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Las plantas son originarias de las costas del Mediterrneo y en las costas martimas de Gran Bretaa y del sudoeste

de Europa.

Plantas herbceas, de ciclo anual, bienal (la mayora) y perenne, cultivadas comercialmente como anuales, y de hbitat terrestre a excepcin del berro de agua. Inflorescencia tpicamente racimosa (formada por un eje principal que mantiene en su extremo un meristema apical) con pedicelos que sostienen flores hermafroditas, actinomorfas y con cuatro ptalos libres en forma de cruz (muy caracterstico de la familia y razn de su anterior nombre: Cruciferae).

El ovario es spero, bicarpelar y origina un fruto, seco, simple y ms largo que ancho, llamado silicua (Brassica, Rorippa), o corto, casi tan largo como ancho, llamado silcula (Eruca, Armoracia); ambos son dehiscentes. Las semillas de las hortalizas de esta familia son pequeas, numerosas y casi siempre globulares. Gnero Raphanus: fruto indehiscente, biarticulado, cilndrico y esponjoso. Gnero Brassica: confusin para los botnicos sistemticos. Presenta Polimorfismo. Algunos autores prefieren denominarlas como sub-especies e, incluso, como especies distintas (ejemplo: el colirrbano ha sido denominado Brassica caulorapa, pero hoy se incluye dentro de B. oleracea como B. oleracea var. gongylodes).

Usos: Como alimento fresco e industrializado, y como plantas forrajeras, medicinales y ornamentales. Son alimentos ricos en fibra, en provitamina A, en Vitamina C, en ciertos compuestos azufrados, antioxidantes y otros, lo que ayudara en el retardo del envejecimiento celular, en la prevencin de ciertas enfermedades incluyendo cncer, y en la reduccin del colesterol sanguneo.

COMPONENTE ANTICANCER
El brcoli al igual que la coliflor y las coles de bruselas tiene un componente qumico que se denomina SULFORAFANE el cual cuando se libera en los intestinos estimula la produccin de poderosas enzimas que destruyen las substancias de los alimentos que promueven el cncer del clon, como aquellos presentes en carnes muy asadas

Cultivo: se remonta a 2.500 aos a.C., siendo repollo, col crespa y colirrbano las primeras variedades en ser domesticadas.
Germanos, sajones y celtas fueron los primeros en cultivarlos en el norte de Europa, con propsitos medicinales contra la sordera, la diarrea y el dolor de cabeza, entre otros. El coliflor, que se hizo ms extensamente conocida a partir del siglo XVIII, el repollito de Bruselas a partir del siglo XIX y brcoli, que se populariz en diversos pases recin a partir del primer tercio del presente siglo.

Las coles son plantas bienales (excepto muchos cultivares de brcoli y coliflor que presentan ciclo de vida anual), por lo que requieren de un perodo de vernalizacin para florecer. Se cultivan como bienales o como anuales dependiendo de la finalidad de su utilizacin.

Las coles presentan tallo erecto, cuyo tejido medular experimenta un fuerte crecimiento primario en grosor, lo que se asocia a un severo freno al crecimiento en longitud (slo en brcoli y repollito de Bruselas el crecimiento en longitud no es marcadamente inhibido).

Superficie foliar recubierta de ceras epicuticulares que dificultan el mojado, causando el escurrimiento del agua, y otorgan el color verde azulado opaco comn en la especie.
Las flores son amarillas o blanquecinas, de unos 2,5 cm de dimetro y se agrupan en racimos desarrollados a partir del tallo principal y de sus ramificaciones.

Repollos de Bruselas

Brassica oleracea v. gemmfera


Brcoli Brassica oleracea v. itlica

Repollo Coliflor

Brassica oleracea v. capitata Brassica oleracea v. botrytis

Col de Hojas Brassica oleracea v. acephala Colinabo Brassica oleracea v. Gongylodes Rutabaga Brassica napobrassica Mostaza B. nigra, B. juncea

Repollo Chino
B. pekinensis, B. chinensis Nabo Brassica campestris Rbano Raphanus sativus

Componente
Agua Carbohidratos Protenas Lpidos Calcio Fsforo Fierro Potasio Sodio Vitamina A (valor) Tiamina Riboflavina Niacina Acido ascrbico Valor energtico

Repollo liso Repollo morado Repollo savoy


93,00 5,71 1,43 Trazas 47,14 22,86 0,57 245,71 18,57 128,57 0,06 0,03 0,29 47,14 21,43 mg mg mg mg mg UI mg mg mg mg cal % g g 92,00 5,71 1,43 Trazas 51,43 41,43 0,43 205,71 11,43 42,86 0,06 0,03 0,29 57,14 28,57 mg mg mg mg mg UI mg mg mg mg cal % g g 91,00 5,71 1,43 Trazas 35,71 41,43 0,43 230,00 28,57 1000,00 0,07 0,03 0,29 31,43 28,57 mg mg mg mg mg UI mg mg mg mg cal % g g

Krarup, C., I. Moreira. 1998. Hortalizas de estacin fra. Biologa y diversidad cultural. P. Universidad Catlica de Chile, VRA, Facultad de Agronoma e Ingeniera Forestal, Santiago, Chile. http://www.puc.cl/sw_educ/hort0498

Cuadro 1. Importancia Alimenticia de las Brassicas


Elemento
% de Agua Energa cal.

