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Curso de vino Captulo: Historia breve del vino La historia del vino.

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Existe una historia en la Biblia sobre No plantando una vid (Gnesis IX, 23). Y que despus de comer el fruto prohibido, Adn arranc algunas hojas de parra para cubrir la vergenza de su desnudez. Moiss y sus seguidores atravesaron muchos viedos en su camino a la tierra prometida de Canan. O el ms famoso caso; la ltima cena donde se le llama al vino "la sangre de cristo". El vino tambin era una bebida divina para los antiguos fenicios, los griegos y los romanos. Dionicios y su homlogo romano, Baco, eran grandes amantes del vino. Y el vino fue tambin un aspecto intrnseco en ceremonias religiosas y paganas del mundo antiguo. La prueba ms antigua de que las uvas ya se coman como un tipo de fruta data de la Era Neoltica, periodo en el que los hombres vivieron a menudo en las orillas de los grandes ros y lagos. Por ejemplo en los antiguos alrededores del algo de Ginebra (Leman) en el 12000 a. C. los historiadores consideran que los hombres ya estuvieran bebiendo en aqulla poca el "mosto" fermentado de las uvas (es decir el vino). Recientes descubrimientos arqueolgicos en Irn confirman que el hombre ya haca cerveza y vino en lo que antiguamente era Transcaucacia y la antigua Mesopotamia al menos quinientos aos antes de Cristo. Egipto: Se produca vino en Egipto incluso antes de los tiempos de los griegos. Los historiadores han establecido que Egipto tena un comercio floreciente con los pases de Oriente Medio. As fue como probablemente llegaron los primeros vinos a Egipto va Palestina. Se han descubierto jeroglficos sobre la naturaleza y origen de los vinos en jarras oblongas egipcias que datan del tercer milenio a. C. segn los historiadores, estos jeroglficos son las primeras versiones conocidas de los vinos modernos. Resulta sorprendente que los antiguos egipcios no parecan considerar al vino una bebida popular: preferan beber cerveza en su vida cotidiana. El vino satisfaca una doble funcin: por untado era muy apreciado por los faraones y los altos sacerdotes y es empleaba en los sacrificios a los dioses, luego el vino era una bebida popular en la otra vida. El patrn del cultivo de la vid era el Dios Osirirs y fue la

inspiracin para el dios griego Dionicios y posteriormente el dios romano Baco. Grecia: Los griegos fueron quienes alcanzaron el nivel de produccin y sobre todo, elevaron el acto de beber vino a una forma de arte. El vino y todo aquello relacionado con l constituyeron una fructuosa fuente de inspiracin para los historiadores, filsofos, pintores, escultores y poetas griegos. Tambin era una gran fuente de placer entre la clase alta. Y tambin quedo claro que los griegos ya tenan contactos con los celtas desde ms de 600 aos a. C., y tambin tenan y ellos tambin tenan conocimiento s sobre la produccin vincola. Celtas: En est cultura los sacerdotes de los dioses celtas posean amplios conocimientos sobre las fuerzas csmicas y las fuerzas magnticas terrestres, y saban cmo determinar los lugares, que a menudo, eran rboles altos de roble que crecan en esos lugares. Hace 2500 aos, los druidas recogan las bayas de las plantas trepadoras -la Vitis labrusca- que crecan en esos robles sagrados. Los diurnas producan un tnico de estas uvas recin cogidas junto con las hierbas y miel. Y usaban recipientes de madera y barriles para la fermentacin y el almacenamiento del vino. Roma: Roma se convirti en la metrpoli del comercio vincola. Aunque los celtas y los griegos tuvieron un papel muy importante en el desarrollo de la viticultura europea, tenemos una gran deuda sobre todo con la insaciable sed de las legiones romanas. La produccin y el consumo del vino nunca fueron promocionados tanto como lo fue en al poca romana. De la antigedad hasta nuestras fechas: En la antigedad la tecnologa no haba logrado un alto nivel de desarrollo y los vinos de la poca no estaban tratados o apenas tratados: despus de un proceso espontneo de fermentacin, eran almacenados en grandes nforas o vasijas y despus consumidos rpidamente. Cuando se derrumb el imperio romano casi desaparece la viticultura europea. Apenas quedaron unos viedos intactos. Un clima incierto y hostil prevaleci en Europa. Las fuertes guerras provocaban hambre y pobreza y nadie se intereso en el comercio del vino. Fue la iglesia catlica la que honr la tradicin de la ltima cena, salvando al

