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DICCIONARIO DEL VINO

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A Abierto: Cuando el vino tiene poco color y poco equilibrio en boca.


Abocado: Vino ligeramente dulce.
Acerbo: Vino spero, producto de uvas recolectadas
prematuramente.
cido: Vino verde. Producto de una mala fermentacin
malolctica, una uva en mal estado o recolectada antes de tiempo.
Acuoso: Desequilibrado y dbil.
Aerofobia: Proceso biolgico que requiere la presencia de oxgeno.
Afrutado: Vino con perfume agradable de fruta. Indica una buena
uva, bien madurada.
Aguja: Vino con parte de gas carbnico, que nunca debe ser
excesivo.
Abocado: Vino ligeramente dulce.
Acerbo: Vino spero, producto de uvas recolectadas
prematuramente.
Aguja: Vino con parte de gas carbnico, que nunca debe ser
excesivo.
Aireado: Vino que ha perdido parte de sus aromas por una
incorrecta exposicin al aire.
Alas: Sabor molesto debido a una mala elaboracin.
Albariza: Suelo de color muy claro, rico en carbonato clcico.
Tpico de la zona de Jerez.
Alterado: Vino con olor desagradable a ajos o huevos podridos.
Amable: Vino blanco con residuos de azcares, que lo hacen
agradable.
A madera: Gusto de crianza en la barrica de roble u otra madera.
Amargo: Gusto desagradable en vinos que no sean tipo vermut.
Ambarino: Tono o color de los vinos blancos, producido por la
oxidacin de la materia colorante y que suele indicar edad.
Amontillado: Vino generoso de Jerez, de dorado a ambarino, con
un sabor seco avellanado, y un contenido alcohlico entre 17 y
18. Crdoba, Andaluca. Beber fresco. Aperitivo.
Amoscatelado: Con sabores a moscatel.
mplio: Vino con sabor persistente y completo.
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Andana: En la bodega, hilera de barricas o botas alineadas en las


naves o cavas de crianza.
Animales: Vinos olorosos, piel, cuero, etc.
Aada: Ao de la cosecha.
Aejo: Vino con prolongada estancia en barrica o botella.
Aplanado: Con los valores organolpticos bajos, como
consecuencia de un trasiego o filtrado.
Apagado: Vino falto de bro.
Armonioso: Con equilibrio entre sus componentes: azcares,
taninos, cidos, alcohol, etc.
Aroma: Conjunto de valores olfativos del vino. Se llama primario
al que procede de la cepa. Los dems se originan en la fermentacin
y crianza.
Aromtico: Vino con buenos perfumes, fundamentalmente de la
cepa.
Aromatizado: Perfumado artificialmente.
Arrope: Mosto hervido que se utiliza en ciertos vinos generosos.
spero: Vino con exceso de taninos, que lo hacen astringente, duro
y cido.
Astringente: Con exceso de taninos y sabor amargo.
Aterciopelado: Vino tinto, suave y noble, de buen tacto.
Azcar: Glucosa y fructosa que se encuentran en la uva y que se
transforman en alcohol durante la fermentacin, aunque no
plenamente. Este resto se llama azcar residual, y lo tienen todos
los vinos, incluso los secos.
B Balsmico: Con sabor a ciertas maderas, como cedro, abeto, generalmente un defecto en la elaboracin de vinos blancos. Barrica: Envase de madera que se utiliza para criar los vinos. La barrica bordelesa (225 litros) es muy apreciada para la crianza de los grandes vinos de mesa. Est compuesta por las duelas, de madera de roble, unos aros metlicos de ajuste y dos tapas. Bocoy: Bota-Tonel. Envase de madera mayor que la barrica. Capacidad de 700 litros. Bouquet: Aroma del vino, adquirido durante su crianza en botella. Brillante: Vino con aspecto perfectamente limpio. Brut: Vino cava seco. http://www.vinosalmundo.com

