GUISO MAR Y TIERRA

Ingredientes: ( para 6 raciones)

Caldo: 4 dientes de ajo Unas hebras de azafrn 1 cubilete lleno de hojas de perejil fresco 200 gr de caldo de pescado, o 200 gr de agua cucharadita de sal

Fumet de marisco 250 gr de gambas arroceras 1 carabinero 30 gr de aceite de oliva virgen extra 400 gr de agua

Sofrito: 100 gr de pimiento rojo 100 gr de pimiento verde 100 gr de cebolla 2 dientes de ajo 200 gr de tomate natural o en conserva (tomate entero pelado y escurrido) 50 gr de aceite de oliva virgen extra

Resto: 2 botes de garbanzos cocidos, lavados y escurridos (800 gr) 1 cayena (opcional) 1

Preparacin:
1. Ponga en el vaso los ajos el azafrn y las hojas de perejil. Programe 15 seg/vel 6. Aada el caldo de pescado y la sal y triture programando 6 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve en un bol grande. No lave el vaso. 2. Prepare el fumet, pele las gambas y reserve los cuerpos, reserve las cabezas y cscaras para ste concentrado. Haga lo mismo con el carabinero. Ponga el aceite en el vaso y programe 2 min/varoma/vel 2 3. Aada las cscaras y las cabezas reservadas. Programe 3 min/varoma/vel 1. 4. A continuacin, incorpore el agua del fumet y programe 4 min/100/vel 4. 5. Vierta el fumet, colndolo por un colador fino, sobre el caldo reservado. Lave bien el vaso y las cuchillas. 6. Ponga en el vaso los pimientos, la cebolla, el ajo y el tomate. Trocee programando 4 seg / vel 4. Con la esptula, baje los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. 7. Aada el aceite y programe 10 min/varoma/vel 1

8. Coloque la mariposa en las cuchillas. Aada la mezcla de caldo y fumet de marisco reservada, los garbanzos y la cayena. Programe 20min/100/giro izquierda/velocidad cuchara. 9. Retire la mariposa de las cuchillas. Aada por el bocal los cuerpos de las gambas y el carabinero cortado en trozos pequeos. Remueva con la esptula y deje reposar unos minutos. Sirva caliente.

BACALAO A LA NATA
Ingredientes: (para 6 u 8 personas)

100 gr de aceite de oliva virgen extra 200 gr de cebolla (cortada en aros finos) 600 gr de patatas (cortadas como para tortilla) 2

 100 gr de agua 300 gr de bacalao desalado, sin piel ni espinas, o migas de bacalao 400 gr de leche 50 gr de mantequilla 1 cucharada de eceite 60 gr de harina 1 pastilla de caldo de pescado

Nuez moscada Pimienta recin molida 200 gr de nata liquida Pan rallado Unas bolitas de mantequilla 200 gr de aceitunas negras

Preparacin:
1. Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso los 100 gr de aceite y programe 4 min/varoma/vel 1. Incorpore la cebolla y programe 4 min/varoma/giro a la izquierda/velocidad cuchara. 2. Cuando termine, ponga las patatas espolvoreadas con sal y agua. Programe 13 min/Varoma/giro a la izquierda/velocidad cuchara. 3. A continuacin, aada el bacalao, desmenuzndolo con la mano y programe 1 minuto ms, a la misma temperatura y velocidad. Revise el punto de sal (teniendo en cuenta la salazn del bacalao). No se preocupe si a la patata le falta un poco de coccin. Saque y reserve en un recipiente hondo. Quite la mariposa de las cuchillas. 4. Sin lavar el vaso, ponga el resto de las ingredientes, excepto la nata, el pan, la mantequilla y las aceitunas, y programe 6 min/100/vel 3. Cuando termine el tiempo, aada la nata y programe 2 minutos ms, a la misma temperatura y velocidad. Rectifique el punto de sal. 5. Vuelque toda la bechamel sobre el recipiente con las patatas. Envuelva con cuidado y pngalo en una fuente grande de horno. Espolvoree con el pan rallado, ponga las bolitas de mantequilla y adorne con las aceitunas.

