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ndice

1. Introduccin:

1.1. 1.2. 1.3.

Breve introduccin. Qu es LAFIGA? Con quin comparte terreno?

2. Laboratorio:

2.1.

Estructura.

2.1.1. Almacenamiento de Productos en el laboratorio. 2.1.2. Instrumentos de laboratorio.

2.2.

Alimentos y bebidas a analizar.

2.2.1. Determinaciones.

2.3.

Impacto ambiental. Residuos.

3. Calidad:

3.1.
.

Ensayos intercolaborativos.

4. Higiene y seguridad.

5. Estudio econmico.

6. Legislacin.

7. Bibliografa

8. Anexos.

1. Introducin
1.1. Breve introduccin

El Laboratorio Agrario e Fitopatolxico de Galicia (Lafiga) forma parte de a subdireccin Xeral de Investigacin Agraria e Forestal en la Direccin Xeral de Innovacin e Industrias Agrarias y Forestales de la Consellera de Medio Rural e do Mar de la Xunta de Galicia. Procede del antiguo Laboratorio Agrario Regional, en Gusamo, que fue transferido parcialmente a la Xunta de Galicia en 1985, complementndose su transferencia en 1995, al incorporarse el Laboratorio Agroalimentario que permaneca dependiendo de la Administracin del Estado.

1.2.

Qu es Lafiga?

La misin principal es la realizacin de anlisis oficiales, informativos y ensayos cientficos. Son anlisis y ensayos oficiales los que se hacen para los Servicios Provinciales de Control de la Calidad Agroalimentaria sobre muestras tomadas oficialmente por el funcionario competente; los anlisis pueden ser: iniciales, contradictorios o dirimentes. Tambin se hacen anlisis oficiales para emitir certificados de exportacin de vinos y bebidas espirituosas y cuando se trata de expedientes sancionadores. Son anlisis informativos aquellas sobre muestras que envan los Servicios Provinciales de Explotaciones Agrarias, los Servicios Provinciales Tcnicos Agrarios, industrias, empresas, cooperativas, otras sociedades, agricultores, ganaderos y particulares. Y, finalmente, son anlisis y ensayos cientficos los realizados para el CIAM, Consejo Superior de Investigaciones Cientficas, CSIC, y las Universidades, sobre matrices en las que se est investigando. El Laboratorio Agrario realiza anlisis qumicos y fisicoqumicos tanto de los medios de produccin, como de los productos agrcolas, forestales, ganaderos (salvo los relativos a la sanidad pecuaria), productos agroalimentarios, bebidas, productos para la alimentacin animal, de residuos de fitosanitarios en varias matrices, y diagnsticos fitopatolgicos.

El Laboratorio Agrario est capacitado para hacer ms de 350 determinaciones analticas diferentes, muchas de ellas slo se hacen en este centro en toda

Galicia. En el pasado ao, el Lafiga analiz 10.000 muestras, haciendo 80.000 determinaciones para aproximadamente 2000 clientes. Lafiga es un conjunto de laboratorios, lo conforman: Laboratorio de fitopatologa: En este laboratorio se realizan pruebas de carcter vegetal, que sirven para determinar la composicin de los vegetales. Laboratorio de residuos: Es utilizado para el estudio de plaguicidas. Laboratorio de piensos: Anlisis de alimentos para animales. Laboratorio instrumental: Anlisis a travs de cromatografa lquida de gases o por ICP. Laboratorio de fertilizantes. Laboratorio de suelos: calidad del terreno para el cultivo. Laboratorio de bebidas y alimentos: calidad de las empresas en cuestin de los productos que tienen a la venta o de inspectores para evitar que las empresas cometan fraude.

1.3.

Con quin comparte terreno?

El Laboratorio Agrario e Fitopatolxico de Galicia se encuentra en Mabegondo en el ayuntamiento de Abegondo, y el terreno es compartido por el Centro de Investigaciones Agrario de Mabegondo (CIAM) as como con el Laboratorio Interprofesional Galego de Anlise do Leite (LIGAL).

2. Laboratorio:

2.1.

Estructura.