Repollo
92.4 24.0

coliflor
91.0 27.0

brcoli
89.1 32.0

Repollo de Bruselas
85.2 45.0

Grasa (g)
Carboh. (g) Protenas (g) Ca (mg) Fe (mg) Vit. A UI Vit. C UI

0.2
5.4 1.3 49.0 0.4 130.0 47.0

0.2
5.2 2.7 25.0 1.1 60.0 78.0

0.3
5.9 3.6 103.0 1.1 2500 113

0.4
8.3 4.9 36.0 1.5 550 102

Crop1

Cell size (inches)

Seed required for 10,000 transpla nts

Seeding depth (cm)

Optimum germination temperature (C)

Germination (days)2

pH tolerance3

Time required (weeks)

Broccoli
Brussels sprouts Cabbage Cauliflower

0.8 - 1.0
0.8 - 1.0 0.8 - 1.0 0.8 - 1.0

2 oz
2 oz 2 oz 2 oz

0.5
0.5 0.5 0.5

29.5
25 29.5 25

4
5 4 5

6.0 - 6.8
5.5 - 6.8 6.0 - 6.8 6.0 - 6.8

5-7
5-7 5-7 5-7

Cant. Semilla REPOLLO COLIFLOR BROCOLI 4 gr/m2 4 gr/m2 4 gr/m2

m2 por Ha 55 55 55

Duracin 50 - 55 das 50 - 55 das 45 - 55 das

Hileras (cm) 60-90 50-80 80-100

plantas (cm) 40-50 40-50 40-80

Densidad (pl/Ha) 12,000 - 30,000 12,000 - 30,000 12,000 - 30,000

Mayor importancia y area de siembra y produccin.

Zonas de produccin: regin andina y parte del Estado Lara.

Pisos superiores a los 850msnm. Valle de Tucutunemo, Va Villa de Cura

Superficie cosechada de 2.320 hectreas para 1.998 (M.A.C.) y una produccin de 89,116 Ton.

Las zonas de produccin de estas hortalizas estn en las zonas altas del pas, donde los das son frescos. Los estados Andinos: Tchira (495 ha); Mrida (479 ha) y Trujillo (565 ha); zonas altas de Lara (672 ha) especficamente en Sanare, as como la zona de la Colonia Tovar en el estado Aragua, de igual manera los estados Miranda, Distrito Federal, Sucre y Monagas son productores de repollo. Extensin: 1500 Ha, rendimiento nacional 23.000 K/ha

Factores de produccin del repollo: Temperatura: Clima fresco o cercanos a 26o C. 12 das <12 C, emisin del tallo floral precozmente

Temp> 27 C formacin prematura de la cabeza del repollo.

Suelo
Ni muy arcillosos ni muy arenosos Buena retencin de humedad Materia orgnica alta Suelos cidos: problemas de carencias de nutrientes

Tipos Precoces: alcanzan un promedio de 0,5 a 1,0 kg. Su ciclo de produccin es menor o igual a 90 das despus del trasplante. Cabeza Globular: Golden Acre, Copenhagen Market. Cabeza Puntiaguda o Cnica: Jersey Wakefield. Tipos Medios: peso promedio de 1,0 a 2,9 kg. Su ciclo de produccin est comprendido de 90 a 120 das despus del trasplante. Cabeza Globular: Glory of Enkuizen. Cabeza Cnica: Charleston Wakefield, Savoy Chieftain, Round Red Dutch, Crespo de Miln.

Tipos Tardos: peso promedio de 2,5 a 3,0 kg. Su ciclo de produccin es mayorde 120 das despus del trasplante. La cabeza es muy slida, resistente al transporte. Muy solicitado para el procesamiento industrial.
Cabeza Globular: Wisconsin Hollander. Cabeza Cnica: Gigante Crespo.

Cabeza Achatada: Late Flat Dutch, Wisconsin All Seasons, Mammoth Red Rock, Red Acre.

ATLANTIS Repollo hbrido de cabeza color verde de tamao mediano a grande. Peso promedio entre 1.5-2.5 Kg., de forma redonda suave y corazn y pie cortos. La estructura de la plante es abierta con hojas envolventes de tamao medio que facilitan la cosecha y las aplicaciones de control de plagas. Excelente capacidad de aguante en campo. Resistencia media a marchitez por Fusarium y todas las razas de Xanthomonas campestris. Ciclo: 6872 das a cosecha.

REPOLLO ANDINO Hbrido liso, vigoroso, firme muy bien adaptado a climas fros, redondo de color verde de peso aproximado 3.0-4.0 kg, dimetro 15-18 cm, compacto y muy fuerte por lo que se adapta bien al transporte a larga distancia. Excelente adaptacin a climas entre 1900 y 3000 msnm sin presentar floracion prematura. Tolerante a Alternaria spp. Antracnosis sp.y Fusarium sp.Ciclo: 9095 das a cosecha

REPOLLO FORTUNA Hbrido de hoja lisa, para mercado fresco e industria, grande, vigoroso, de muy buena adaptabilidad, compacto, suavemente achatado y color verde azulado por fuera y blanco cremoso interiormente. Peso de 2.5-3.0 kg y 18-20 cm de dimetro. Resistente al transporte a larga distancia. R/T a Marchitez Bacteriana, deficiencia de calcio y Xanthomonas campestris. Ciclo: 85-90 das a cosecha

Semilleros

Condiciones de trasplante: altura aproximada de 15 a 20 cm, con un dimetro de tallo no mayor a 0,5 cm.

