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ALIMENTACION HUMANA

Los seres humanos, al igual que el resto de los seres vivos, necesitan, adems del agua que es vital, una variada y equilibrada alimentacin que es fundamental para la vida. Una dieta correcta debe contener cantidades adecuadas de protenas, lpidos, glcidos, vitaminas y minerales. La base de una buena nutricin reside en el equilibrio, la variedad y la moderacin de nuestra alimentacin. Pero la alimentacin moderna urbana es muy a menudo desequilibrada, desestructurada y se suele juntar con una vida cada vez ms sedentaria. La alimentacin como problema Desarrollada la tecnologa de la agricultura, la penuria de la poblacin no depende de la escasez de recursos, sino de la organizacin de estos recursos. Un Desarrollo sostenible, que bsicamente es no daar el medio ambiente, tambin es que este desarrollo llegue a todos o reparto equitativo de riqueza; pero no es tan simple el paradigma del desarrollo. La va de solucin estara en la organizacin de los recursos o una logstica de industrializacin y distribucin o de la adecuacin del medio ambiente a la alimentacin humana. A nivel mundial, el concepto de hambre extrema, para un ncleo de la poblacin, es la hambruna. Tiene un planteamiento dentro del desarrollo, de la demografa, de la Ecologa humana y en el mbito de la Organizacin social o de la Estructura social, porque los condicionantes son estructurales, no son circunstanciales o coyunturales. No es ya problema de productividad del equipo productivo o almacenamiento o distributivo. En un planteamiento neocapitalista no se agota as la cuestin. Otro acercamiento al tema han sido los enfoques de organismos internacionales, que se han ido sucediendo, para problemas de subdesarrollo. Pero muy esencialmente tiene que ver con valores prioritarios sobre la dignidad humana dentro de las organizaciones sociales e intelectuales. Otros enfoques como la escuela austriaca abogan por liberalizar el transito de mercancas a nivel mundial en una primera fase, seguido por el transito de personas en una segunda fase. Se sugiere que el propio motor econmico aminorara las desigualdades. Leyes de la alimentacin 1. Ley de la cantidad: La cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir las necesidades calricas del organismo. Los alimentos que proveen fundamentalmente caloras (energa) son los hidratos de carbono y las grasas. La cantidad de caloras deber ser suficiente como para proporcionar calor para mantener la temperatura corporal, la energa de la contraccin muscular y el balance nutritivo. Desde el punto de vista calrico, una dieta puede ser: suficiente, insuficiente, generosa o excesiva. De acuerdo a esta ley, los regmenes adelgazantes se consideran insuficientes, ya que permiten un descenso de peso a expensas de un contenido calrico reducido. El requerimiento calrico para cada persona en

