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Colegio de Bachilleres del Estado de Puebla Organismo Pblico Descentralizado Plantel 21 Loma Bella Capacitacin de nutricin: QFB Mara

Del Pilar Cruz Jernimo

Nutrirnos Hoy Para No Lamentar Maana


Presentan: lvarez Lpez Diana Carrillo Anaya Mara Fernanda Corona Rosales Luis Romn Mozo Barrales Jess Gabriel Parra Becerra Irving Manuel Tobn Prez Arturo.

Puebla/Mxico

Marzo 2012

INTRODUCCION Para las mujeres que quieren ser madres es importante saber cmo alimentarse adecuadamente durante el periodo de gestacin; ellas deben saber que comer y que no comer. Cules son las consecuencias para el embrin al ingerir cualquier tipo de alimento. Porque constituye una de las etapas de mayor vulnerabilidad nutricional en la vida de la mujer. Aumentan necesidades nutricionales con relacin al periodo preconcepcional. La desnutricin materna pregestacional o durante el embarazo se asocia un mayor riesgo de morbimortalidad infantil, en tanto que la obesidad tambin constituye un factor importante de riesgo, al aumentar algunas patologas del embarazo y complicaciones del parto. La nutricin durante el embarazo es un tema controvertido muchas veces por la ignorancia de las futuras madres y muchas otras por las tradiciones que existen entre el pueblo y la sociedad. Por este modo el tema se aborda de forma equivocada. Muchas mujeres no toman en cuenta la clase de alimentacin que deben ingerir durante ste periodo y la importancia para el feto de lo que ella ingiera. Los consejos nutricionales para la mujer embarazada han variado con el tiempo. Anteriormente, las mujeres eran estimuladas a tener modestos incrementos de peso durante la gestacin. En otros momentos, fueron incentivadas a comer por dos, lo que contribuy a ganancias de peso excesivas, hoy comprendemos mejor las necesidades nutricionales durante el embarazo y el rol de los diferentes nutrientes en esta etapa de la vida. El desafo al que nos encontramos es ayudar a establecer conductas saludables con relacin a alimentacin y actividad fsica para prevenir enfermedades como lo son la obesidad y/o la diabetes as como las alergias que son provocadas por estos malsimos hbitos en la etapa de gestacin. Pero no solo eso sino tambin corregir las acciones nutricionales y alimentarias en los pequeos preescolares ya que la etapa ms importante para el desarrollo del ser humano va desde antes de la etapa de gestacin, en el embarazo y hasta los 7 aos de vida fuera de vientre de la madre. Adecuar adems algunos tipos de lonche para los pequeos y dar

orientacin mediante conferencias a los padres. Porque es muy importante el buen desarrollo de los nios para una mejor calidad de vida, alejados de los malos hbitos y de los malos tratos que pudieran presentarse sin no se previenen o corrigen estas actividades. Todo esto en la escuela primaria Licenciado Juan De Salmern, en los primeros y segundos aos ubicada en la U.H. San Bartolo ya que estos pequeos empiezan a crear sus buenos o malos hbitos; por eso mismo intervendremos para prevenir que crezcan con malos hbitos nutritivos mismo una mala cultura alimenticia. y as

