Está en la página 1de 8

PROGRAMA DE CERTIFICACION PROFESIONAL EN PANADERIA Y PASTELERIA

NOMBRE RECETA :
No. RECETA :
CANTIDAD U.M. %

PASTEL O TORTA IMPOSIBLE


NO. DE PORCIONES:
INGREDIENTES

PESO PORCIN:
UTENSILIOS COSTO

100 150 150 180 100 5 1 100

g g g g g g pizca g

Chocolate semiamargo mantequilla azcar Huevos Harina Polvo de hornear sal Manjar de leche

FLAN 1 tarro de leche evaporada 1 tarro de leche condensada c/n de vainilla 6 huevos

Molde rectangular 30x10x10

Preparacin Precalentar el horno a 180C. Fundir el chocolate con la mantequilla a bao mara. Aadir 150g de azcar y luego 3 huevos batidos, mezclar, Incorporar la harina previamente cernida con el polvo de hornear y la sal mezclar y reservar. Preparacin del flan Licuar todos los ingredientes. ARMADO DE LA TORTA En un molde preparado vaciar el majar en la base, y sobre esto poner la mezcla de pastel que estava reservada. Y sobre la mezcla de pastel la preparacin del flan, llevar a horno a bao de mara por una hora aproximadamente hasta que al pinchar el palillo salga limpio; dejar enfriar y luego desmoldar calentando el fondo y refrigerar

PROGRAMA DE CERTIFICACION PROFESIONAL EN PANADERIA Y PASTELERIA

NOMBRE RECETA :
No. RECETA :
CANTIDAD U.M. %

QUESO DE MANZANA
NO. DE PORCIONES:
INGREDIENTES

PESO PORCIN:
UTENSILIOS COSTO

CARAMELO SECO 250 750 100 1 1 360 g g cc rama tarro g azcar manzanaz agua canela Leche condensada huevos

Balanza Zartn Molde Olla Bowls Licuadora Cernidor varilla Horno Recipiente de bao mara

Preparacin Realizar un caramelo con el azcar a fuego directo y colocar en el molde para cubrir todo el interior. Pelar y cocinar las manzanas en cuadritos junto con el agua y la rama de canela revolver hasta que estn suaves para formar un pur, retirar del fuego y procesar. Mezclar el licuado con los huevos la leche condensada y llevar al molde preparado cocinar a bao de mara por 45 a 50 minutos aproximadamente retirar y dejar enfriar antes de desmol

PROGRAMA DE CERTIFICACION PROFESIONAL EN PANADERIA Y PASTELERIA

NOMBRE RECETA :
No. RECETA :
CANTIDAD U.M. %

FLAN DE VAINILLA
NO. DE PORCIONES:
INGREDIENTES

PESO PORCIN:
UTENSILIOS COSTO

450 500 10 1000 10 250

g g g g g g

Huevos Azcar Esencia de vainilla Leche hirviendo maicena CARAMELO SECO azcar

Bowls Balanza Varilla Zartn Molde para flan

Preparacin Realizar un caramelo con el azcar a fuego directo y colocarlo en el molde, cubriendo todo el interior. En otro recipiente batir los huevo con el azcar manualmente, agregar la esencia seguir batiendo, incorporar de a poco la leche caliente sin dejar de revolver. Colocar la preparacin en el molde y llevar al horno en bao de mara por uno 45 a 50 minutos aprox. Dejar enfriar para desmoldar Molde para flan

PROGRAMA DE CERTIFICACION PROFESIONAL EN PANADERIA Y PASTELERIA

NOMBRE RECETA :
No. RECETA :
CANTIDAD U.M. %

NO. DE PORCIONES:
INGREDIENTES

PESO PORCIN:
UTENSILIOS COSTO

CARAMELO SECO 250 500 200 2 120 120 180 10 g cc g latas g g g g azcar FLAN leche Coco rallado Leche condensada yemas huevos claras Esencia de coco Zartn u olla gruesa Ollas Bowls Balanza batidor abrelatas Horno Moldes o uno de flan

PREPARACIN Realizar un caramelo con el azcar a fuego directo y colocarlo en el molde y cubrir todo el interior. Poner a fuego la leche y una vez que rompa hervor agregar el coco rallado y dejar cocinar por tres minutos fuera del fuego agregar la leche condensada y las yemas y los huevos batidos luego incorporar las claras y colocar en el molde previamente preparado. Cocinar a bao de mara por 45 minutos o mas dejar enfriar y desmoldar decora con coco seco