viticultura europea de al completa extincin. Los sacerdotes y monjes replantaron las vides en toda Europa. A finales de la edad media, cuando los ltimos barulantes de los gobernantes moros se retiraron del sur de Europa, la viticultura comenz a desarrollarse de nuevo muy de prisa, gracias al trabajo realizado por los monjes. La champaa fue descubierta en la edad del renacimiento por el equipo de la abada del monje Don Perignon pues se haba dado una clase de los llamados "vinos locos", que se volvan muy burbujeantes en el vaso. Pero los monjes; al no conseguir que las burbujas desaparezcan por la fermentacin espontnea en la botella a pesar de todos sus intentos dejaron de tratar de eliminar las burbujas y as naci este vino tan preciado y costoso. En el Siglo XX, la produccin de vino experiment una evolucin tcnica y cientfica de proporciones gigantescas, en parte por la mecanizacin y nuevos procesos cientficos que mejoraron la salud de los viedos. Nace la pasteurizacin. Ahora lo viticultores estn ms que nunca preparados para adoptar un enfoque hacia la calidad y cantidad de los buenos vinos. Los usuarios que realizaron este curso tambin se apuntaron a: Curso de vino Captulo: Elaboracin del vino Elaboracin del vino. El suelo: Por el suelo nos referimos al subsuelo pero ms en especfico la situacin geogrfica pues de la alcalinidad del suelo depende mucho la calidad de los vinos. Un tipo de suelo poco silcico, no os va a dar el resultado ideal para el crecimiento y enriquecimiento de nuestras vides. Tambin; no en cualquier rea geogrfica pueden crecer las vides, las vides crecen ente los limites de abajo del trpico de cncer y arriba del trpico de capricornio. Por su clima templado. La vendimia: La vendimia sol se hace en las fechas ideales para la cultivacin de las vides. Estas, despus de haber sido cuidadas a lo largo de toda la cultivacin obtienen el punto idneo de madurez que no es sino antes de su completa madurez y es hecha a mano de preferencia y te e-mail 2 / 7

van poniendo en tolvas que no deben de exceder los 45kg. Para evitar su aplastamiento y acelerar su fermentacin. El despalillado: Es despalillado no es ms que la separacin de las vides de sus tallos para evitar que estos lleguen alas prensas y margen el mosto. Para ello se utiliza la mquina despalilladora. A las prensas: Despus de haber sido despalilladas, las vides son pasadas a las prensas; estas son mquinas que sustituyen el antiguo mtodo de prensado por los pies es ms rpido, productivo e higinico. Las mquinas estn calibradas para no llegar al punto de aplastar las semillas y darles un sabor desagradable al mosto. Fermentacin; Consiste en la conversin de los azcares en CO2 y C2H5OH (bixido de carbono y alcohol), a base de levaduras. Las levaduras son aquellos microorganismos situados en los hollejos (cascarillas de las uvas y sus palillos), que se forman de manera natural. Estas empiezan fermentar casi inmediatamente y nos crean as la llamada fermentacin malolctica. Que consiste en un cambio del cido mlico al cido lctico. Luego se procede a drenar el mosto de los hollejos y luego a su pasteurizacin. La parte de los ngeles: Ya habiendo hecho los primeros y ms importantes de los pasos, se procede a dejar reposar en barricas de roble por el tiempo que el tipo de vino necesite. A este proceso se le llama la parte de los ngeles, pues es el momento en el que el vino toma su madures y se termina de definir, toma pues el sabor y toque especial de los taninos de la barrica que lo contiene y pierde el exceso de alcohol que este pueda tener. Y por ltimo su envasado. Los usuarios que realizaron este curso tambin se apuntaron a: Curso de vino Captulo: El resguardo del vino El resguardo adecuado del vino. No todos los lugares de una casa son apropiados para la guarda del vino por un periodo largo de tiempo. Es importante que el sitio no e-mail 3 / 7

