PICHON EN SALSA DE CIRUELA.

Ingredientes: 2 Pichones 250gr de ciruela Maicena Agua Azcar Para guarnicin: Zanahoria Betabel Lechuga Aderezo mil islas: Mayonesa Ctsup Jugo maggi Salsa inglesa Lechuga Supremas de toronja

PROCEDIMIENTO: Abrir el pichn ponerlo a hervir con hierbas de olor, para la salsa de ciruela licuar la ciruela sin hueso, con azcar y agua. Hervir en un sartn y reservar. Pasar el pichn al horno por un rato. Poner en un plato y rosear la salsa encima. Rallar betabel, zanahoria y la lechuga en choffonade. Agregar aderezo mil islas y decorara con supremas de toronja.

CABRITO Ingredientes: 1 Cabrito entero en canal 1kg de jitomate kg de chilaca ancha Hiervas de olor 1 telera Ajo, cebolla Canela Clavo Tomillo Pimienta negra Frijoles charros: 1 lata de frijoles enteros 100gr de longaniza 2reb de tocino 2 salchichas 3pzas de chile de rbol Cilantro Guarnicin: Guacamole Sal Chicharrn Queso doble crema Totopos

PROCEDIMIENTO: Cocer el cabrito, una ves suave barnizar con adobo, sellar en la parrilla y llevar a hornear 180C por 20 min. Acompaar con guarniciones.

MIXIOTES Ingredientes Papl para mixiote Hilo camo Costillas de cerdo Macisa de carnero Muslos de pollo Papas Nopales Para el chile Chilaca Vinagre Achiote Hojas de aguacate Sal y pimienta Clavo, comino Hiervas de olor Jitomate l de fondo de pollo Cebolla

PROCEDIMIENTO: Cocer toda la carne por 15 min con sal, ajo y cebolla, elaborar salsa de jitomate con achiote y fondo de pollo, licuar, colar y sazonar. En el papel colocar la carne nopal, papas, chile, hoja de aguacate, sal amarrar y cocinar a bao mara o al vapor por 20 min.

CARNITAS Maciza Costilla Cuero Buche 1 l de aceite 2 k de manteca Leche Sal tierra Leche evaporada Naranja Jerez Coca cola Hiervas de olor Sal

PROCEDIMIENTO: Agregar manteca, aceite, jugo de naranja, sal y hasta hervir sal tierra. Agregar coca cola 300 ml de jerez hiervas de olor pimienta y carne y esperar a que se cosa; presentar en tacos.

PARRILLADA MIXTA Arrachera Cecina natural Cecina adobada Chiriso Bistec de res Queso asadero Chori queso Tortillas a mano Salsa verde y roja Limones Cebolla cambray Nopales Aguacate Ppalo Chile vinagre manzano, cebolla y

PROCEDIMIENTO: Cocer las carnes a la plancha. Frer chorizo envolver en papel aluminio y poner a la plancha. Servir todas las gurniciones.

PAVO RELLENO 1 pavo Para el relleno kg de carne de res molida kg de carne de cerdo molida 1 acitron 250 gr de pasas 250 gr de nuez 2 manzanas Frutos secos Duraznos Canela molida Sal y pimienta 1 lit de vino blanco 200 gr de almendra 200 gr de nuez de la india Miel 1 poro 1 cebolla 3 dientes de ajo Breza Aceite de oliva Hilo camo Aguja lanera

PROCEDIMIENTO: Relleno: en sartn con aceite agregar las carnes revueltas pelar manzanas frutos secos cortado todos del mismo tamao la almendra pelada y agregar a la carne, incorporar y salpimentar (debe ser dulce), agregar un chorrito de vinagre blanco hasta que se consuma. En una charola poner breza con aceite y el pavo relleno, bridar con el hilo camo. Mezclar miel y vino blanco y baar el pavo hornear 15 min a 160C sacar y baar; repetir el paso.

ENSALADA DE MANZANA kg de manzana 200 ml de crema Azcar 4 zanahorias 100 gr de pasas PROCEDIMIENTO: Pelar y cortar manzanas agregar crema azcar zanahoria rayada pasas, revolver y acompaar el pavo.

CUETE MECHADO 1 cuete de 1 kg 5 zanahorias 3 papas 3 huevos Espinaca Chipotle grande Aceite Adobo

PRCEDIMIENTO: Cortar zanahoria y papa en bastn, hervir 3 huevos, espinaca troceada y chipotle. Picar el cuete e ir rellenando. En el centro hacer un corte y meter los huevos. Sellar a la plancha y ornear por 25 min a 180C rebanar y cubrir con adobo y volver a hornear. ENSALADA DE COL Col morada Col normal 2 zanahorias en bastones Crema PROCEDIMIENTO: Chifonear las coles desflemar con agua y sal por 15 min, escurrir y lavar agregar zanahoria en bastones crema y azcar.