INDICE

CAPITULO I CAPITULO II (MARCO TEORICO) Antecedentes Hasta Nuestros Das La historia de los alimentos y la nutricin va de la mano con la historia del hombre. Desde un principio los hombres eran forzados a recolectar comida para sobrevivir, cazar a sus presas o pescando para as obtener sus requerimientos y necesidades de alimentacin. La evolucin cultural a travs de la mejora de sus armas y el descubrimiento del fuego. Despus desarrollaron ciertos mecanismos que obligaron al hombre a consumir grasas lo que permita tener abundantes reservas de engra para pocas de escasees. Y as los mamferos, los pescados y los pjaros empezaron a formar parte de de la dieta de los hombres junto a los vegetales. Pero este tipo de dietas no eran en su mayora perjudiciales ya que el cuerpo del hombre estaba en completa actividad fsica ya fuera cazando, jugando con sus semejantes o caminando en busca de un lugar donde hubiera vegetacin. Aun despus de que se convirtieran en sedentarios con el descubrimiento de la agricultura y la domesticacin de especies cada individuo tena una funcin que realizar llena de altos esfuerzos. La comida segua siendo buena y su dieta excelente. Coman desde hortalizas, insectos, carne, legumbres y todo esto siempre acompaado de alguna actividad fsica. En America as era. Almenos antes de la llegada de los espaoles y de la llegada de su comida, prioritariamente a la llegada del puerco, cochino, marrano y cerdo que se coma en Puebla. La comida cambio mucho desde las pocas pasadas hasta la colonia ya que se combinaron ingredientes de los dos lados del charco. Y as hasta nuestras fechas donde un cambio radical absoluto dio un giro al mundo entero con la aparicin de las Fast Food, comida Rpida o bien comida basura. Esto de debe en un principio a la escasez de tiempo por el exceso de trabajo donde para lo que menos haba tiempo era para comer as que se inventaron las carnes fras en medio de dos trozos de pan y que no eran necesarios calentarlos.

Viendo desde otro punto este tipo de comida pero ahora acompaado con el llamado sedentarismo y dando como resultado subir de peso y en la mayora de los casos provocando la obesidad y tomando los primeros lugares de indice de mortandad: la obesidad y el sobrepeso rondan el 40 por ciento de las vidas. Factores de riesgos para una mala nutricin. Cada sociedad tiene sus propios hbitos alimenticios como resultado de la herencia cultural, social, o econmica por lo que estos factores son muy comunes ante cualquier zona del mundo. Entre ellos podramos encontrar: Factores Materiales: Los que se refieren a las condiciones econmicas de la sociedad como son: son recursos naturales, su capacidad de produccin, su forma de comercializacin, su distribucin y su grado de autosuficiencia. Factores Climticos: estos hacen referencia a la variedad de alimentos que son producidos en cada zona. La conducta para consumir los alimentos, ya que el clima afecta a los gustos y preferencias por ciertos alimentos, as como su preparacin. Factores Religiosos: Son aquellos que influyen en las costumbres alimentarias de los pueblos. Debido a que para ciertas religiones algunos alimentos son sagrados pueden llegar a prohibir el consumo total o parcial de estos. Factores Mitolgicos: estos son determinados por las tradiciones que provienen de los pueblos antiguos y que se han transmitido de generacin en generacin. Contexto Familiar en la Obesidad. La familia es la clula base de la sociedad. Es el primer contacto con el cual nos relacionamos. Dentro de ella se adquieren los elementos necesarios para el desarrollo del ser humano y es de ah de donde se obtienen valores, creencias,

hbitos y modos de comportamiento, entre muchas cosas ms. Por tanto, el contexto familiar juega un papel importante en el desarrollo de todas las reas del ser humano y es este mismo ambiente el que puede favorecer, o bien perjudicar, el desarrollo emocional de los miembros de una familia.

La transmisin familiar de la obesidad es muy conocida. Sien embargo, los miembros de una misma familia, adems de compartir genes normalmente estn expuestas a una misma dieta y un nivel cultural similar.(6) Cada miembro de la familia influye y se ve influido por las conductas y reacciones de todos y cada uno de los miembros de la familia. Esto se puede observar en diversas problemticas, especialmente en la obesidad. La familia puede influir de manera directa en el desarrollo de dicha enfermedad en uno de sus miembros. Por ejemplo, en una familia, la persona obesa es el emergente de una situacin familiar patolgica. Es el portavoz de la enfermedad familiar y es l quien, por medio de su obesidad, expresa la mala situacin familiar; es decir, es el sntoma de la problemtica familiar. Otra manera en la que la familia puede influir en la obesidad de una persona es a travs de los malos hbitos alimenticios practicados en casa. Existen familias en donde no hay conciencia de la importancia del consumo de alimentos sanos y balanceados. Por otro lado, otra situacin comn en donde se puede ver dicha influencia es en los casos en donde toda una familia presenta problemas de obesidad. Es poco probable que dentro de una familia de obesos, uno de los miembros no lo sea. Ya sea por imitacin, pertenencia, identificacin, etc., difcilmente podr ser la excepcin. En nuestra sociedad, es comn tambin que los nios gorditos sean el reflejo aparente de un buen cuidado parental. Muchos padres de familia demuestran su amor y cario a los hijos a travs del alimento y esto puede influir en la obesidad futura de uno de ellos.