sea demasiado seco ni demasiado hmedo, y por supuesto, no tenga corrientes de, ser oscuro y libre de vibraciones. La temperatura: En una buena bodega de vinos la temperatura ideal se encuentra entre los 10c y los 15c. Esto que es posible tener medidas ligeramente superiores y inferiores, pero nunca por debajo de los 0c o los 25c. Esto puede traer consecuencias desastrosas para el vino. Por otro lado los vinos deben e almacenarse acostados para preservar la humedad dentro del corcho y as no se reseque y permita la una oxidacin. Si las a temperaturas son demasiado altas, los vinos empezarn a madurar demasiado rpido, por otro lado si las temperatura es demasiado baja, los vinos crearn depsitos de cido tartrico. La humedad: Resulta extremadamente importante guardar las botellas de manera que el corcho no se reseque. Si esto ocurre, se producir el fenmeno de la oxidacin poco a poco y se perdera por completo la calida del vino. Pero no debe de ser muy hmedo por que procreara hongos en el corcho y penetrar u olor a moho en el vino y tambin las etiquetas se veran afectadas. El porcentaje ideal de humedad en una cava es de un 70%. Vibraciones: Los vinos que van a ser guardados durante un periodo de tiempo prolongado necesitan reposar. Solo entonces el vino puede desarrollarse realmente. Los buenos vinos aejos son muy sensibles a la vibracin, por lo tanto no es factible guardar vinos costosos cerca de las escaleras o en un lugar con constante vibracin. Luz: La luz es una de las amenazas ms peligrosas para el vino; en especial la luz solar. Los efectos de los rayos UV cambian la composicin qumica del vino. La luz ejerce una influencia sobre los polifenoles y antocianos responsables del color del vino, estas molculas pueden romperse y cambiar el color del vino y por lo tanto el sabor. Los usuarios que realizaron este curso tambin se apuntaron a: Curso de vino Captulo: El descorche e-mail 4 / 7

El descorche. Es en este momento ene. Que vas a consumir un vino de buensima calidad, que ha sido cuidado ms que a un bebe, entonces cmo hacer para no arruinar todo ese trabajo y no echar en saco roto todos los esfuerzos previos? Es fcil pero a la vez con algo de tedioso. Estos son los pasos a seguir par ano hacer de un buen vino todo un desastre. El descorchador: Existen varios tipos de descorchadores pero hay una serie de especificaciones para saber si nuestro descorchador es el adecuado: Un buen descorchador no debe de tener una espiral cerrada, sino una comparada con el rabo de un cerdo, una espiral abierta por donde pueda pasar un cerillo. Debe de tener una navaja ya sea aserrada o un corta cpsulas incluido. Debe de tener una palanca o tirabuzn firme y la espiral no debe de ser demasiado corta. Temperatura: Cada tipo de vino tiene una temperatura ideal particular. El vino ser capaz de contarle su historia asolo a su temperatura ideal. Los vinos tintos deben de andar entre los 18c a 22c. Los vinos fros entre los 10c a los 15c. Los vinos espumosos deben de andar entre los 8c a 12c. Los pasos para descorchar: El descorche es todo un ritual y una verdadera muestra de habilidad entre los entendidos. Pero para alguien que solo quiere abrir un buen vino y degustarlo, estos son los pasos a seguir. Corte la capsula de la botella de vino justo debajo del membrete (a 1cm. Aproximadamente), si la boquilla de la botella es delgada, la puede tomar como gua de corte. Inserte la punta de la espiral y de una vuelta firme ye incrustndola hacia adentro en direccin de las manecillas del reloj; luego contine incrustando de manera uniforme a fin de no romper el corcho y contaminar su vino.

Posicione el tirabuzn en la boca de la botella y tire de la palanca firme y lentamente (fjese de que el corcho no est reseco para no astillarlo en el vino), hasta extraer el corcho por completo. Al sacar el corcho, limpie el borde la botella cuidando de no dejar caer ningn remanente del corcho dentro de la botella. Y ahora proceda a servir. Los usuarios que realizaron este curso tambin se apuntaron a: Curso de vino Captulo: Catar el vino Catar el vino: La copa: Una pieza vital en la cata del vino es la copa de ella depende mucho de lo que podamos percibir acerca de nuestro vino. Cobra gran importancia escoger un buen cristal para nuestras copas. Ahora bien, el pie debe tambin estar al nivel del cliz, cumpliendo varios requisitos: no puede ser demasiado corto y debera permitir que usted sujete de vino fcilmente sin tener que tocar el resto de la copa. Coger la copa por la parte superior no es de buenos modales. No solo se ensucia la copa, sino que adems se calienta el vino y no queda demasiado elegante; en pocas palabras el pie de la copa debe de ser prctico. La copa perfecta tiene las siguientes caractersticas: -completamente incolora. -transparente. -sin decoracin alguna. -hecha de cristal fino. -borde pulido. -cuenco oval o redondeado (segn el tipo de vino). -pie largo. Color: e-mail 5 / 7

