CONCURSO NACIONAL MENOS SAL MS VIDA

FORMULARIO DE INSCRIPCIN Y ENCUESTA

Complete los siguientes datos y enve el formulario de inscripcin junto con la
encuesta y copia de habilitacin municipal a alguna de las siguientes
direcciones:

por correo postal a FAIPA: B. de Irigoyen 1524 P1 D1 Bs, As, (C1138ABH)

por correo postal al INTI : INTI Cereales y Oleaginosas Casilla de Correo N 3 - 9 de Julio
(6500) Provincia de Buenos Aires
por correo electrnico a pansaludable@inti.gob.ar.

Datos de la panadera
Nombre: ..
Razn Social:
Direccin: .
Ciudad:

CP: .

Provincia:
Telfono: .
E-mail: ..
Encuestado
Nombre y Apellido: .
Puesto o cargo: .
Indicar la cantidad semanal de produccin de los siguientes productos:
Producto
Pan
Bizcochos dulces
Bizcochos salados
Marineras
Facturas
Prepizzas
Grisines
Otro
Otro
Otro

Cantidad (kg.)

Qu tipo de horno utiliza?

Lea
Gas
Elctrico
A qu productos le agrega sal y en qu cantidad? Completar en la tabla siguiente:

Producto
Pan
Bizcochos dulces
Bizcochos salados
Marineras
Facturas
Prepizzas
Grisines
Otro
Otro
Otro

Cantidad de sal (gr. sal / kg. harina)

Por qu le agrega sal a sus productos?

a. Mejora el sabor y aroma
b. Mejora el color
c. Permite a la masa retener agua y gas
d. Le proporciona elasticidad
e. Frena la actividad de la levadura
f.

Regula la acidez

g. Produce una corteza ms fina y crujiente

h. Otro: __________________________________
Cmo mide la cantidad de sal que le agrega a los productos?
a. Pesando
b. Usa una medida

Especificar: ________________________.

Sus clientes solicitan productos sin sal?:

con mucha
frecuencia

con frecuencia

con poca
frecuencia

Produce algn producto sin sal?

SI

NO

Estos productos sin sal:

Tienen sal en su composicin?
Contienen sal en baja proporcin?
Contienen algn sustituto (ej: sal de bajo sodio)?

nunca

Cul sustituto utiliza?

______________________________________
Si elabora alguno de estos productos (sin sal) complete el siguiente cuadro:
Producto

Volumen de produccin
mensual (kg./mes)

Cantidad de sal / sustituto

(especificar)

En qu supone que puede afectarle a sus productos una disminucin de la cantidad de

sal?

Alguna vez modific la cantidad de sal que le agrega a sus productos? Si es

afirmativo: Qu resultados obtuvo?
Bueno

Regular

Malo

Cul piensa Ud. que debe ser el porcentaje de sal adecuado para el pan por motivos
de salud?

Qu tipo de sustancias grasas utiliza en la elaboracin de sus productos?

c. Grasa vacuna
Cebo
Manteca
Margarina

d. Aceite vegetal
Qu tipo? _______________
Otro: __________________
Elabora productos integrales? Indicar los productos elaborados, los ingredientes
integrales y las cantidades utilizadas (ver ejemplo)
Producto
Panes de salvado

Ingrediente integral
Salvado de trigo

Cantidad
10 %

Usa algn tipo de aditivos en la elaboracin de sus productos? Indicar el producto

elaborado, aditivo y cantidad utilizada del mismo
Producto

Aditivo

Cantidad

Las personas que elaboran Cmo aprendieron este oficio?

e. Trabajando
f. Estudio/ Capacitacin
Capacitacin
Qu cursos ha realizado el personal del establecimiento y que empresa/ entidad los dict?
Curso

Empresa o Entidad Capacitadora

Qu cursos de capacitacin considera necesarios para su establecimiento?

I.

__________________________________________________

II.

__________________________________________________

III.

__________________________________________________

IV.

__________________________________________________

Llevan registros o controles?

SI

NO

Cules?

Existe algn supervisor?

SI

NO

Estara dispuesto a realizar pruebas de desarrollo de productos ms saludables para

evaluar su aceptacin entre los clientes?

SI

NO

Por qu?________________________________________________________