Trasplante La labor de trasplante debe realizarse a las primeras horas de la maana o ltimas de la tarde.

La mayor separacin se utiliza para las variedades tardas por su mayor follaje.

Preparacin del suelo


La preparacin del suelo se hace con yunta de buey, en la regin andina, o con maquinaria agrcola en las partes planas.

Aporque
Realizacin de dos aporques al cultivo, entre los 21 y 45 das despus del trasplante. Funcin: darle mayor anclaje a la planta y evitar su cada al surco por el peso de la cabeza del repollo.

Control de malezas
Se aprovechan las labores de aporque para lograr un control de malezas Pendimetaln (ProwlR) , en dosis de 4 litros/ha, dirigido entre las hileras de siembra y pre emergente a la maleza, posterior al ltimo movimiento de tierra a la base de la planta. Fluazyfop-Butil (Hi-Super R) , en dosis de 1,0 litro/ha, Haloxyfop-Methil (GalantR) , en dosis de 0,5 litro/ha post emergente a las malezas gramneas.

Fertilizacin
Realizar un anlisis de suelo El repollo responde muy bien a las aplicaciones de materia orgnica, en cantidades de 6 a 1 0 t/ha.

El repollo manifiesta deficiencias marcadas de magnesio y potasio en suelos con fuerte acidez.
Las crucferas, en general, son muy sensibles a deficiencias de boro y molibdeno, problemas comunes a suelos cidos y alcalinos, que requieren correctivos, bien sea mediante de aplicaciones foliares o al suelo. Aplicar el fsforo y el potasio al momento del trasplante junto con un tercio del nitrgeno. Durante las labores de aporque se aplican los dos tercios restantes. El exceso de nitrgeno provoca cabezas flojas, con muchos espacios de aire interno.

Riego
El repollo es un cultivo exigente en humedad. Los riegos deben ser frecuentes, evitando la irregularidad en su aplicacin, porque se pueden ocasionar Tajaduras de la cabeza por efecto de hidratacin excesiva, cuando se riega copiosamente despus de cierto tiempo sin riego.

Una frecuencia de riego de cuatro a seis das suple satisfactoriamente las necesidades del cultivo, aunque las lminas deben ser menores durante los primeros das del trasplante, para evitar la excesiva humedad que hara propicia la aparicin de pudriciones en las plntulas recin trasplantadas.

COSECHA
La recoleccin se hace en forma escalonada, cortando la planta por encima del segundo par de hojas basales. La cosecha depende de la variedad sembrada y, en algunos casos, del precio en el mercado. Al momento de cortar el producto, la cabeza debe estar compacta, dura al efecto de la presin manual. El repollo puede producir cierto rajado o cuarteado de la hoja exterior envolvente de la cabeza, lo cual es signo demaduracin" del producto.

COMERCIALIZACIN:
En sacos de fique, dejando cierto nmero de cabezas sobresaliendo del saco, en compensacin del excedente de hojas no tiles.

Centro de Origen: Zona noreste del Mediterrneo (desde Grecia hasta Siria) Estados Unidos es el principal pas productor y consumidor.

rgano de consumo: inforescencia tipo corimbo compuesto, desarrollada a partir de la yema apical del tallo principal. El corimbo central o pan principal est constituido por numerosos primordios florales sostenidos en tallos florales o pedicelos, que a su vez se disponen sobre pednculos suculentos. Estos elementos corresponden fisiolgica y morfolgicamente a estados florales iniciales a diferencia de en la coliflor.

El brcoli ha sido calificado como la hortaliza de mayor valor nutritivo por unidad de peso de producto comestible. Su aporte de vitaminas, principalmente C, B2 (riboblavina) y provitamina A, es elevado; adems suministra cantidades significativas de minerales como Ca, K y especialmente P.

El brcoli presenta un sistema radical poco profundo, pivotante y leoso, que representa menos del 5% de la materia seca total de la planta.
La planta desarrolla un tallo principal relativamente grueso (3 a 6 cm dimetro), de 20 a 50 cm de alto, sobre el cual se disponen la hojas en forma helicoidal en entrenudos cortos. Las hojas son de tamao grande, de hasta 50 cm de longitud y 30 cm de ancho, y varan en nmero, de 15 a 30, segn el cultivar. Presentan pecolo ms desarrollado que el repollo, alcanzando un tercio de la longitud total de la hoja. La lmina es entera, de borde fuertemente ondulado y presenta un tono verde-grisceo. A diferencia de la coliflor, a partir de ramificaciones de las yemas axilares puede desarrollar inflorescencias laterales (secundarias), de menor tamao que la principal. La formacin del pan no requiere vernalizacin, aunque existen variedades tardas o vernalizantes que s requieren de un perodo de bajas temperaturas para florecer.

Los corimbos son de color verde claro a prpura, segn el cultivar. Mantienen la estructura compacta por poco tiempo, hasta que se elongan los pednculos y maduran las flores. Autoincompatibilidad: la variedad presenta polinizacin cruzada entomfila (principalmente abejas y moscas). Con las otras variedades botnicas de la especie se cruza libremente. Finalmente en el desarrollo, la silicua protege la formacin de ms de diez semillas, las que son redondas, de color pardo oscuro a rojizo y pequeas (300 semillas/g).