En otros casos se utiliza inadecuadamente la comida como un reforzador o un premio como herramienta para la educacin de los nios y, evidentemente, esto no es nada recomendable. (1) En cuanto a la familia, Lanza ha reflexionado acerca de su importancia en todo el proceso, ya que en el caso de pacientes en edad infantil o adolescente, sta es la encargada de su educacin y alimentacin. "Hay que recordar que los jvenes no son autnomos, son dependientes de sus familias, lo que influye sobre todo a la hora de cambiar los hbitos de vida de esos pacientes". (2) La obesidad conlleva problemas serios en todos los mbitos, principalmente en la salud emocional tanto del enfermo como de la familia. En la persona obesa se ven afectadas las reas fsicas, psicolgicas, sociales y laborales. Es comn que presente baja autoestima, depresin, ansiedad, miedo, aislamiento, vergenza, tristeza, inseguridad, etc. Todo esto provoca en l reacciones y conductas que pueden ser intolerables para la familia, quien muchas veces no sabe cmo manejar dicha situacin y, por ende, la dinmica familiar se ve muy afectada. No obstante, la misma familia que en algn momento influy en la enfermedad es quien tambin puede favorecer, en un momento dado, un tratamiento exitoso para combatirla. Si se desea llevar a cabo un tratamiento, es crucial que tanto la familia como el obeso identifiquen las causas que influyeron en la obesidad. Quiz esto sea lo ms difcil de hacer, tanto identificarlo como reconocerlo. Sin embargo, con ayuda de terapias psicolgicas ser ms sencillo y benfico. Asimismo, es importante que la familia mantenga siempre una comunicacin respetuosa con la persona que se desea ayudar. La familia debe tambin inculcar una alimentacin balanceada en casa y disminuir el tiempo dedicado a las actividades sedentarias, fomentando as la prctica de actividades que requieren de cierto esfuerzo fsico, como el ejercicio o algn tipo de deporte. (1)

Causas de Riesgo Psicolgicas Existen factores psicolgicos que promueven la obesidad y no siempre se conocen. Las emociones son importantes a todas las edades aunque culturalmente se piense que los nios no tienen de que preocuparse. Muchos nios mexicanos, no saben distinguir entre el hambre y la sensacin corporal de algunas emociones como el enojo, la tristeza o el miedo. Algunos padres al ver a su hijo en estado de tensin emocional ofrecen alimentos para distraerlos o consolarlos, dando paso a un estilo de vida en donde los problemas son enfrentados comiendo. La falta de conocimiento de estas emociones puede generar a su vez mecanismos desajustados de respuesta ante el peligro y por consiguiente ansiedad. En este sentido se ha descubierto que el masticar y triturar la comida es una forma natural anti-ansiedad. Probablemente muchos pequeos sin darse cuenta aprenden a enfrentar los miedos con solo masticar ciertos alimentos. Los alimentos ricos en protena como los chocolates o la carne, tienen en su composicin qumica elementos que aumentan los niveles de serotonina que es una de las sustancias que se encuentra disminuida durante la depresin. De ah que encontremos que muchos nios no pueden controlar el impulso de comer dulces y que encuentran en los alimentos un alivio a la depresin que viven. Otra causa importante es cuando hay conflictos entre los padres ya que la comida se convierte en la nica fuente de satisfaccin de los hijos durante este periodo. Los nios que viven maltrato psicolgico, sexual o fsico asocian la imagen corporal delgada con ser vulnerables y buscan inconscientemente aumentar su volumen. Ya sea para disminuir la ansiedad o la depresin, para evadir los problemas, para sentir placer momentneo, para aliviar las culpas o por imitacin, la comida puede ser utilizada de forma inadecuada derivando en obesidad. (3)

