MASA DE EMPANADAS RECETA DE ALEJANDRA (Rari-Rabones

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Ingredientes:          I kg de harina blanca o integral Aceite de maravilla (suficiente para mojar la masa) Yerbas como orégano y otras Polvos de hornear Agua hervida Sal corriente y/o si es sal marina, dos cucharaditas en salmuera maicena huevos para unir y pintar

Procedimiento: Se vierte el kilo de harina en un bol grande, cuidando de dejar una pequeña porción por si se necesitara. Se le agregan los elementos secos como las yerbas y la sal, (en caso de sal corriente). Luego se comienza a incorporar el aceite de a poco, apretándola con las manos para formar algo muy parecido a la textura de la arena de playa. Es decir, en gránulos pequeños. Luego se le agrega el agua hervida o la salmuera según sea el caso, y se soba hasta que se obtiene una masa homogénea, sin que se pegue en las manos y no se agriete y no se rompa. Si es harina integral es posible que necesite más agua. Se deja reposar al sol con un paño oscuro, si se tiene el tiempo. Luego se divide en 10 partes iguales haciendo bolas. Con esta cantidad se obtiene 10 empanadas de buen tamaño y con la masa que resulta de los recortes, se logra otra unidad más. Se toma una bola y se uslerea hasta dejarla delgada, cuidando que no se rompa al ponerle el relleno. Cuando esta estirada en forma ovalada se le pone el relleno en un extremo y se pinta con clara de huevo todo alrededor lo que permite que se pegue y no se salga el relleno. Se da forma a la empanada trabajando el borde y luego se pinta toda la superficie con yema de huevo. Se prepara la bandeja del horno empolvorando bastante maicena para que no se pegue.

RELLENOS: 1. Choclo con tomate y cebolla a la española

Para rellenar se pone un poco de choclo y luego la mezcla de cebolla y tomate a la española y se le espolvorea bastante queso chanco rallado. Se junta el tomate con la cebolla y a esta mezcla se le vierte el ajo en aceite caliente. 2. luego se le ponen las tiritas de pimentón y se espolvorea con el queso chanco rallado. Espinaca con pimentón rojo    Espinaca sancochada y cortada Pimentón rojo cortado en tiritas. Queso rallado Se rellena la empanada con la espinaca. AL HORNO Y A DEGUSTARLA GRACIAS ALEJANDRA . Se pica una buena cantidad de ajo picado chiquito y se sofríe en aceite muy caliente. El aceite que se le pone es una mescla de oliva con maravilla. se deja hasta que este dorado por los bordes.        abundante choclo desgranado y cocido. Se corta la cebolla en pluma y se amortigua con sal y agua caliente. Se corta los tomates ya pelados en cuadritos. Se cierra la empanada y se pinta con yema de huevo. Preparado de tomate y cebolla a la española.

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