UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

FACULTAD DE QUMICA
PROGRAMAS DE ESTUDIO OCTAVO O NOVENO SEMESTRE Asignatura LEGISLACIN Y NORMATIVIDAD OPTATIVA Ciclo TERMINAL Y DE PREESPECIALIZACIN Clave 0155 rea Departamento CALIDAD Y ALIMENTOS Y DESARROLLO BIOTECNOLOGA HORAS/SEMANA TEORA 3 h PRCTICA 0 h CRDITOS 6 TERICA CURSO

Tipo de asignatura: Modalidad de la asignatura:

ASIGNATURA PRECEDENTE: Ninguna. ASIGNATURA SUBSECUENTE:Ninguna. OBJETIVO(S): Describir y fundamentar tecnolgicamente las leyes y los reglamentos oficiales relacionados a alimentos. Explicar los instrumentos legales necesarios para implementar controles oficiales en la industria alimentaria. Entender la responsabilidad de los Qumicos de Alimentos en la elaboracin, aplicacin y difusin correcta de leyes, normas y reglamentos para los alimentos.

UNIDADES TEMTICAS
NMERO DE HORAS POR UNIDAD 12T UNIDAD 1. ENTORNO LEGAL DE LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS 1.1. Antecedentes histricos. 1.2. Orgenes de la normatividad. 1.3. Primeras leyes alimentarias. 1.4. Creacin de la Secretara de Salud. 1.5. Proceso legislativo. 1.6. Pirmide de Kelsen. 1.7. Anlisis Legislativo. 1.8. Estructura de la Ley General de Salud. 1.9. Certificacin de sistemas de calidad. 2. SISTEMATIZACIN DE LA PROBLEMTICA SALUD/ALIMENTO/INDUSTRIA 2.1. Concepto del sistema. 2.2. Estrategias para la toma de decisiones. 2.3. Anlisis del entorno. 2.4. Factores de carcter psicosocial. 2.5. Panorama de la industria alimentaria. 3. SISTEMAS NORMATIVOS 3.1. Normalizacin. 3.2. Flujorama de una norma. 3.3. Caractersticas de una norma. 3.4. Pirmide de Vermann. 3.5. Clasificacin de las normas. 3.6. Organismos nacionales e internacionales. 3.7. Ley de Normalizacin y Metrologa.

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4. MBITO LEGAL ESPECFICO 4.1. Legislaciones forneas: CFR/CODEX. 4.2. Etiquetado de alimentos. 4.3. Carne y derivados. 4.4. Leche y derivados. 4.5. Aditivos para alimentos.

SUMA: 48T BIBLIOGRAFA BSICA 1. Garrido Aranda, Antonio, Cultura Alimentaria, Mxico, Universidad Nacional Autnoma de Mxico. 1996. 2. Mijares, Ivonne, Mestizaje Alimentario, Mxico, Universidad Nacional Autnoma de Mxico. 1993. 3. Kelsen, Hans, Qu es la Justicia? Mxico, Distribuciones Fontamara, 1992. 4. SSA, Ley General de Salud 2002. 5. SSA, Reglamento de Salud 2002. 6. Farber, J., Ewen, C. D. Todd, Safe Handling of Foods, N. Y., Marcel Dekker, Inc 2000. BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA 1. Garca Trinidad, Apuntes de Introduccin al Estudio del Derecho, Mxico, Editorial Porra. 1998. 2. INEGI. "BIOSA" (Boletn de Informacin Oportuna del Sector Alimentario). 3. INEGI. El Sector Alimentario en Mxico. 4. CONAL. (Comisin Nacional de Alimentacin). MEXICO. Diagnstico de la Situacin Alimentaria y Nutricional, 1992. SUGERENCIAS DIDCTICAS Exposicin por el profesor, trabajos presentados por los alumnos. FORMA DE EVALUAR Examen, trabajos, tareas. PERFIL PROFESIOGRFICO DE QUIENES PUEDEN IMPARTIR LA ASIGNATURA Profesional de las carreras de Qumica de Alimentos, Ingeniera de Alimentos, Ingeniera Qumica que tengan experiencia en el rea de normatividad y conozca legislacin alimentaria nacional e internacional.