Brut nature: En los cavas, vino sin adicin de azcares, y por lo tanto muy seco. C Caliente: Vino con una elevada graduacin alcohlica.
Caramelizado: Olor a caramelo quemado que se puede detectar en
los vinos con mucha crianza: reservas y grandes reservas.
Carcter: Vino con personalidad.
Carbonated Wine: Vino espumoso de inferior calidad, gasificado
industrialmente.
Carnoso: Se dice de los vinos plenos, grasos, ricos, que tiene
materia y producen en el paladar una sensacin de cuerpo denso.
Casta: Vino noble, elaborado de forma que resalte los valores de la
cepa.
Cava: Vino espumoso natural elaborado segn el mtodo
champanoise.
Cepa: Planta. Tronco de la vid, del que salen los sarmientos.
Chacoli: Vino ligero y cido procedente de uvas que no alcanzan
suficiente madurez. Vol 9. Pas Vasco.
Chaptalizacin: Adicin de azcar al mosto para su
enriquecimiento y consecucin de grado de alcohol.
Clarete: Vino tinto afrutado y ligero en cuya fermentacin se han
macerado muy levemente los hollejos. Consumir pronto. Los
aficionados ingleses denominan "claret" al vino tinto de Burdeos.
Complejo: Con numerosos aromas y sabores, pero armnicos y
equilibrados.
Corcho: Tapn de la botella. En cata, sabor y olor desagradable que
puede detectarse en los vino cuyo tapn no est en buenas
condiciones.
Corona: Figura que forman las burbujas de un buen vino espumoso
o cava en la copa al llegar a la superficie.
Corto: Con sabores breves, que duran poco.
Coupage: Mezcla de distintos vinos para obtener uno
homogeneizado.
Criaderas: Botas en las que se realiza la crianza de los vinos de
Jerez (Sherry) por el sistema de soleras .
Crianza: Envejecimiento controlado de un vino, en barrica, en bota
o en botella. La crianza implica un moderado aporte de oxgeno que
facilita la evolucin del vino, as como la presencia de la madera y
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sus perfumados aromas de especias. La crianza del vino en botella


es importante para conseguir su redondez.
Cubierto: Tinto oscuro y poco transparente.
Cuerpo: Vino con fuerza y con valores gustativos.
Cuero: Aroma noble de algunos vinos tintos procedente de su
crianza reductora en la botella.
Cuerpo: Untuosidad, carnosidad, materia y estructura del vino.

D Dbil: Vino sin caracteres biendefinidos.


Decantacin: Sedimentar las lias del vino. Consumo: trasegar un
vino aejo de la botella a otro recipiente para airearlo.
Deguelle: Eliminacin de los depsitos formados durante la
segunda fermentacin en una botella de vino espumoso.
Delicado: Vino poco robusto, pero agradable.
Decrpito: Vino muy viejo que se ha estropeado o perdido sus
valores.
Delgado: Vino de vides de poca calidad, con poco sabor y acidez
total elevada.
Descarnado: Vino con poco sabor.
Descube: Operacin de vaciar la cuba para separar el vino de los
orujos.
Desequilibrado: Sin armona entre sus caracteres organolpticos.
Despalillado: Separar el escobajo o raspn (racimo) del mosto.
Desvado: Vino de poca consistencia en el paladar.
Despojado: De sabor reducido por exceso en el proceso de
clarificacin.
Duela: Pieza de madera trabajada que forma la estructura de la
barrica.
Dulce: Vinos con ms de 50 gramos/litro de azcar reductores
residuales.
Duro: Vino con exceso de acidez.
E Efervescente: Con gas carbnico.
Elegante: Vino con estilo, bien acabado.
Empireumtico: Con sabor a vino con exceso de moho, humedad,
etc. Es un defecto.
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Encabezado: Vino al que se ha aadido alcohol para detener la


