CONCEPTOS BASICOS PARA LA IMPLEMENTACION DE BUENAS PRCTICAS AGRICOLAS 1.

INTRODUCCIN El concepto de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) ha evolucionado estos ltimos aos en el contexto de una rpida modificacin y mundializacin de la economa de los alimentos y como resultado de los intereses y compromisos de un amplio conjunto de interesados acerca de la produccin y seguridad de los alimentos, la inocuidad y calidad de los alimentos y la sostenibilidad ambiental de la agricultura. Entre los principales interesados cabe mencionar a los gobiernos, las industrias de elaboracin y de venta al por menor de alimentos, a los agricultores y a los consumidores, que tratan de alcanzar objetivos concretos de seguridad alimentaria, la calidad de los alimentos, la eficiencia de la produccin, los medios de vida y los beneficios para el medio ambiente a medio y largo plazo.

2.

ANTECEDENTES DE LAS BPA

Preocupacin mundial por la salud y una alimentacin sana. Necesidad mundial de disponer de alimentos listos para el consumo. Envejecimiento de la poblacin hace ms susceptibles a las personas a enfermedades. Problemas de salud (enfermedades intoxicaciones con alimentos. Grave deterioro ambiental. Sensibilizacin a los problemas sociales. Apertura econmica. Libre comercio. y muertes) originados por

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3.

QU SON LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)

Las BPA son prcticas para el mejoramiento de los mtodos convencionales de produccin, haciendo nfasis en la INOCUIDAD del producto, y con el menor impacto de las prcticas de produccin sobre el ambiente, la fauna, la flora y la salud de los trabajadores; cobijan las acciones involucradas tanto en la produccin, como en el transporte y la comercializacin de productos alimenticios de origen agrcola, pecuario y pesquero. Las Buenas Prcticas Agrcolas se encuentran conceptualizadas en cuatro lineamientos generales: Inocuidad, Proteccin Sanitaria, Sostenibilidad Ambiental, y Salud, Seguridad y Bienestar Social. A partir de estos principios los sectores pblicos y privados debern interactuar en la construccin de las directrices especficas de gestin y cumplimiento para los diferentes sistemas de produccin.

Inocuidad La inocuidad es la garanta que se le da al consumidor, de que el producto que va a adquirir, no perjudicar su salud y la calidad es la garanta de que el producto contiene unas caracterstica internas y externas que lo hacen ser mejor que los otros productos como, por ejemplo, su durabilidad, sus caractersticas organolpticas, color, forma, sabor, etc. El principio de inocuidad propende por ofrecer a los consumidores alimentos sanos, a travs del cuidado en el desarrollo de prcticas productivas que minimicen los riesgos (fsicos, qumicos y biolgicos) que pueden llegar a afectar la salud. A partir de este lineamiento, las estrategias de produccin de alimentos, se debern orientar a: _ Prevenir, evitar o minimizar riesgos de contaminacin originados en la produccin primaria que puedan ocasionar Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), mediante el desarrollo de programas y actividades. _ Disear, validar y establecer guas de Buenas Prcticas Agrcolas por tipo de
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producto o productos. _ Disear, establecer y ejecutar programas de divulgacin, capacitacin y sensibilizacin enfocados en la manipulacin higinica de los alimentos desde la produccin primaria hasta el consumidor final. _ Disear, desarrollar e implementar un sistema de trazabilidad en la actividad agrcola, acorde con las necesidades especficas de cada producto. _ Implementar un sistema de manejo de informacin que permita comunicar al productor y los dems actores involucrados en la cadena agroalimentaria, posibles problemas o situaciones relacionados con la inocuidad de los alimentos.

Pltano listo para exportar

Racimo Dominico -Hartn

3.2. Proteccin Sanitaria Las empresas del sector agrcola y pecuario deben contar con estrategias y modelos integrales para la prevencin y control de problemas fito y zoosanitarios, de manera tal que permitan realizar un manejo sanitario de los productos agropecuarios requerido por los diferentes mercados, as como para efectuar un manejo y uso racional y eficiente de los insumos agropecuarios. Las acciones deben enfocarse hacia: _ Uso de agroqumicos y medicamentos veterinarios aprobados por el ICA y que cuenten con su respectivo registro de comercializacin y venta para el respectivo fin. La utilizacin de los insumos agrcolas debe estar condicionada a

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recomendaciones tcnicas y usos descritos para los mismos por parte del fabricante. _ Promocin del uso de tcnicas complementarias de control de plagas y enfermedades fito y zoosanitarias, enfatizando a la prevencin, tales como planes de diagnstico de plagas y enfermedades, implementacin de programas de manejo integrado de plagas mediante sistemas de control biolgico, gentico, cultural y fsico. _ Desarrollo y definicin de programas de monitoreo y control de plagas, enfermedades fito y zoosanitarias, de manera sistemtica y metdica, diseados por entidades y tcnicos competentes en dichos temas, en la cual se planteen cronogramas, planes de uso y todas las especificaciones tcnicas y de seguridad, en la cual se deben desarrollar las mismas. _ Establecimiento de planes para la vigilancia y cumplimiento de la normativa, y el control de plagas y enfermedades fito y zoosanitarias, mediante Sistemas de Vigilancia Epidemiolgica. _ Desarrollo, definicin y establecimiento de niveles de tratamiento para las diferentes plagas y enfermedades fito y zoosanitarias en las actividades productivas. _ Programas tendientes a realizar un correcto y adecuado transporte y almacenamiento de productos y subproductos de origen animal y vegetal. _ Establecimiento de planes orientados a garantizar, en los sistemas de produccin, el bienestar animal especialmente encaminado al uso adecuado de medicamentos y biolgicos veterinarios, control de fuentes de estrs como el hacinamiento, mala disposicin de las fuentes de agua, falta de sombro, y condiciones de limpieza de instalaciones y regulacin del sistema de transporte adecuado por especie y dems lineamientos dictados por los organismos internacionales.

Limpieza y desinfeccin del pltano

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Pltanos sumergidos en Shamp biodegradable

3.3. Sostenibilidad Ambiental Las actividades agrcolas y pecuarias enmarcadas en el esquema de las Buenas Prcticas Agrcolas debern encaminarse hacia una produccin consciente del compromiso integral con el manejo y proteccin del medio ambiente, siendo este un mecanismo de desarrollo de toda la Poltica Nacional de Produccin Mas Limpia cuyas principales estrategias estn orientadas a: _ Desarrollar la actividad productiva enmarcada en las medidas y recomendaciones planteadas por las guas ambientales elaboradas para cada sector productivo. _ Realizar un uso racional del recurso hdrico en las actividades agrcolas mediante procesos de capacitacin, sensibilizacin o reconversin tecnolgica. _ Realizar un uso racional de los recursos naturales y disminuir la contaminacin ambiental mediante programas de reconversin tecnolgica. _ Establecer mecanismos y programas de manejo y disposicin final de recipientes y residuos de agroqumicos, acorde con lo estipulado por la legislacin ambiental colombiana. _ Definir e implementar un sistema de indicadores de gestin ambiental, como estrategia de seguimiento, control y planificacin de la Poltica de Produccin ms Limpia en el sector agropecuario y pesquero. _ Desarrollar prcticas tendientes a la proteccin y conservacin de ecosistemas naturales, as como reas remanentes de bosques, mediante la ayuda de programas de reforestacin y conservacin de reas cercanas a fuentes naturales de agua, vas, lmites con comunidades.

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Elaboracin de violes a partir de vstagos de pltano

Recoleccin de envases de agroqumicos

Almacenamiento de bolsas utilizadas en el embolse

3.4. Salud: Seguridad y Bienestar Social

Los sistemas de produccin enmarcados en el esquema de las Buenas Prcticas Agrcolas deben realizarse de una manera sostenible desde el punto de vista social, Es por ello que la actividad agropecuaria debe desarrollarse de manera tal que no afecte las condiciones de bienestar social, salud y seguridad de los trabajadores involucrados en la actividad productiva, Para ello, las actividades de la cadena agroalimentaria deben encaminarse a: Desarrollar programas que permitan garantizar una cobertura de seguridad social integral a todos los trabajadores de la cadena agroalimentaria, bajo el Sistema General de Seguridad Social.

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_ Definir mecanismos que permitan controlar, incentivar y dar seguimiento al pago salarial de los trabajadores del sector agrcola, de manera tal que este cumpla con el salario mnimo estipulado por el gobierno, lo pactado en negociaciones sindicales o pactos colectivos. _ Establecer programas que permitan controlar los riesgos inherentes a la actividad desarrollada, mediante el establecimiento de programas de prevencin de riesgos profesionales y factores de riesgos, as como el manejo de situaciones de emergencia. Establecer un sistema para socializar la informacin y fortalecer la divulgacin y capacitacin sobre riesgos inherentes a las prcticas agrcolas conexas, as como los medios de prevencin, que beneficien a los distintos actores de la cadena

Sala de reuniones, toma de decisiones

Oficina planeacin

4. QU PASA SINO APLICAMOS BPA

La aplicacin de las BPA es un proceso voluntario. Si no aplicamos las BPA incurrimos en algunos de los siguientes riesgos: Que no nos compren nuestros productos por desconfianza.

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Que nos paguen mal. Desconocer cuanto invertimos y saber si el negocio es rentable.

Prdida de anclaje en las plantas

Generar daos a la salud de las personas que consumen nuestro producto, ocasionando problemas al pas y teniendo que afrontar responsabilidades por eventuales daos. Otros pases que si aplican BPA (Ecuador, Venezuela) entraran al pas con pltano ms barato y de mejor calidad.

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5. OBJETIVOS ESPECFICOS DE LAS BPA

Proteger al consumidor nacional al otorgar garanta de la inocuidad de las frutas y hortalizas producidas y comercializadas. Fomentar la confianza de los mercados extranjeros en la inocuidad de los productos producidos a nivel nacional. Lograr el reconocimiento de los protocolos y/o programas nacionales en los mercados objetivos. Incrementar la disponibilidad de alimentos inocuos. Aplicar BPA es un instrumento de diferenciacin, al poder otorgar garanta sobre la inocuidad de los productos ofertados.

6. PRCTICAS RECOMENDADAS PARA ASEGURAR LA INOCUIDAD DEL PRODUCTO

Determinar la utilizacin pasada y presente de la zona destinada para la produccin con el fin de evaluar los posibles peligros, incluso los que podran transportarse de zonas aledaas al lugar de produccin. Evaluar el acceso de los animales a las fuentes de agua que sern utilizadas para la produccin, para evaluar contaminacin fecal de los suelos y aguas. Evaluar la posibilidad de contaminacin del campo por goteo, lixiviacin o
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desbordamiento de lugares donde haya estircol almacenado. De acuerdo a lo establecido por el Codex Alimentarius, la inocuidad es la garanta de que un alimento no causar dao al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido de acuerdo con el uso a que se destine. La aplicacin de BPA se fundamenta en la identificacin de peligros (fsicos, qumicos y biolgicos), y la determinacin de las prcticas ms apropiadas para su prevencin y control. 6.1 Peligros Qumicos en pltano Pueden aadirse durante la produccin, y en la poscosecha productos fitosanitarios: Insecticidas, fungicidas, fertilizantes, herbicidas, reguladores, desinfectantes, los cuales tienen generalmente un efecto negativo en la salud de los consumidores y de quienes aplican estos productos en campo o poscosecha. Efectos directos e indirectos sobre el ambiente, la flora y la fauna.

6.2 Peligros Fsicos en Pltano Pueden aparecer en cualquier fase de la cadena Pueden provocar lesiones graves. Asociados a malas prcticas.

6.3 Peligros Biolgicos en pltano Este tipo de peligros est asociado a un mal manejo de la cosecha y poscosecha de los productos debido a la utilizacin de herramientas no desinfectadas, aguas de mala calidad, operarios sin la proteccin adecuada, mala higiene de los trabajadores, falta de aseo en las instalaciones que tienen ver con los diferentes procesos.
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RIEGOS BIOLOGICOS POR MICROORGANISMOS

LEVADURAS BACTERIAS PROTOZOARIOS

ALGAS
Presentacin 4.4

VIRUS

Qu factores intervienen en las alteraciones de tipo microbiolgico?

Los microorganismos estn presentes en el ambiente vital del hombre (agua, suelo, aire, etc.), en el propio hombre y en todos los seres vivos, plantas o animales. La contaminacin de alimentos se produce desde cualquiera de estas fuentes, ms tarde las operaciones de procesado y distribucin proporcionan nuevas posibilidades de contaminacin.

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6.3.1 Tipos de microorganismos

BENEFICIOSOS: Actan sobre los alimentos para producir caractersticas deseables: aromas, olores, texturas, estabilidad microbiolgica.

Cuando se habla de transmisin de microorganismos, podemos imaginar bacterias, virus u hongos patognicos que amenazan la vida del hombre o la productividad de cultivos, pero pocas veces nos detenemos a pensar en la existencia de microorganismos benficos para los diferentes hospederos. La transmisin de microorganismos benficos ha sido poco estudiada. Se trata de un fenmeno importante porque podra proveer el xito competitivo tanto del microorganismo como del hospedero en un ambiente determinado. Dentro de los microorganismos beneficios podemos destacar el papel que juegan algunas bacterias beneficiosas y son aquellas que producen algo til para el organismo del hombre, por ejemplo, LACTOBACILLUS CASEI, ayuda a fortalecer la flora intestinal y reforzar las defensas, en condiciones propias, la ESCHERICHIA COLI que vive en el tracto intestinal es en parte beneficiosa ya que en condiciones no agresivas, (relacin sombitica), esta bacteria proporciona al organismo sntesis de vitamina B12, que las propias clulas del cuerpo no pueden realizarlas. Se ha estimado que en nuestro aparato digestivo, habitan unas 400 especies de bacterias.

ALTERANTES: Estropean el alimento al producir caractersticas no deseables: mal aspecto, mal olor, mal sabor, cambio de forma. PATGENOS: Son capaces de afectar al individuo que los ingiere, causndole enfermedades: vmitos, diarrea, fiebre, etc.
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No todos los microorganismos que contaminan los alimentos crudos tienen la misma importancia sanitaria, unos se denominan microorganismos alterantes: responsables del deterioro y cambios en los caracteres sensoriales de los alimentos y el resto corresponde a microorganismos patgenos o causantes de infecciones e intoxicaciones alimentarias; a diferencia de los anteriores, los alimentos que los contienen no presentan por lo general signos claros de alteracin, lo que permite el que puedan ser consumidos sin que la contaminacin sea evidente.

Evitar la contaminacin de alimentos crudos resulta difcil, por lo que las medidas prcticas deben dirigirse a inhibir o reducir el desarrollo de los microorganismos contaminantes, asegurando as la calidad microbiolgica de los productos alimenticios. Al plantear la inhibicin del crecimiento microbiano se debe considerar que no toda contaminacin tiene el mismo significado, las caractersticas de cada alimento influyen en la multiplicacin microbiolgica, mientras que unos alimentos se alteran con facilidad, otros con idnticas condiciones, permanecen estables. Tambin cabe destacar que cada grupo de alimentos se altera por la accin de unos microorganismos especficos.

7. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) se producen por la ingestin de alimentos y/o bebidas contaminados con microorganismos patgenos que afectan la salud del consumidor en forma individual o colectiva. Sus sntomas ms comunes son diarreas y vmitos, pero tambin se pueden presentar otros como choque sptico, hepatitis, cefaleas, fiebre, visin doble, etctera.1
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Hasta la fecha se han descrito ms de 250 ETA. La mayora son infecciones ocasionadas por distintas bacterias, virus y parsitos. Entre las bacterias comnmente reconocidas como causantes de ETA se encuentran especies de los gneros Campylobacter y Salmonella, as como la cepa O157:H7 de la enterobacteria Escherichia coli. A largo plazo, algunas de estas enfermedades pueden conducir a otros padecimientos; por ejemplo, es posible que una infeccin con la cepa O157:H7 de E. coli provoque el sndrome hemoltico urmico (SHU) con secuelas de insuficiencia renal crnica.1

Enfermedades Transmitidas por Frutasy Hortalizas Frescas (USA) Ao # de Estados 6 8 3 14 3 2 2 20 3 23 # de Casos > 40 86 >400 864 305 49 72 1.500 84 400 Patgeno Salmonella Salmonella Shigella Cyclospora Cyclospora E.coli 0157:H7 Shigella Cyclospora Salmonella Salmonella Alimento Asociado Meln Tomates Perejil Berries Albahaca Lechuga Chalotes Frambuesas Tomates Meln

2001 2000 1998 1997 1997 1996 1996 1996 1993 1991
Presentacin 4.4

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BROTES ASOCIADOS A BACTERIAS Y VIRUS Bacteria/Virus asociado

Bacillus cereus E.Coli 0157:H7 Listeria monocytogenes Salmonella Shigella Hepatitis A
Presentacin 4.4
FDA, UGA-2003

Fruta/Hortaliza
Brotes Lechuga, alfalfa, jugo de manzana s/pasteurizar Repollo cortado, Ensalada de vegetales Meln, sanda, tomates Lechuga cortada

7.1 INTOXICACIN La enfermedad es causada por toxinas (sustancias qumicas perjudiciales para la salud) elaboradas por el microorganismo en el alimento antes de ser consumido. Algunos microorganismos patgenos que producen intoxicaciones son: Clostridium botulinum Clostridium perfringens E. coli 0157: H7 Staphylococcus aureus Bacillus cereus Hongos toxico- gnicos.

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7.2 INFECCIN La enfermedad es causada por el propio microorganismo presente en el alimento y capaz de desarrollarse en el consumidor al ser ingerido. Algunos microorganismos patgenos que producen infecciones son: Salmonella Echerichia coli Listeria monocytogenes Yersinia parahaemolyticus Vibrio vulnificus enterocolitico Campylobacter Virus entricos

8. PUNTOS CLAVE PARA LA APLICACIN DE BPA

8.1. Trazabilidad Est determinada por la demostracin con evidencias de que un producto ha sido producido bajo un manejo tcnico y administrativo con criterios de calidad y que garantice inocuidad para el consumidor.

Pltano empacado para exportacin

Pltano etiquetado para exportacin

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8.2. Documentacin y registros En toda explotacin los registros son de mxima importancia dado que, si manejamos nuestra finca como una empresa, ellos son de gran utilidad para la correcta administracin, tambin es una exigencia de las BPA, pues en ellos se puede evidenciar la aplicacin de los diferentes criterios de cumplimiento. Se debe conservar los registros de todas las actividades que tienen que ver con el proceso productivo para cada lote, mnimo 2 aos.

Inventario de agroqumicos y fertilizantes En la implementacin de registros se encuentra esta actividad de gran importancia, pues se debe tener con exactitud y claridad las dosificaciones y todo lo relacionado con las aplicaciones, estos datos deben ser registrados con mucho cuidado y deben estar acordes con los saldos de los inventarios de los productos en bodega.

Registros

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8.3 Variedades y Patrones Conocer la procedencia del material, si se produce material de propagacin en la finca se tiene establecido un plan o instructivo procedimental que garantice la calidad del material de siembra. Si se compra material en viveros, estos deben estar certificados por el ICA, y deben garantizar la calidad de la semilla.

Y MANEJO DE

LA

Dominico-Hartn

Dominico

Fhia

Pelipita

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9. Historial y Manejo de la Unidad Productiva 9.1 Identificacin del predio (Mapa) Actividad de gran importancia pues en l se describe el uso actual del suelo, cules son las reas cultivadas y con qu productos, la disponibilidad de aguas, zonas de bosques, construcciones, vas, etc.

Plano de la finca

reas para almacenamiento de insumos, preparacin de mezclas, bodega para equipos, acopio de producto, instalaciones poscosecha y bateras sanitarias.

Todas las reas destinadas a una explotacin agrcola deben cumplir con unos requisitos mnimos, tales como: construcciones en material, buena ventilacin y
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aireacin, buena seguridad y estar separadas de acuerdo a la finalidad que tienen. No se deben mezclar insumos como pesticidas con fertilizantes, utilizar bodegas aparte para guardar las herramientas; por otro lado, las zonas de acopio, beneficio y despacho, deben de estar separadas. Los sitios destinados para el beneficio del producto deben ser manejados con mucha asepsia, ser amplios, ventilados, con ausencia de todo tipo de animales, el personal dedicado a estas labore debe tener los implementos de seguridad y conservar la higiene en todo momento.

Sealizacin de instalaciones La sealizacin es de gran importancia pues con ella se da una orientacin clara y precisa a cualquier persona que ingrese a nuestra finca, indicando dnde estn los diferentes sitios de importancia.

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9.2 Diagnstico El diagnstico es el informe del estado actual de la finca y las mejoras necesarias que se deben implementar para poder conseguir una certificacin en BPA

9.3. Manejo de suelos y sustratos Anlisis de suelos: Esta es una labor vital e imprescindible para toda explotacin agrcola, es de las primeras prcticas con las que se debe empezar, pues con esto se logra saber el estado nutricional del suelo y sus necesidades para cada cultivo.

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Forma y mapificacin para toma de muestra de suelos

Forma de sacar la muestra

Aislamiento la muestra

Erosin: Es la prdida de la capa cultivable del suelo. Para evitar la erosin debemos utilizar coberturas nobles, evitar las quemas, la tala indiscriminada, la aplicacin de qumicos, el arado, el uso del azadn. Es recomendable la aplicacin de materia orgnica y la labranza mnima.

Erosiones causadas por mal manejo del suelo

Suelo desgastado por excesivo laboreo

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9.4 Fertilizacin: Labor importantsima para obtener un producto de excelente calidad y acorde con las exigencias del mercado nacional e internacional. La fertilizacin va directamente relacionada con la resistencia de la planta a plagas y enfermedades. Para una buena fertilizacin se deben tener en cuenta los siguientes criterios: Anlisis de suelo y programa de nutricin preparado por agrnomo. Productos con registro ICA Abonos orgnicos con registro ICA Abonos orgnicos producidos bajo compostaje, pasteurizacin. Almacenamiento adecuado de abonos orgnicos y prcticas higinicas en su manipulacin.

Productos con registro ICA

9.5 Riego y Manejo de Agua: El agua es fundamental para el crecimiento de las planta, para realizar riegos cuando son necesarios, aplicacin de productos fitosanitarios y fertilizantes, y las diferentes labores de la finca. Se deben tener en cuenta los siguientes aspectos: Optimizar su uso, no desperdiciar.
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El agua utilizada para todas las labores de la finca preferiblemente potable.

debe ser

Diferentes sistemas de riego

9.6 Proteccin del cultivo: Son todas las labores destinadas a conservar el buen estado fitosanitario del cultivo, para ello debemos tener en cuenta los siguientes criterios: Implementar MIPE (Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades) Uso racional de plaguicidas Productos con registro ICA Calibracin de equipos Personal capacitado para la aplicacin Hojas de seguridad Proteccin personal

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9.7 Mantenimiento de herramientas y calibracin de equipos. Estas son actividades de las cuales no se puede prescindir y se deben realizar con mucha frecuencia, los equipos mal calibrados representan un gran peligro en las actividades de la explotacin, pues por ello se pueden efectuar malas aplicaciones de los productos, con el consecuente perjuicio como puede ser una sobre o subdosificacin que afectara grandemente nuestra labor, y nos perjudicara para una buena implementacin de las BPA.

9.8 Plan de trabajo El plan de trabajo es la organizacin que debe tener la finca para la realizacin de todas las actividades que tienen que ver con las diferentes labores como son: plan de fertilizacin, abonadas, labores culturales, aplicacin de controles fitosanitarios etc.

9.9 Cosecha: Labor mediante la cual se retira el producto del cultivo, sta puede hacerse utilizando diferentes sistemas (manuales o mecnicos); en nuestro medio generalmente se hace manualmente con operarios cargando los racimos colgados en una guadua o al hombro. Es una labor en la cual se debe tener mucho cuidado para no deteriorar los frutos ,desmejorando su calidad.

9.10 Evaluacin de riesgos de higiene en cosecha y poscosecha: Esta actividad es de gran importancia para poder lograr productos inocuos y de buena calidad, se deben practicar labores de pre y poscosecha tendientes a la no contaminacin de los productos por ningn motivo o causa.

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Para lograr una buena cosecha se deben tener en cuenta los siguientes aspectos: Planificacin de la cosecha contando con suficiente personal y elementos. Instalaciones limpias. Adecuado manejo poscosecha y proteccin contaminantes y condiciones climticas adversas. de fruta de plagas,

Vehculos de transporte limpios, que protejan la fruta. Plan de aseo y desinfeccin de instalaciones y canastillas agroqumicos utilizados en poscosecha deben tener registro ICA. Almacenamiento adecuado de canastillas y cajas de exportacin.

Cosecha de racimos

Instalaciones limpias

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10. Salud, seguridad y Bienestar del Trabajador

En BPA las adecuadas condiciones laborales son uno de los pilares fundamentales, es muy importante que nuestra actividad agrcola afecte positivamente no solo a nuestros trabajadores, si no a sus familias, mejorando su calidad de vida. Para garantizar las condiciones mnimas adecuadas en el equipo laboral, se deben vigilar los siguientes aspectos: Buen estado de salud de operarios Examen previo a contratacin Programa de salud ocupacional Plan de emergencias Higiene y equipos de proteccin personal Sistema de seguridad social para empleados

11. Impacto ambiental

La evaluacin del impacto ambiental es de gran importancia para conocer el estado de nuestro predio y el de la regin, las actividades mal ejecutadas nos pueden llevar a consecuencias negativas, haciendo esta evaluacin, podemos corregir eventuales daos que pudieran ser ocasionados por nosotros mismos. Para efectuar la evaluacin del impacto ambiental de nuestra unidad agrcola debemos incluir entre otros aspectos los siguientes: Definir plan de manejo ambiental, construccin de pozos spticos,

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instalacin de recipientes para basuras, disposicin adecuada de residuos. Reciclaje y manejo de desechos Manejo de residuos lquidos y slidos. Esta es una gran preocupacin desde el punto de vista ambiental, para evitar la contaminacin del suelo y el agua, se tienen diferentes manejos segn el tipo de desecho y estos se pueden utilizar para preparar diferentes tipos de abonos orgnicos como, violes, purines, compostajes, alimentacin de lombricultivos etc. Plan de manejo ambiental Conservacin de bosques, biodiversidad Conservacin de agua y suelo

12. Procedimiento de recomendaciones

Deben existir en la unidad productiva un procedimiento para la recepcin de reclamaciones de los clientes. Cuando el productor se piensa certificar, las exigencias hechas por la auditora deben ser recibidas, organizadas y establecer los mecanismos de correccin con base en las recomendaciones. Debe existir un plan correctivo con base en las recomendaciones de auditora.

Para certificar una finca se deben implementar los aspectos vistos en el transcurso de esta unidad, luego se debe acudir a una entidad certificadora (Control Union, SGS) quien ser la encargada de evaluar y suministrar un indicador de estos atributos a travs de una Marca, un Sello o una Certificacin.
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