UNIVERSIDAD PEDAGGICA Y TECNOLGICA DE COLOMBIA FACULTAD DE CIENCIAS QUMICA DE ALIMENTOS BIOQUIMICA II TALLER DE CARBOHIDRATOS PROPOSITO; Diferenciar las estructuras,

naturaleza, funciones de los carbohidratos. CONCEPTOS QUE DEBE FORMAR EL ESTUDIANTE. 1. Los carbohidratos son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas 2. Los carbohidratos presentan diferentes tipos de isomera 3. Los monosacridos pueden formar estructuras cclicas en formas derivadas de anillos del furano y pirano 4. Los carbohidratos cumplen funciones de reserva energtica o de almacenamiento y procesamiento de la informacin biolgica LECTURA OBLIGATORIA Bioqumica de BOHISKI o HORTON INTRODUCCION El principal papel de los carbohidratos es proveer de energa al cuerpo. Los carbohidratos son transformados en glucosa y se vierte a el torrente sanguneo para ser llevada al lugar que se necesite, cuando guardamos la glucosa en los msculos lo hacemos en forma de glucgeno lo mismo en el hgado. Si los niveles de glucosa son mas altos de lo normal nuestro pncreas empezara a suministrar insulina para bajar los niveles de glucosa, en este proceso el uso de la grasa se minimiza y tambin se tiende a aumentar los depsitos de grasa.

Existen dos tipos de carbohidratos, los simples y los complejos. Una caracterstica de los simples es que es fcil digerirlos y convertirlos en glucosa de una manera rpida. Los carbohidratos simples los encontramos en los alimentos dulces, como pasteles, galletas, pan dulce, postres, caramelos, azcar blanca, azcar refinada, frutas, etc. DESARROLLO DEL TALLER Los carbohidratos se clasifican de acuerdo a su complejidad en monosacaridos, oligosacaridos y polisacaridos. Los monosacaridos son las unidades ms simples. 1. Identifique en la estructura de la glucosa y fructosa: a. Numero de carbonos b. Grupo funcional c. Centros quirales d. Tipo de actividad ptica e. Nomenclatura

2.

Teniendo en cuenta las caractersticas anteriores completar el siguiente cuadro. Estructura No. Grupo Ismero Tipo Anomero de C. Funcional DoL de anillo

CH2OH O OH HO OH OH

CH2OP O OH CH2OH OH OH CH2OH O OH OH OH

HO

CH2OH H C OH CH2OH CH2OH O OH OH OH

HO

De acuerdo con la ismera los carbohidratos se pueden clasificar entre otros en enantiomeros, epimeros y diasteromeros. 3. Observe el ejemplo del siguiente ejercicio y complete la siguiente tabla Carbohidrato Enantiomero Epimero Diasteromero Nombre

CHO HO C H H C OH HO C H HO C H CH2OH CHO H C OH HO C H HO C H H C OH CH2OH CH2OH CO C H C OH C OH C OH CH2OH

CHO H C OH HO C H H C OH H C OH CH2OH

CHO HO C H HO C H HO C H HO C H CH2OH

CHO H C OH H C OH HO C H H C OH CH2OH

HO H H H

CH2OH CO HO C H H C OH CH2OH

HO HO HO HO

CHO CH C H C H C H CH2OH

Los monosacaridos se ciclan formando hemiacetales y hemicetales, originado estructuras derivadas del pirano y furano, mediante la formula de Haworth. 4. En la siguiente ciclacion a. Explique la formacin del hemiacetal o hemicetal formado b. Identifique el tipo de anomero.

6 CH2OH 5

OH
1

2 OH 3 D-Glucopiranosa 6 CH2OH

5 4 3

O OH
1 2

D-Glucopiranosa Los disacaridos se forman por la unin de dos monosacaridos, unidos entre si por enlaces glicosidicos, los cuales se pueden romper por hidrlisis cida obtenindose los monosacaridos libres. 5. Observe el siguiente ejemplo

6 CH2OH 5 4 3

OH
1 2

HOCH2 O 5 F 4 CH2OH 2 O 6
1 3

a.

b. c. d. e. 6. a. b. c. d. e. 7.

Nombre los monosacridos y el disacarido formado Identifique el enlace glicosidico Que tipo de enlace es El disacarido formado es reductor o no Averigue las caractersticas y funcin del disacarido formado Cual es la funcin y donde se encuentran los siguientes carbohidratos? Glucosa Sacarosa Almidn Glicogeno Celulosa Conclusiones

7. Dibujar las estructuras de NAD +, , NADH+H 8. Dibujar las estructuras de FAD , FADH2 9 Dibujar la estructura de ATP, GTP, ADP, AMP, UTP.