fermentacin y elevar
su graduacin.
Envero: Epoca del ao en que la uva comienza a tomar color.
Enmohecido: Vino con sabor a corcho defectuoso.
Enverado: Vino elaborado con uvas sin madurar.
Equilibrado: Con aromas y sabores sin fallos.
Escobajo: Parte leosa o verde del racimo que sirve de soporte a
los granos de uva.
Espeso: Vino grueso, con mucho color.
Estructura: Constitucin corprea del vino, en la que deben
conjugarse todos sus componentes: acidez, alcohol, taninos,
densidad etc.
Espumosos: Vinos con gas carbnico de la propia fermentacin.
Espirituoso: Vino aromtico y alcohlico.
Etreo: Vino con aromas sutiles.
Evolucionado: Vino que ha sufrido modificaciones con el paso del
tiempo
F Fatigado: Vino recin trasegado, filtrado, etc., y con sus aromas y
gustos debilitados.
Fermentacin alcoholica: Proceso biolgico y qumico que
determina la transformacin de los azcares del mosto en alcohol y
en otros componentes del vino, por accin de las levaduras. Los
grandes vinos espumosos hacen una fermentacin especial en
botella, desarrollando sus burbujas.
Fermentacin malolactica:: Segunda fermentacin de algunos
vinos, por accin de las bacterias, en la que el cido mlico se
transforma en cido lctico, aunque no siempre se produce.
Flor: Capa de levaduras que contribuye a la formacin de aldehdos
durante la crianza biolgica o anaerobia de algunos vinos como el
Jerez, Moriles, Montilla, Rueda y de la zona del Jura (Francia).
Fino: Vino de mesa etreo y delicado.
Floral: Aroma que recuerda al perfume de las flores.
Forrado: Vino con gran riqueza en glicerina, que lo suaviza.
Franco: Vino honrado, con sus caractersticas sin mistificar.
Fragante: Con aromas acentuados.
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Fresa: Aroma frutal que aparece en ciertos vinos tintos o rosados y en algunos oportos. Tambin puede encontrarse en vinos espumosos elaborados con uva Pinot Noir. Fresco: Vino blanco con acidez y alcohol bien equilibrados. Frutal: Cualidad aromtica de los vinos. Presencia de aromas que recuerdan a la fruta (moras, frambuesa, pltano, pia, melocotn, etctera). Fuerte: Vino con alta graduacin alcohlica, con cuerpo, generoso. G Generoso: Vino con alta graduacin alcohlica, que puede llegar a 23. Geranio: Vino tratado con cido srbico, que ha transmitido aroma y gusto a geranio. Goloso: Vino con azcares residuales ligeramente elevados. Gran Reserva: Nombre que se concede a los vinos largamente criados en barrica de roble y botella. Aunque vara, segn las zonas, debe de tener una crianza de ms de tres aos. Graso: Vino de tacto untuoso. Grueso: Vino ordinario, con mucho color y robusto. H Herbceo: Con aromas y sabores vegetales. Hollejo: Piel de la uva. I Incisivo: Con exceso de acidez. J Joven: Vino sin crianza en el que se han buscado las cualidades afrutadas y ms frescas. L Ladrillo: Color de los vinos tintos viejos. Lagar: Recipiente donde antiguamente se pisaba la uva. Lugar de la bodega donde estan las prensas. Lgrima: Vino elaborado con el mosto de la uva, obtenido sin prensado mecnico. Largo: Vino persistente. Levadura: Hongos unicelulares que se encuentran en los hollejos de la uva y que desencadenan el proceso de la fermentacin alcohlica. http://www.vinosalmundo.com

Las: Depsito amarillento decantado en los depsitos y barricas.


Ligero: Vino con poco alcohol y extracto.
Limpio: Sin sabores extraos.
Lleno: Vino con gran paladar y alta graduacin alcohlica.
M Maceracin: Inmersin, ms o menos prolongada, de los hollejos
en el mosto que fermenta.
Maceraci Carbnica: Es una tcnica de elaboracin de vinos
tintos en la que la uva entera sufre una fermentacin intracelular
enzimtica. Se utiliza para obtener vinos jvenes suaves y
aromticos.
Maceracin en Frio: Tcnica utilizada para enriquecer en aromas
primarios los vinos blancos. Consiste en mantener el mosto en
contacto con sus hollejos evitando que inicie la fermentacin
mediante la aplicacin de fro.
Maderizado: Vino oxidado que recuerda poco agradablemente a la
madera. Es un defecto en los vinos de mesa.
Madre: Heces del mosto, que se asientan en el fondo de la tina o
cuba.
Maduro: Vino que ha desarrollado convenientemente su evolucin
en la botella.
Magnum: Botella que tiene el doble de contenido de una normal
(75 cl).
Manchado: Vino blanco con tonos de color tinto.
Mantequilla: Aroma noble que puede detectarse en vinos de
calidad, sobre todo si han hecho la fermentacin malolctica
Manzanilla: Vino fino generoso, criado en Sanlcar de Barrameda.
Andaluca.
Meloso: Vino suave y agradable.
Metlico: Vino con gusto a metal.
Mentol: Aroma noble de algunos vinos tintos de crianza.
Mistela: Vino obtenido de la mezcla de mosto de uva y alcohol
vnico, con una graduacin superior a los 13.
Mosto: Zumo de la uva sin fermentar.
N Nervio: Vino punzante, cido. O http://www.vinosalmundo.com

