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NEOFOBIAALIMENTARIAENELCOMEDORESCOLAR

XavierHuguetQueralt (xhuguet@uoc.edu) TcnicoEspecialistaenCocina(Escola Joviat,2000)yCocineroenlaEscola Benviure deCastellbisbal. EstudiantedePsicologaenlaUniversitat Oberta deCatalunya.

INTRODUCCIN
Cuandolosniospruebanunalimentodesconocidooquetieneunsabornovedoso,amenudomuestranla reaccinneofbica,caracterizadaporrehusarelalimentooporconsumircantidadesmuypequeas.22 Laneofobiaesunadelasbarrerasquemsperjudicanlaformacindeunoscorrectoshbitosalimentarios.32 Evolutivamente,haprotegidoalossereshumanosdeprobar Neofobiaalimentariaenlasdistintas Neofobia alimentaria en las distintas alimentosqueeranpotencialmentevenenosos,yaque alimentos que eran potencialmente venenosos ya que edadesdeldesarrollo predisponeadudardeellosoaprobarmuypocacantidadyde estaformaevaluarlasconsecuenciasdesuingestin.Sila ingestinseasociaconconsecuenciasvisceralesnoaversivas,el nioadquiereseguridadaprendida18 yelnuevoalimentoes aceptado.Silaingestinproduceconsecuenciasviscerales Aos aversivas,elniolasasociaconelalimentoystetenderaser rechazadoenunfuturo aprendizajeaversivo gustativo rechazado en un futuro aprendizaje aversivo gustativo.81524 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ../.. 80 82 /

OBJETIVO
Perfeccionarlasbasestericasenpsicologadelaalimentacinquesirvanpara,mediantela integracinmultidisciplinar,conseguirdesarrollartcnicasefectivasdemejoradeloshbitos alimentariosenelmbitodelcomedorescolar.

MATERIALYMTODOS
Seharealizadounarevisinbibliogrficasobrelaneofobiaquehacomprendido: Estudiosdelasartculospresentesenlossiguientesrepositorios:Psycinfo,Proquest Psychology Journals,ISOC,Psicodoc,Pubmed,REBIUN,Dialnet,ERIC,ScienceDirect. Bsquedadeartculosenlosdirectoriosderevistas:Recercat yRecolecta. Consultadelibrosespecializadosenpsicofisiologa delaalimentacin. Consulta de libros especializados en psicofisiologa de la alimentacin.

