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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO FACULTAD DE QUMICA Proyecto de laboratorio qumica orgnica

Garca Emilio Velasco No No lista: 4 No lista: 13

Determinacin de grado de alcohol en el ron


Objetivo: Determinar el grado de alcohol de ron comercial Bacardi por medio de un clculo de volumen de alcohol presente en una bebida por medio de una destilacin fraccionada. Comparar el valor experimental con el valor etiquetado por la empresa y determinar si cumple con la norma oficial. Antecedentes: El alcohol etlico es un lquido incoloro y voltil que est presente en diversas bebidas fermentadas en concentraciones propias de la bebida, que se obtiene a travs de un proceso por el cual ciertos microorganismos (levaduras), metabolizan el azucar anaerbicamente produciendo alcoholes. En este proceso la glucosa se convierte a cido pirvico que deriva en acetaldehido que se reduce finalmente en etanol. Generalmente las bebidas tienen otras sustancias que le confieren color o sabor diferentes entre las mismas. El grado de alcohol de una bebida se define como el volumen de alcohol etlico a una temperatura de 20 C en una mezcla

Vetanol *100 = % volumen alcohol Vdisolvente


En Mxico existe una norma oficial que establece las especificaciones sanitarias y
disposiciones de etiquetado sanitario y comercial de las bebidas alcohlicas que se comercialicen en el territorio nacional. Por ejemplo en el etiquetado debe ser ostensible como % Alc. Vol a 20 C para que no haya variacin en volumen.

Producto

% ALC. VOL. 20oC (293K)

Contenido de azcares reductores totales (g/l) 0 a 15 0 a 30 0 a 400 0 a 100 0 a 120

Cantidad de muestra (ml)

Cantidad de agua destilada agregada (ml)

Cantidad de agua en el matraz de recepcin de la destilacin (ml) 10 30 30 30 20

Bebidas alcohlicas Vinos Vinos generosos Vinos espumosos Bebidas Carbonatadas y sidras Rompope Ccteles Licores Extractos Hidroalcohlico s

35 a 55 10 a 13 10 a 20 10 a 14 3a8

250 100 100 100 150

75 100 100 100 150

10 a 14 15 a 45 45 a 80

200 a 500 100 a 200 0 a 50

125 100 50

125 100 50

30 30 10

Alcohol punto de ebullicin 78 C miscible en agua densidad 0.789 g/cm3 Material: 1 Colector 1 Columa Vigreaux 1 Embudo de vidrio 1 Matraz Erlenmeyer de 50 mL 1 Matraz de fondo plano de 125 mL 1 Portatermmetro 2 Probetas de 25 mL 1 Refrigerante 1 T de destilacin 1 Termmetro 1 Barra de agitacin magntica 1 Parrilla con agitacin 2 Pinzas de tres dedos con nuez

Procedimiento: 1. Armar el dispositivo de destilacin. 2. Medir un volumen de muestra de 50 mL. 3. Colocar la muestra en el matraz. 4. Calentar y agitar la muestra con la parrilla. 5. Anotar la temperatura a la que comienza a destilar 6. Recibir el destilado en la probeta. 7. Medir el volumen de alcohol destilado. 8. Calcular el grado de alcohol y compararlo con el valor etiquetado. 9. Calcular la densidad del destilado y comparar con el valor terico de la densidad del etanol. Resultados: A partir de nuestra muestra de 50 mL obtuvimos una fraccin de 14 mL de etanol ms 6.5 mL de agua con etanol (azetropo), la primera fraccin de 0 a 14 mL destil a 72 C desde este punto la temperatura ascendi gradualmente hasta 84 C y en el proceso se destilaron 6.5 mL de lquido hasta que alcanz la temperatura de ebullicin del agua de 92 C. Calculamos la densidad del volumen total; para esto medimos la masa del lquido y la dividimos entre el volumen; la densidad de lquido que destilamos fue de 0.789 g/cm3, muy cercano a la densidad del etanol de 0.7967 g/cm3. Para calcular el porcentaje de alcohol en la muestra utilizamos la frmula

20.5mL *100 = 41% 50mL


Conclusiones: Para realizar la destilacin de la bebida alcohlica que indica en la etiqueta el valor de 40% debemos tomar en cuenta que es una mezcla azeotrpica y llegamos a un punto donde la destilacin no puede extraerse el etanol y debe utilizarse otro mtodo de separacin. Para poder separar el azetropo etanol-agua; se adiciona un material agente de separacin, ejemplo la adicin de benceno a la mezcla cambia la interaccin molecular y elimina el azetropo. La desventaja, es la necesidad de otra separacin para retirar el benceno. Para una mayor rendimiento en la destilacin del etanol y con esto evitar la formacin del azetropo (etanol- agua) se puede colocar una columna ms grande para que el agua no pase junto con el etanol que se quiere destilar adems tambin se puede hacer una variacin a la presin en la destilacin para saltar el azetropo. Bibliografia:

Hui, Y. H., ENCYCLOPEDIA OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Vol 1 John Wiley and Suons, Inc., New York USA, 1992 Comitee On Codex Specifications FOOD CHEMICAL CODEX, Nacional Academy Press Washinton USA 1981 s http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/142ssa15.html

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