Siembra
Desarrolla en unos 45-55 das. La nascencia tiene lugar aproximadamente 10 das despus de la siembra. La cantidad de semilla necesaria para una hectrea de plantacin es de 250 a 300 gramos, en funcin del marco de plantacin y de la variedad que se plante. Requiere aclararmiento para que la planta se desarrolle de forma vigorosa y evitar el ahilamiento.

Trasplante
La planta tiene que ser vigorosa y estar bien desarrollada, con 18-20 cm de altura y 6-8 hojas definitivas, lo que tiene lugar a los 50 das de la siembra.

Riego
El riego debe ser abundante y regular en la fase de crecimiento. En la fase de induccin floral y formacin de pella, conviene que el suelo est sin excesiva humedad, pero s en estado de tempero.

Abonado
Requiere un alto nivel de materia orgnica, que se incorporar un mes o dos antes de la plantacin del orden de 4 kg/ha de estircol bien fermentado.

El brculi es exigente en potasio y tambin lo es en boro; en suelos en los que el magnesio sea escaso conviene hacer aportacin de este elemento.
En suelos demasiado cidos conviene utilizar abonos alcalinos para elevar un poco el pH con el fin de evitar el desarrollo de la enfermedad denominada hernia o potra de la col.

% en unidades de fertilizante Abonado de fondo Sulfato amnico Superfosfato de cal Sulfato potsico Abonado de cobertera Nitrato amnico

kg/ha

unidades de fertilizante/ha

20 18 50

600 500 300

120 90 150

33.5

300

100

Extracciones totales de 1 ha de brculis N P2O5 K2O 90 34 84

Control de Malezas
Manual Pendimetalina 33%, a una dosis de 3 a 5 l/ha.

RECOLECCIN
Los brculis deben cosecharse con el nmero de hojas exteriores necesario para su proteccin; en el caso de los brculis de pella conviene que estn lo ms cubiertos posible. La recoleccin comienza cuando la longitud del tallo alcanza 5 6 cm, posteriormente se van recolectando a medida que se van produciendo los rebrotes de inflorescencias laterales. El brculi de buena calidad debe tener las inflorescencias cerradas y de color verde oscuro brillante, compacta (firme a la presin de la mano) y el tallo bien cortado y de la longitud requerida. Rendimientos normales entre 15.000 y 25.000 kg/ha.

La parte comestible corresponde a una masa voluminosa compacta, densa, apelmazada, esfrica, de hasta 30 cm de dimetro y generalmente de color blanquecino. En trminos botnicos estrictos es un rgano pre-reproductivo en los cultivares precoces o tempranos, y no un estado floral. La superficie de la cabeza est dada por un sinnmero de meristemas apicales descubiertos o desnudos, que se forman a partir de un proceso de sucesivas divisiones, ramificacin e hipertrofia de la yema meristemtica apical. Los tallos se componen de una delgada capa de parnquima y tejido vascular que no llega a lignificarse. No es posible observar ningn botn floral diferenciado en este tipo de coliflores.

La coliflor es una planta de ciclo anual o bienal. El sistema radical similar al de todas las Brassica. Las hojas son ssiles, enteras, poco a muy onduladas, oblongas (de unos 40 a 50 cm de largo y 20 cm de ancho), elpticas, y muy erguidas, extendindose en forma ms vertical y cerrada que en el caso de brcoli.

Clases de coliflores segn requerimientos trmicos Coliflores tropicales: capaces de producir cabezas de pices vegetativos, de calidad aceptable, en temperaturas superiores a 20C. Provienen de India, Japn y otros. Ej: Tropical 55 e hbridos White Baron y White Corona. Coliflores vernalizantes: requieren perodo de bajas temperaturas para producir cabezas constituidas por flores propiamente tales (pices reproductivos). Norte de Europa, para cosecha a inicios de primavera. Ej: cultivar Walcheren Winter y sus derivados y Gigante de Npoles. Coliflores no vernalizantes: capaces de producir pellas constituidas por pices vegetativos, de alta calidad, con temperaturas de 14 a 20C, propias de zonas o pocas temperadas. Cultivares de polinizacin abierta y de hbridos obtenidos en la variedad. Ej: Erfurt, Snowball, Suprimax y Matra.

En el cultivo de la coliflor se reconocen las siguientes fases: 1.-Fase juvenil. 2.-Fase de induccin floral.

3.-Fase de crecimiento de la pella.


La fase juvenil queda definida como aquel periodo en el que la planta no responde a la accin de las bajas temperaturas que provocan la induccin floral, estando marcada su duracin por la formacin de un nmero determinado de hojas, diferente de cada cultivar.

Fase juvenil: la planta slo forma hojas y races. La duracin de este perodo es variable, segn los requerimientos de horasfro para iniciar la floracin y a la ocurrencia de esas horas en el ambiente donde se desarrolla. Por accin de temperaturas vernalizantes (6 a 10C) ocurren los cambios fisiolgicos necesarios para las formacin de la cabeza. En los trpicos casi siempre permanece vegetativa a causa de las altas temperaturas, a menos que se usen cultivares que se han desarrollado especficamente para esas condiciones.

Fase reproductiva: Durante la transicin a la floracin, la mayor parte de las sustancias de reserva elaboradas por las hojas son movilizadas hacia el meristema apical del tallo principal, donde ocurren sucesivas divisiones del pice para formar los tallos preflorales (futuros pednculos) que sostienen los nuevos y mltiples meristemas apicales.

