DONUTS

INGREDIENTES (Para unos 20 Donuts, segn tamao) Para los Donuts: 10 12 cpsulas de semillas de cardamomo piel de 1 naranja (solo la parte naranja, lo blanco amarga) 220 gr de harina floja o de repostera 80 gr de harina de fuerza o de panadera 1 cucharadita pequea de sal 80 ml de leche 40 gr de mantequilla 25 gr de levadura fresca 30 gr de azcar invertido 1 huevo aceite de girasol para frer los Donuts

Para la glasa: 2 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de agua 6-8 cucharadas de azcar glas (vale el casero)

ELABORACIN Abrir las cpsulas de semillas de cardamomo metindolas en un trapo

y golpendolas con un rodillo por ejemplo. Descartar la cscara de fuera y coger las bolitas negras que contienen. Poner estas bolitas negras en el vaso junto la piel de naranja, la harina y la sal y triturar bien en vel mxima, unos 30 seg para que todo est bien fino. Reservar. Sin lavar el vaso echar la leche, la mantequilla y el azcar invertido y templar 3 min, 37C, vel 1. Aadir la levadura, mezclar 10 seg en vel 6. Agregar ahora el huevo y otros 10 seg, vel 6. Mezclaremos ahora con lo reservado anteriormente (cardamomo + piel + harina + sal) 30 seg en vel 6. Amasar 2 min en vel espiga. Tapar el vaso con una toalla o similar y dejar reposar 1 hora y media. Sacar la bola del vaso, estirar con el rodillo y cortar los Donuts: con un cortapastas le daremos la forma exterior y con un tapn o algo similar cortaremos el crculo central. Los recortes que nos quedan se vuelven a amasar, se estiran con rodillo de nuevo y se vuelven a cortar. Precalentar el horno a 40-50C , apagarlo y meter los Donuts hasta que suban el doble o el triple de su volumen inicial (cuidado porque si los dejis mucho tiempo se pueden volver a bajar, en unos 15-30 min pueden estar ya listos, estar atent@s), aprovechando el calorcillo del horno. Si tenis ms tiempo, los podis dejar levar en el horno con la puerta cerrada pero sin nada de calor, a temperatura ambiente, en este caso puede que necesiten 1 hora o ms. Para la glasa: derretir la mantequilla en el microondas en un bol, aadir el azcar glas y mezclar hasta que se unifique bien. Agregar el agua y seguir mezclando. Ir aadiendo azcar glas hasta conseguir la textura deseada.

Frer en abundante aceite de girasol, que no est muy caliente, mejor tirando a templadito, ya que se hacen enseguida y no tienen que coger mucho color para que la corteza no est demasiado crujiente. Es en este momento y en caliente es cuando hay que untarlos con la glasa. Lo haremos con la ayuda de un pincel, empaparemos bien, con bastante glasa para que la absorba. Ahora es cuando los congelaremos. Una vez fros o templados, recin hechos, con glasa y todo, los envolveremos en film y los metemos al congelador. Si no tenis tiempo para hacer la elaboracin en un solo da, tras la primera fermentacin (la del vaso), le quitaremos el aire que contiene amasndolo 30 seg en vel espiga. Lo envolvemos con film y lo guardaremos en el frigo hasta el da siguiente, por ejemplo. Cuando queramos seguir, sacaremos la masa del frigo y la

extenderemos con el rodillo, cortaremos los Donuts y ya podemos seguir con la elaboracin. Yo lo hice de esta manera y me salieron muy bien. NOTA: estos Donuts pierden jugosidad de un da para otro, se secan un poco, por eso la mejor solucin es congelarlos nada ms hacerlos y el da que queramos comerlos, los sacamos con antelacin (1 2 horas) y estn en su punto, como recin hechos. Un truco para que no se me deformen los donut es en el momento de frer: recortar el papel de horno en cuadrados de manera que el donut quede encima de el, como vienen las obleas de empanadillas, para que puedas llevarlos a la sartn sin tener que manipular los, vuelca el donut en la sartn por la parte que no tiene papel, y una vez en el aceite lo retiras sin problemas y le das la vuelta al donut. te sorprender lo bien que quedan.