Enciclopdia dos temperos.

Suas caractersticas e principais utilizaes

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AAFRO AIPO ALCAPARRA ALECRIM ALHO POR ALLSPICE ALFAVACA ANIZ ESTRELADO ANETO BOUQUET GARNI BAUNILHA CAMOMILA CARDAMOMO CATREPIS CANELA CEBOLINHA CEREFLIO

CHEIRO VERDE COENTRO COLORFICO COGUMELO COMINHO CRAVO CREMOR TRTARO CURCUMA CURRY ENDRO ERVA-DOCE ESTRAGO FINES HERBES FUNCHO GENGIBRE GERGELIM HERBES DE PROVENCE

HORTEL KUMMEL LOURO MACIS MANJERICO MELISSA MANJEROMA MOSTARDA NOZ-MOSCADA ORGANO PPRICA PAPOULA PIMENTACAIENA PIMENTA-CUMA PIMENTA BRANCA PIMENTA COM COMINHO PIMENTA CALABRESA

PIMENTA-DA-JAMAICA PIMENTA-DE-CHEIRO PIMENTA-DO-REINO PIMENTA-MALAGUETA RAIZ-FORTE ROSMANINHO SALSA SALSA DESIDRATADA SAL COM AIPO SAL COM CEBOLA SAL COM ALHO SAL DE AMONIACO SEGURELHASALVIA TOMILHO ZIMBRO

AAFRO: Dois tipos: 1) O bem nosso, o gengibre dourado - uma raiz de gosto forte, muito popular em Minas Gerais, usada depois de seca e moda; em So Paulo no fcil encontrar em p, mas vale a pena procurar; com aafro o arroz e a galinha ficam no s uma delcia, como de um colorido lindo. 2) O outro tipo ingrediente indispensvel na "paella" ( espanhola), em risotos e sopas. Na Itlia e Frana se usa muito tambm. Trata-se do plen de lrios, que tem de ser colhido noite, antes que as abelhas e passarinhos levem embora. um pozinho amarelo. S a dificuldade de colher e a quantidade de flores para produzir j fazem dele o prprio requinte na cozinha. Principais utlizaes: Sopa de peixe ou frango, Na colorao do arroz e do risoto, Paella e Vitela, Bacalhau a espanhola e Bolos AIPO: Da mesma famlia que o salso, s que mais grado, com o talo branco mais rijo e mais grosso. timo nas saladas, canaps, ensopados. muito usadas na Europa e estados Unidos so as sementes, para temperar assados, sopas, picles e saladas. ALCAPARRA: Uma florzinha de cujo boto se faz o tempero. Facilmente encontrada em vidro, conservada em sal e vinagre. Bom em saladas, pratos de carnes diversas, peixes e frutos do mar, molhos e pizzas. Indispensvel para o "beef-tartar". ALECRIM: Erva aromtica do Mediterrneo. Cultivado principalmente na Itlia, Espanha e Grcia. Folhinha de perfume doce e fresco, que vai muito bem no preparo de carnes, ensopados (carneiro fica sensacional), aves, peixes, molhos, sopas (principalmente as ervilhas e de tartaruga), omeletes. As folhinhas secas bem maceradas, passadas em carne de porco ou galinha, antes de assar, do um toque especial. Um pouquinho tambm no nosso bolo de fub, mas com calma que alecrim forte. Usa-se tambm no preparo de frutos do mar. Principais utlizaes: Beringela, pats, coquetel de marisco, Minestrone e sopa de