particular deber ser determinado por un profesional en nutricin, considerando edad, sexo, contextura, actividad, situaciones especiales: diabetes, obesidad, desnutricin, etc. 2. Ley de la calidad: Toda dieta deber ser completa en su composicin, asegurando el correcto funcionamiento de rganos y sistemas. En todo rgimen debern estar presentes: hidratos de carbono, protenas, grasas, vitaminas, minerales y agua. De acuerdo a esta ley, los regmenes se clasifican en completos (variados) e incompletos. 3. Ley de la armona: Las cantidades de los diversos principios que componen la alimentacin debern guardar una relacin de proporcin entre ellos, de manera tal que cada uno aporte una parte del valor calrico total. Se recomienda que toda dieta normal contenga: - protenas: 12 a 15% del valor calrico total - grasas: 30 a 35% del valor calrico total - carbohidratos: 50 a 60% del valor calrico total. 4. Ley de la adecuacin: Toda dieta deber ser la apropiada para cada individuo en particular, considerando: edad, sexo, actividad, estado de salud, hbitos culturales y economa. Ello implica una correcta eleccin de los alimentos, as como una correcta preparacin. Desrdenes alimentarios en los humanos La mala alimentacin, sumada a los trastornos psicolgicos y/o psquicos derivados, puede ser la causa de diversas enfermedades Se considera que una persona sufre trastornos de la conducta alimentaria, cuando tiene una excesiva preocupacin por su peso y la comida. Los ms frecuentes son anorexia nerviosa y bulimia nerviosa, entre otros. Los trastornos alimentarios no suceden por falta de voluntad o por mal comportamiento, son enfermedades reales que se pueden recuperar y prevenir. Si no son tratados a tiempo pueden causar serios problemas de salud. A quines afectan: Afectan principalmente a los adolescentes y con mayor frecuencia a las mujeres. Aunque en la actualidad se ha convertido en un problema generalizado, que se presenta desde la niez sin distincin de sexo. Solo se necesita observar dentro de las instituciones educativas para visualizar el grado del problema en nuestros nios. Por qu se producen: Es un fenmeno social que empieza en casa, tambin se puede decir que la alimentacin es muy importante en nuestro desarrollo debido a la informacin y costumbres adquiridas que los hijos aprenden de los padres, y por otro lado la desintegracin familiar, la escasa comunicacin, que da a da se hace menos presente en los hogares, en resumen los nuevos jvenes no sienten un apoyo buscan satisfacer sus necesidades de diversas maneras. Diversos factores favorecen su desarrollo:

Baja autoestima.

La dificultad para resolver determinados problemas personales o laborales. Dificultades en las relaciones familiares. La influencia ejercida por modelos o roles muy delgados que aparecen en los medios de comunicacin. Problemas tiroidales (genricos) Enfermedades ocasionadas por uso de fertilizantes

Prevencin

Realizar una alimentacin saludable y controlada mediante el uso de mtricas y/o aplicaciones informticas. Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y la comunicacin. No utilizar los alimentos como consuelo, premios o castigos. Practicar ejercicios que te diviertan. Valorar el interior y la salud. No vivir en funcin de la imagen del cuerpo.

Alimentacin correcta Es la dieta que de acuerdo con los conocimientos reconocidos en la materia, cumple con las necesidades especficas de las diferentes etapas de la vida, promueve en los nios y las nias el crecimiento y el desarrollo adecuados y en los adultos permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades.

El Plato del Buen Comer


representa los siguientes tres grupos de alimentos: Verduras y frutas. Son fuente de vitaminas, minerales y fibra que ayudan al buen funcionamiento del cuerpo humano, permitiendo un adecuado crecimiento, desarrollo y estado de salud. Cereales y tubrculos. Son fuente principal de la energa que el organismo utiliza para realizar sus actividades diarias, como: correr, trabajar, jugar, estudiar, bailar, etc., tambin son fuente importante de fibra cuando se consumen enteros. Leguminosas y alimentos de origen animal. Proporcionan principalmente protenas que son necesarias para el crecimiento y desarrollo de los nios, para la formacin y reparacin de tejidos. El Plato del Buen Comer ilustra en cada grupo algunos ejemplos de alimentos, para dar idea de la variedad que existe en cada grupo.

Los alimentos de cada grupo tienen la misma funcin, por eso es importante combinarlos y variarlos para asegurar que recibimos la energa y nutrimentos que necesitamos. La alimentacin correcta debe ser: Completa. Que incluyas por lo menos un alimento de cada grupo en cada desayuno, comida y cena. Equilibrada. Que los nutrimentos guarden las proporciones, entre s al integrar en el desayuno, comida y cena alimentos de los tres grupos. Suficiente. Para cubrir las necesidades nutricionales de cada persona de acuerdo a edad, sexo, estatura, actividad fsica o estado fisiolgico. Variada. Que incluya diferentes alimentos de los tres grupos en cada tiempo de comida. Higinica. Que se preparen, sirvan y consuman con limpieza. Adecuada. A los gustos, costumbres y disponibilidad de los mismos.

