Clasificación de las proteínas Según su forma Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria atípica.

Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de éstas son queratina, colágeno y fibrina Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. La mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y proteínas de transporte, son ejemplos de proteínas globulares. Mixtas: posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y otra parte globular (en los extremos). Según su composición química Simples: su hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colágeno (globulares y fibrosas). A su vez, las proteínas se clasifican en3 : a) Escleroproteínas: Son esencialmente insolubles, fibrosas, con un grado de cristalinidad relativamente alto. Son resistentes a la acción de muchas enzimas y desempeñan funciones estructurales en el reino animal. Los colágenos constituyen el principal agente de unión en el hueso, el cartílago y el tejido conectivo. Otros ejemplos son la queratina, la fibroína y la sericina. b) Esferoproteínas: Contienen moléculas de forma más o menos esférica. Se subdividen en cinco clases según sus solubilidades: I.-Albúminas: Solubles en agua y soluciones salinas diluidas. Ejemplos: la ovoalbúmina y la lactalbúmina. II.-Globulinas: Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas. Ejemplos: miosina, inmunoglobulinas, lactoglobulinas, glicinina y araquina. III.- Glutelinas: Insolubles en agua o soluciones salinas, pero solubles en medios ácidos o básicos. Ejemplos: oricenina y las glutelinas del trigo. IV.- Prolaminas: Solubles en etanol al 50%-80%. Ejemplos: gliadina del trigo y zeína del maíz. V.- Histonas son solubles en medios ácidos. Conjugadas o heteroproteínas: su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prostético. Ácidos nucleicos Los ácidos nucleicos son polímeros, cuyos monómeros son nucleótidos, unidos mediante enlaces fosfodiéster. Se forman, así, cadenas o mononucleótidos, lo que hace que algunos de estos átomos lleguen a alcanzar tamaños gigantes (de millones de nucleótidos de largo), por lo que se denominan macromoléculas. El descubrimiento de los ácidos nucleicos se debe a Friedrich Miescher, quien en el año 1869 aisló de los núcleos de las células una sustancia ácida a la que llamó nucleína, nombre que posteriormente se cambió a ácido nucleico. Posteriormente, en 1953, James Watson y Francis Crick descubrieron la estructura del ADN, empleando la técnica de difracción de rayos X.

caso en el cual las bases se aparean: Adenina. por lo tanto la secuencia de ambas cadenas es complementaria. Citocina y Guanina. El ADN está compuesto por Timina. Hacia adentro se ubican las bases nitrogenadas que se aparean mediante la formación de puentes de hidrógeno. Sin embargo. es capaz de doblarse sobre sí misma. Naturaleza química del ARN El ARN es un polímero de ribonucleótidos púricos y pirimídicos enlazados por puentes de fosfato análogos a los del ADN. Citocina y Guanina. Aunque comparte muchas características con el ADN. O bicatenaria. no como la molécula helicoidal de doble hebra como el ADN. El azúcar en el ARN al cual se adhieren los fosfatos y las bases nitrogenadas es la Ribosa. con sus bases apareadas hacia adentro y enrolladas alrededor de un eje imaginario central constituyendo una doble hélice. Adenina. En lugar de timina.. dadas las secuencias de bases complementarias apropiadas con polaridad opuesta. el ARN posee Uracilo (U). Adenina. G y C. la hebra sencilla de ARN. C = G. .Naturaleza química del ADN: Corresponde a dos cadenas antiparalelas de nucleótidos unidos por grupos fosfato. el ARN posee varias diferencias específicas. El ARN posee A. y el ARN está compuesto por Uracilo. Uracilo. Citocina y Guanina. Los componentes pirímidicos del ARN difieren de aquellos del ADN. Siempre se aparea una base nitrogenada purina con una pirimídica => A = T. Posee como pentosa la desoxirribosa. El ARN existe como una cadena polinucleótida.. que se une por el grupo fosfato formando el esqueleto de la cadena.

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