Introduccin Alejandra

Fuertemente influenciada por culturas como la de Mxico y Espaa, en la comida tpica de Texas se emplean ingredientes sencillos tales como carne de res, comino, frijoles y especias. Adems, tambin es abundante el consumo de tortillas de maz o de harina. Es famosa la comida denominada comnmente Tex-Mex, una mezcla de estilos tanto mexicanos como estadounidenses, en la cual entre los platos ms tpicos de la ciudad podemos destacar los deliciosos nachos, tacos, chalupas, chili con queso, chili con carne y, por supuesto, las exquisitas fajitas preparadas con carne de res y vegetales. Tambin los totopos con salsa picante que se suelen servir como aperitivo. Pero hablemos un poco de la historia de este tipo de comida tan particular. Se trata, generalmente de una fusin de dos estilos y dos formas de entender la cocina (texana y mexicana) aunque son bastante parecidos en cuanto al uso de ingredientes. En la poca de las misiones espaolas en los XVI y XVII, los alimentos utilizados en la cocina espaola y los de los americanos nativos de Texas comenzaron a fusionarse. La cocina que hoy en da denominamos como Tex-Mex tiene sus orgenes en la cocina espaola, como se puede observar. Pero los nativos americanos contribuyeron a la comida Tex-Mex incluyendo las pacanas, las judas pintas, las cebollas y el Mesquite. Tambin fueron importantes las contribuciones procedentes de las Islas Canarias por medio de los colonizadores que emigraron a San Antonio. Actualmente, esta variedad de comida est muy expandida por todo el mundo, con cadenas de restaurantes que sirven estos tipos de platos. Como puede ser Taco Bell, aunque en este caso tiene ms influencia mexicana. En cuanto a los ingredientes que ms utilizan cabe mencionar la carne de res, los frijoles, pimientos, especias y dems alimentos picante. __________________________________________________________________

Astra
Tex-Mex es una combinacin de las cocinas indias y espaolas, que se unieron para hacer una cocina nueva y distinta. Los alimentos tambin revelan algunas de las diferencias culturales entre estos grupos regionales como los mexicano-americanos en el sur de Texas y los que en el oeste de Texas. Las tribus nmadas vivan de la tierra, comer caza, la pesca, y dispone de plantas comestibles. Grupos sedentarios, los cultiva cosechas tales como maz, frijoles, tomates, papas, zapallos, calabazas y semillas de girasol y los pimientos. Piezas de caza silvestre incluye ciervos, conejos, jabales, y las codornices. Los alimentos silvestres de plantas incluidos los productos como nopales, atn, y las pitahayas. Otros eran de la planta de sotol y lechuguilla (ambos miembros de la familia de los agaves), el mezquite y frijol. Los espaoles introdujeron el trigo y un nmero de animales domsticos, incluyendo cerdos, cabras, vacas y ovejas a lo largo-con una serie de frutas y verduras. En los primeros tiempos, los indios coman el maz de una forma u otra en casi todas las comidas.

Se come hervido en agua o tostados a las brasas con cascara. Maz fresco cocido y secado tambin se aade a otros platos, como el West Texas plato de Comida de Quaresma

En su etapa de madurez, el maz se tuesta en un comal y se muelen en un polvo fino en un metate. Este polvo se puede comer en seco (con canela y piloncillo de azcar en bruto) como pinole o cocidos en agua o leche y se comen como atole. El maz se puede utilizar para hacer el pozole plato de desayuno (cocinado con carne, los chiles, el ajo, la sal y las verduras y condimentos a veces, otros). __________________________________________________________________