Al progresar la fase de induccin de la pella, la planta cesa la formacin de hojas y las hojas ms jvenes envuelven progresivamente el pan protegindolo de las condiciones externas y de la luz. Posteriormente el pan se hace visible presentando un dimetro creciente.

Finalmente, se desarrolla un fruto que corresponde a una silicua amarillenta, de 7 a 8 cm de largo, con cerca de 20 semillas redondas, de color rojizo a pardo oscuro y pequeas (300 semillas/g).

La forma de la pella o cabeza en la coliflor presenta algunas diferencias utilizadas en las descripciones varietales:
Esfrico: la forma de las pellas es relativamente esfrica, con base plana reducida, siendo el resto de forma redondeada hasta la cspide.

Abombado: la base plana es ms amplia que en el tipo esfrico, la relacin del dimetro a la altura es mayor y la forma de la superficie en su mitad superior es ms amplia.
Cnico: los rudimentos florales forman aglomerados cnicos parciales, en conjunto toman la forma apuntada o cnica, especialmente apuntada en al cspide de la pella. Aplanado: la superficie superior de la pella es tan amplia como la base, siendo la relacin dimetro-altura mayor que en el tipo abombado, resultando en conjunto una pella aplastada.

Hueco: es el tipo que forman las pellas ms ramificadas interiormente.

PASES India China Italia Francia Espaa Estados Unidos Polonia Mxico Pakistn Alemania Reino Unido Australia Egipto Blgica-Luxemburgo Bangladesh Turqua Grecia Nueva Zelanda Guatemala Jordania Argelia Lbano Canad Marruecos Tailandia Chile Portugal

PRODUCCIN AO 2001 (millones de toneladas) 5.250.000 5.150.000 499.745 394.000 381.900 351.990 245.819 200.000 196.892 138.407 Fuente: F.A.O. 125.000 120.000 114.100 90.000 80.000 80.000 65.000 56.000 53.000 47.500 44.000 42.000 38.248 38.000 38.000 35.000 35.000

MEJORA GENTICA. La carencia de una taxonoma clara de este cultivo a afectado negativamente a la conservacin de sus recursos genticos. Muchos tipos de coliflores se han extinguido por el desconocimiento que de los mismos tenan los bancos de germoplasma. La falta de uso en cuanto a la variacin gentica de la coliflor, ya que los mejoradores se han dedicado exclusivamente a realizar cruzamientos con otras especies del mismo gnero tratando de encontrar en ellas las caractersticas deseadas.

REQUERIMIENTOS.
Temperatura.
Las coliflores son algo ms sensibles al fro que el brculi, ya que responden mal a las bajas temperaturas (0C), afectndole adems las altas temperaturas (>26C). La temperatura ptima para su ciclo de cultivo oscila entre 15.5-21.5C. Se usan variedades cuyas hojas arropen las cabezas cuando alcancen su tamao de mercado, debiendo cosecharlas antes de que las hojas se abran y dejen de proteger la pella que puede ser daada entonces por las heladas.

Suelo.
La coliflor es ms exigente en cuanto al suelo que los restantes cultivos de su especie, necesitando suelos con buena fertilidad y con gran aporte de nitrgeno y de agua. En tierras de mala calidad o en condiciones desfavorables no alcanzan un crecimiento ptimo. El pH ptimo est alrededor de 6.5-7; en suelos ms alcalinos desarrolla estados carenciales.

Plantacin.
El trasplante se hace sobre caballones o mesetas elevadas, empleando una densidad de plantacin de 4 plantas/m2, distribuyndose las plantas al tresbolillo.

Riego.
La coliflor demanda un poco ms de agua que el brculi, debido a que su ciclo de cultivo es ms largo, se suelen aplicar de 8-14 riegos con una frecuencia semanal. En cultivos intensivos con fertirrigacin ser conveniente aplicar un abonado de fondo que proporcione el abono a la planta sin necesidad de iniciar los riegos. Distancia entre hileras entre 0.5-0.8 m. ajustando la separacin entre plantas hasta obtener la densidad requerida.

En sistema de riego por goteo se suelen emplear bancos distanciados entre 1-1.4 m. realizando la plantacin al tresbolillo.
La coliflor es un cultivo medianamente sensible a la salinidad del agua de riego. Por ello es recomendable la aplicacin de abono que no incremente la salinidad del agua de riego y del suelo

Fertilizacin:
Anlisis de suelo 12-24 tn/ha de estircol o gallinaza fermentados.

Rendimientos:
20.000-30.000 kg/ha, Cabezas del orden de 2 kg y a veces superiores.

Las variedades con menor produccin solo alcanzan rendimientos de 15.000-20.000 kg/ha, con pesos de cabeza de 1 kg o poco ms.
Postcosecha. La coliflor se almacena a 0C con una humedad relativa de 90-95%, logrando mantenerse durante 21 das.

MINICOLIFLORES.

Se realiza variando el marco de plantacin a dimensiones ms reducidas, que pueden ser de 20-22 cm. entre lneas y 10 cm. entre plantas, no siendo necesario emplear variedades especiales, aunque puedan dar mejor resultado aquellas plantas de menor vigor y pella ms reducida.

La mayor densidad de plantas tiene como consecuencia la formacin de pellas ms pequeas, que alcanzan dimetros de 5-10 cm. Este tipo de coliflores se adapta muy bien al empaquetado y a la congelacin. En cuanto a su comercializacin en fresco, tiene una buena aceptacin en el mercado las pellas de 400 a 600 g de peso.