6. Hornelo de 12 a 15 minutos en el horno precalentado a 180. Despus gratine hasta que quede dorado.

MARMITAKO
Ingredientes: (para 6 personas)
Para el sofrito: 50 gr de aceite de oliva virgen extra 100 gr de pimientos verdes en trozos 150 gr de cebolla trocead 100 gr de tomate triturado 2 diente de ajo

Para el guiso:
2 cucharaditas de concentrado de pimientos choriceros o pimentn 800 gr de patatas troceadas en cubos mas bien grandes 400 gr de fumet de pescado Sal al gusto 300 gr de bonito o atn fresco, sin piel ni espinas, en dados 2 cucharadas de perejil picado

Preparacin:
1. Vierta en el vaso todos los ingredientes del sofrito y programe 7 min/varoma/vel 3 . Incorpore el concentrado de choriceros, o una cucharada de pimentn, y mezcle a velocidad 3 durante unos segundos. 2. Ponga la mariposa en las cuchillas y aada al vaso las patatas y rehogue 2min/100/giro a la izquierda y velocidad cuchara. Incorpore el fumet y la sal; programe 20 min/varoma/giro izquierda/ velocidad cuchara. 3. Aada el bonito y programe 3 min/varoma/giro a la izquierda/velocidad cuchara. 4

4. Cuando pare la mquina, incorpore el perejil picado con una tijera. Rectifique el punto de sal y djelo reposar unos minutos sin bajar el vaso de la mquina. Nota.- El tiempo final depender del tipo de patatas utilizadas.

EMPANADA RUSA DE SAMN

Ingredientes: (para 8 raciones)
Para la masa: 360 gr de harina 180 gr de mantequilla 1 cucharadita de sal 90 gr de agua fra 1 huevo batido (para pintar la masa) Para el relleno: 25 gr de aceite girasol 1000 gr de agua 3 cucharaditas de sal 150 gr de arroz en grano largo (no precocido) 3 huevos a temperatura ambiente 250 gr de chalotas peladas y enteras 50 gr de mantequilla 250 gr de championes limpios y enteros 900 gr de salmn (en un solo filete) sin piel ni espinas 2 pellizcos de pimienta negra 3 ramitas de eneldo fresco picado

Para la salsa: 5

o 200 gr de vino blanco o 400 gr de nata liquida o 1 cucharadita de sal o de cucharadita de pimienta negra o 4 ramitas de perejil picado (solo las hojas) o 4 ramitas de eneldo picado o 30 gr de zumo de limn

Preparacin:
La masa: 1. Ponga en el vaso la harina, la mantequilla y la sal, programe 15 seg/vel 6. 2. Aada el agua y programe 15 seg/vel 6. Retire la masa del vaso, y envulvala en papel transparente y resrvela en el frigorfico durante 30 minutos. El relleno: 1. Sin lavar el vaso, vierta el aceite, el agua y 2 cucharaditas de sal. Introduzca el cestillo con el arroz dentro. Ponga los huevos en el recipiente varoma y sitelo en su posicin, programe 15min/varoma/vel 1. Retire el recipiente varoma y deje enfriar los huevos dentro. Utilice la muesca de la esptula para extraer el cestillo y vuelque el arroz en una fuente extendindola para que se enfre. Deseche el agua del vaso. 2. Introduzca las chalotas enteras en el vaso, programe 3 seg/vel 5. Con la ayuda de la esptula, baje los restos de chalotas de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. 3. Aada la mantequilla y programe 6min/varoma/velocidad espiga. 4. Aada los championes y programe 4 seg/vel 4. Agregue media cucharadita de sal y saltee programando 4 min/varoma/giro izquierda/velocidad espiga. Retire el relleno del vaso a un recipiente aparte para que se enfre. 5. Pele los huevos, una vez fros y separe las claras de las yemas. Ponga las claras en el vaso y programe 1 seg/vel 4 . Retire del vaso y reserve. Ponga las yemas en el vaso y programe 1 seg/vel 4. 6. Precaliente el horno a 200. 6

Montaje de la empanada 1. Divida la masa en dos partes, una ligeramente ms grande que la otra. Extienda la mitad mas pequea en forma de rectngulo que sobresalga unos 5 cm del tamaa del lomo de salmn y colquela sobre una bandeja de horno cubierta de papel de hornear o lamina de silicona. 2. Ponga el arroz sobre la masa extendida dejando un borde de unos 3 cm de masa sin cubrir. Extienda la mezcla de championes y chaletas sobre el arroz.

TORTILLITAS DE BACALAO
Ingredientes:
100 gr de cebolletas frescas 5 ramas de perejil 300 gr de agua 250 gr de harina que lleva huevo. Mercadona. cucharadita de levadura en polvo royal 1 pizca de sal 130 gr de bacalao desmigado y desalao

Preparacin:
1. Vierta en el vaso las cebolletas y el perejil , programe 5 seg/vel 4. 2. Aada el agua, la harina, la levadura y la pizca de sal, programe 10 seg/vel 4. 3. Abra la tapadera y agregue el bacalao, deje reposar. 4. Caliente aceite de oliva, a fuego fuerte, en una sartn honda, con un dedo de grosor de aceite, hasta que empiece a humear. Utilice una cuchara sopera como medida y vaya incorporando la mezcla a cucharadas sobre el aceite. Forme las tortillitas extendiendo cada porcin con la base de las cucharas. Fra las tortillitas por ambos lados durante un minuto aproximadamente, en tantas tandas como sean necesarias, para que no se pequen unas con otras. El aceite siempre debe estar caliente para que las tortillitas salgan doraditas y crujientes.

