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Uso de Enzimas Termoestables en la Alimentación Animal
Autor: Dr. Sergio R. Fernández Ph.D., DSM Nutritional Products México S.A. de C.V. Por medio de la selección genética se ha incrementado la capacidad de producción de carne y huevos de ave para alimentar a la creciente población humana. Con respecto a la producción de pollo de engorda, los parámetros productivos a los 42 días de edad se han aumentado en 4.6 veces el peso corporal, con un una mejora del 23% en la conversión alimenticia, así como un aumento del 72% en el rendimiento de la pechuga (Havenstein et al., 2003 a y b Cuadro 1.) En el caso de la gallina de postura, los avances logrados por medio de la genética en la producción han sido también asombrosos. Comparando los parámetros de producción de la genética antigua con la gallina moderna, esta produce alrededor de 100 huevos más por ave, con un huevo 14% más pesado y alcanzando la madurez sexual 5 semanas más temprano, lo que se traduce en casi 9 kg más de masa de huevo producido por gallina (Jones et al., 2001 y Bovans white, 2003 Cuadro 2.) Sin embargo, estas aves altas productoras siguen presentando la limitante de un bajo aprovechamiento de ciertos nutrientes de los ingredientes de origen vegetal, como es el caso del fósforo (P) presente en la molécula del fitato, así como de los carbohidratos presentes en el tejido estructural de los vegetales, mejor conocidos como carbohidratos no almidones (NSP). El ácido fítico ó fitato, es una molécula orgánica formada por un anillo inositol y 6 moléculas de fosfato (Figura 1), aproximadamente un 70% del P en los vegetales se encuentra en forma de fitato, y debido a que los animales no presentan una actividad de la enzima fitasa importante en el tracto digestivo, solamente pueden utilizar en promedio un 30% del P presente en la materia prima de origen vegetal y por tanto se debe agregar una fuente de fosfato de origen inorgánico para que el animal pueda obtener el P necesario para la formación del esqueleto y el funcionamiento del metabolismo. Es importante recalcar que cada 0.1% de P liberado del fitato equivale a entre 4.7 a 5.5 kg de fuente de P inorgánico por cada tonelada métrica de alimento, dependiendo del tipo de la fuente de P. En el caso de los NSP, estos se localizan principalmente en las paredes celulares de las plantas y se encuentran formados por moléculas de carbohidratos más sencillos, conocidos como monosacáridos (las formas más sencillas de los carbohidratos). Tal es el caso de la celulosa (cadena linear de glucosas), la

hemicelulosa (cadenas formadas principalmente de glucosa.1 kcal de energía metabolizable por gramo. Las fuentes de P en la ración se pueden dividir en dos grandes grupos. galactosa. presentando cargas negativas que atraen secuestrando moléculas minerales (Ca. el cual al pH del duodeno se encuentra con un 50% de carga negativa. La gran diferencia entre estos grupos es que alrededor del 60 a 70% del P presente en los vegetales no se encuentra libre sino en forma de fitato (Cuadro 3. Todos estos carbohidratos tienen en común en sus estructuras químicas enlaces que no pueden ser digeridos por las enzimas digestivas de las aves. lipasa y tripsina (proteasa) tienen en su sitio activo un residuo del aminoácido histidina. etc. El P es uno de los nutrientes esenciales para mantener la vida de los animales. Tomando en cuenta que carbohidratos como la a glucosa tiene un valor energético de 4. Esto hace surgir la pregunta: ¿Puede el fitato actuar como factor detrimental al disminuir la eficiencia digestiva de estas dos enzimas pancreáticas por medio de su unión al residuo de histidina que se encuentra en el sitio activo? La forma como se puede degradar el fitato para liberar el P y evitar su acción detrimental es por medio de las enzimas fitasas . Se ha observado que como consecuencia de la degradación del fitato se aumenta la utilización de otros nutrientes aparte del P. El ácido fítico se forma de la esterificación del alcohol inositol con un máximo de 6 grupos fosfato.). las que proporcionan P inorgánico como los fosfatos y las harinas de hueso y las provenientes de fuentes vegetales. (Figura 3). Es importante mencionar que las enzimas digestivas pancreáticas.2% de P en la molécula. que catalizan la liberación secuencial de las moléculas del P. este compuesto se encuentra ionizado (fitato). Mg. Acido fítico . se puede inferir que la degradación de estas moléculas puede aportar una cantidad importante de energía para las aves. Arg. His) en las cadenas proteicas (Figura 2. de tal forma que las moléculas de glucosa. esto se debe a que cuando se degrada la molécula del fitato ya no existe la posibilidad de interacciones de esta molécula con minerales como el Ca ni con los aminoácidos básicos. moléculas necesarias para la formación de los ácidos nucleicos y para el transporte de energía en el organismo). B-glucanos (cadenas de glucosa). llegando a contener hasta 28.). Fe Cu y Zn) y la porción libre de los aminoácidos básicos (Lys. galactosa y fructosa se encuentran totalmente indisponibles para las aves. sus funciones son estructurales (formación y desarrollo del tejido óseo) y metabólicas (forma parte de los nucleótidos. Es por tanto necesario que el ave reciba las cantidades adecuadas de P en el alimento. Bajo las condiciones de pH del tracto gastro-intestinal. no tan solo para mantener un adecuado nivel de producción sino para sobrevivir. . y manosa).