Envasado y presentacin. *Las coliflores podrn presentarse de tres formas: -"Con las hojas": coliflores revestidas de hojas sanas y verdes en nmero y de longitud suficiente para cubrir y proteger completamente la inflorescencia. El tronco deber estar cortado ligeramente por debajo de las hojas de proteccin. -"Deshojadas": coliflores desprovistas de todas las hojas y de la parte no comestible del troncho. Se puede admitir un mximo de cinco hojitas tiernas, de coloracin verde plido, enteras y ceidas a la inflorescencia. -"Coronadas": coliflores provistas de un nmero suficiente de hojas para proteger la inflorescencia. Las hojas deben ser verdes y sanas y recortadas a 3 cm. como mximo del ras de la inflorescencia. El troncho deber ser cortado ligeramente por debajo de las hojas de proteccin.

Repollito de Bruselas es una variedad relativamente moderna de B. oleracea. Algunos autores del siglo XVI hicieron mencin a un tipo con brotes axilares compactos, sin embargo pareciera ser que se tratara de plantas de repollo cuyo punto de crecimiento fue removido o abort, con el resultado que sus yemas axilares iniciaron brotacin El repollito de Bruselas derivara del repollo savoy. Se hizo extensamente conocido en el norte de Francia y principalmente en Blgica. Hoy es cultivado predominantemente en pases europeos, particularmente Inglaterra, donde se ha constituido en uno de los vegetales ms extensamente cultivados. Fuera de Europa su cultivo es limitado a extensiones pequeas

Planta bienal. El sistema radical es limitado.


Su tallo es erecto, no ramificado, de 70 a 80 cm altura y termina en una roseta de hojas, siendo la planta ms alta de la especie.

A lo largo del tallo presenta hojas de unos 40 cm de largo por 25 cm de ancho y largamente pecioladas; la lmina es oval redondeada, de borde irregularmente ondulado, superficie algo sinuosa y con lbulos en la base de ella. A medida que la planta y los brotes axilares se desarrollan, las hojas se tornan amarillas y se desprenden del tallo.

Inicialmente en su desarrollo la planta slo producir hojas. Una vez formadas un nmero determinado de ellas, se inicia la brotacin de las yemas axilares, desde abajo hacia arriba, desarrollndose, en lugar de ramas, pequeas cabezuelas, brotes o cogollitos, que semejan un repollo diminuto, de 2 a 4 cm de dimetro. Inicialmente slo se forman cabezuelas apretadas, las que luego se abren perdiendo su forma y grado de compactacin.

Plantas de distintos cultivares despus de trasplante

Planta iniciando formacin de repollitos axilares

Planta en progresin del proceso de maduracin

Repollitos en ptima madurez de cosecha

Repollitos sobremaduros e inicio de floracin

Preparacin de suelos
Siembra

Control de malezas
Control de enfermedades

MANEJO DEL CULTIVO


Manejo de fertilizacin Fertirriego
Revisin perodica

Manejo del riego

Manejo de Insectos Plaga

Parte a proteger comestible Problemas de residuos txicos Fitotoxicidad

Las hojas representan la parte comercial y alimenticia, se debe tener "especial" cuidado con la aplicacin de plaguicidas cerca a la cosecha.

La polilla del repollo

Plutella xylostella (Lepidoptera: Plutellidae).


Dao: Las larvas se desarrollan en las hojas exteriores, roen las hojas generalmente por el envs, dejando la epidermis superior, y si el dao es severo, perforan las hojas que conforman la cabeza, muchas veces a una profundidad de hasta cuatro hojas, afectando su valor comercial. Medidas de manejo: -Destruccin de socas despus de la cosecha

-Buena preparacin de la tierra, para destruir y/o exponer las pupas


-Rotacin de las siembras con cultivos no crucferos. -Utilizacin de trampas de agua, cebadas con dedales de goma impregnados con la feromona sexual. Se recomiendan colocar 20 trampas por hectrea

-Control:
Bacillus thuringiensis (Dipel, Thuricide, 1Kg/Ha) B. thuringiensis+ profenofos (Dipel, Thuricide + Curacrn, 1Kg + 1 l por Ha)

Gusanos defoliadores

Pieris rapae y Ascia monuste (Lepidoptera: Pieridae)


Dao: Las larvas se alimentan de las hojas, defoliando la planta, dejando solamente las nervaduras. A. monuste se observa mayormente en zonas por debajo de 1.000 msnm, mientras que P. rapae en esa altura o por encima. Medidas de manejo

- "recoger a mano" las larvas y destruirlas.


Control: Bacillus thuringienss (Dipel, Thuricide) en dosis de 500 gramos por cada 200 litros de agua, para no alterar el balance natural de la poblacin del insecto.

Falso medidor
Trichoplusa ni (Lepidoptera: Noctuidae).
Dao: Las larvas pequeas roen la epidermis de la hoja perforndola, a mayor tamao defolian totalmente la planta. Control: aplicar Bacillus thuringienss (Dipel, Thuricide) en dosis de 500 gramos por cada 200 litros de agua, para no alterar el balance natural de la poblacin del insecto.

Afidos o Pulgones.

Brevicoryne brassicae y Lipaphis erysimi (Homiptera: Aphididae).


Dao: Las colonias de ninfas y adultos causan deformaciones y retraso en el crecimiento, as como malformaciones en las "cabezas" de repollo y coliflor.