2.1.1. Almacenamiento de Productos en el laboratorio.

1: cido.

2: Productos no reaccionantes. 3: Soluciones tampn y soluciones de yodo. 4: Amoniacos 5: Reactivos 6: Disolventes. 2.1.2. Materias primas. 2.1.2.1. Meterias primas:

Las materias primas que se tienen en el laboratorio, en el que me encuentro realizando las prcticas seran crnicos (chorizos, salchichones, lomo, etc.), leches, quesos, mieles, galletas, grelos. Los productos recibidos por regla general se encuentran en el estado final del procedimiento, recibimos los productos cuando ya estn listos para llegar al consumidor. Por ejemplo las leches se encuentran en el tetrabrik, los quesos ya estn curados, los crnicos envasados al vaco y las mieles en los botes de cristal, por ejemplo. 2.1.2.2. Almacenamiento de las muestras antes y despus de

analizarlas. Cuando recibimos las muestras la mayora van para unos armarios, pero por ejemplo en el caso de los crnicos iran a un armario refrigerador. En los armarios se conservaran en un lugar fresco y seco, pero con temperatura ambiente. Los que se encuentran en el armario refrigerador en un intervalo de temperaturas de mnima de 2 y mxima de 7C. Una vez pasan al laboratorio se conservaran en el armario refrigerador del propio laboratorio, con el mismo intervalo de temperaturas que en el almacn. Las mieles por el contrario no habra problema en guardarlas en armarios de almacenaje. 2.1.2.3. Preparacin de la muestra antes de analizar.

Todas las muestras antes de ser analizas pasan por un proceso de preparacin.

Leches: antes de ser abiertas deben ser golpeadas las caras del tetrabrik con energa y durante bastante tiempo a la par que girarlas, pero sin agitacin para evitar la formacin de burbujas, para la separacin de la grasa y de los minerales que puedan quedar pegados a las paredes o sedimentados en el fondo del envase. Quesos: Se coge una muestra representativa se le quita la corteza y se trocea, a continuacin se pica y se almacena, la corteza si es gruesa se almacena para la determinacin de cido ascrbico; ya que es en esa zona donde ms se absorbe este compuesto. Crnicos: En caso de tener piel, es conveniente retirrsela, ya que esta podra dar resultados errneos en los posteriores anlisis, debemos cortarlo en rodajas y estas en cuatro partes para que al picar sea ms rpido y ms homognea la muestra. Una vez triturado se pasa a frascos de cristal y se conservan en el frigorfico para los distintos das. Grelos enlatados: al abrir el envase los escurrimos y conservamos el lquido (lo hacemos en un tamiz), con unas esptulas separamos las hojas unas de otras y las pasamos a la picadora, una vez picado lo guardamos en botes de cristal y lo almacenamos en el armario frigorfico, el lquido en unos matraces erlenmeyers con cuello esmerilado y le colocamos un tapn de crista, y tambin los almacenamos en el armario frigorfico.

2.1.3. Instrumentos de laboratorio. El laboratorio de alimentos, en el cual realizo las prcticas, dispone de un ICP, para determinacin de metales en leches, entre otros. Un cromatgrafo de gases para la determinacin de cido ascrbico y un cromatgrafo de lquidos para la determinacin de cidos orgnicos, como son cido lctico o cido ctrico. Una mufla, para la realizacin de cenizas, y una estufa a 102C para realizar la tara de los matraces Rotavapor para la evaporacin de los teres en la determinacin de grasas. Cuatro campanas extractoras, dos de ellas reservadas para la realizacin de determinacin de protenas, y las otras 2 para realizacin de procedimientos que emiten gases.

Refractmetro con luz manual y digital, para la determinacin de humedad en mieles. Soxhlet automtico de 6 canales, para la determinacin de grasas en crnicos.

2.2.

Alimentos y bebidas a analizar.

