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RECETAS Y COCINA | HACE MS DE 2 AOS

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metaliron

cocina masas,pasteles,churros :)
Introduccin:
Les ofrezco este til y completo curso sobre la elaboracin de masas para diferentes recetas clsicas, saladas y dulces. Les mostrare como hacer desde el principio para aquellas personas que recin se incidan en el arte culinario y para aquellas otras que saben cocinar encontraran novedosas y exquisitas variantes para los platos clsicos de la cocina internacional.
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Utilizaremos: Todos los utensilios que mostraremos a continuacin sirven tanto para comidas dulces como para saladas; son elementos que podrn encontrar seguramente en su cocina, en el caso de que no tengan algunos de los que este aqu le sugiero que su adquisicin no es muy cara y se puede utilizar para muchas recetas Cacerolas: las clsicas pueden ser diferentes tamaos segn el tamao del palto a elaborar Cucharn: los de metal son los mas convenientes, el tamao es indistinto Tabla para picar: los hay en madera o plstico resistente, cualquiera sirve Batidor: cualquiera sirve si es de metal mejor Bols: son recipientes ideales y sumamente tiles para cualquier receta inclusive dentro de ellos se puede amasar segn el tamao del la masa a elaborar Cucharas: de todos los tamaos y la de madera ideal para revolver grandes cantidades de ingredientes Cuchillas y cuchillos: los que tenga en su cocina Espumadera: puede ser de madera o tefln Rayador: cualquiera, no importa el grosor del corte

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Colador fino: es til principalmente para tamizar harinazas de diferentes moliendas Corta pastas: vienen en diferentes tamaos cualquier medida Ser til Fuente para horno: vienen enlozados o de vidrio para horno que resisten altas temperaturas Colador de fideos: puede ser de metal o plstico Palote: comnmente vienen de madera Espumadera: cualquier material Pincel: de tamao mediano Y listo. A cocinar

Pan de campo: 2 horas

ingredientes: para la esponja de levadura: levadura de cerveza,50 gramos agua tibia,1/2 taza azucar,una cucharadita harina de trigo,1 cuchara para la masa: harina de trigo,4 tazas manteca o margarina,100 gramos sal,2 cucharadas leche vacuna tibia,2 tazas harina de maiz,2 cucharadas clara de huevo,1 preparacion: Como primera medida haremos la esponja de levadura que sirve para leudar la levadura ms rpido. Tome un bol y disuelva dentro de la levadura con azcar y el agua. Revolviendo agregue una cucharada de harina hasta formar un engrudo luego tape el bol con un repasador y deje la masa que se eleve sin que llegue a desbordar Ahora preparamos la masa, en una olla derrita al fuego la manteca con leche y esta mezcla jntela con la esponja de levadura en un bol France u olla

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Derrame con una mano las cuatro tazas de harina y con la otra vaya batiendo y mezclando hasta formar un bollo pegajoso consistente Tome ese pegote y pngalo sobre la mesa enharinada, comience a amasarlo agregando harina hasta que se haga un bollo liviano y que no se pegue Para que la masa se vuelva elstica agarre el bolo y golpelo contra la mesa varias veces. Finalmente pngalo dentro de un boll y pntelo con manteca derretida tpelo y djelo hasta que eleve en un lugar calido y tibio durante aproximadamente una hora Arme los dems panes de la mima manera corte el bollo en tres porciones tome una parte y estrela con el palote dndole forma rectangular y un espesor de 3 cm Con manteca derretida pinte la superficie y enrolle la masa Dale forma de un pan afinando las puntas En una placa en mantecada y espolvoreada con harina de maz coloque el pan , tpelo y djelo que se leve Luego pngalo en el horno al mximo hasta que se ponga dorado 25 min. (Recuerde para una buena coccin de pan debe colocar en el horno y por debajo de la palca donde esta el pan una jarrita con agua) Al retirar del horno pinte con la clara y el agua batida la superficie del pan y dle un golpe mas de horno hasta que tome un dorado consistente