Manejo -Enemigos naturales (parasitoides y depredadores) -Adecuada suplencia de agua al cultivo, para mantener el equilibrio hdrico de la planta. Control qumico: Pirimicarb, Pirimcr 250 g por cada 200 litros de agua (un pipote) como disolvente.

ENFERMEDADES DE BRASSICACEAS

Hongos foliares

Pata o Pie negro, Phoma lingam


Sntomas:

en la base del tallo se forman lesiones ovaladas, deprimidas y de color oscuro. En las hojas, manchas circulares de color marrn oscuro con pequeos puntos negros, que son las estructuras de reproduccin del hongo.
Control

Fungicidas cpricos (Cupravit Cobox ) o Mancozeb (Dithane M-45 ), a razn de 2 a 4 kilogramos por hectrea.
Ataques severos: Benomil (Benlate), a razn de 50 a 70 g/litro y posteriormente fungicidas preventivos.

Rotar con cultivos resistentes.


Reducir la densidad de siembra. Tratar la semilla con agua caliente (50 IC por 18 minutos).

Mancha de Alternaria, Altenaria brassicicola


Sntomas: Semillero: necrosis en el hipocotilo y en los cotiledones. Plntulas: marchitez y muerte. Siembras: sntomas en hojas y cuello de la planta, caracterizados por lesiones concntricas de color pardo. Control Aplicar fungicidas como: Mancozed (Dithane M-45 ), Propined (Antracol ) en dosis de 2 a 3 kg/ha o Clorotalonil (Bravo 500 o DaconiI ). Desinfeccin de semilla con Carboxin (Vitavax), en dosis de 2 g/litro/ kg de semilla o inmersin de la semilla en agua caliente (50 C) de 15 a 20 minutos. Si hay alta infeccin en la zona, evitar riegos por aspersin.

Mancha de anillo o con Puntos Mycosphaerella brassicola


Sntomas: En las hojas, lesiones de aproximadamente 2 cm de ancho, de color castao oscuro, rodeado por un halo grisceo. En el centro se forman puntos negros organizados en crculos que son las estructuras reproductivas del hongo.

Control:
Aplicaciones preventivas de productos cpricos (Cupravit, Vitigran) o Manzate (Dithame M-45 ), o la combinacin de ambos (Covineex Forte ) en dosis de 2 a 3 kilogramos por hectrea. Eliminar restos de cosecha. Desinfeccin de semilla Realizar riegos en horas de la maana.

Hongos del suelo

Hernias de las Coles, Plasmodiophora brassicae


Sntomas: Agallas de tamao variado en las races, las cuales se desarrollan a cualquier edad de la planta. Si el ataque es severo, las plantas presentan amarilleo y retardo en el crecimiento; posteriormente, marchitan y mueren. Si los ataques son leves, las plantas permanecen con una apariencia normal. Control Desinfeccin del semillero con Formaldehido (Formalina), en dosis de 250 cc/m2 de semillero. Realizar pases de arado en forma profunda. Mantener en el suelo un pH entre 6 y 7. Rotar el cultivo con leguminosas y solanceas.

Marchitez por Fusarium,


Fusarium oxysporum f sp conglutinans
Sntomas: las hojas bajeras, de un lado de la planta, se presentan amarillas y marchitas, despus se secan y se desprenden. La planta se inclina hacia el lado afectado y con el avance de la enfermedad ocurre un marchitez total. Control: Desinfectar los semilleros con Sodium Metano(Unifume) a razn de un litro del producto en 25 litros de agua para 10 M2 de semillero. Evitar suelos muy pesados y riegos abundantes. Rotar con cultivos tolerantes al patgeno.

Pudricin de Escierotinia, Sclerotinia sclerotiorum


Sntomas: a nivel del cuello de la planta penetra el hongo, invade y destruye los tejidos, notndose en ellos la presencia de un micelio blanco, algodonoso, con estructuras pequeas, irregulares, de color negro (esclerocios), rganos reproductivos del hongo. Las partes afectadas, presentan pudriciones acuosas, durante el almacenamiento. Control: - Destruccin de restos de cosecha. - Arar en forma profunda para exponer el suelo a los rayos solares, 30 das antes de la siembra. -Ataques pocos severos: aplicar Diprodione (Rovral), en dosis de 1 a 2 kilogramos por hectrea.

- Rotacin del cultivo.

Bacterias

Pudricin negra, Xanthomonas campestris


Sntomas: la enfermedad se presenta en cualquier fase de desarrollo de cultivo. En las hojas, se presenta un amarilleo en forma de "V" y en las nervaduras, una necrosis de color pardo negruzco. Progresivamente, el patgeno invade todo el interior le la planta, produciendo necrosis en los tejido vasculares. Control: - Tratar las semillas, sumergindolas en agua caliente a 50 OC, durante 15 a 20 minutos.

- Destruir restos de cosecha.


- Rotar con cultivos no susceptibles al patgeno. - Mantener un programa adecuado de control de plagas y enfermedades en las ltimas semanas del cultivo.

- Ante ataques prximos a la cosecha, aplicar productos cpricos (Cupravitl, Cobox, etc), en dosis de 2 a 3 kilogramos por hectrea.

OTRAS PLAGAS Y ENFERMEDADES -Minador de hojas (Liriomyza trifolii Burg.)

-Moscas blancas

-Botrytis (Botrytis cinerea). Es causante de la pudricin de los tejidos, desarrollndose en condiciones de elevada humedad.