Factores Genticos Unas personas tienen predisposicin gentica a engordar, y otras no. Esta predisposicin, que hoy puede considerarse como algo perjudicial, en el pasado era una ventaja evolutiva, pues la disponibilidad de comida era mucho ms insegura que en la actualidad, y las personas que eran capaces de acumular ms grasa en los periodos de abundancia tenan ms probabilidades de sobrevivir en los de escasez. Por otra parte, la respuesta de las personas ante una dieta o el ejercicio tambin es distinta: una pierden peso con cierta facilidad, y a otras les cuesta ms. Esta diferencia tambin es bsicamente gentica, y explica, junto a la anterior, por qu unas personas tienen ms tendencia a engordar que otras. Pero de lo expuesto no debe deducirse que estemos predestinados, hagamos lo que hagamos, a ser obesos o no. Por el contrario, es bien sabido que la dieta, el ejercicio y, en ciertos casos, la medicacin, pueden contrarrestar esta tendencia a la obesidad y dar como resultado personas de peso normal, perfectamente sanas y saludables. Pero adems, y es algo tambin importante, los conocimientos anteriores deben servirnos para rechazar la culpabilidad social que rodea a los obesos, y que al final acabamos creyndola tambin nosotros mismos. No es justo culpar a la vctima. Por el contrario, debe reconocerse su esfuerzo, esfuerzo que las dems personas no necesitan realizar. Que quede clara, pues, la influencia de los genes. (4) Estudios realizados sobre gemelos demuestran que la composicin corporal esta determinada de manera importante por factores genticos. La cantidad de grasa del organismo y del IMC est parcialmente determinadas al nacer. La distribucin de la grasa tambin es influenciada por factores genticos y por ultimo los factores ambientales acabaran de inducir el grado de obesidad que sufrir o no el individuo. Tambin esta demostrado que el gasto energtico y la adaptacin del individuo frente a un exceso de aporte energtico tambin esta predeterminado genticamente. (6)

Bombardeos Publicitarios. La evidencia sugiere que el tiempo que los nios ven televisin y la prevalencia de obesidad infantil estn relacionadas. Esta se relaciona en cuetro categorias. a) Anlisis del contenido de la publicidad televisiva de alimentos. b) c) d) Efectos de la publicidad televisiva de alimentos en el comportamiento alimentario de los nios. Publicidad televisiva de alimentos y obesidad infantil. Uso de televisin y patrn de consumo alimentario. Estudios internacionales muestran que los nios entre 2 y 17 aos de edad ocupan en promedio 2,5 horas por da en ver televisin (8). Dentro de ese tiempo estn expuestos a un promedio de una publicidad de alimentos cada 5 minutos (cerca de 30 por da), que son principalmente de alimentos no saludables, emitidos con tcnicas avanzadas de mercadeo y persuasin (7). Las estrategias publicitarias ms utilizadas son las promociones y la asociacin de los productos alimenticios a emociones positivas: diversin, felicidad, juego, fantasa, imaginacin, integracin social y aceptacin de los pares (9, 10). En la mayor parte de los pases los alimentos ms ofertados son ricos en caloras, grasas, azcares simples y sodio y rara vez se incluyen alimentos nutritivos de bajo costo A finales de 2004 las autoridades sanitarias norteamericanas consiguieron que los establecimientos de comida rpida McDonalds eliminasen de sus mens la opcin gigante, ms de 13.000 restaurantes se vieron afectados por tal medida. Es paradjico que en el pas con ms obesos del mundo hay un tremendo culto a la imagen y a la salud. Se ha llegado a la conclusin de que estos alimentos (refrescos con gas, hamburguesas, pizzas, salchichas, patatas fritas) no solo son perjudiciales para la salud, sino que suplantan de la dieta a otros alimentos como el pescado, la