chipa: 2 horas

ingredientes: almidon de mandioca,1 kilo huevo,6 hunidades polvo para hornear,6 cucharadas sal,6 cucharadas leche cortada con limon,1 taza y media manteca,300 gramos queso mantecoso,500 gramas (se puede rempazar por cualquiera que sea parecido) queso de rallar,300 gramos elavoracion: En un bol grande colocar el almidn de mandioca junto a la sal y el polvo de hornear , agregar los huevo y la manteca, luego incorpore la leche de a poco uniendo los ingredientes hasta casi formar una masa Tome los quesos y rllelos agrguelos al bol y termine de unir el almidn hasta formar una masa hmeda Dejar descansar la masa durante 15 min. y luego proceda a cortar bollitos esfricos de unos 5 centmetros de dimetro aproximadamente Vaya ubicando los bollitos separados entre si en asadera y cocnelos en el horno bien caliente durante 20 min. (no habrs el horno hasta que pase 10 min. por que sino no tienen la propiedad de levar) Para saber si estn hechos te dars cuenta por que estarn crocantes por fuera. churros:2 horas

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2 docenas ingredientes: harina de trigo,250 gramos huevos,2 unidades manteca,50 gramos agua,1 taza grasa o aceite azucar elaboracion: La elaboracin de los churros lleva poca preparacin y el resultado es exquisito, primer paso tome una cacerola y coloque el agua junto con la manteca Lleve el fuego y cuando rompa el hervor agregar la harina de un golpe y seguir revolviendo hasta formar un pegote consistente Ahora va agregando uno a uno los huevos y sigue revolviendo hasta lograr una preparacin lisa y suave Luego coloque la preseleccin en un una churrera o manga con boquilla grande Y dentada y comience a reparar los churros de uno por vez, apriete la manga hasta obtener un churro de 15 o 20 centmetros y vaya cortando para hacer el prximo Fralos en aceite o grasa hasta que queden bien dorados, al sacarlos de la freidora, en caliente pasarlos por azcar blanca comn hacindolos rodar sobre la misma Otra variable de los churros es remplazar el agua por leche en la misma cantidad y eliminar los huevos, luego el procedimiento de preparacin es el mismo Otra observacin importante es la utilizacin de una churrera para elaborarlos ya que de esta forma no forma burbujas de aire Si quedan burbujas al frerlo puede expandirse y estallar el churro .so lo piensa hacer con la manga hgalo con mucha precaucin(yo no lo recomiendo)

Galletitas de jengibre -con o sin especias o frutos secos y/o glaseados-(3 horas )

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Ingredientes: 200g (2 tazas) harina de trigo 0000 (comn, no de fuerza) 200g (1taza) azcar cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de canela molida (de la dulce) 2 cucharaditas de jengibre en polvo o 4 de jengibre fresco rallado 125g manteca (mantequilla) 1 huevo mediano 1 cucharadita de miel la cscara de una naranja rallada Procedimiento: Mezclar los secos (harina, azcar, bicarbonato de sodio, canela, jengibre -si es el seco-), luego en ello desmenuzar la mantequilla (fra y cortada en cubitos) con las manos hasta formar una arena (o con la procesadora). Batir el huevo con la miel, agregar la ralladura de naranja y el jengibre si se usara fresco, mezclar con los secos formando una masa que se unir sin trabajar mucho, dejar unos 10 minutos en la heladera (nevera) luego preparar una placa enmantecada y tomar porciones de la masa con una cucharita que iremos colocando espaciadamente (5cm aprox., unas de otras) cuando completamos la placa iremos aplastando una a una con el dorso de una cucharita y cocinaremos en horno mediano (160C a 170C) por unos 15 a 20 minutos. Retiramos de la placa y dejamos enfriar. Nota: a estas galletitas se les puede aadir otras especies como nuez moscada, cardamomo, kmmel (no es comino ya que este tiene un sabor amargo y el kmmel un sabor entre zanahorias y apio), ans, o todas juntas graduando nuestro propio gusto. Tambin se pueden luego baar con un azucarado que prepararemos con 1 taza de azcar impalpable (flor glas) a la que aadiremos el jugo de un lim y medio y mezclaremos bien. Tambin puede ser un bao realizado con azcar impalpable y clara de huevo (glas real) al que podemos incorporar claras batidas a nieve para que quede menos duro y si lo deseamos algn tipo de colorante artificial (rojo, verde, amarillo, azul, etc.) o pegar granas de colores. Tambin las podemos baar en fondant, chocolate blanco o negro y pegar alguna fruta seca o glaseada. Bizcochitos de grasa (manteca) para el desayuno, el mate o la merienda. 2 horas :roll