-Rizoctonia (Rhizoctonia solani Khn) Producen deformaciones que se originan en la parte superior de la raz y cuello contiguo al tallo; la enfermedad puede producir la muerte de la planta, principalmente en siembras estivales.

Repollo
caros (Tarsonemus sp., Tetranychus sp.) TAMBO 44 EC phidos o pulgones (Aphididae)THIONEX 35 EC Antracnosis (Colletotrichum sp.) ZIRAM GRANUFLO 76 WG Gusano de la col (Pieris rapae) AGREE 50 WP, MALATHION 57 EC Gusano del repollo (Pieris brassicae) TAMBO 44 EC Insectos chupadores y masticadores BASUDIN 60 EC, BASUDIN 60 EW Mal del talluelo (Fusarium sp., Pythium sp., ) PCNB 75 WP Mancha foliar (Alternaria brassicae) ZIRAM GRANUFLO 76 WG Mildiu polvoriento (Erysiphe polygoni) AVANTE MZ 72 WP Mildiu velloso (Erysiphe cichoracearum) ZIRAM GRANUFLO 76 WG Minador de la hoja (Liriomyza sp.) TAMBO 44 EC Palomilla del repollo (Plutella xylostella) AGREE 50 WP, TAMBO 44 EC Pulgn ceroso (Brevicoryne brassicae) MALATHION 57 EC

Brcoli
fidos o pulgones (Aphididae) BASUDIN 60 EC, BASUDIN 60 EW, THIONEX 35 EC Gusano de la col (Pieris rapae) AGREE 50 WP, MALATHION 57 EC Mal del talluelo (Fusarium sp., Pythium sp.,) PCNB 75 WP Mancha foliar (Alternaria brassicae) ZIRAM GRANUFLO 76 WG Pulgn ceroso (Brevicoryne brassicae) MALATHION 57 EC

Fisiopatas
*Tallo hueco: es una cavidad en la parte central del tallo de la base de la inflorescencia. La superficie de corte en el pednculo tiende a volverse parda. El desarrollo de esta fisiopata depende del cultivar. Se presenta bajo condiciones de crecimiento con elevadas temperaturas y en situaciones en las que se adoptan tcnicas dirigidas a proporcionar un gran vigor al cultivo.

*Amarillamiento de las inflorescencias: su amarillamiento puede deberse a sobremadurez en la cosecha, temperaturas altas de almacenamiento y/o contacto con el etileno. En todos estos casos la causa fisiolgica es la senescencia de las inflorescencias. La aparicin de un color amarillo en las inflorescencias termina con la vida comercial del brculi. El amarillamiento por senescencia no debe confundirse con el color verde claro-amarillento que presentan las reas de las inflorescencias que no estuvieron expuestas a la luz durante el crecimiento, algunas veces llamado "amarillamiento marginal".

*Granos pardos en la superficie del cogollo: es una fisiopata en la que ciertas reas de las inflorescencias no se desarrollan correctamente, mueren y se tornan pardas. Se cree que es provocada por un desequilibrio nutricional de la planta.

*TIP-BURN: esta fisiopata produce necrosis en los bordes de las hojas, depreciando la calidad de las piezas en casos de afeccin muy fuerte.

Los problemas de tip-burn estn asociados a 3 factores fundamentalmente: 1.-Dficit de calcio en el terreno. 2.-Evapotranspiracin de las hojas. 3.-Disponibilidad de agua.

POSTCOSECHA Dao por congelacin: cuando se almacena a una temperatura inferior a 1C. Las reas daadas (congeladas y despus descongeladas) resultan de color verde oscuro y apariencia translcida, pudiendo tornarse pardas y volverse muy susceptibles a la pudricin bacteriana.

-Tasa de respiracin: las cabezas de brculi tienen tasas de respiracin relativamente altas:
Temperatura 0C 5C 10C 15C 20C

mL CO2/kgh

10-11

16-18

38-43

80-90

140-160

-Efectos de atmsferas controladas (AC): El brculi se puede beneficiar de atmsferas conteniendo 1-2% O2 con 5-10% CO2 en un intervalo de temperatura de 0-5C. Aunque en condiciones controladas tales concentraciones bajas de O2 extienden la vida del brculi, las fluctuaciones de temperatura durante el manejo comercial hacen que estas concentraciones sean arriesgadas, pues el brcoli puede producir voltiles azufrados de olor desagradable. Se recomienda una tasa de recambio de aire alta en los contenedores martimos en los que se embarca el brculi. La mayora de los empaques con atmsfera modificada (Modified Atmosphere Packaging, MAP) para brculi estn diseados para mantener tanto el O2 como el CO2 a concentraciones de cerca del 10% para evitar el desarrollo de estos voltiles de olores indeseables.

Temperatu re Commodity
oF oC

Relative Humidity (%)

Approximate Storage Life

Cooling Methodz

Broccoli Brussels sprout

32 32

0 0

95-100 95-100

10-14 days 3-5 weeks

HY,ICE HY,VAC

Cabbage, early
Cabbage, late Cabbage, Chinese Cauliflower

32
32 32 32

0
0 0 0

98-100
98-100 95-100 95-98

3-6 weeks
5-6 months 2-3 months 3-4 weeks

ROOM
ROOM HY,VAC HY,VAC

zFA

= Forced Air Cooling; HY = Hydrocooling; ICE = Package Ice, Slush Ice; ROOM = Room Cooling; VAC = Vacuum Cooling