fruta, cereales, verduras y lcteos. La dieta americana se ha ido extendiendo en nuestro pas de tal manera que desplaza a la Mediterrnea. Las grasas saturadas, falta de fibra, y abundancia de ciertos azcares atraen a los ms jvenes (y a los que no lo son tanto) y favorecen la acumulacin de grasa. (11) La prevalencia de obesidad infantil es cada vez mayor y los programas de prevencin implementados no han logrado revertir la situacin. Los nios estn expuestos a un intenso mercadeo de alimentos en la televisin cuyo contenido nutricional es perjudicial para la salud, lo que se asocia a conductas alimentarias inadecuadas y un mayor riesgo de obesidad infantil. Se hace imprescindible regular la publicidad de alimentos que emiten los canales de televisin y que va dirigida a los nios. Los gobiernos que han optado por los cdigos de autorregulacin voluntaria de la publicidad de alimentos por parte de la industria, no han logrado la reduccin del mercadeo alimentario orientado a los nios. Por otro lado los pases donde se ha implementado una regulacin restrictiva y prohibitiva tampoco han conseguido resultados sustanciales ya que sus legislaciones han sido poco objetivas o incoherentes, las restricciones no han sido lo suficientemente fuertes y no se han basado en un marco de conocimiento cientfico ni fundamentos ticos. Los alimentos son la manera natural de mantener las especies y proveer un ciclo continuo de vida. Son usados como combustible para el cuerpo y un agente regulador de las funciones del cuerpo. Algunos elementos qumicos comunes se encuentran en los vegetales, animales y minerales. Causas y consecuencias de la obesidad infantil. Segn los especialistas en temas de obesidad, los cambios alimenticios y las nuevas formas de vida sedentarias son los principales desencadenantes en el aumento de la obesidad infantil. La eleccin de los alimentos por parte de los padres para confeccionar una dieta equilibrada para toda la familia y la realizacin de actividad fsica a diario son los factores que ms pueden contribuir a que los nios non presenten sobrepeso.

Comidas atractivas, pero sin nutrientes Muchos padres tienen que dividirse entre las mltiples tareas, laborales y domsticas, y les resulta ms cmodo ofrecer una comida rpida a sus hijos. Empiezan con los bollos industriales, siguen los "nuggets" (rebozados preparados de pollo), y terminan con las chuches. Da tras da, estos hbitos alimenticios se convierten en una mala costumbre. Las comidas resultan muy atractivas por su aspecto, pero no llevan los nutrientes ni las vitaminas necesarias para que los nios crezcan fuertes y sanos. Para esos padres, normalmente los que nunca tienen tiempo, lo ms importante es saciar el hambre de sus hijos, sin preocuparse si estn o no comprometiendo el futuro de su salud. Los padres, del mismo modo que muchos abuelos, tambin pecan con la preocupacin exagerada por la cantidad de comida que consumen los nios. Les ofrecen unos mens sin considerar los controles cuanto a las grasas, azcares, y otros componentes que solo engordan. Existen ms informaciones sobre el tema, pero los hbitos siguen cambiando para peor. Lo ideal, segn los expertos, es que un nio consumiera unas dos mil caloras diarias y que, la mitad de ellas, fuese cubierta por los hidratos de carbono, un tercio por las grasas y el resto por protenas. Pero, en lugar de comer pan, arroz o legumbres, los nios estn comiendo dulces, refrescos y golosinas. Sedentarismo y obesidad infantil Aparte del consumo de alimentos con alto contenido en grasas y azcares, el sedentarismo de muchos nios les hacen ms obesos. El practicar una actividad fsica es esencial a su crecimiento y a su salud. El estilo de vida que llevan los nios tambin ha cambiado mucho. La mayora de las actividades que realizan se concentran en torno a la televisin, al ordenador y a los videojuegos. Muchas familias, por la falta de tiempo o por comodidad, acaban dejando a los nios delante de la televisin toda una tarde, en lugar de llevarlos al parque o a cualquier otra actividad que les favorezcan ms. Los juegos al aire libre, las excursiones, los deportes, etc., son cada da sustituidos por actividades sedentarias. Segn las ltimas encuestas, los nios espaoles pasan una media