El color se refiere a algo ms que el color del vino. Incluye un anlisis del color pero tambin de la limpieza, densidad y estructura del vino. Se verifican sus tonalidades aceradas, verdes, amarillas, rosadas, rojo purpreo, rojo rub o granate. Se revisa tambin el cuerpo del vino por medio de las "piernas" que este crea al agarrarse de las paredes de la copa. Olor: Durante la segunda etapa de la cata, se estudian los diferentes aromas del vino, ya sean agradables o desagradables. Antes de oler los aromas del vino, deber de agitarlo un poco para que suelte su buqu. Deber de olerlo unas tres veces par sentir los diversos matices que el vino va tomando. Sabor: Cuando usted cata un vino, las sensaciones dulces y suaves son las primeras que se perciben. Sentimos si el vino es delgado o corpulento y rpidamente obtenemos la impresin de temperatura del vino. A continuacin siguen las percepciones de lo amargo, salado, cido. En ocasiones pueden camuflajearse entre s. Cuando ms a menudo realice catas, ms pronto descubrir los secretos del vino. Los usuarios que realizaron este curso tambin se apuntaron a: Curso de vino Captulo: El vino y la comida El vino y la comida. Mucho se dice acerca de con qu debemos de comer el vino y qu tipo de vino es aplicable a cada tipo de comida. Hay tantos cnones en cuanto al cmo combinar el vino y dependen mucho del tipo de platillo a escoger; si una animal de caza, si es ave, si es un producto del mar, etc. Aqu le proporcionamos una gua rpida de cmo combinar mejor nuestros vinos con la comida: Aperitivos: Champagne o vinos espumosos. Manzanilla o jerez fino seco. e-mail 6 / 7

Vinos blancos secos. Vinos tintos jvenes y afrutados. Mariscos y crustceos: Vinos blancos secos. Rosados secos. Salmn ahumado: Vinos blancos aromticos y secos. Jerez seco. Pescado frito: Vinos blancos y secos. Rosados secos. Tintos ligeros. Carnes rojas a la parrilla: Vinos tintos ligeros. Vinos tintos con cuerpo. Pero al final de cuentas siempre hgase esta pregunta quienes son los dems para decirme con que vino debo de comer y con cul no? Lo que siempre sugiero a la persona que me pregunta por un buen vino o por el mejor vino que le puedo ofrecer es: "No puede haber mejor vino en este lugar que el que a usted le parezca delicioso". Quin soy yo para frustrar los gustos de un comensal por simples protocolos? Los usuarios que realizaron este curso tambin se apuntaron a: Curso de vino Captulo: Oop's problemas Oops problemas. e-mail 7 / 7

Suelen ocurrir cierta cantidad de contratiempos a la hora de beber vino a al momento de comprarlo o almacenarlo. Entre los ms comunes estn: Un corcho reseco: Saque el mismo con mucho cuidado e introduciendo poco a poco la espiral del descorchador y limpie con una toalla o una servilleta hmeda al momento de sacar el corcho par evitar que caigan ms residuos de corcho al vino, luego de preferencia decante el vino, si no es un vino fino puede usted colarlo con u filtro para caf. Se me olvid mi descorchador: Mm. es una solucin poco elegante, pero eficaz; meta el dedo en la botella hasta enviar el corcho hacia adentro y as poder degustar ese vino que tanto se le antoja. No repercute mucho el hecho de que l corcho se quede adentro pues no est roto. El corcho est roto y una mitad se qued adentro y no me permite servirlo: Jajaja y ms ja! Este es uno de los aprietos en los que se suelen meter muchos principiantes. Este es el posible segundo paso de la solucin anterior, pero para ello nos tenemos que ir de pesca: Meta un popote o pajilla doblada por la mitad por la boca de la botella hasta enlazar el corcho con lepadilla, una vez hecho esto tire de l, el corcho se acomodar para salir de la botella por si mismo. Y asunto arreglado. Tengo solo 5 minutos para servir un vino espumoso y no est fro: Utiliza el mtodo antiguo para hacer helados: pon la botella en agua con mucho hielo, agrega sal, introduce la botella y hasta girar sobre su eje en 4 min. Tendrs la temperatura deseada. Maldicin una mancha: El remedio casero ms eficaz es la sal. Hay que echarla sobre al ropa manchada, dejarla actuar por 5 min. y luego aclare. Los usuarios que realizaron este curso tambin se apuntaron a: