Receitas para Diabticos

SUMRIO
Alcatra Recheada ...........................................................................................3 Medalhes ao Molho com Flan de Alho Por ...............................................4 Meatloaf .........................................................................................................6 Almndegas ....................................................................................................8 Lagarto Recheado com Damascos .................................................................9 Picanha Assada ao Alho com Tangerina..................................................... 11

Alcatra Recheada
Essa receita adequada diabticos, tendo sido aprovada pelo InCor. Ingredientes: - 1kg de miolo de alcatra cortado em um bife grande - 750ml de caldo de carne Ingredientes para recheio - 50g de carne magra moda - 4 biscoitos de aveia - 4 colheres (sopa) de leite desnatado - 1 cebola mdia picada - 1 cenoura sem casca ralada - 1 dente de alho picado - 2 colheres (sopa) de salsinha picada - 1 clara em neve - 2 talos de aipo picados - sal e pimenta a gosto - leo vegetal para dourar e untar - raminhos de salsa e tomates cortados em quatro para decorar

Modo de Preparo: Retire toda a gordura da carne, tempere e reserve. Processe a carne moda com os biscoitos e o leite. Despeje em um recipiente e adicione a cenoura ralada, o alho, a salsinha e o aipo. Unte uma frigideira com leo vegetal, refogue a cebola e junte preparao anterior. Adicione a clara em neve, tempere e mexa bem. Recheie o bife com a preparao anterior, enrole bem e feche com um barbante culinrio. Em uma panela, aquea 4 colheres (sopa) de leo vegetal e doure a carne de todos os lados. Baixe o fogo e coloque o caldo de carne fervendo. Cozinhe por 55 minutos aproximadamente, banhando a carne no prprio lquido do cozimento, de vez em quando. Deixe descansar por 5 minutos. Corte a carne em fatias e sirva decorada com os raminhos de salsa e os tomates. TEMPO DE PREPARO: 1hora e 25 minutos de preparo RENDIMENTO: 8 pores Por poro contm: 305 cal por poro, 5g carboidratos, 115mg colesterol Fonte: Revista Os Superespeciais para o Diabtico

Medalhes ao Molho com Flan de Alho Por

Esta receita adequada a diabticos, tendo sido aprovada pelo InCor. Ingredientes: - 6 medalhes magros de coxo duro - 3 colheres (sopa) de leo vegetal - 1 cebola grande picada - 2 cenouras picadas - 1 pimento vermelho picado - 1 xcara (ch) de pur de tomates - copo (125ml) de vinho tinto seco - 1 raminho de ervas frescas (tomilho, louro ou salsinha) - 1 xcara (ch) de caldo de legumes - sal e pimenta a gosto Ingredientes para a guarnio - 3 alhos-por picados (somente a parte branca) - 25g de creme vegetal light - 25g de farinha de trigo - 4 claras - 5 colheres (sopa) de leite em p desnatado - 1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos - sal, pimenta e noz-moscada - leo vegetal e farinha de rosca para untar e polvilhar

Modo de Preparo: Tempere a carne com sal e pimenta. Numa panela, aquea o leo, doure a carne dos dois lados e reserve. Na mesma panela, coloque os vegetais, o pur de tomates, o vinho, o raminho de ervas e o caldo de legumes. Tampe e cozinhe por 10 minutos aproximadamente. Desligue o fogo, deixe o molho esfriar um pouco e bata no liquidificador. Coloque o molho novamente na panela e junte a carne. Cozinhe por aproximadamente 25 minutos em fogo baixo com a panela tampada.

Guarnio Em uma panela, coloque a farinha e v adicionando o leite frio at formar um creme. Acrescente os alhos-por e cozinhe at abrir fervura, mexendo sem parar. Desligue o fogo, junte o creme vegetal e deixe esfriar bem. Depois de frio, acrescente o leite em p e o tomate. Tempere com sal,pimenta e noz-moscada. Bata as claras em neve e junte ao creme anterior. Distribua o creme em 6 forminhas individuais, previamente untadas com leo vegetal e polvilhadas com farinha de rosca. Cozinhe em banho-maria, em forno pr-aquecido (180C) durante 25 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos e desenforme. Sirva os medalhes banhados com o molho e acompanhados dos flans de alho-por. TEMPO DE PREPARO: 1hora e 45 minutos RENDIMENTO: 6 pores Por poro contm: 343 calorias, 18g carboidratos, 67mg colesterol Fonte: Revista Os Superespeciais para o Diabtico

Meatloaf
Esta receita adequada a diabticos, tendo sido aprovada pelo InCor. Ingredientes: - 700g de carne magra moda - 2 colheres (sopa) de cebola ralada - 2 colheres (sopa) de suco coado de limo - 1 colher (ch) de fermento em p - 50g de farinha de aveia - xcara (ch) de leite desnatado - 1 ovo - 1 clara - 2 colheres (ch) de curry - 2 cenouras cozidas raladas grosseiramente - 1 colher (sopa) de queijo ralado - sal e pimenta a gosto Ingredientes da guarnio - cenouras baby - flores de couve-flor - repolhinhos de Bruxelas cozidos no vapor - leo vegetal para untar - 1 xcara (ch) de molho branco para banhar (opcional)