tomate, Batatas, couve-flor ou tomates, Omeletes, ovos recheados, Cozido de carne, assado de porco, frango, Peixes grelhados e cozidos, marinadas, Molho Branco para legumes, molho a bolonhesa, vinha-d'alhos, Suco ou salada de frutas e biscoitos ALHO POR: (Poireau-Leek): Tempero dos mais saborosos, indicado para todos os pratos da cozinha, especialmente as sopas. ALLSPICE: Nome ingls para a pimenta-da-jamaica. Uma frutinha muito saborosa, misto de cravo, canela e noz-moscada. Usada em p, tempero gostoso e verstil, que valoriza salgados ou doces, bolos ou pes. Especialmente indicada para sopas, ensopados, carne de panela, molhos, bolos de frutas e bebidas quentes, tipo grog. Veja pimenta-da-jamaica. ALFAVACA: Essa folhinha o melhor tempero para peixes, carnes e aquele arroz que se cozinha com um tablete de caldo de carne. Duas folhinhas bastam. meio parente do manjerico, porm mais saborosa. Fcil de se Ter em casa, plantada. Pode-se deixar secar as folhas e guardar em vidro. ANIZ ESTRELADO: Fruto em forma de estrela, originria da China. Quando seco ligeiramente amargo e de aroma intenso, sendo utilizado em receitas tpicas chinesas de carne, de porco e pato. Tambm utilizado para aromatizar bebidas. ANETO: (Aneth-Dill): Combina com todos os peixes, saladas, sopas, aspargos e queijos brancos. BOUQUET GARNI: Mistura especial de 5 ervas, acondicionadas em saquinhos de pano para serem colocados na panela e retirados antes de servir. Usado em cozidos de carnes, legumes, sopas e frutos do mar. BAUNILHA: Fruto de planta nativa da Amrica Central e Mxico. Hoje muito cultivada na Malsia. Entre os astecas era conhecida a bebida "xoco-late", feita com cacau e baunilha. Suas lavas so utilizadas em pudins, fios de ovos, marron glac, e em bebida com leite. Principais utlizaes: (Em favas) Bebidas com leite, milk shakes, chocolate quente, Massas, doces e recheios para, pastis, Recheio de queijo para po, Pudins, marrom glac e fios de ovos CAMOMILA: Uma das mais populares ervas originrias da Europa, sendo fortemente aromtica e de sabor intenso. Tradicionalmente utilizada com um eficaz ch calmante. O ch facilita tambm a digesto. CARDAMOMO: Fruta ou semente da planta da famlia do gengibre; nativo da ndia, tambm cultivada na Guatemala e Ceilo. Para utiliz-la necessrio retir-la da casa e amass-la. Use-as nas sopas, no fgado, na carne de porco, no pickles e para aromatizar licores. Muito usada, principalmente em molhos cremosos doces. A planta tambm e decorativa --tem flor cor-de-rosa, muito bonita. Principais utlizaes: (Retirar e amassar as sementes) Pickles. Para aromatizar licores,caf, vinho quente, Em sopa de frutas e massas, Batata doce, feijo cozido, Fgado e carne de porco, Peixes, Molho para churrasco, Gelias, compotas, pes, doces, tortas, ponche e arroz-doce CATREPIS: uma mistura de quatro ervas: Noz-moscada, Cravo, Pimenta Jamaica, Canela. Use em bolos, doces torta de banana e po-de-mel.