2.2.1. Determinaciones. 2.2.1.1. Leche

Para todos los procedimientos de leches debemos agitar, golpeando o girando, el tetrabrik pero nunca de forma que cresemos espuma pues esta nos puede despus dar fallos en la prctica debido a que puede quedar retenida grasa en el tetrabrik y lo que queremos es que salga toda. Grasa: Proceso: -Pesamos la leche en un tubo especial. -Echamos amonaco, etanol y colorante rojo congo. -Aadimos 2 partes iguales de ter de petrleo y ter dietlico. -Agitamos durante un minuto treinta segundos. -Dejamos reposar durante 30 minutos. -Realizamos la extraccin y echamos la parte etlica en un matraz erlenmeyer, manteniendo la parte acuosa en e tubo. -Volvemos a echar en el tubo una mezcla de teres. -Esperamos otros 30 minutos. -Repetimos la extraccin, volvemos a echar la mezcla de teres, dejamos reposar y extraemos de nuevo por ltima vez. -Pasamos al destilador y evaporamos los teres. -Por ltimo pasamos los erlenmeyers a la estufa a 102C evaporando todo lo que quede que no sea grasa. -Por diferencia de peso del erlenmeyer tarado sin grasa y con grasa sabremos la cantidad de grasa que contiene la leche. Explicacin:

Cuando al alcohol echamos el amoniaco y el etanol lo que provocamos es que la grasa de la leche se separe de esta, y al echar los teres hacemos que la grasa quede disuelta en esta capa. Extraemos tantas veces por que la grasa se va a quedar retenida en la fase de los teres, en la 1 extraccin se ira el mayor porcentaje de grasa, en la 2 ya sera casi despreciable, y la 3 es por seguridad, aunque con 2 son suficientes para la prctica. Los erlenmeyers deben estar tarados ya que por la diferencia y una frmula sacamos el porcentaje de grasa en la leche.

Nitrogeno por Kjeldahl Procedimiento: -Pesamos la leche en un tubo especial para la determinacin del nitrgeno. -Echamos sulfato potsico y sulfato cprico pentahidratado. -Tambin debemos echar cido sulfrico para la digestin. -Preparamos el programa del digestor y colocamos la rejilla con los tubo en los cuales a mayores de las muestras debe haber un blanco un patrn de triptofanasa y otro de sulfatos -Una vez enfriada la digestin echamos agua con una probeta de 100 mL y con mucho cuidado. -Pasamos cada tubo al destilador automtico y con el programa guardado en el destilador nos dice el porcentaje de forma automtica, con ese porcentaje tambin determinamos la cantidad de protenas de la leche. Cenizas: Proceso: -Calcinar una cpsula a 550C y despus pasarla a 102C durante una hora; a continuacin meterla en un desecador que se mantendr a temperatura ambiente en la sala de balanzas. -Tarar la cpsula una vez fra y pesar la leche. -Colocar la cpsula en un bao de agua hirviendo hasta secado por evaporacin. -Incinerar el extracto seco durante 2 3 horas en la mufla, entre 520-550C, (sin partculas carbonosas).

-Enfriar la cpsula en un desecador, y esperar a que enfre. -Pesar con aproximacin de 0,5mg. Explicacin: Se calientan en un bao de agua hirviendo ya que as evitamos que en la mufla debido al calor se forme espuma y perdamos parte del material, por lo que de esa forma evitamos cualquier prdida de leche.

Extracto seco. -Secar un pesafiltros, con su tapa al lado, a 102C durante 1 hora, pasarlo a un desecador, y dejarlo en la sala de balanzas, pesar el pesafiltros, y anotar el peso, una vez fro. -Echar una cantidad de leche al pesafiltros. -Poner los pesafiltros en un bao con agua hirviendo durante 30min. -Inmediatamente despus del bao de agua a la estufa de desecacin a 102C durante 2 horas. -Cubrir los pesafiltros con su tapa y pasarlos al desecador, enfriar 1 hora y pesar. 2.2.1.2. Quesos

Para todos los procedimientos de quesos debemos el queso y dejarlo como si furamos a consumirlo, quitndole la pela, o el moho si es que tuviera. Una vez estn listos los troceamos y los picamos con una picadora elctrica. Nitratos -Pesamos muestra, y echamos 144mL de agua caliente, no por encima de 55. -Agitamos suavemente con un agitador magntico. -Echamos 10 mL de una disolucin llamada Carrez I y otros 10 de Carrez II -Echamos 20mL de solucin tampn de pH 9. -Esperamos 3 min. -Filtramos en un matraz con un embudo y un filtro grande. -Pasar 20 mL el filtrado con 5 mL del tampn a travs de una columna reductora de nitratos a nitritos. -Recoger el lquido en un matraz aforado de 100mL -Limpiar el vaso donde estaba la solucin con 15mL de agua y pasar por la columna. -Repetir el paso anterior.