Nivel de Ca y P disponible (1. Las aves se adaptaron durante 10 días a la dieta experimental y posteriormente se realizó la colección total de la excreta para medir la retención de nutrientes. Uso de la fitasa en la gallina de postura 120 gallinas Hy Line W36 de 52 semanas de edad se asignaron al azar a 60 jaulas (2 gallinas por jaula). siendo el incremento en EM de alrededor de 110 kcal/kg por efecto de la adición de la fitasa. El periodo experimental fue del día 1 al día 19 de edad. La disminución del 0. Las variables analizadas fueron. conversión alimenticia y la EM de las dietas.04). siendo el criterio de bloqueo el lugar de la jaula en la caseta experimental. Las dietas fueron sorgo+soya. se distribuyeron totalmente al azar en 16 jaulas de baterías Petersime con 10 pollos por jaula (5 hembras y 5 machos). la adición de la fitasa tanto al control positivo como a la ración baja en Ca y PD produjo una mejora en este parámetro (P < 0.82 Mcal/kg de EM.0% Ca y 0. 2. la cual fue recuperada al agregar la fitasa a el tratamiento bajo en Ca y P (P < 0. 3. Finalmente el efecto en la EM de la dieta solo fue detectado para la adición de la fitasa .8% de Ca y 0. El diseño experimental fue de bloques al zar. a continuación se describen algunos de ellos. El . 450. para tener 10 jaulas por tratamiento. Existen varios trabajos demostrando la capacidad de la fitasa para la liberación del P. 150.4% PD) por adición ó no de 750 unidades de fitasa (FYT) de Peniophora Lycii/kg de alimento. Los resultados pueden observarse en el cuadro 4. consiste en la inclusión de la enzima fitasa en los alimentos para animales. independientemente de los niveles de Ca y PD. 600 y 750 FYT/kg.3% de PD. Uso de la fitasa en el pollo de engorda 160 pollos Ross (80 machos y 80 hembras) de un día de edad.Los tratamientos fueron 4 (con 4 replicas cada uno) en arreglo factorial 2 x 2. El agua y el alimento se proporcionaron ad libitum. consumo de alimento. La fuente de fitasa evaluada fue Peniophora Lycii y se agregó a dietas sorgo-pasta de soya con 15% de Proteina cruda. usando Cr como marcador para medir la EM de la dieta. 0.Fitasa La forma de uso común en la actualidad para degradar el fitato de los productos de origen vegetal y liberar el P para que este pueda ser utilizado.04). 300.5% PD vs 0. Los tratamientos fueron. ganancia de peso.1% de Ca y PD provocó una disminución en la ganancia de peso. En el caso de la conversión alimenticia.9% Ca y 0.