Oloroso: Vino generoso de Jerez, entre 18 y 20 grados de alcohol y con un perfume que recuerda a nueces. Se obtiene por crianza oxidativa. Color oro oscuro, vinoso y corpulento. Orujos: Residuo procedente de la prensada de las uvas. Despus de obtenido el vino de prensa, los orujos pueden utilizarse como abono para destilarlos y elaborar el aguardiente de orujo. Oxidacin: Alteracin que sufren los vinos al recibir un aporte de oxgeno. Afecta al color y al frescor de los vinos blancos.Los vinos tintos se oxigenan moderadamente durante los trasiegos de la crianza, pero un exceso de oxidacin quiebra su color y sus cualidades. P Pajizo: Se dice del vino blanco de color claro, como la paja.
Pale dry: Es un vino fino.
Pale cream: Es un vino dulce con el color del fino.
Palido: Se aplica a los vinos blancos de baja intensidad cromtica.
Palo cortado: Categora intermedia entre el jerez amontillado y el
oloroso. Tiene el perfume del primero y el paladar del segundo. Es
muy escaso.
Pasado: crianza.
Pasificacin: Olores que recuerdan a los de las uvas pasas
desarrollados en vinos elaborados con uvas demasiado maduras.
Pasto, vino de: Vinos a granel, de la tierra.
Pelen: Vino vulgar, generalmente adulterado.
Persistente: Vino con aromas que duran unos segundos despus de
degustados.
Pesado: Vino muy alcohlico y con exceso de taninos.
Picado: Vino con exceso de cido actico, avinagrado.
Posgusto: Aroma y sabor que permanece en la garganta y en la va
retronasal despus de tragar el vino.
R Rancio: Vino oxidado, licoroso y seco. Es un defecto en los vinos
de mesa pero no en los vinos generosos.
Recio: Vino con cuerpo.
Redondo: Vino bien criado, equilibrado y armnico.
Reduccin: Proceso de crianza en botella en el que el vino consume
slo el oxgeno contenido en el envase y madura lentamente. Falto
de aire. Contribuye al afinamiento de los vinos.
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Reserva: Mencin que distingue a los vinos de larga crianza. Retrogusto: Es el conjunto de sensaciones que deja el vino despus de saborearlo. Roble: Olor y sabor derivado de la crianza en barrica de roble aromtico, que debe estar en perfecta armona con la redondez del vino. Rosado: Tipo de vino elaborado a partir de uvas tintas cuya fermentacin se realiza en ausencia de los hollejos, alcanzando los vinos cierta coloracin. S Sangria: Bebida refrescante, muy espaola, que se elabora con vino
y frutas, sobre todo limn.
Seco: Con pocos azcares residuales que no se aprecian en la
degustacin.
Sedoso: Aterciopelado, pero ms frecuentemente aplicado a los
vinos blancos.
Sofisticado: Vino con aromas forneos.
Solera: La fila inferior de una escala de botas, donde se cran los
vinos ms viejos. Adems, es un sistema de crianza que consiste en
mejorar el vino joven con el ms viejo. Es el sistema de crianza de
los vinos generosos de Jerez.
Suave: Vino sedoso y aterciopelado, de tacto muy agradable.
Sulfuroso: Vino con dosis de dixido de azufre elevadas.
Sutil: Vino delicado.
T Tabaco: Evocacin apreciable en los aromas de algunos grandes
vinos de crianza.
Tnico: Vino con demasiados taninos, generalmente por exceso de
crianza en roble.
Terroso: Con sabor a tierra, defecto que evidencia generalmente
una mala filtracin.
Terpnico: Con aromas densos y profundos.
Tierno: Se dice del vino poco cido, ligero y con poco extracto.
Tinto: Tipo bsico de vino elaborado a partir de uvas tintas y
fermentado en presencia de los hollejos. Presenta un color que va
desde el rojo guinda hasta el negro azulado.
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Trasiego: Operacin en bodega que consiste en airear el vino y separarlo de las las que se depositan en los envases de almacenamiento o crianza. Turbio: Vino de aspecto poco transparente, mal filtrado.

U Untuoso: Sedoso, rico en glicerina. Un vino amplio y muy suave. V Vainilla: Aroma especiado aportado por el roble nuevo durante la crianza. Variedad: Tipo de uva de caractersticas distintivas. Todos los tipos de uva pertenecen a una misma especie: Vitis vinfera Varietal: Vino con caractersticas aromticas de la cepa. Vegetal: Vino con aromas y gustos de plantas. Velado: Vino con poca limpidez. Vendimia: Recoleccin de los racimos de uva. Verde: Vino joven, elaborado con uvas poco maduras. Vigoroso: Vino con cuerpo. Vinificacin: Conjunto de operaciones destinadas a obtener vino a partir del mosto de las uvas. Vino: Bebida natural obtenida por fermentacin del mosto de uva. Vinosidad: Vino con alta graduacin alcohlica, completo y cargado de aromas. Vivaz: Fresco, brillante en el color, limpio de aroma y con savia. Vuelto: Vino alterado, con sabor agrio y olor caracterstico a col fermentada. Y Yema: Primera fraccin del mosto, obtenida mediante escurrido, sin que la pasta sufra presin alguna. Yodado: Aroma y sabor de algunos vinos criados cerca del mar. Jerez, Sanlcar de Barrameda. Z Zurracapote: Bebida refrescante a base de vino, azcar, canela y limn

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