de 2 horas y media diarias viendo la televisin y media hora adicional jugando a los videojuegos o conectados a la Red. Falta de actividad fsica para los nios Existen, adems del mal hbito alimentario y la falta de actividad fsica, que son los que encabezan los motivos por los que la sociedad tenga sobrepeso, otros factores que determinan la obesidad infantil. Puede haber influencias sociales, fisiolgicas, metablicas y genticas. Un nio con padres obesos, por ejemplo, estar predispuesto a ser obeso tambin. Sea por una cuestin social, de mal hbito alimentario, o por gentica. Tambin se puede presentar obesidad en caso de que el nio sufra algn trastorno psicolgico. (12) Males que la obesidad puede causar a los nios - Problemas con los huesos y articulaciones - Dificultades para desarrollar algn deporte u otro ejercicio fsico debido a la dificultad para respirar y al cansancio. - Alteraciones en el sueo - Madurez prematura. Las nias obesas pueden entrar antes en la pubertad, tener ciclos menstruales irregulares, etc. - Hipertensin, colesterol, y enfermedades cardiovasculares - Disturbios hepticos - Desnimo, cansancio, depresin, decaimiento. - Baja autoestima, aislamiento social, discriminacin. - Trastornos que derivan en bulimia y anorexia nerviosas - Problemas cutneos - Ocurrencia de diabetes Segn los expertos, la obesidad cuando se manifiesta en la infancia y persiste en la adolescencia, y no se trata a tiempo, probablemente se arrastrar hasta la edad adulta. (13)

Hamburguesa simple con pan, le suministra al chico 30gr. De hidratos de carbono y 255 caloras, un vaso de gaseosa le aporta 10,5 gr. De hidratos de carbono y 42 caloras, una porcin de papas fritas, le aporta 38 gr. De hidratos de carbono y 314 caloras, por lo tanto esta simple comida rpida, no solo carece de muchos nutrientes necesarios, si no que le suma 78 gr. De hidrato de carbono y 611 caloras, esto sin tener en cuenta los aderezos como la mayonesa y el postre, que si se trata de un solo alfajor de dulce de leche o chocolate, le estamos brindando entre 196 y 200 caloras ms. Esta simple ingesta, representa el equivalente en caloras a 870 gramos de pastas cocidas y en equivalente a hidratos de carbono a un plato de Spaguettis de 290 gramos. Estas comidas pueden ser una excepcin muy gratificante para un chico, pero si se convierten en un hbito alimenticio, estamos abriendo la puerta a la obesidad infantil. Por supuesto que el nio no ingiere solo esta comida en el da, as que ya puede Ud. sacar sus propios clculos en cuanto a la ingesta de caloras, que luego por el sedentarismo no consume. (14)

Referencias Bibliograficas. 1.- http://www.vivirsinobesidad.org/blog/la-familia-y-la-obesidad/ 2.- http://blogs.periodistadigital.com/vidasaludable.php/2008/08/11/p183715 3.- http://www.serfelizsisepuede.com.mx/salud_a2.html 4.- http://www.adelgazar.net/n04104.htm 6.- http://www.obesos.org/articles/article05.html 7.- Coon K A, Tucker K L. Television and children's consumption patterns. A review of the literature. Minerva Pediatr 2002; 54:423-36. 8.- Woodard DH, Gridina N. Media in the home: the fifth annual survey of parents and children. Annenberg Public Policy Center of the University of Pennsylvania; 2000. 9.- Magnus A, Haby MM, Carter R, Swinburn B. The cost-effectiveness of removing television advertising of high-fat and/or high-sugar food and beverages to Australian children. Int J Obes (Lond) 2009; 33:1094- 102. 10.- Kelly B, Hattersley L, King L, Flood V. Persuasive food marketing to children: use of cartoons and competitions in Australian commercial television advertisements. Health Promot Int 2008; 23:337-44. 11.-http://www.tratamientosdeobesidad.com/genera-obesidad-la-comida-rapida/ 12.- http://www.guiainfantil.com/salud/obesidad/causas.htm 13.- http://www.guiainfantil.com/salud/obesidad/consecuencias.htm 14.- http://www.armonialive.com.ar/obesidadinfantil.htm