0157 x + 38. por tanto al hacer la corrección el efecto en la EMA desaparecería.88.0177x + 48.95.0001x + 2. el principal efecto de la fitasa se debe a la retención de N.0223x + 30. En el caso de los polisacaridos no almidones su función es casi exclusivamente estructural en las plantas (Choct.611 R 2 = 0.0002x + 2. Ret. Ret. Como se puede observar en el cuadro 5 los resultados indicaron un efecto positivo en la retención de todos los nutrientes evaluados. cenizas. Recomendaciones para obtener las máximas ventajas cuando se incluye fitasa en las raciones de las aves. debido a la adición de la fitasa Peniophora Lycii a la dieta control. retención de materia seca (MS).816 R 2 = 0. Se muestran a continuación las dos ecuaciones de regresión para poder observar el efecto mencionado.5154 R2 = 0.0001x + 2. P.94. antes y después de hacer la corrección a retención cero de N.0001x + 2.764 R 2 = 0. A continuación las ecuaciones lineales obtenidas a partir de los resultados experimentales: Ret. nitrógeno (N) y la EMAn en base seca y en base húmeda.consumo se ajusto a 90 g/gallina/día para evitar desperdicios. el efecto de la adición de la fitasa se mantuvo significativo (P < 0. AMEn BH = 0.93 R 2 = 0. Conocer las necesidades por PD para la genética de las aves que se está manejando.81. Es importante mencionar que la EMA fue calculada en dos formas.90 y AMEn Mcal/kg BS = 0. AME Mcal/kg BS = 0. Hacer pruebas de retención de la actividad de la fitasa en el alimento peletizado para asegurarse que la fitasa esta presente cuando el ave consume el alimento Carbohidratos no almidones (NSP) Este es un término muy amplio que se refiere a los polisacáridos no almidones (NSP) así como a los oligosacaridos no almidones. Si bien la corrección por la retención cero de N produce valores de EMA menores. esto para evitar por error estar formulando por debajo de las necesidades nutricionales de las aves. 2000). AMEn Mcal/kg BS = 0.88. de MS % = 0. Variables evaluadas.764 R 2 = 0. de cenizas % = 0. Esto con la finalidad de comprobar si como mencionan algunos autores.86.853 R 2 = 0.05). de P % = 0. Bajo las condiciones experimentales del trabajo descrito. El almidón es el segundo carbohidrato más abundante en el reino vegetal después de la celulosa (Choct y Kocher. 1997) .88.0058 x + 72. Ret.002 R 2 = 0. de N % = 0. el efecto sobre la EMA se mantuvo al hacer la corrección.

y xiloglucanos. Si sucede que la formulación se esta haciendo sin . Existen varios terminos para definirlos como. fibra de la dieta. estos compuestos también forman capas sobre la pared intestinal. Hoy en día existe una clasificación mucho más clara que agrupa los NSP en tre grupos: celulosa. Como un ejemplo se puede observar en el cuadro 7 las diferencias en las digestibilidades en algunos NSP en cerdos y aves. Pectinas. NSP + lignina. B-glucanos. cellulosa. precisamente los cerdos aprovechan alrededor de un 40% más la EM de la soya (2.Definición y clasificación de los NSP Los polisacáridos son polimeros de monosacáridos unidos por medio de enlaces glicosídicos. galactanos. xilanos. termino que define los NSP basados en el ácido poligalacturónico.88 Mcal/kg en cerdos. hemicellulosa. y finalmente las gomas y mucílagos. 2000. Los cerdos poseen una capacidad fermentativa a nivel del ciego mucho más grande que las aves. Fibra cruda. es un termino no muy claro que abarca los arabinoxylanos. Pentosanos también es otro termino no claro y define a los arabinoxiloanos y xilanos. Por efecto de dilución. Otra forma de ilustrar este concepto proviene de la información publicada por Choct y Annison (1990). mananos. Papel de los NSP durante la digestión de los alimentos Estos carbohidratos usualmente dificultan la digestión de los alimentos en dos formas. fibra detergente neutro (NDF). lo que hace más difícil la absorción de los nutrientes ya digeridos. 3. formando un obstáculo para que las enzimas alcancen sus respectivos sustratos. hemicelulosa y lignina. Precisamente esto es lo que explica las diferencias entre la utilización de la pasta de soya entre los cerdos y las aves. que se refiere únicamente a porciones de NSP insolubles y lignina. lo que permite la acción bacteriana cuyas enzimas si pueden degradar los NSP en monosacaridos que son fermentados a su vez para la producción de ácidos grasos volatiles que son absorbidos a nivel del ciego. Una de las formas de usar estas enzimas es simplemente agregarla a la ración sin darle ningún valor energético. Cuadro 6) En la figura 4 se puede observar la complejidad de estas moléculas. celulosa + lignina. polimeros no celulósicos y polisacaridos pécticos (Choct y Kocher. en donde se observa un decremento lineal en la EM de varios ingredientes conform se aumenta la concentración de NSP en los mismos (Figura 5) Uso de las enzimas para degradar NSP en la formulación de alimento balanceado. fibra detergente ácido (ADF).44 Mcal/kg en aves vs.