En la variacin y combinacin de alimentos esta el gusto por el Plato del Buen Comer. Hay otros productos como grasas y azcares que aportan energa y que son considerados como condimentos al igual que la sal, por lo que hay que consumirlos con moderacin para no sufrir enfermedades como la diabetes, obesidad e hipertensin.

Encuesta sobre Hbitos Alimenticios y Nutricin


1) Gnero: Hombre Mujer 2) Edad: Menor de 15 aos Entre 15 y 30 aos Entre 30 y 50 aos Ms de 50 aos 3) Realizas las 4 comidas al da? Siempre Casi siempre A veces Nunca 4) Cada cunto comes comida rpida por semana? 1 o 2 das 3 o 4 das 5 o 6 das Todoslosdas No como comida rpida 5) Te fijas en las caloras que consumes? Siempre Casi siempre A veces Nunca 6) Cada cunto realizas actividad fsica por semana? 1 o 2 das 3 o 4 das 5 o 6 das Todoslosdas No realizo actividad fsica 7) Comes entre comidas? Siempre Casi siempre A veces Nunca

Falta involucrar a padres en acuerdo contra comida chatarra


Pese a que las acciones del Acuerdo Nacional de la Salud Alimentaria (ANSA) llevan un avance satisfactorio en el Estado de Jalisco, hace falta difundir la informacin entre los padres de familia, para que se involucren en la lucha contra la obesidad y el sobrepeso en los nios. Adems, la orientacin sobre la alimentacin saludable se debe llevar a los diferentes municipios del interior del Estado y no slo a la Zona Metropolitana de Guadalajara, advierte el presidente de la Asociacin Estatal de Padres de Familia, Jos Luis Snchez Sesma. Ha dado resultado, lo nico que est haciendo falta es difundir ms la informacin para que todas las familias se puedan involucrar. Sabemos que hay un listado de escuelas donde se est regulando; aqu lo que se pretende es ir formando ms equipos para que se vaya abarcando ms. Otra de las cuestiones en las que hace falta un mayor trabajo es en el enriquecimiento de las maneras de activacin fsica en los planteles escolares. Lo que pide la Asociacin de Padres de Familia es que se conforme un esquema que permita que el rea de Educacin Fsica de la Secretara de Educacin Jalisco (SEJ) intervenga en las tareas de activacin con los nios, pero que adems se brinde ms capacitacin a los profesores, para que puedan llevar a cabo el ejercicio dentro de los salones de clase. Hay algunas escuelas que todava no se activan, se ha dado seguimiento y revisin, el problema es que no tienen espacio y es lo que argumentan ellos; pero no es cuestin del espacio, es cuestin de la motivacin. Por otro lado, Snchez Sesma inform que actualmente se busca incrementar la promocin del ANSA con los padres para que sus hijos practiquen los buenos hbitos alimenticios desde casa y no lo dejen slo en manos de la escuela. Para ello, se trabaja en el programa Yo s voy por una alimentacin saludable, en el que se invitar a los estudiantes o practicantes de la carrera de Nutricin de diversas escuelas a realizar visitas a planteles y dar informacin a los padres de familia y alumnos. Segn Snchez Sesma, quieren brindar capacitacin sobre cmo manejar las proporciones de alimentos, sobre todo en el tema de las colaciones o refrigerios que los nios consumen en la escuela. Tambin se tendrn acercamientos con los ayuntamientos para regular los puestos ambulantes fuera de los planteles. Lo ideal es que en la escuela los nios tengan una colacin y que tengan el desayuno en su casa. Que lo que consuman en la cooperativa sea un refrigerio, hablando de un yogurt, una fruta, para que cuando lleguen a su casa puedan comer bien.