PROGRAMA DE CERTIFICACION PROFESIONAL EN PANADERIA Y PASTELERIA

NOMBRE RECETA :
No. RECETA :
CANTIDAD U.M. %

NATILLA
NO. DE PORCIONES:
INGREDIENTES

PESO PORCIN:
UTENSILIOS COSTO

1000 3 1 360 220 30 50 5

cc g rama g g g

Leche Ralladura de limn Canela Huevos azcar agua Maicena Esencia de vainilla

PREPARACIN Hervir la leche con la canela y la ralladura de limn; dejar enfriar a temperatura ambiente. En otro recipiente batir los huevos y el azcar. Disolver la maicena en el agua. Mezclar todos los ingredientes excepto la vainilla, cocinar a fuego mediano hasta que espese. Aadir la vainilla, retirar del fuego poner en un pirex y meter en horno de 170 C hasta que est seco. (20 minutos aproximado) espolvorar con la canela en polvo. Servir fri cortado en porciones pequeas

PROGRAMA DE CERTIFICACION PROFESIONAL EN PANADERIA Y PASTELERIA

NOMBRE RECETA :
No. RECETA :
CANTIDAD U.M. %

QUESO DE PIA
NO. DE PORCIONES:
INGREDIENTES

PESO PORCIN:
UTENSILIOS COSTO

500 200 25 50 1 1 360

g g g g tarro tarro g

Pia pelada y picada azcar maicena agua Leche evaporada Leche condensada huevos

Balanza Bowls Cuchara Cuchillo Ollas Licuadora Molde de flan Horno o olla de presin

PREPARACION Cocinar la pia cortada en trocitos con el azcar hasta que est un poco amelcochada, Agregar la maicena disuelta en agua y dejar espesar. En la licuadora mezclar las leches con los huevos, incorporar la pia acaramelada y verter en el molde acaramelado. Llevar al horno a bao mara a temperatura moderada durante una hora. Dejar enfriar y desmoldar.

PROGRAMA DE CERTIFICACION PROFESIONAL EN PANADERIA Y PASTELERIA

NOMBRE RECETA :
No. RECETA :
CANTIDAD U.M. %

PUDIN DE QUESO Y CHOCLO


NO. DE PORCIONES:
INGREDIENTES

PESO PORCIN:
UTENSILIOS COSTO

Caramelo 75 25 12 600 200 200 C/N c/n 200 50 g g g cc cc cc g g azcar Agua Jugo de limn PUDDING Leche Huevos Miga de pan Queso cheddar o gruyere Sal,pimienta, nuez moscada Choclo pasas

Oolas gruesa Bowls Balanza Barilla Rallo Molde

PREPARACIN Hacer un caramelo y cubrir el molde de manera uniforme. Colocar la leche y los huevos semi batidos en un tazn y remojar el pan; dejar reposar por diez minutos. Batir, agregar el queso el choclo y las pasas pre hidratadas condimentar al gusto poner la preparacin en el molde y llevar a bao de mara de 40 a 50 minutos aprox dejar enfriar y desmoldar.

PROGRAMA DE CERTIFICACION PROFESIONAL EN PANADERIA Y PASTELERIA

NOMBRE RECETA :
No. RECETA :
CANTIDAD U.M. %

PUDIN DE CHOCOLATE
NO. DE PORCIONES:
INGREDIENTES

PESO PORCIN:
UTENSILIOS COSTO

250 125 120 160 7,5 35 500

g cc g g g cc g

Chocolate de cobertura rallado leche azcar yemas Gelatina s/s Agua fra Crema de leche

balamza bowls ollas batidor recipientes pequeos Moldes individuales refrigerador

Preparacin Llevar al fuego el chocolate rallado con la leche, dejar derretir a fuego muy bajo hasta que est cremoso, al soltar el hervor agregar el azcar y las yemas de huevo previamente batidas. Aparte disolver la gelatina en el agua hirviendo agregar a la mezcla anterior, retirar del fuego y dejar reposar para luego aadir la crema de leche batida. Poner en moldes individuales, refrigerar hasta que cuaje bien. Dejar enfriar para desmoldar