lo que puede provocar depósitos de grasa indeseables y también un aumento de materia orgánica de fácil fermentación en las excretas los que se traducirá en más problemas de contaminación. la adición de la enzima producirá una liberación de nutrientes. estrés calórico. Usar la enzima ó el complejo enzimático más adecuado para los ingredientes con los que está formulando. no es lo mismo trabajar con maíz y/ó sorgo y pasta de soya. se obtendrán buenos resultados. bajo situaciones normales en donde siempre se formula con un margen de seguridad. 2. Recomendaciones para obtener las máximas ventajas cuando se incluyen enzimas para degradar los NSP en las raciones de las aves. los cuales deberán ser diseñados muy específicamente para cada situación. Es por las razones mencionadas con anterioridad que se recomienda asignarle un valor nutricional a la enzima. Futuro de las enzimas para NSP Con base en la complejidad de los NSP de los diferentes ingredientes vegetales ó de origen vegetal para formular se hace necesario trabajar con cócteles enzimáticos. la adición de la enzima al liberar nutrientes indisponibles hasta ese momento produce un exceso de nutrientes para el ave. Al agregar la enzima al alimento sin asignarle ningún valor nutricional producirá de inmediato un aumento en el costo de formulación del mismo. situaciones más agresivas hacen que la planta deposite más complejos NSP para protegerse. que incluir canola. Estabilidad de la actividad enzimática durante el proceso de peletizado Debido a que una parte importante de los alimentos para pollo de engorda son sometidos al . Si el animal esta cubriendo ya sus necesidades nutricionales a partir de la ración. se recomienda el uso de los valores DIF (factores de mejora de la digestibilidad por sus siglas en Inglés). ó trigo ó cebada. comenzando por un costo de formulación más bajo. ya que los contenidos de NSP son muy variados e inclusive son afectados por el estado de madurez de la planta así como a las condiciones climáticas del campo en donde se produjo el ingrediente. sin embargo.ningún margen de seguridad y junto con esta situación se presenta una disminución en el consumo de alimento por cualquier causa que no sea infecciosa. Las consecuencias son las siguientes: 1. por ejemplo. principalmente energía y esta situación provocará que el ave reciba un exceso de nutrientes que ya no necesita. la cual posee acciones de B-glucanasa. celulasa y pectinasa. En el caso de la actividad enzimática de Aspergillus aculeatus. Asignar siempre un valor nutricional a la enzima para obtener los mejores resultados. los cuales pueden ser observados en el cuadro 8.

Y esta práctica ha permitido una mejor utilización de los recursos para la producción de proteína animal. E.C. P.R... Poult. Growth. 2003.proceso de peletizado. 82:1500-1508.. livability and feed conversion of 1957 vs. Sci. Feed milling international. G. Sci. British Poultry Science. Mojica E. aminoácidos y energía metabolizable. A. Veterinaria México (en prensa) F.. 2000.A. B. S. 24: 31-38. Ferket. Fernandez T. 1990.O. C. A. 31:809-819 Choct. Mojica. Poult. 2005 Efecto en pollos de engorda de una fitasa microbiana (Peniophora Lycii) en dietas sorgo+soya deficientes en fósforo sobre la digestibilidad ileal de proteína. Fernández.B. Como se puede constatar no todas las presentaciones demostraron una eficiente recuperación en el alimento peletizado. M. así como el uso de las enzimas para degradar los NSP y hacer disponible la energía que contienen estos compuestos es ya una práctica común en la alimentación animal. Fuente M. . Es importante verificar la estabilidad durante el proceso de peletizado de la enzima a utilizarse para asegurar los resultados esperados.. Literatura citada Choct. 1995. Proceedings of the 24th annual scientific meeting of the Nutrition Society of Australia. 2003a. Havenstein. M. & M. C. La resistencia de las enzimas al proceso de peletizado se obtiene de dos maneras. 1997. Rome Food an nutrition series: 27. S... Conclusiones El uso de las enzimas para liberar el P de la molécula del ácido fítico. & S. and Kocher. Food and Agriculture Organization of the United Nations. es necesario asegurarse de que se está trabajando con un producto resistente a las condiciones de alta temperatura y presión a las que se somete el alimento..R.. Cortes. Sorghum and millets in human nutrition.A. Gómez. Effect several levels of Peniophora lycii phytase on nutrient utilization in laying hens. Quareshi. G. and Annison. Avila G. M.1):50. Anti-nutritive activity of wheat pentosans in poultry diets. Non-starch polysaccharides: Digestion and its secondary effects in monogastrics. 2001 broilers when fed representative 1957 and 2001 broiler diets. En la figura 3 puede observarse el efecto de la temperatura de peletizado sobre la recuperación de la actividad fitasa en cuatro presentaciones enzimáticas. Por medio de la resistencia intrínseca de la proteína enzimática a la temperatura y por medio de la aplicación de una cubierta diseñada para resistir las condiciones extremas de calentamiento.. 82 (Suppl.. June : 13-26 Choct. Feed non-starch polysaccharides: Chemical structures and nutritional significance. M.

