Flamear es quemar coñac, aguardiente o algún otro licor sobre un guiso o postre.

El flameado se lleva a cabo en la mesa, al instante cuando se vaya a servir el platillo La gran parte del vapor se evapora y deja un ligero sabor en la comida, para que el flameado obtenga buenos resultados, tanto el licor (que ha de ser de alto contenido alcohólico; así como vodka, brandy o whisky, no vino) como el platillo que va a flamearse deben estar calientes. Precaución; encienda el platillo en la mesa y no lo toque en lo que está flameando. Cuando vaya a flamear no utilice manga larga o alguna otra ropa que pudiera prenderse fácilmente.

Pasar por la llama algo, por ejemplo un alimento antes de servirlo, o un instrumento que se quiere desinfectar. (V.) . Pasar por la llama algo, por ejemplo un alimento antes de servirlo, o un instrumento que se quiere desinfectar. (V.) .

un trinchador (tenedor de dos dientes). Ir a: Diccionario . pero no se presenta en la mesa. Las aves pequeñas se sirve la pechuga fileteada y las demás piezas. Se refiere al corte de carnes (vaca. Trinchar aves: • • • • • Si el ave fue atada. como para hacer croquetas. Necesitara un cuchillo bien afilado o bien un cuchillo eléctrico. se puede cortar en rebanadas listas para servir. El peculiar trinchado del cochinillo se realiza en la mesa con el borde de un plato para demostrar a los comensales que no es necesario un cuchillo para cortarle. Trinchar las pechugas cortando longitudinalmente rebanadas finas y acomodar en una fuente de horno. hay que separar el caparazón y retirar el relleno. luego de filetear las pechugas. Siempre se debe servir las rodajas acomodadas en una fuente de mesa. etc. En una reunión el corte de la carne o ave es toda una ceremonia para agasajar a los comensales (como en la cena de acción de gracia. dependerá del tipo de corte y el gusto de sus comensales. ternera. Evitar pinchar demasiado la pieza con el tenedor. Para trinchar las piezas de carne con hueso.) La técnica del Trinchado pone al anfitrión en exposición sobre sus conocimientos y destrezas para realizar un buen corte con precisión. A continuación separar el muslo en dos por la articulación. etc) y aves (pollo. separar y dar un golpe hasta que se desprenda. un afilador y la tabla para cortar. Los cochinillos de Segovia llevan denominación de Marca de Garantía desde el 2002 y se les identifica fácilmente por medio de una etiqueta. para poder escoger el corte a su gusto. pavo. primero se deben retirar las cuerdas que se usaron para tal fin. donde el anfitrión corta el pavo en la mesa frente a sus invitados). tienen fama internacional. En cuanto al grosor.Trinchar es la técnica de corte de los alimentos en trozos para servirla. Para realizar un buen trinchado se debe hacer una corte perpendicular al sentido de las fibras del corte de carne. Trinchar carne: • • • • • • Retirar del horno o del fuego y dejar reposar por lo menos 10 minutos antes de trinchar. como un costillar entero de ternera. Luego retirar la carne. pues la carne es muy tierna. pues perderá sus jugos. nunca directamente en los platos. Si hubiera relleno. corderos. servirá como complemento de otra comida. Colocarse a buena distancia de sus invitados para no salpicarles. sin astillar el hueso. Con la ayuda de un tenedor sostener el pollo. acomodar el ave sobre una tabla con la pechuga hacia arriba y proceder a separa el ala y el muslo.Glosario de términos frecuentes y equivalencias en España y América Latina Ir a: Diccionario de Gastronomía Cocina y Alimentación Ir a: Mis Recetas Ir a: Recetas Temas relacionados con Trinchar: Trinchado de Col y Patata Rosbif a la mostaza "Majao" de Langosta Pavo trufado Pavo asado y relleno Recetas de Pavo Recetas de carne • • • • • • • . Cada comensal debe servirse el mismo. colocar el cuchillo entre el hueso y la carne para sacar el hueso. El caparazón se guarda. es conveniente poner el hueso a la derecha de la zona de corte. Proceder de la misma forma con las alas. introducir el cuchillo entre el muslo y la pechuga y cortar hasta encontrar la articulación. cuanto más finas más tierna resultará. Esta costumbre viene de la edad media y la técnica del trinchado suponía el "orgullo del anfitrión". cerdo. en cambio en las de gran tamaño solo se sirve la pechuga.

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