Modo de Preparo: Bata o ovo e a clara com o leite e a aveia. Junte o curry e deixe repousar durante 5 minutos. Em um recipiente, coloque a carne, o suco de limo, a cebola e o fermento em p. Amasse com as mos at ligar bem os ingredientes. Adicione a mistura de ovos batendo energicamente. Tempere e reserve. Unte um retngulo de papel manteiga com leo vegetal e distribua a carne, dando-lhe forma retangular. Distribua sobre a carne as cenouras, o queijo ralado e sal. Enrole com a ajuda do papel, alise bem e feche os extremos com as mos. Coloque sobre uma assadeira untada com leo vegetal, cubra com papel alumnio e asse em forno pr-aquecido (180C) por 20 minutos aproximadamente. Retire o papel e asse por mais 15 minutos. Sirva com as verduras da guarnio cozidas no vapor e, se desejar, banhe com a xcara (ch) de molho branco.

TEMPO DE PREPARO: 60 minutos RENDIMENTO: 8 pores Por poro contm: 184 calorias, 7g carboidratos, 88mg colesterol Fonte:Revista Os Superespeciais para os Diabticos

Almndegas
Ingredientes: - 400g de carne magra moda - 100g de carne de porco magra moda - 1/2 xcara (ch) de arroz cozido - 1 cebola picada finamente - 4 biscoitos de gua e sal modos - 1 clara de ovo - colher (ch) de pprica - sal e pimenta a gosto Ingredientes para o molho - 1 lata de tomates sem pele - 3 colheres (sopa) de catchup - algumas gotas de molho ingls - leo vegetal para untar Modo de Preparo: Em um recipiente, coloque as carnes, a cebola, o arroz e os biscoitos. Amasse bem com as mos at obter uma massa homognea. Acrescente a clara e tempere com sal e pimenta. Modele as almndegas em bolinhas do tamanho de um limo. Disponha-as em um refratrio previamente untado com leo vegetal e reserve. Molho Misture os tomates com o catchup, acrescente algumas gotas de molho ingls e tempere com sal e pimenta. Regue as almndegas com o molho e asse em forno pr-aquecido (180OC) por 40 minutos aproximadamente. Sirva as almndegas acompanhadas de uma salada. TEMPO DE PREPARO: 65 minutos RENDIMENTO: 8 pores Por poro contm: 140 calorias, 8g carboidratos, 39mg colesterol Fonte: Revista Os Superespeciais para o diabtico

Lagarto Recheado com Damascos

Esta receita adequada a diabticos, tendo sido aprovada pelo InCor. Ingredientes: - 1,2 kg de lagarto sem gordura aberto em um nico bife (em forma de retngulo) - 16 folhas de slvia fresca - 8 damascos secos cortados ao meio - xcara (ch) de vinho branco seco - 1 cebola pequena - 1 folha de louro - 1 xcara (ch) de caldo de carne - sal e pimenta a gosto Ingredientes para a guarnio - 750g de cenouras tenras - xcara (ch) de caldo de legumes - 1 colher (caf) de amido de milho - sal e pimenta a gosto - cravos da ndia - leo vegetal para untar Modo de Preparo: Tempere a carne com sal e distribua sobre a mesma as folhas de slvia e os damascos. Enrole uma parte da carne como um rocambole (d somente uma volta) e coloque outra fileira de folhas de slvia e damascos. Repita o procedimento at terminar de enrolar a carne e amarre com um barbante culinrio. Em uma panela grande untada com leo vegetal, doure a carne de todos os lados e adicione a cebola, os cravos da ndia, o louro e o vinho branco. Deixe cozinhar por 10 minutos. Transfira a carne para uma assadeira juntamente com o caldo do cozimento. Asse em forno pr-aquecido (180C) por 25 minutos aproximadamente. Cozinhe as cenouras em gua e sal at que estejam macias. Dissolva o amido de milho no caldo de legumes frio e coloque em uma panela junto com as cenouras cozidas. Cozinhe em fogo mdio, mexendo sempre at obter um molho (sem desmanchar as cenouras). Se necessrio, adicione mais tempero. Retire o barbante da carne, corte em fatias e banhe com o molho. Sirva acompanhada das cenouras cozidas.

TEMPO DE PREPARO: 40 minutos RENDIMENTO: 8 pores Por poro contm: 224 calorias, 9g carboidratos, 72mg colesterol Fonte: Revista Os Superespeciais para o Diabtico

Picanha Assada ao Alho com Tangerina

Esta receita adequada a diabticos, tendo sido aprovada pelo InCor. Ingredientes: - 1 picanha de aproximadamente 1kg sem gordura - 1 colher (sopa) de sal - 6 dentes de alho amassados - sal e pimenta do reino a gosto - 2 xcaras (ch) de suco de tangerina

Modo de Preparo: Tempere a picanha com sal, alho, e pimenta. Leve ao forno pr-aquecido a 220 C por 1 hora e 30 minutos. Despeje o suco de tangerina aos poucos sobre a picanha e asse por mais 15 minutos. Vire a picanha e regue com mais suco at que fique dourada. Sirva bem quente. Tempo de Preparo:120 minutos Rendimento:10 pores Grau de Dificuldade:Fcil Por Poro Contm: 165 calorias, 60mg colesterol