Universidad Pedaggica Nacional Francisco Morazn

Asignatura:

Salud y Nutricin
El consumo de las grasas

Catedrtico (a):

Lic. Jaime Garca.

Carrera: Informtica Educativa Seccin B Alumno: Alma Rosa Padilla Carolina Ochoa Oscar Mauricio Flores Helder Baudilio Martnez Norlan Rolando Hernndez
Lugar y fecha:

Yoro, Yoro Sbado 28 de Abril de 2012

INTRODUCCION

Uno de los principales nutrientes en los alimentos son las grasas, tambin conocidas como lpidos, que son esenciales para el buen funcionamiento del organismo, por ser los principales proveedores de energa de los organismos, las grasas son compuestos formados por carbono, oxgeno e hidrgeno y una molcula de glicerol, insolubles en agua, unidos a una, dos o tres molculas de cidos grasos, que son sus constituyentes especficos.

OBJETIVOS

Dar a conocer la importancia de las grasas en nuestra alimentacin, al igual que las limitaciones que se deben tener en el consumo de estas. Sus requerimientos en nuestra dieta. Mostrar las funciones de las grasas en nuestro organismo. Las recomendaciones en el consumo de grasas.

El consumo de grasa en la alimentacin Las grasas, tambin llamadas lpidos, constituyen la mayor fuente de energa de los organismos. Las grasas aportan 9 caloras por gramo, ms del doble de lo que le corresponde a los carbohidratos y a las protenas. Cuando las grasas estn unidas a tres molculas de cidos grasos constituyen los llamados triglicridos. Estos constituyen grasa que se va acumulando en las paredes de los vasos sanguneos y en el hgado, obstaculizando el paso de la sangre, esto trae como consecuencia enfermedades circulatorias.

El Colesterol

Se puede describir el colesterol como una sustancia similar a la grasa y la cera. Es producida en el organismo por el hgado y es necesaria para muchas funciones que se realizan en el cuerpo humano.

El colesterol es beneficioso para el organismo slo cuando existe en cantidades adecuadas para cumplir sus funciones. Pero es sumamente daino cuando sobrepasa su nivel normal, porque se almacena en el interior de las arterias y vasos sanguneos, en forma de placas que se adhieren y van estrechndolas, haciendo cada vez ms difcil el flujo de sangre desde el corazn y hacia l. Aunque en algunos casos el exceso de colesterol en la sangre se debe a una deficiencia en el funcionamiento del hgado, generalmente este problema tiene

como base el consumo inadecuado de alimentos que contienen estas sustancia en grandes proporciones. Clasificacin de las grasas Las grasas se pueden clasificar en 3 grupos, desde el punto de vista biolgico, segn su origen y de acuerdo a su presencia en la dieta.

Desde el punto de vista biolgico se clasifican segn los tomos de carbono que contengan: En saturadas: Las grasas saturadas se caracterizan por tener todos los tomos de carbono unidos de manera sencilla y formando cadenas bastante largas, adems, todos los tomos de carbono estn saturados de hidrgeno. Las grasas saturadas aumentan el colesterol en la sangre.

Este es el tipo de grasa ms peligrosa. Una de sus caractersticas es que se mantiene dura an cuando se encuentra a temperatura ambiente, es decir, las grasas saturadas slo se derriten cuando se eleva la temperatura. Al cambiarles la temperatura, estas grasas se vuelven dainas para el organismo. Las grasas provenientes de la carne, leche, productos lcteos, aceite de coco y palma y algunos productos de repostera son fuente de grasas saturadas.