ZUMO INTEGRAL DE MANGO, NARANJA Y FRESA

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Ingredientes:
limn bien pelado, sin piel blanca 2 naranjas bien peladas, sin piel blanca 1 mango pelado y sin hueso 200 gr de fresas limpias. 100 gr de azcar 12 cubitos de hielo.

Preparacin:
1. Verter todos los ingredientes en el vaso y programe 30 seg/vel 5. A continuacin programe 2 min/vel 10. 2. Aadir agua al gusto. 3. Vierta el contenido del vaso en una jarra y sirva.

LECHE FRITA
Ingredientes: (para 24 unidades)
1000 gr de leche entera La piel de 1 limn y de una naranja (slo la parte coloreada) 1 palo de canela 200 gr de azcar 100 gr de maicena cucharadita de canela molida 1 pellizco de sal 4 yemas de huevo 100 gr de harina de repostera (para rebozar) 2 huevos batidos (para rebozar) Aceite de oliva virgen extra (para freir) 100 gr de azcar aromatizada 8

 1 cucharada de canela amolida

Preparacin:
1. Ponga en el vaso la leche, la piel del limn de la naranja y el palo de canela, programe 7 min/100/vel 1. Cuele la leche a travs del cestillo y reserve en un bol. 2. Sin lavar el vaso, ponga el azcar, la maicena, la canela molida, la sal y las yemas, mezcle programando 8 seg/vel 3. 3. Aada la leche reservada y programe 8 seg/vel 7 4. A continuacin programe 6 min/100/vel 4. 5. Vierta la crema en un molde cuadrado o rectangular, previamente humedecido con agua (tiene que quedar de un espesor de 2 cm aproximadamente). Deje enfriar durante 2 horas. 6. Una vez fra, corte cuadrados del tamao deseado, pselos por harina y huevo batido, fralos en abundante aceite caliente. Rebcelos con una mezcla de azcar y canela.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes: (para 6 personas)
1500 gr de leche enera 200 gr de arroz bomba La piel de limn y de naranja (slo la parte coloreada) 1 palo de canela 230 gr de azcar 70 gr de mantequilla (opcional) Canela molida para espolvorear

Preparacin:
1. Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga en el vaso la leche, el arroz, la piel del limn y de la naranja y la canela, programe 45 min/90/vel 1. 9

2. Aada el azcar y la mantequilla, y programe 10 min/90/vel1. Vierta el contenido del vaso en una fuente retire las pieles de limn y de naranja, el palo de canela y djelo enfriar. Srvalo espolvoreado con canela en polvo Sugerencia.- Si te gusta mas cremoso, sustituye 400 gr de leche por 400 gr de leche evaporada. Si por el contrario te gusta mas claro, en lugar de aadir 200 gr de arroz, poner 160 gr, o aada un poco mas de leche al final y mezcle con la esptula.

ROSCOS DE SEMANA SANTA

Ingredientes:
2 huevos 260 gr de azcar 70 gr de aceite 1 cucharadita de matalauva (ans en grano) Ralladura de piel de limn 2 cucharaditas de canela molida 2 cucharaditas de bicarbonato 2 cucharaditas de miel 500 gr de harina, aproximadamente, ello depender del tamao de los huevos

Preparacin:
1. Verter el azcar en el vaso y programe 30 seg/ 5-10 progresivamente, a continuacin aadir la piel del limn, programe 1min/5-10. Sacar y reservar.

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2. Sin lavar el vaso aadir el aceite con un trozo de piel de limn y la matalauva, programe 10 min/varoma/vel 1. Sin colar se reserva. Slo eliminar la piel del limn. 3. Sin lavar el vaso, aadir los huevos y batir unos segundos a velocidad 5. Se le va agregando por el bocal el azcar, la canela, el bicarbonato, la miel y por ltimo el aceite, a velocidad 5. Programe 3 min/vaso cerrado/velocidad espiga. 4. Sacar del vaso y extenderlo. Hacer bolitas, para estirar dndole forma de rosco. 5. Introducir en horno precalentado a 200, unos 10 minutos aproximadamente, hasta que estn dorados.

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