& M. D. G. pp. Ferket. A. 2003b.. Sci.E. Phosphorus availability and requirements in pigs. England.. Carcass composition and yield of 1957 vs.R. The effects of genetic selection on production parameters of single comb white leghorn hens.B.. Butterworths. Efecto de la selección genética en la respuesta productiva de la gallina de postura a a Adaptado de Jones et al. 2003 a y b 2 Como % del peso corporal total 3 Como % del peso corporal total a. 2001. W.Havenstein. In Recent Advances in Animal Nutrition 1991. 80:11391143. 2001 broilers when fed representative 1957 and 2001 broiler diets. b Números con diferente literal por columna son estadísticamente (P <0. P. H. A. K. Everts.. 2003 Aves en producción hasta las 86 semanas de edad (aves sometidas a muda forzada a las 62 semanas) . P. 82:1509-1518. Poult.. Efecto de la selección genética en los parámetros productivos del pollo de engorda a los 42 días de edad 1 1 Adaptado de Havenstein et al. Quareshi. Poult. 65-80 Cuadro 1.A.0001) distintos Cuadro 2.R. 2001 b Adaptado del manual de la gallina Bovans blanca. Sci.S.. Davis. Jones. and Kemme. Jongbloed.1991. Anderson & G.

Cuadro 3.0% y P Disp. fitasa de Peniophora Lycii: 750 FYT/kg Números con diferente literal por columna son estadísticamente diferentes al nivel de significancia indicado en el cuadro Figura 1. 0. 1995 Cuadro 4. 1991 2 Adaptado de F. Efecto de la adición de la fitasa de Peniophora Lycii sobre el crecimiento del pollo y la energía metabolizable de la dieta ( 0 a 19 días de edad) 1 1 Adaptado de Cuevas et al.A. 2005 (en prensa) Medias de 4 réplicas de 10 pollos cada una. Dietas sorgo-pasta de soya Control.O.09% y P Disp. . 0. Ca: 1. Deficiente en P.5%.4%.. Estructura del ácido fítico . Contenido de P total y P fítico en algunos ingredientes vegetales 1 1 Adaptado de Jongbloed. Ca: 0.

Interacciones fitato-minerales. fitato-aminoácidos .Fitato (ácido fítico en forma ionizada) Figura 2.

05) Figura 3 . Hidrólisis del ácido fítico . Efecto de varios niveles de la fitasa de Peniophora Lycii en la retención de nutrientes en la gallina de postura.Cuadro 5. Adaptado de Gomez et al. 2003 En todos los casos efecto lineal significativo de fitasa (P < 0..

Clasificación de los NSP Adaptado de Choct Y Kocher.Cuadro 6. Galacturónico) B-Glucanos (polimeros de glucosa. con enlaces B 1-3 y B 1-4) . 2000 Figura 4. Estructuras de dos NSP / Pectinas (residuos de Ac.

Valores DIF recomendados cuando se formula alimento con la enzima proveniente de Aspergillus aculeatus .Cuadro 7. 2000 Figura 5. 1990 Cuadro 8. Efecto de la concentración de los pentosanos y B-glucanos en la relación energía metabolizable/energía bruta en varios ingredientes vegetales / Adaptado de Choct y Annison. Comparación entre las digestibilidades de algunos NSP en cerdos y aves Adaptado de Choct y Kocher.

Efecto de la temperatura sobre la recuperación de la actividad fitasa en 4 diferentes productos enzimáticos. .Figura 3.

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