Necesaria, presencia de nutrilogos en escuelas


Sin dejar de reconocer las bondades de los desayunos escolares, para la jefa del Laboratorio de Gestin de Servicios Alimentarios del Centro Universitario de Ciencias de la Salud, de la Universidad de Guadalajara (UdeG), Leyna Priscila Lpez Torres, es necesaria la presencia de ms nutrilogos en las escuelas, lugar donde se preparan los alimentos ms an a raz de la entrada en vigor del Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Yo creo que es importante que haya estas alternativas; sin embargo, s se necesita ms la presencia de los nutrilogos en sitio. Los DIF municipales tienen a su cargo algunos nutrilogos que se encargan de correr estos programas, pero se vuelve una locura cuando est hablando de un nmero tan grande de escuelas. Entonces en realidad ya lo que se acaba haciendo en la escuela puede en ocasiones verse diferente a lo que se haba planeado, precisamente porque falta el recurso humano de un nutrilogo que de manera estrecha est ah tomando las decisiones. Por otro lado, Lpez Torres califica como adecuados los lineamientos calricos para los desayunos calientes estipulados por el DIF Jalisco, que son de mil 300 caloras para los nios de uno a tres aos, mil 800 para los infantes de cuatro a seis y de dos mil caloras para los estudiantes de siete a 10 aos, que fueron tomados del libro Nutricin y Dietoterapia de Krause, conocido entre los estudiantes de nutricin. En muchas ocasiones el nio asiste a la escuela sin desayunar y esto s tiene repercusiones en su desarrollo cognitivo, porque para empezar no pone atencin. Uno con hambre no pone atencin. Entonces el nio se encuentra inquieto precisamente por el alimento, esto sera como a corto plazo A largo plazo, complementa la especialista, vienen los problemas de desnutricin que inciden en el proceso de aprendizaje. Definitivamente que el nio pueda consumir alimento a temprana hora de la maana para romper con el ayuno de la noche, es una ventaja importante, es una buena noticia, celebra la universitaria.

El abuso del consumo de sal podra provocar obesidad


En Mxico la sal se consume 10 veces ms de lo necesario, y aunque ayuda a regular la contraccin de clulas del msculo cardiaco, su abundante consumo podra ser causa de obesidad, de acuerdo con un estudio que lleva a cabo la Universidad de Colima (UCOL) en ratas a quienes se les ha suministrado abundante mineral. Responsable de la investigacin, el doctor Joel Cerna Corts, adscrito a la Facultad de Medicina de la UCOL explic que este trabajo parte de la premisa que los habitantes del pas consumen abundantes carbohidratos, y emplean 10 veces ms la cantidad de sal de la necesaria en la preparacin de los alimentos. Ante ambas circunstancias presupone que la gente tiende a desarrollar obesidad. Para corroborar la hiptesis, los investigadores de la UCOL harn curvas de tolerancia de glucosa donde la constante es la concentracin de carbohidratos suministrados a roedores. Vamos a ponerle una concentracin creciente de sal para ver si hay mayor paso de glucosa del intestino hacia el torrente sanguneo, lo que nos dara una idea que de alimentar a un grupo de ratas con una dieta rica en carbohidratos, aunado al consume abundante del mineral, estos animales engordan, indic. Esta investigacin inici porque el doctor Joel Cerna Corts tiene familiares con problemas renales, y decidi suprimir la sal de sus alimentos, y en un ao baj 10 kilos, pero tuvo dolor en los msculos. Ante esto decidi realizar un estudio y ver el efecto del consumo abundante de dicho condimento. La sal es indispensable en la vida ya que ayuda a regular la contraccin de las clulas del msculo cardiaco y esqueltico. En especfico, el corazn para que lleve a cabo su funcin de contraerse y luego relajarse. Si se consume poca sal, menos de dos gramos diarios, el rin comienza a reabsorber sodio desde la orina para conservar sus niveles en la sangre, pero estara eliminando potasio, lo cual afectara el proceso de la transmisin de los impulsos nervioso y de contraccin cardica.