-Seguir pasando agua por la columna hasta enrasa el matraz.

2.3.

Impacto ambiental. Residuos.

En el punto de impacto ambiental, no tendramos nada que decir ya que nuestro laboratorio no se encuentra en las proximidades de un ro ni alteramos la fauna ni la flora de la zona, (por lo menos lo relacionado con Lafiga). Los residuos que crean nuestro laboratorio y todos los pertenecientes a Lafiga son enviados a la empresa de recogida de residuos Sogarisa. El procedimiento para el almacenaje y envo de los residuos sera el siguiente. Recogida de cidos y teres en bidones azul opacos y cerrados. Recogida de disoluciones en garrafas con tapn de rosca. Almacenaje de reactivo caducados, en su bote original y correctamente cerrados. Estos desechos se almacenan en el almacn de reactivos, alejados de estos, y separados los cidos y teres de las disoluciones. Los vidrios contaminados (pipetas rotas, matraces estallados, etc.) son almacenados en unos sacos en el almacn de utensilios. Envases metlicos se almacenan en un saco junto con los vidrios. Los desechos que provocan el laboratorio donde me encuentro y su categora para entregar a la empresa de recogida son: -Acetonitrlo+agua (se utilizan garrafas de 25L y se etiqueta como Aguas de laboratorio.) -ter de petrleo +ter dietlico+grasa (se utilizan garrafas de 25L y se etiqueta como Disolvente no halogenado). -Cloroformo+metanol (se utilizan garrafas de 25L y se etiqueta como disolvente halogenado). -HCl diluido, formaldehido, cido sulfrico pararosanilina, surfctantes (residuos de flujo segmentado) (se utilizan garrafas de 25L y se etiqueta como acidoso). Envases metlicos (se utiliza un big-bag y se etiqueta como envases metlicos).

Los residuos generados por el Laboratorio Agrario se clasifican en 4 grupos : Grupo I:

Perxido, oxidantes, productos con halgenos activos, productos que reaccionan con el agua, productos pirofricos, cianuros, aminas, mercaptanos, PCBS,

compuestos de arsnico y productos no identificados. Grupo II: cidos fumantes, slidos y pastas orgnicas, compuestos de cromo VI, mercurio, fluoruros, recutores, fenol, amonaco y sales amnicas) Gupo III-A : Disolventes halogenados Grupo III-B: cidos bases, disolventes no halogenados, soluciones acuosas, soluciones acuosas con metales y slidos inorgnicos.

3. Calidad:

3.1.
.

Ensayos intercolaborativos.

4. Higiene y seguridad.
4.1. ndole personal

4.1.1. EPIS -El uso de bata en el laboratorio es obligatorio. -Las gafas de seguridad debern utilizarse siempre que utilicemos materiales peligrosos. -Cuando sea necesario protegeremos la piel con guantes de ltex o vinilo.

-En caso de manipular productos que emitan muchos vapores deberemos usar a mayores una mscara para la boca y nariz. 4.1.2. Hbitos -No comer ni beber en el laboratorio, as como fumar. -En caso de tener el pelo largo, se deber llevar recogido. -No llevar colgantes o pulseras a no ser que estas ltimas queden guardadas por la bata.

4.2.
4.2.1.

ndole general

5. Estudio econmico.

6. Legislacin.

7. Bibliografa
-Hoja informativa agrupamiento de residuos en el laboratorio; Reactivos obsoletos y residuos en envases inferiores a 25L. Sogarisa.

8. Anexos.

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