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Ingredientes para unos 50 bizcochitos de unos 4cm Masa madre: 1cucharada de levadura seca o de la fresca 5 cucharadas de leche (tibia NO caliente) 1 cucharada de azcar 2 cucharadas de harina (que tomaremos de los 350g de la masa) Para la masa: 350g de harina de trigo 0000 (comn, no de fuerza) 1 cucharadita de sal fina 175g de manteca de cerdo (grasa) o grasa de vaca Procedimiento: Mezclar los elementos para la masa madre y dejar en un lugar tibio a que duplique su tamao. Mientras colocar el resto de harina sobre una mesada dejando un hueco en el centro a donde pondremos los otros ingredientes y nuestra masa madre cuando duplic el tamao, iremos mezclando todo de adentro hacia afuera hasta obtener una masa lisa, ni dura ni blanda (agregaremos agua solo si vemos que hace falta). Taparemos nuestra masa con un bols amplio o colocaremos en un gran recipiente que cubriremos con film plstico (a fin de que no pase aire que resecara la masa y formara una costra exterior) y dejamos en un lugar tibio a que duplique su tamao. Una vez duplicado el volumen volvemos a aplastar con las manos y estiramos con un palo de amasar (uslero) estirar de cm aproximadamente o ms fino si se desea y cortar con un corta pastas para bizcochos de unos 4cm (son ovalados, pero tambin se pueden cortar redondos y utilizar una copita de licor). Ir colocando los bizcochitos sobre una placa, pincharlos con un tenedor, dejarlos elevar un poco y llevar a un horno moderado (160C a 170C) primero y suave despus (120C a 150C) hasta que se doren y queden bien sequitos.

Figazas 2 horas :roll

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Ingredientes Harina 000, 1000 g. Agua 600 cc (ms o menos, es importante poder corregir la cantidad de lquido mientras se va amasando) Manteca, 35g Margarina, 35 g. Sal fina, 30 g. Azcar, una cucharadita Preparacin - En un bols pequeo colocar de taza de agua apenas tibia con la cucharadita de azucar, revolver, agregar el cubito de levadura, tapar con un platito y dejar que la levadura se disuelva y duplique su volumen. - Cernir la harina junto con la sal y ponerla en la mesa en forma de corona. - Colocar el agua con la levadura e ir tomando la masa con un tenedor. - Incorporar el resto del agua, de a poco mientras se va tomando y amasando la masa, ahora con las manos. - La proporcin entre agua y harina es un poco a ojo, debe quedar una masa muy blanda y elstica. - Agregar la manteca y la margarina en trocitos y seguir amasando. - Corregir si es necesario la cantidad de harina o de agua hasta obtener una masa con la textura deseada. - Seguir amasando hasta que la masa est lisa y muy suave. - Formar dos bollos con la masa, taparla con un pao apenas hmedo y dejar levar en un lugar templado hasta que duplique su volumen. - Formar bollitos y luego estirarlos con las manos hasta obtener figacitas de la mitad del tamao de las que se quieran obtener como producto final. - Colocar en asadera enmantecada dejando 2 o 3 cm entre pancito y pancito. - Pinchar la superficie de las figacitas o hacerles un par de incisiones en forma de cruz por encima y dejarlas reposar. - Si se desea que tengan cascarita por encima dejarlas reposar cubrindolas con un pao seco de lo contrario puede estar apenas hmedo. - A los veinte minutos retirar los paos y llevar a horno moderado hasta qu estn cocidas, unos 25 minutos. - Si prefiere que estos panes no tengan costra, poner otra asadera con agua en la base del horno - Presentar apenas tibios.

fotos:google info:recetario de cocina primer post comentar es agradecer

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@bl00dybaby hace 2 aos Tenes mas de 100 visitas y nadie dijo nada? Te dejo los ultimos puntitos que me quedan , me gustaron los churros y las galletitas de jenjibre, gracias

A favoritos! a ver si un dia l@s hago xD @metaliron hace 2 aos bl00dybaby dijo: Tenes mas de 100 visitas y nadie dijo nada? Te dejo los ultimos puntitos que me quedan , me gustaron los churros y las galletitas de jenjibre, gracias A favoritos! a ver si un dia l@s hago xD

gracias che! @Maguiiiiiiiiii hace 1 ao

Muy variado y bueno. Gracias por el aporte

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