Desarrollo Genesis
A principios del siglo XX, las tortillas de maz se hicieron casi a diario, pero los tamales se hicieron slo en ocasiones especiales, en particular de Navidad. Cuando la harina de trigo se convirti fcilmente disponible en la dcada de 1930, la tortilla de harina comenzaron a reemplazar a la tortilla de maz. Pocas personas hacen las tortillas de maz a mano en la actualidad. Las tortillas de maz son la base de una serie de populares platos de enchiladas, tacos, chilaquiles, chalupas, quesadillas, tostadas, botanas , entre otros. La masa se puede cocinar en ms gruesos para hacer las empanadas, gorditas rellenas de carne picada o rallada, lechuga y tomate, y queso rallado. Otro componente bsico de comer todos los das era frijoles. En los primeros tiempos, stos eran o bien frijoles, o en ocasiones los frijoles negros ms comunes en Mxico. Cuando se dispona de ellos, sin embargo, los frijoles pintos se convirti en la opcin popular abrumador. Estos fueron hervidos en una olla (cazuela de barro) y se come como los frijoles Enteros, frijoles de la olla, o graniados frijoles . Estos pueden ser recalentados una o dos veces y se sirve en la misma forma. Por ltimo, se machacan y refritos en manteca de cerdo con chiles verdes y la cebolla o el ajo, el plato bien conocido se encuentra en burritos y se desempe como platos con alimentos ms mexicanos en restaurantes: frijoles refritos o machacados. En combinacin con otros alimentos, los frijoles tambin puede ser servido como platos tales como Frijoles a la Charra (frijoles cocidos con tomate, cebolla, cilantro y chiles), frijoles con queso, frijoles Con chorizo, y frijoles Con quelites (frijoles con amaranto, una planta comestible que crece en estado silvestre). El Squash fue hervida como calabasa cocida o en rodajas y se seca como rueditas. Este ltimo podra ser almacenado y utilizado ms adelante. Quizs el plato favorito era la calabaza cocida, picada y frita con cebolla, tomate y queso. Cocinado con carne para hacer un tipo de guiso, se convirti en calabacita con carne, cocido con pollo, se convirti en calabacita con pollo. Las calabazas se utiliza para hacer empanadas, entre otros platos.

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Leonor
Algunos de los ms tradicionales son de carne de cerdo, incluyendo los chicharrones (cortezas de cerdo fritas y diversas partes internas), de cabra, como el cabrito y machitos (llamado buriate o buruate en el oeste de Texas y burraate en Nuevo Mxico), y del ganado, incluyendo fajitas. Cuando se mata una cabra, machitos se hacen desde el corazn, los pulmones, los riones, el hgado y otras partes internas, que se cortan y se envuelve en la tela (revestimiento visceral) y atado con un trozo de la tripa, o el intestino delgado. Esto se cocina a la parrilla (a la parrilla) o al horno (en el horno). Otro plato tradicional del oeste de Texas, en desuso por los anglos y asimilados estadounidenses de origen mexicano) es la morcilla , un plato hecho de sangre de cerdo que an se prepara en las zonas rurales de Espaa. La sangre se cuece dentro del estmago de limpiarse de los cerdos y luego fritos con Chile, la cebolla picada, tomates picados, el ajo y el organo. Se pide mayores personalizados para agregar las pasas y las nueces. Cuando un animal grande, como un buey, fue asesinado en el rancho, que fue compartido entre las familias all. Carnes podra ser secado, hecha en el chorizo, o cocinado y se sumergi en manteca de cerdo. Carne seca podra durar largos perodos y se prepar como Guisados (guisos) y un plato popular del desayuno, machacado, hecho rallado de carne seca , los huevos y los chiles . Pollos y pavos eran tambin comunes en las zonas ms rurales. Platos como arroz con pollo, calabacita con pollo, pollo guisado, y sopa de pollo. Los huevos pueden ser utilizados en platos como el chorizo con huevos, papas con huevos, y huevos rancheros (un plato de huevo preparado con chiles, cebolla y otras especias). El queso fresco de leche de vaca y de cabra, llamado queso blanco en el oeste de Texas Queso Asadero. Tambin jocoque y productos de confitera tales como leche quemada y el arroz con leche. Platos elaborados con harina de trigo incluir un nmero de panes y dulces. Buuelos son harina de tortilla frita hasta que estn crujientes, y luego con canela y azcar. Pan blanco o bolillo es un pan pequeo y esponjoso.

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(Falta conclusin) Jessy

Pan de campo era un pan de trigo que comnmente se cocinan en los campos de vaca, tanto en Occidente y el Sur de Texas. Los dulces diversos hechos de harina de trigo son legin, los ms comunes son el pan dulce, bizcochos (galletas de ans), y las magdalenas. Los postres incluyen capirotada (un tipo de budn de pan) y el arroz blanco cocido con leche (arroz de leche con pasas y azcar).

