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Produccin de hongos seta

Autor: Juan Alcantara Gmez

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Presentacin del curso

Las setas suelen crecer en la humedad que proporciona la sombra de los rboles, pero tambin en cualquier ambiente hmedo y con poca luz. Unas especies son comestibles y otras son venenosas. En este curso te describimos de la manera ms sencilla posible el modo de produccin de hongos setas con materia prima de primera calidad y completamente naturales. Aprende el mtodo de utilizacin en la preparacin del substrato, la pasteurizacin, la siembra, la incubacin y muchas otras cuestiones que te sern de ayuda en la produccin de hogos.

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1. Mtodo utilizado en la preparacin del substrato

El substrato para el cultivo de pleurotus spp es un tipo especial de composta que se obtiene a travs de un proceso fermentativo de materiales lignocelulsicos activado con fuente de nitrgeno que le proporciona al hongo una selectividad qumica (contenidos finales de N = 2-3% y C/N = 16-19) y una selectividad biolgica (con un contenido rico de una microflora de bacterias, actinomicetos y hongos termfilos). Independientemente del mtodo que se elija para lograr una correcta preparacin del substrato, existe una serie de operaciones de pre-tratamiento que por lo general, suelen ser comunes a la mayora de los mtodos ms empleados. Al comienzo de la preparacin del substrato para cultivar pleurotus spp se requiere, por lo general, triturar, moler o picar las materias primas de base (paja, heno, hojas, tallos). La operacin de troceado o picado resulta ms eficaz, y se ejecuta con mayor rapidez, con los materiales en seco. Ferri (1985). El tamao de las partculas y el contenido de agua son dos decisiones primarias que debe tomar el operador, y de cuyo resultado depende el delicado equilibrio que hay que mantener con las tres fases, slida, lquida y gaseosa, en todo el substrato. Un tamao de partcula de 2 5 cm y un contenido de humedad en torno al 70-75% son los valores ms citados y los que proporcionan la mejor estabilidad y proporciones entre las tres fases comentadas. Para tratar de humectar la paja correctamente existen varios sistemas, segn el tamao de instalaciones.

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2. La pasteurizacin
La paja convenientemente picada y preparada, se somete a un remojo en agua caliente y limpia, a 60-65C, durante 15 minutos. Se debe realizar un par de lavados o aclarados ms con agua caliente, hasta que los lquidos terminen saliendo claros. Este sistema es rpido. Humedece y pasteuriza al mismo tiempo y no necesita ni vapor ni ninguna otra manipulacin por separado. Durante el remojado, la paja suele tomar 1-2 veces su peso en agua. Est agua se utiliza para el riego de los campos donde se produce maz de los vecinos sin ningn tratamiento ya que al contrario de contaminar nutre la tierra, y los nicos desechos slidos que conlleva son partculas de polvo. Muez (1994). Concluida esta operacin, y una vez que el material se ha enfriado, se debe realizar la siembra del micelio (en condiciones muy aspticas, ya que en esos momentos el substrato es muy susceptible a la contaminacin), en sacos de polietileno transparente (mejor si son microperforados) y con agujeros de 15 - 20mm de dimetro hechos previamente. Las dosis de inoculo de siembra puede ser el "-3% del peso fresco del substrato. Kurtzman, (1979); Muez, (1994).

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3. La siembra
Es la mezcla homognea en condiciones de asepsia del inoculo o semilla con el substrato. Para una siembra eficiente debe tomarse en cuenta, adems de la cepa y del substrato, el estado fisiolgico del organismo, la tasa de inoculacin y una higiene rigurosa. Una vez terminada la siembra, se debe cerrar el recipiente para evitar contaminaciones y la prdida de humedad del substrato, as como para permitir que se incremente la concentracin de CO2 en el recipiente. Estas condiciones son necesarias para facilitar un rpido crecimiento y la colonizacin del substrato por el hongo. Se recomienda que entre el substrato y el nudo (si se usa bolsa) quede un espacio suficiente para permitir que cuando se haga el picado del plstico no se toque el substrato. Al bloque hongo-substrato as formado se le denomina tronco sinttico o pastel.

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4. La incubacin
Es la etapa en la cual el substrato es colonizado por el hongo, manteniendo una temperatura optima de 26-30C Zandrazil, (1989). Durante la incubacin, cuatro o cinco das despus de haber efectuado la siembra, se hacen de 20-40 perforaciones perfectamente distribuidas (con una aguja o navaja estril) en la parte superior de la bolsa de polietileno y de preferencia sin tocar al substrato. Esto se hace por que inicialmente se requiere una concentracin alta en CO2 para estimular el crecimiento micelial (hasta niveles cercanos al 25%), pero pasados estos niveles, el CO2 limita el desarrollo y es necesario facilitar el intercambio con aire fresco. Cuando se usan bolsas de 25kg, cuatro o cinco das despus de la siembra, adems de las perforaciones mencionadas se hacen alrededor de 15 perforaciones (de 8-10cm cada una) distribuidas en tres hileras a lo largo de la bolsa de substrato. Por estas perforaciones brotarn mas adelante los basidiomas.

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5. La fructificacin
Despus de la incubacin, cuando el micelio ha colonizado el substrato , de tal manera que ya no se distingue el aspecto ni la coloracin del substrato inicial, sino que al contrario ste se ve como una masa compacta de superficie homognea blanco-algodonosa, se deben realizar ciertos ajustes ambientales para inducir al micelio a formar cuerpos fructferos. La sala de fructificacin debe ser un rea amplia que mantenga condiciones estables de humedad, ventilacin, temperatura e iluminacin. Para la fructificacin de las especies de pleurotus pleurotus se recomienda mantener estos parmetros dentro de los rangos que se mencionan en seguida.

Fuente: Zadrazil, 1978 y 1989; Chang y Miles, 1989.

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6. La cosecha
Bajo condiciones normales, dos o tres das despus de haber puesto los pasteles bajo las condiciones ambientales necesarias para inducir la fructificacin, empiezan a aparecer los primordios, de cuatro a seis das despus dichos primordios se han desarrollado normalmente, cubren la totalidad de la superficie del pastel y estn, en madurez comercial, listos para ser cosechados. La cosecha se hace cortando el estpite con un cuchillo, justo a la base del tallo, en la unin con el substrato; aunque en algunos lugares se prefiere tomar delicadamente los hongos con la mano, sin daarlos y sin producir hoyos en el substrato. Oh, S. J. (2000).