CANELA: Planta originria do Ceilo, que foi introduzida na Europa pelos navegantes fencios. Fornece sua casca, para ser comercializada em rama ou em p para polvilhar bolos, biscoitos, bananas cozidas ou assadas, no arroz-doce e em rama no vinho quente e em compotas e caldas. Principais utlizaes: (Em casca, em p e com acar) Chocolate quente,casca no quento e vinho quente, Sopas de carne e canja, Batata doce e espinafre, Cozidos, cobertura de presunto, bacon, carne assada, Em casca no cozimento do frango, Em casca no molhos para carnes e aves, Em bolos, biscoitos, bananas cozidas, pudins, mingaus CEBOLINHA: A irm caula de cebola; cresce no clima fresco do hemisfrio norte. Diferindo dos seus irmos, seu sabor delicado e agradvel. Use em molhos em geral, pats, massas, omeletes, carnes, peixes e no minestrone. Vai bem em pastas de queijos e sobre pratos de forno. No deve faltar em vinhos d'alhos e saladas. Principais utlizaes: Pats, Minestrone e macarro, Salada de batata, Omeletes, Carnes e frango, Peixes, Molhos em geral, vinha d'alhos CEREFLIO: (Cerfeuil-Chervil): Outra das Fines Herbes. Tempera saladas, peixes, queijos, omeletes, sopas e consomes. CHEIRO VERDE: uma popular mistura de salsa com cebolinha, ambas desidratadas. Muito utilizado em cozidos, no arroz, massas e pats. COENTRO: Da famlia dos cheiros-verdes, parente da salsa, com sabor e perfume bem mais estimulantes. A folha indicada para pratos de peixe e frutos do mar, principalmente no Norte. A semente moda, esfregada em carne de porco ou frango, antes de assar, sensacional; bom tambm para molho de carnes. Tem um leve sabor de limo. Use-o em ensopados e vinha d'alhos. Era usado pelos antigos romanos em "poes de amor". No confundir com folha de coentro, que apesar de vir da mesma planta seu sabor diferente. Principais utlizaes: Pickles e conservas, Sopas de lentilha, legumes, feijo, ervilha, Torta de cenoura, Frango grelhado, assado de carneiro e porco, Peixe grelhado e marinadas, Molhos para carnes, Po de gengibre e torta de ma COLORFICO: um preparo a base de urucuzeiro com fub. Use-o para dar uma atraente colorao vermelho alaranjado ao arroz e frango. Tambm utilizado na confeco de pastas de queijo, molhos cremosos e farofa. Principais utlizaes: Pats, Sopas em geral, Na colorao do arroz; farofa, Pastas de queijo, Picadinho de carne, Molho cremoso para peixes COGUMELO: Comeou a ser cultivado na Frana em torno de 1700. Seco oferece grandes vantagens na cozinha, podendo substituir o cogumelo fresco em quase todos os pratos. Para utiliz-lo lave-os bem, deixando-os na gua at voltarem a sua forma natural, escorra-os e use normalmente. Principais utlizaes: Pats, Sopas diversas, macarronada, Omeletes, Carne moda, strogonoff, picadinho de carne, Molhos bsicos para macarronada COMINHO: Semente amarelada marrom, originria do oriente e cultivada no Egito. Use-o em molhos para carne e peixe, legumes, ovos e queijo. Utilizado na carne assada, cozida ou de panela. Ingrediente bsico na cozinha regional nordestina. Vai bem at no feijo. Sementes modas so muito usadas para o tempero de picles. Experimente antes de usar, pois o gosto forte. Principais utlizaes: Maionese, Sopa de legumes ou galinha, Feijo, arroz, repolho, cenoura, batatas, Queijos, Cozidos de carne e aves, chilli com carne, hamburger, Peixes cozidos, marinadas, Molho de tomate

CRAVO: Todos conhecem. A semente com o cabinho, decorativa e aromtica no "tendermade". Bom para doces brasileiros e compotas. Em p, menos conhecido, tem sabor forte, ao mesmo tempo doce e picante. Tem que ser usado com moderao. Em bolos de carne, caldos e ensopados. Principais utlizaes: Use inteiro no quento,vinho quente, pickles, suco de tomate, Sopas, No cozimento de arroz e verduras frescas, Carne assada, pato a califrnia, frango cozido, Peixes, Molhos doces, molho de tomate, Em p em gelias, bolos, biscoitos. Inteiro - doces, caldas CREMOR TRTARO: Se obtm a partir do depsito salino que os vinhos deixam na parede dos tonis, rico em uma substancia chamada trtaro. usado na fermentao dos vinhos feitos em casa e outras fermentaes artificiais, como na confeco de balas. CURCUMA: Raiz da planta da famlia do gengibre. Nativa de Conchin China e importada da ndia e Jamaica. Ingrediente bsico no curry e na mostarda. Usado em sopa e massas. No Brasil conhecido como Aafro da Terra. Principais utlizaes: Pickles e maioneses, Sopas e macarro, Na colorao do arroz; cobertura para saladas, Pratos de ovos mexidos ou cozidos, Frangos grelhados ou assados, Peixes e frutos do mar, Molhos cremosos; molho branco ou queijo, Para colorir pes e bolos CURRY: Ou caril. Originrio da ndia. ''E uma misturinha de vrios temperos e condimentos. Em p, muito picante, parece bastante em cor com o nosso aafro em p. Muito usado em pratos de carne, aves, peixes, molhos. Tambm em arroz, sopas, cremes. Principais utlizaes: Maionese e salada de batatas, pats, Caldos, sopa de tomate, sopa rala de feijo, Ervilhas, salada e arroz, Ovos, Carne de porco, frango temperado, frito ou cozido, Caldeirada de peixe, mexilhes, camaro, frutos do mar, Molhos para ovos, peixes, aves, carne branca, arroz ENDRO: Outra planta das pouco conhecidas. Aparentada tambm com a erva-doce. Vai muito bem em peixes e sopas. Excelente para conservas de pepinos, pimentes e picles. Principais utlizaes: Pickles, suco de tomate, Macarro, Saladas, couve-flor, Pratos com ovos e ricota, Lombo de carne de porco, No tempero para peixe e moluscos, Vinagrete ERVA-DOCE: Nativa da regio do Mediterrneo; tambm muito cultivada no Mxico. Use-a em biscoitos, bolos, pes, torta de frutas, maas assadas, caldas de doces e canaps. ESTRAGO: As folhinhas so muito parecidas com as da erva-doce. Perfeito para o tempero de porco, galinha, ovos, peixe. D um sabor especialssimo a molhos de saladas base de vinagre, sopas e pastas de queijo. timo bem picadinho junto com manteiga derretida, para derramar sobre espargos, vagem, beterraba, ervilha ou espinafre. Principais utlizaes: Maionese e pickles, Sopa de tartaruga e creme de peixe, Salada de atum e saladas verdes, Creme de ovos, Na preparao de vitela, carneiro, frango grelhado, Limo e recheio de peixes e moluscos, Vinagrete e molho trtaro FINES HERBES: Mistura de 4 ervas que tornou famoso o Omelete aux Fines Herbes. Essa combinao de ceroflio, cebolinha francesa, salsa e estrago o degredo de muitos chefs. Tambm usada para peixes, legumes, maioneses, queijos, mostardas e soufls.

FUNCHO: Tambm da famlia da erva-doce ou anis. As folhas temperam bem peixes, algumas sopas (os franceses acham o funcho indispensvel para a "boulabaisse"). Tambm d licor. Usa-se o bulbo para fazer saladas. GENGIBRE: Erva muito usada na cozinha brasileira, principalmente nNorte. Ralado indispensvel no vatap, por exemplo. D um gostinho especial em pratos de carne moda, peixes e camaro. Mas cuidado que forte e ardido *lembre-se do nosso quento). Muito usado em p, principalmente na Europa e Estados Unidos, em doces, bolos e pes. Excelente no preparo de conservas, picles, "chutneys". Principais utlizaes: Pickles, chutney, conservas, Massas doces, Arroz, batata doce e cenouras, Carne de porco e aves , No tempero de peixes, Molhos em geral, molho para vitela, carne de porco, Po de gengibre, bolos, biscoitos e torradas GERGELIM: Sementinha com sabor muito semelhante ao das amndoas. Muito usado na cozinha rabe. Bom para acrescentar massa de pezinhos, certos bolos, biscoitos. Fica timo polvilhado sobre galinha, peixe ou macarro, antes de ir ao forno. Em pes, pezinhos, biscoitos ou roscas, tambm. O gergelim d um leo com alto teor de gordura. Principais utlizaes: Canaps e pats, Na massa e no recheio de tortas, Espinafre, tomates e batatas, torrado nas saladas, Cobertura de queijos, Use torrado em carne, moda e recheio para aves, Torrado na cobertura para peixes, Pes, bolos e biscoitos HERBES DE PROVENCE: Combinao maravilhosa de 7 ervas aromticas para assados, grelhados e molhos de carne em geral. HORTEL: existem algumas variedades. A mais conhecida aquela plantinha rasteira. Sua folhinhas aromticas so geralmente usadas frescas. Mas podem ser guardadas secas tambm. Excelente no tempero de molhos para salada, sopas, carnes, peixes. Muito popular na cozinha rabe. Gostosa em refrescos e complemento de drinques (mint julep). Faz licor saborosa para se tomar com modo. Vai bem em gelias tambm. KUMMEL: Planta originria da Europa e sia, onde cresce espontaneamente, posteriormente aclimada e cultivada na Amrica do Norte. Conhecida no Brasil tambm pelo nome de Alcaravia. Muito utilizado em pratos alemes, eslvicos e hngaros. Useo tambm em bolos, pes, biscoitos, pats e sopas. Principais utlizaes: Licor e pat de queijo, Salpicado em sopas, creme de ervilha, Chucrute, salada de repolho e couve, Torta de queijo, Carne de porco, assado de carnes de vaca, Po de milho, mas assadas LOURO: Outra folha essencial para a vinha d'alhos. Extremamente aromtica, deve ser usada com cuidados. H quem goste no feijo e algumas verduras. Vai bem em molhos ( de tomate, inclusive), assados, ensopados e conservas. MACIS: Do invlucro (arilo) de noz-moscada se extrai este leo, usado no preparo de certos tipos de chocolate. Um pouquinho d timo sabor a molhos, piro de batata, verduras. Vai muito bem na vinha d'alhos. Umas gotas na massa de bolos e pudins: ficam mais gostosos. MANJERICO: Tempera muito bem carnes, assados, sopas e alguns tipos de conservas. Genial em peixes e camares, ovos, queijo, tomates recheados. Pode ir na vinha d'alhos; sabor a aroma fortes. V com calma at conhecer bem. Tenha sempre um p no quintal ou em um vaso. Principais utlizaes: Beringela e pimento, Sopa de tomate, pizza ( no lugar do organo), Arroz, saladas verdes ou de legumes, vagem, Omeletes com tomate,

Recheio para frango, peru, vitela, carne de porco, po de carne, Com manteiga para cobrir peixes e lagosta, Molho de tomate e vinagrete MELISSA: da famlia da erva-cidreira. gua de melissa sempre se usou para acalmar os nervos. Mas tambm um tempero aromatizante. Um pouquinho em caldos e carnes d certo. MANJEROMA: Pouco mais suave que a alfavaca, excelente em pratos de carne, peixes, camares, molhos. Essencial na vinha- d'alhos. D um gostinho especial ao molho para saladas, verduras refogadas, omeletes, caldos de carne, ensopados, cogumelos. As folhas secas tambm so usadas para os mesmos fins. Parece um pouco com organo. Principais utlizaes: Maionese e pats, Sopa de batata, consom de cebola e pizza, Sufl de batata, legumes cozidos, cenoura, Omeletes, ovos mexidos, salada de ovos, Carne moda, frango grelhado e lombo, Com manteiga derretida em peixes grelhados, Molho de queijo, Po de Ervas MOSTARDA: Da semente se faz um p que pode ser usado assim mesmo, ou ento em pasta com vinagre e temperos. Ideal na maionese e molho para salada (principalmente de batatas). Tempera muito bem carnes. A semente pode ser usada para dar gosto em conservas, picles. Principais utlizaes: Pepino, conservas, salgados em geral, Sopa de cebola, Aspargos, broto de bruxelas, batatas e brcoli, Porco e vitela, Ostra e camaro, Use em p para molhos cremosos NOZ-MOSCADA: Tem um cheiro muito gostoso, em semente ou p. O melhor Ter a semente guardada em vidro e ralar na hora: conserva mais o aroma e o sabor. Mais usada em bolos, doces, sobremesas, no s na massa, como um pouquinho polvilhada em cima, no caso de cremes feitos em banho-maria. Formidvel para temperos de carnes, ou qualquer receita de carne moda. Principais utlizaes: Coquetis de leite, bebidas com chocolate, Sopa com queijo, canja, creme de galinha, Bolo de batata, cenoura e repolho, Queijo, na torrada e fondue, Na maioria das receitas com frango, Peixes fritos, Molhos de queijo, para salada doce, de tomate, Bicoitos ingleses, panquecas, gemadas, leite, vinho, pudins ORGANO: Este, todos conhecem: o best-seller dos temperos. No h pizza que se preze sem ele. Vai muito bem tambm em carnes, molhos para bifes, saladas (tomates, cebola em rodelas, leo, vinagre, sal, pimenta-do-reino e, lgico, o prprio organo). Pode ser usado seco ou fresco. Principais utlizaes: Suco de tomate, pats, torradas temperadas, Pizzas e minestrone, Batata cozida ou ao forno, Ovos mexidos com tomate, omeletes, Cozidos de carne de porco, costelas e aves, Peixes assados e frutos do mar, Vinagrete e molhos em geral PPRICA: P extrado do pimento doce vermelho, muito usado na cozinha hngra. D cor e sabor. Experimente com calma antes de aderir. Em galinha, bolo de carne, "goulash", guisados ou ensopados, alguns molhos. Principais utlizaes: Canaps, salpicar no coquetel de camaro e em pats, Minestrone, sopa de legumes cremosa, sopa de galinha e lasanha, Na colorao do arroz, salpicar na batata saut, Ovos gratinados, maioneses com ovos, Goulash, frango assado ou ensopado, carne de porco, Caldeirada, peixe grelhado, camaro e frutos do mar, Molhos em geral PAPOULA: Sementes bem miudinhas. Sensacional, polvilhadas em cima de pes, bolos, bolachas, antes de ir ao forno, e na massa de pudins, pes e tortas. Ou junto com manteiga derretida, para assar batatas, cenouras, ou ainda macarro de forno. D

um recheio diferente para bolos, misturando um pouquinho com mel e uma colherada de caldo de limo. Principais utlizaes: Aperitivos de queijo e pats; Na ricota e requeijo, massa, torta, macarro; Na maioria das saladas; Ovos mexidos; Molhos para saladas; Compotas de frutas, cobertura para salada de frutas, bolos PIMENTA-CAIENA: Essa vermelha e bastante ardida. Mas tima para peixes e molhos. PIMENTA-CUMA: Redondinha, verde, dizem que no faz mal a ningum. PIMENTA BRANCA: Extrada do mesmo fruto da pimenta-do-reino, mas menos aromtica, utilizada em pratos que no permitam ingredientes que alterem a sua cor, como o molho branco; na conserva de legumes utilize-a em gros. Em molhos picantes e temperos para a carne de coelho e frango use-a moda. Principais utlizaes: Em gro, nas conservas de legumes e maioneses, Em p nas sopas de legumes e feijo, Moda use em geral, Use moda em salada de ovos, Carne de coelho, fils de frango, Moda em peixes cozidos e ensopados, Em molho branco PIMENTA COM COMINHO: Mistura muito popular nos pratos nordestinos, utilizada com grande fartura no feijo, cozidos de peixes e frutos do mar, caldas e molhos em geral. PIMENTA CALABRESA: Proveniente da Europa, uma espcie extremamente picante. Use-a na preparao de molho picante para carne e peixe, na lingia e cobertura para lombo. Na azeitona preta e queijo, use-a com organo e azeite. Principais utlizaes: Azeitona, com leo e organo, queijos, pats e pickles, Molho para espaguete e pizza, croquetes, Cobertura para salada e feijo verde, Ovos, Em carne de porco e de vaca para churrasco, Frutos do mar, camaro, Molho para carne de churrasco, linguia e molho para pizza PIMENTA-DA-JAMAICA: Vai bem em temperos de carnes de todos os tipos. Logo, tima na vinha-d'alhos. Veja allspice. Principais utlizaes: Pats de presunto e fgado, pepino em conserva e pickles, Minestrone e sopa de aspargos, Espinafre e cenoura, Cozido de carne, porco e vitela, Peixe cozido, Molho para carne de porco e vitela, Pes rpidos ou de fermento, bolo de fruta, compotas, torta PIMENTA-DE-CHEIRO: Vem da Bahia. Redondinha, vermelha, bem ardida mas bastante perfumada tambm. PIMENTA-DO-REINO: Internacionalmente conhecida. Essencial em toda cozinha, pouca coisa dispensa. H duas espcies: a preta, mais forte e a branca, um pouco mais suave. Principais utlizaes: Suco de tomates, Em gro, nas conservas, Moderadamente em geral, Moda, na salada de hortalias e de legumes, Com moagem grossa use com pasta de queijo, Recheio linguia, carne de panela, frango assado, peixes em geral, Molhos em geral PIMENTA-MALAGUETA: Vermelha, comprida, das mais ardidas. Foi trazida ao Brasil pelos portugueses. RAIZ-FORTE: Vem do Oriente. Muito usada na cozinha russa, encontra-se ralada, em vidro. Picante, d um gosto bom aos molhos, churrascos e assados. Principais utlizaes: Moderadamente em canaps, Saladas cruas, como as de