Aunque los alimentos tradicionales revelan los fuertes lazos culturales entre los mexicano-americanos en el oeste de Texas y los del sur de Texas, tambin revelan las diferencias culturales.West Texas, los hispanos estn mucho ms vinculados a la cultura de Nuevo Mxico. En el oeste de Texas y Nuevo Mxico, por ejemplo, las enchiladas montadas se preparan tpicamente plana: la tortilla se sumerge en aceite caliente y luego en salsa de Chile, pone en un plato, y se cubre con queso rallado y cebolla picada. El proceso se repite hasta que una tiene una pila de tres o cuatro tortillas, sobre la cual puede ser un huevo frito colocados (montado enchiladas). Carne de res o de pollo se reserva para las enchiladas laminados inicialmente populares en el sur de Texas y ahora est disponible en todo el mundo. Fajitas, ampliamente disponibles en los restaurantes, son un plato popular comn en el sur de Texas. De la clase trabajadora mexicano-estadounidenses en el sur de Texas como tripitas, aunque el plato no es muy popular en el oeste de Texas. ( tripitas tradicionalmente se fren en una olla de coccin a partir de un disco de arado de antigedad, situada sobre tres patas de tubo sobre un fuego abierto o de carbn.) Morcilla, hecha de sangre de cerdo, es comn en el oeste de Texas. A pesar de las diferencias regionales del gusto a nivel popular, sin embargo, diversos platos Tex-Mex se han hecho populares en todo el mundo.

Glosario: Mezquite (leguminosas)

Fajitas ( carne asada a la parrilla y picada servida sobre una tortilla deharina de maz)

http://www.tshaonline.org/handbook/online/articles/lgtlt http://www.eviajado.com/norte-america/comida-tipica-de-texas.html

EXTRA
CORTES DE CARNE
Aguayn: Se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bisteces, ya sea asados al carbn o a la plancha, en milanesas y tambin en trozos. Bola: Es una parte de la pierna. Se utiliza para milanesa, bisteces y en trocitos. Cuete: Se encuentra en la parte posterior de la pierna. Se hace en guisados, a la vinagreta, mechado y cocido. Chamberete: Es una parte de la pierna, casi junto a la pata. Se usa en caldos, cocidos y guisados. En el centro tiene tutano que se utiliza para hacer tacos. Retazo con Hueso: Se encuentra en la parte baja, donde termina el costillar. Se usa para preparar cocidos y caldos. Osso Buco o chamorro: Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno, cocido y en guisados. Carne Molida: Puede ser de aguayn, bola o espaldilla. Se utiliza en picadillos, rellenos, albndigas, hamburguesas y guisos. Pescuezo: Es la parte posterior de la cabeza, ideal para hacer jugo de carne. Pecho: Es la parte baja del frente de la res. Se utiliza para preparar pucheros y caldos.

Centro de pierna: Es la parte central interna de las piernas. Se corta en trozos y bisteces; y puede hacerce horneado, frito o guisado. Suadero: Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. Se corta en trozos y bisteces; puede prepararse en guisado o frito. Pulpa: Es la parte media de la pierna. Se pueden hacer diversos cortes con ella. Costillar: Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbn, a la plancha, asado, frito o guisado. Sirloin: Es parte del lomo y de la pierna. Se corta en porciones de 225 a 250 grms. Se hace asado al carbn o a la plancha T-bone: Es la parte dl bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de t. Se como asado al carbn o a la plancha. Se corta en porciones de 350 a 400 grms. Roast Beef: Es la parte del alto lomo. Se hace asado, al horno o cocido con limn. Entrecorte: Es un corte de tipo francs y se encuentra en la parte del alto lomo, entre las costillas. Se come asado al carbn o a la plancha y se corta en porciones de 225 a 250 grms. Filete: Est ubicado a un costado del lomo. Es carne muy blanda y jugosa. Se pueden hacer diferentes cortes con l, como filete mignon, a la tampiquea, medallones, puntas de filete y bisteces. Espaldilla: Es la parte superior de la pierna delantera. Se corta en trozos para guisados o como carne molida. Agujas: Es la parte baja del lomo y tiene hueso. Se usa para asar y para caldos.

Falda: Est en la parte baja de la res. En trozos sirve para cocidos, caldos, guisados, deshebrada para guisos y tacos.