utensilios. Limpiar las superficies y utensilios con agua caliente y detergente despues de trabajar con huevos frescos.

Cocer los alimentos que contienen huevos frescos a una temperatura que llegue al menos a 75C en el centro del producto, durante un tiempo mnimo de cinco minutos. La coccin bien hecha evita la supervivencia de las bacterias que pueda contener el huevo. En qu alimentos hay que utilizar ovoproductos pasteurizados? Obligatoriamente en las preparaciones en crudo o que se someten a un tratamiento trmico suave, que no alcanza los 75C en el centro del producto. En las preparaciones en fro o con tratamiento trmico suave, como helados, mousses y semifros. En la crema, excepto cuando se aplique un tratamineto trmico que llegue a los 75C en el centro del producto y durante un tiempo mnimo de 5 minutos, lo que debe verificarse para asegurar la coccin adecuada. Cmo se tienen que conservar los ovoproductos? Respectar las condiciones de conservacin indicadas en la etiqueta. Conservarlos refrigerados a temperatura igual o inferior a los 4C y mantenerlos fuera de la nevera el tiempo imprescindible durante su utilizacin. No utilizarlos una vez pasada la fecha de consumo preferente. Una vez abierto el envase, y reconstituidos si son en polvo, hay que manipularlos con una higiene estricta ya que, al igual que los huevos, son un medio favorable a la contaminacin y la multiplicacin bacteriana.

http://www.saveva.com/domamPlus/pub/depsalut/html/es/dir87/doc5355.html

De cscara de huevo a envase alimentario

Expertos britnicos trabajan para convertir las cscaras de huevo en plstico destinado a la fabricacin de envases alimentarios

Encontrar la manera de transformar las cscaras de huevo en un material apto para el envasado de alimentos es el objetivo de un grupo de expertos de la Universidad de Leicester.

A da de hoy, las cscaras de huevo se consideran un residuo dentro de la produccin de alimentos, una creencia a la que los expertos britnicos desean poner fin. Si bien la cscara de huevo se clasifica como un material de desecho por la industria alimentaria, en realidad, segn los expertos, es un "compuesto muy sofisticado". La investigacin pretende convertir las cscaras de huevo en bioplsticos para la fabricacin de envases para alimentos, e incluso, para materiales destinados a la construccin o para la industria farmacutica.

La Asociacin Espaola de Productores de Huevos (ASEPRHU) defiende un importante abanico de reutilizaciones de la cscara de huevo como alternativa no alimentaria. Estas pasan por la creacin de envases ecolgicos, elaborados con carbonato de calcio procedente de la cscara y polmeros usados como agentes gigantes.

Cscara, envase biodegradable

Una de las principales salidas que se intenta dar a las cscaras de huevo es la de compuesto biodegradable para hacer cajas de huevo y que sirva como un ejemplo prctico del reciclaje.

Para ello, los expertos han seguido unas pautas muy especficas:

Desarrollar y validar el proceso de pretratamiento de la cscara de huevo para que sea estril. Desarrollar un proceso de postratamiento para convertir la cscara en un plstico a base de almidn. Probar las propiedades del material, como la fuerza y resistencia.

Pero esta no es la primera vez que se intenta dar una segunda oportunidad a las cscaras de huevo. En 2004, un grupo de investigadores del Instituto de Fermentaciones Industriales del Consejo

Superior de Investigaciones Cientficas (CSIC) ya inici un trabajo para obtener de este residuo, lactulosa, un prebitico que puede utilizarse como complemento del pienso en alimentacin animal. Entonces, los expertos utilizaron este residuo orgnico muy habitual en la industria alimentaria y lo mezclaron con ultrafiltrados procedentes de queseras.

Envases biodegradables

Piel de aceituna, maz, almidn de trigo o protenas lcteas como casena y suero son algunos de los compuestos que se han utilizado hasta la fecha para la creacin de "bioenvases". Los envases biodegradables se descomponen por la accin enzimtica de hongos y bacterias y, por tanto, no pueden reciclarse.

Algunos de estos envases proceden de mezclas de polmeros sintticos de almidn (maz, patata o arroz) o celulosa. En estos casos, los componentes naturales se descomponen en oxgeno y agua o en oxgeno y metano.

CSCARA DE CALIDAD, HUEVOS APTOS PARA EL CONSUMO

La cscara de los huevos est formada, sobre todo, por carbonato clcico. Puede ser de distintos colores, en funcin de la raza de la gallina, y esto no afecta a la calidad y propiedades del huevo. Para saber si un huevo es apto para el consumo, se puede observar la limpieza e integridad de la cscara.

Solo podrn consumirse los huevos que tienen una cscara limpia e ntegra. Si en cambio est sucia o deteriorada, con grietas, los microorganismos pueden entrar en el interior y, por tanto, es recomendable no consumir el huevo, segn informacin del Instituto del Huevo.

Algunos factores que pueden afectar a la calidad de la cscara del huevo se dan, en la mayora de los casos, antes de que "nazca", como la edad de la gallina. Uno de los problemas asociados de forma ms comn con los huevos es la presencia de bacterias, que pueden detectarse tambin en el exterior de la cscara de huevo. De ah la importancia del lavado.

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-ytecnologia/2012/04/25/208977.php

http://ooche813.blogspot.com/2012/04/de-cascara-de-huevo-envase-alimentario.html

VENTAJAS FUNCIONALES:

Se conserva 12 meses fresco y seco a temperatura ambiente sin requerir cmaras de fro.

Disuelto con agua se conserva fresco ms tiempo.

No produce olor ni sabor desagradable. La limpieza de los equipos y circuitos es ms sencilla, sin residuos que ocasionen riesgos. Productos elaborados con huevos frescos controlados, con un esmerado proceso que comienza en las granjas, sigue en el almacn y con mucho ms nfasis, en las lneas de produccin. El huevo en polvo obtenido conserva la frescura natural y permanece as un ao o ms sin ninguna alteracin. Mantiene su calidad organolptica as como la funcional. Se procesa en una planta de fabricacin HACCP (Sistema de Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control.) Un laboratorio propio realiza los seguimientos y anlisis en los distintos sectores del proceso, as como en el huevo industrializado antes del despacho al cliente.

Se dosifica con toda precisin. Evita la suciedad de la roturacin. No atrae insectos. Ahorro de costes de personal de compras de huevos frescos, roturacin y los gastos de limpieza y desinfeccin del local.

Productos conforme a las Directivas Europeas 852/2004, 853/2004, 178/2002.

Sin conservantes ni aditivos. El producto no se somete a ionizacin. No requiere etiquetado OMG de acuerdo a la directiva 1829/2003.

En el caso de la Albmina de huevo pasteurizada se trata de un Producto Kosher.

Se puede afirmar que la deshidratacin es el mtodo ms seguro de conservacin, siempre que el proceso se realice de forma correcta.

http://www.abnspain.com/es/areas-de-negocio/alimentacion-humana/ovoproductos.html