pepino e rabanete, Carnes vermelhas e brancas assadas com molho, Arenques, Molhos picantes ROSMANINHO: De origem portuguesa. No fcil de encontrar. Valoriza muito os molhos, especialmente para saladas e carnes. Vai bem na vinha-d'alhos. SALSA: Cheiro verde, de todos, o mais conhecido e usado. H dois tipos: a salsa de folhinhas crespas (ou salsa-musgo) que enfeita qualquer prato, alm de temperar, tambm colocado em sopas, assados, risotos (batidinha na manteiga para passar em batatas cozidas, ou em omeletes, essencial). A salsa de folhinhas lisas trem sabor um pouco mais forte. Qualquer das duas pode ser usada em tempero de carnes de toda espcie, em sopas, refogados, pratos de forno, farofas, pastas de queijo, verduras, molhos. Tanto no preparo, como picadinha e salpicada por cima depois. Podem ser guardadas e usadas secas. SALSA DESIDRATADA: Uma erva tradicional da cozinha internacional. No h necessidade de reidrat-la antes de utilizar, mas nunca acrescente-a em leo quente pois a enrijecer. Use-a para condimentos ou simplesmente decorar. Principais utlizaes: Ornamenta e d sabor aos canaps, Macarro, lasanha, croquetes, waffle, sopa de legumes, Saladas verde, arroz, legumes, Omeletes e ovos mexidos, Carnes e aves fritas ou grelhadas, Em recheio para peixe, carne de caranguejo, Molho de ervas, tomate e de salsa SAL COM AIPO: Use o sal com aipo em sopas, carnes grelhadas em geral, canaps e aperitivos. SAL COM CEBOLA: Use o sal com cebola em sopas de vegetais e em pratos com ovos e queijos. SAL COM ALHO: Use o sal com alho em sopas, saladas, molhos e pats, frutos do mar, massas, carnes, canaps e torradas. SAL DE AMONIACO: Bicarbonato de Amnia. Use-o com parcimnia em biscoitos, Serve para dar crocncia. SEGURELHA: Tambm ser usada de leve. Em sopas de ervilha, lentilha, feijo. D um gostinho bom em suco de tomate. Vai bem, mas pouquinho, no tempero de carne de porco, galinha e peru. Faz parte da vinha-d'alhos. Principais utlizaes: Suco de tomate, Sopa de creme de peixe ou feijo, sopa de vegetais, Broto de bruxelas, vagens e legumes, Ovos cozidos e ovos recheados, Recheio para carnes, aves e hambuger, Recheio para peixes gordurosos, Molho madeira, tempero para salada SALVIA: Folha de sabor forte, muito popular na Itlia. Bem aproveitada aqui tambm em farofas para rechear galinha, peru, pato. Mas bom usar devagar, seno seu sabor dominar tudo. Principais utlizaes: Pats de fgado e de queijo, Sopa de tomate, lentilha e macarro, Tomates, pur de batata, espinafre, saladas verdes, Queijos e omeletes, Carnes gordurosas, linguia, carne de porco, pato, Ensopado de peixes, Use com alecrim e tomilho para molho de churrasco, Po de ervas TOMILHO: Aromatizante de sabor forte. Deve ser igualmente usado com muito cuidado, mas vale a pena experimentar em molhos, peixes, sopas, recheios para aves. Sensacional para peixe, lagostas e camaro. Melhor ainda em carnes, principalmente de porco: esfregue um pouquinho macerado junto com sal e pimenta-do-reino. Principais utlizaes: Pats, Caldo de carne e galinha, Cogumelos, cebolas e

batatas, Ovos fritos e mexidos, Carne de porco, vitela, coelho e cozidos, Peixes gordurosos, cozidos, Recheios, Molho escuro, ZIMBRO: Esse um grozinho quase desconhecido. Os pequenos frutos secos macerados e destilados do a bebida chamada genebra. Valoriza bastante temperos de carnes. Como a vinha-dalhos. Principais utlizaes: Para aromatizar bebidas alcolicas caseiras, No cozimento do feijo, indispensvel no chucrute, Cozidos de carne e frango, Molho para carnes.