En no saturadas: tambin llamadas insaturadas, son aquellas en las que los tomos de carbono se enlazan doblemente, adems, no todos los tomos de carbono estn saturados de hidrgeno. Estas grasas cumplen una funcin muy importante en la alimentacin humana, pues algunas de ellas no pueden ser elaboradas por el organismo, siendo por tanto

esenciales en la alimentacin.Las grasas insaturadas se clasifican a su vez en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Las grasas monoinsaturadas se forman cuando en el cido graso faltan slo un par de tomos de hidrgeno, en cambio las grasas poliinsaturadas se forman cuando en el cido graso faltan varios pares de tomos de hidrgeno. Estas grasas poseen niveles muy bajos de colesterol. Se caracterizan externamente porque se mantienen en estado lquido a temperatura ambiente. El consumo de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas ayuda a disminuir el nivel de colesterol en la sangre, cuando sustituye a las grasas saturadas en la dieta. El aceite de oliva, los aceites vegetales, nueces y pescados son fuente de grasas poliinsaturadas. Las grasas monoinsaturadas estn contenidas en el man, aceite de oliva y aguacates. Se ha comprobado que el consumo de grasas monoinsaturadas prolonga el promedio de vida de la poblacin.

Monoinsaturadas

Poliinsaturadas

De acuerdo a su origen, las grasas se clasifican en grasas animales y vegetales. Las grasas de animales son ricas en grasas saturadas y por lo tanto en colesterol, especialmente las provenientes de mamferos como el cerdo y la vaca. Las grasas provenientes de otros grupos de animales, como peces, contienen cidos grasos. Los alimentos lcteos tambin estn cargados de grasas saturadas: leche completa, quesos duros, mantequilla y natilla.

Grasas animales

Los aceites vegetales provenientes de semillas como el maz, el girasol y el ajonjol, tienen un alto contenido de cidos grasos esenciales, por ello es importante y conveniente que se consuman. Grasas vegetales

Funciones de las grasas en el organismo:

Las grasas son esenciales para el correcto funcionamiento del organismo, proporcionan los cidos grasos esenciales que el cuerpo no puede producir y slo puede obtener a travs de los alimentos. Las grasas ayudan al desarrollo infantil. Controlan la presin, inflamacin, y otras funciones del cuerpo. Sirven como almacn para las caloras extras del cuerpo. Son una fuente importante de energa Ayudan a mantener una piel y cabello saludables Mantienen los rganos del cuerpo en su posicin. Desempean un papel importante en el sabor que dan a las comidas.

Recomendaciones en el consumo de grasa Muchas personas se preocupan por el efecto de las grasas en la salud. La preocupacin se basa en la cantidad de grasa que se consume y el tipo de grasa que debe consumirse. Es importante reconocer que el colesterol y otras grasas que se almacenan en las paredes de los vasos sanguneos pueden tener un efecto negativo en la salud. Estos depsitos bloquean la circulacin de la sangre, por lo tanto una medida importante de prevencin es el limitar el consumo de colesterol y de grasas.

El cuerpo produce colesterol, adems las personas lo ingieren cuando consumen ciertos alimentos, el consumo excesivo de alimentos que contienen colesterol puede aumentar su concentracin a niveles preocupantes.

Por esta razn es importante limitar la cantidad total de colesterol en la sangre, controlando el consumo de alimentos que lo contienen. Estos alimentos cuya cantidad se puede reducir son los productos lcteos, huevos (la yema), carnes y aves. Es esencial tener presente que las grasas contienen ms del doble de caloras que los carbohidratos. No importa el tipo de aceite, todos contienen el mismo nmero de caloras, lo importante es seleccionar los aceites monoinsaturados o poliinsaturados y limitar la cantidad de todo tipo de grasa y aceite que se use.

Las grasas saturadas tambin afectan el buen funcionamiento del corazn. Estas grasas son slidas y forman parte de las carnes, las aves, y los productos lcteos,

CONCLUCIONES

Las grasas constituyen la mayor fuente de energa de los organismos. Sin embargo, es importante limitar la cantidad de todo tipo de grasa y aceite que se use. Debemos mantener los triglicridos y el colesterol en sus niveles normales, para evitar problemas circulatorios.

Es recomendable preferir los alimentos compuestos por grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas. De este modo se debe sustituir las grasas animales por aceites vegetales.