AUTOREGULACINDELAINGESTACARACTERSTICASORGANOLPTICASEFECTOSDELAMERAEXPOSICINMODELAJEYAPRENDIZAJESOCIALREFORZAMIENTOS

R E S U L T A D O S

Preferencia

C O N C L U S I O N E S

Presionaralosniosparaquecoman Losniosmejoranlaaceptacindelos alimentossiobservanotroscompaeros permitecontrolarlaingestaacorto q quelosaceptan.11116 p p plazo,peropuedepotenciarlaaversin p p p Conformeaumentalaexposicinal delniohaciaelalimento.1331 alimentoystesevuelvefamiliar,se Laspersonasalasqueadmiran(hroes Modificarlacomposicindelosali incrementantambinlasprobabilidades deficcin,personajesfamosos),tambin Esunatcticahabitualofrecerpremios mentos ocultandosuaspectoosabor (Premack alimentario)30 alosnios dequeelniolopruebeyleguste,2 27 sirvencomomodelosparaintroducir 7 nuevosalimentos.523 cuandoseesfuerzaneingierenun naturalpuedefuncionarenunprimer y/oqueleatraiganalimentossimilares. alimentopocopreferido.Estatcticaes Nopermitirlaautorregulacindela momento,perodificultarlaposterior Lasreaccionesverbalesynoverbales efectivaparaincorporaralimentospoco Senecesitanunmnimode8a10expo ingestapuedeprovocardesajustesenlas aceptacindelalimentoensuprepa de los distintos actores que intervienen preferidos(conbajamotivacin delosdistintosactoresqueintervienen i i l li t i siciones alosalimentosnuevos,sin sealesinternasdelorganismoqueregu racinnatural.29 experimentarconsecuenciasgastrointes enelcomedoranteunalimento(ej: 12 lan elapetito. intrnseca)aladieta.17 Sinembargoes expresionesfacialesdeasco)pueden Laspreparacionesculinariasdebenser tinales negativas,paraquelosnios contraproducenteutilizarestaestrategia desarrollenseguridadaprendida haciael modificarlaaceptacindetalesalimen paralosalimentospreferidos.391921 Hayqueintentarquenocoincidandos atractivas.Enprvulos,coincidiendo nuevoalimentoyloacepten2 yhasta15 tosporpartedelosescolares. platosdebajaaceptacinenunamisma conlaetapamsneofbica,esacon Sisepremiaalosniosquesecomen intentosparaunamayoraprobacin.229 sejable mezclarunalimentopoco comidaparaevitarperiodosdeayuno. Esunabuenaestrategiasentarunnio undeterminadoalimentoseestdesmo conocidoporotroyaaceptado.Porej: aaquellosniosqueyano msneofbico juntoaotrosconmenos tivando a aquellos nios que ya no ms neofbico junto a otros con menos incorporararrozalpotajedegarbanzos. Nobastaconqueelnioveayhuelael incorporar arroz al potaje de garbanzos No basta con que el nio vea y huela el Laestrategiadecuandotecomasel L t t i d d t l dificultades,paraquesirvandemodelo. sentanrechazoporl:siestn alimento.Sinoingiereunapartedel primeroteserviremoselsegundo puede premiandoporcomerestealimento,luego alimentonosemejorasuaceptacin.415 Noesunabuenaideamodificarlas usarseparaincitaraprobarnuevos Losmonitoreshandedarporsupues estealimentodebeseralgomalo. composicionesaadiendosistem alimentos.Peronohayquepresionar to quealniolevaagustarlacomiday, demasiadoporqueelniopodrapasar ticamentektchupuotrosproductos Sedesaconsejanlospremios,tantosi porej.noponerunasolahojadelechuga preferidos.Estesistemafuncionaenun desentirrechazo asentirasco. Preferenciasdespusdediversas presuponiendoquesileponemosmsno sonalimentarios:cuandotehayastermi primermomento,perodificultala exposicionesenlasmodalidadesde nadolaverdurapodrscomerteelflan , nado la verdura podrs comerte el flan, selavaacomer. se la va a comer. Debemosdividirlasresponsabilidades: posterioraceptacindelalimentoensu Debemos dividir las responsabilidades: posterior aceptacin del alimento en su VERoCOMERelalimento.4 comosisonnoalimentarios:site preparacinnatural. Quelospadresylaescuelaseanres Elusodedeterminadasmascotaso terminaselpescadopodrssaliralpatio. ponsables dequ alimentosseofreceny dibujospuedemotivaralosms Nodebemosofreceralimentosalter cmo seofrecen. pequeos.Porej:PopeyeElMarino, Sedesaconsejanlasamenazassinote nativosparareemplazaraquellosqueel Quelosniosseanresponsablesde locomesharemosunanotaatuspadres. comiendoespinacas. cunto comenydecomeronohacerlo.2 niorechaza,yaquedeestamaneraes probablequeelnionuncadecida Sielniorechazalosnuevos probar nuevos alimentos probarnuevosalimentos. alimentos,debemosinsistir perosin Relacin entreexposiciones ypreferencia.2 forzar paraintroducirlosgradualmente. Losnios,encualquieredaddeldesar rollonormal,25 soncapacesderegularsu cantidaddeingestadealimentospara g p restablecerelequilibriohomeosttico.28 Yingerirnunadietasanayequilibrada silacomposicindelascomidasessana yequilibrada.6914 Prepararunalimentodeformaquesea visualmenteatractivo(colores,formas) hacequeelniosesientaatradopor q p probarloporprimeravez.20 Laintroduccindenuevosalimentoses normalqueoriginetemoryansiedad.25 A determinadasedades,elnioefecta uncomportamientonegativista,para ejercersuautonoma.Aspues,cuanto mslepresionemosmsrechazarel alimento.Nohayqueconfundiresta actitudvoluntaria,conlaneofobia,que esinstintiva.

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Exposiciones

"OLER,VERYCOMER" 20 "SLOVER"

DISCUSIN
En muchas escuelas se indica a los padres, como prueba de buenos Enmuchasescuelasseindicaalospadres,comopruebadebuenos hbitosalimentarios,sielniohatenidoproblemasparaterminarsu comida.Comohemosvisto,estaindicacincarecedevaloranoserque elniosehayaservidolmismosucomida. Ladivisinderesponsabilidadesimplicaquelospadresylos responsablesdelcomedortenganquetrabajarjuntosparamantenerla contingencia:sielniofueradelhorarioescolartieneaccesoilimitado asusalimentospreferidos(generalmentedulces,saladosoconalto li t f id ( l t d l l d lt contenidoenergtico),luegoenlaescuelatendrpocoapetitoy difcilmenteprobaralimentosnuevos. Seraconvenientedesarrollarprogramasdedivulgacinsobreestos aspectospsicofisiolgicos paraconseguirqueelconsumoefectivo nutricionaldelosmensseasemejealconsumorecomendado.

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