IMPERIO INCAICO

INCA, UNA HERENCIA A LA GASTRONOMA MUNDIAL

Per est ubicado al norte de Chile, es conocida su gran gastronoma y sabores fuertes, as como la Boliviana y la del norte extremo de mi pas, esto es obvio en la antigedad estuvieron bajo el dominio del Imperio Inca el "Tahuan tinsuyo". Hablar del Inca es hablar, de la "Pacha mama", madre tierra y del "Inti" Dios Sol, lo cierto es que la dieta inca era de las ms ricas explotaban muy bien la agricultura y para esto usaban muy bien el guano de ciertas aves como abono consiguiendo as buenos frutos de la tierra, una de las grandes atribuciones de los incas son su cambio y modificacin de plantas silvestres al consumo popular a travs de su domesticacin gracias a esto una vez llegados los espaoles no tardaron en adoptar estas especies y llevarlas a Europa as tenemos que ms de 110 plantas han aportado los Incas a la dieta. mundial. La Papa(patata): Pueden creer que uno consume a lo mucho dos o tres tipos de papas en la vida, pues bien los Incas domesticaron una raz y a travs de ella lograron desarrollar la papa de la cual cerca de 650 especies son conocidas en el Imperio Inca, de estas se comenz a ingerir gran cantidad y de diversas formas por ejemplo tenemos: Kuai: cocidas a las brazas Cashqui: una especie de sopa mas otros ingredientes como la carne de camlido. Chuo: que es una papa secada al sol, y de la cual se hacen muchos preparados. Los Inca, adems tenan en su dieta frijoles, de la cual igual existan variadas especies, quizs algo tpico es la Quinua algo muy codiciado dentro de la cocina y que hoy en da es muy consumida en Per y Bolivia, despus escribir algo de la Quinua. Los Incas cultivaron gran variedad de Zara nadie entiende que es, pero si dijo Maz nos queda claro, aprovecho de decirles saban que lo hoy conocemos como pop corn es una creacin Inca; asi es hay datos escritos que relatan el siguiente pasaje: en cierta ocasin y producto de el calor producida por el fuego el grano de un maiz el que era considerado especial revento y se volvio de reves fue tomando un blanco intenso y una forma mas bien esponjosa de hay biene nuestro conocido pop. Volviendo al Maz en Gral. as como en gran parte de la cocina americana los productos que derivaban del maz eran mucho y estos han sido incorporados a la dieta de todo el mundo, a travs de por ejemplo harinas, fabricaban un brebaje que los espaoles conocan como Vino de maz, famosa en toda Amrica es la Humita y los Pasteles de Choclo, nombre dado en Chile al maz. Hay que mencionar la importancia tal del maz que el Estado obligaba a su cultivo.

Los Incas por lo general no consuman el agua comn, pues hacer eso era considerado una ofensa a la pacha mama pues la consideraban gemelo de la tierra y consumirla podra traer enfermedades. En su reemplazo producan el Bacn, que es una raz comestible y que contiene azcar la que con facilidad es asimilada en el cuerpo. Platos como el Aj de gallina tan tradicional del altiplano tiene su origen en el imperio un pariente de la gallina moderna exista ya en la antigedad pero se conoca como Hualpa, este era encomendado a los grandes cocineros quienes lo preparaban con aj y, se dice que la importancia dada a este plato radica en que lleva un rey su nombre este era Atahualpa, quien fue el ultimo de los grandes Incas coronados, esto nos muestra que la historia se encarga de traernos hechos a la memoria y estoy seguro que pocos peruanos saben la historia del Aj de gallina. La comida tenia relacin as de igual manera con las Deidades existentes, por ejemplo la ensalada de flores nuevas de Tuna o Nopal la que se conoca con el nombre de Hachana, cuando se combinaba de la flor de la campanilla con leche, miel de abeja y aj se converta en el ms noble afrodisaco y se consuma con frecuencia frente a una Waca o Dios y era una especie de confesario pues era muy en privado. Cuando era para las mujeres lo hacan con chicha de maz. Otros productos de la dieta Incaica: Chitga: muy similar a la espinaca Lacayote: es una calabaza Peruana Paico: es un arbusto del cual se sacan el T del Inca y que hoy es conocido por la homeopata. Chirimoya: Manjar para los dioses, en ingles es conocida como Custard Aplee Usum: que es una variedad de Ciruela Shiraca: que es una especie de Mora silvestre. Cachum: es un pepino Ushu: llamado aj y en Espaa Pimiento de las Indias de los cuales es conocido el rocoto, y sobre todo el relleno que una receta conocida hasta el da de hoy Coca: era medicinal y comestible, todos sabemos hoy que uso se le da a la coca, pero era de consumo masivo pues ayudaba a mantener la salud, no olvidemos que el cusco principalmente y machu pichu estn a mucha altura. El Inca coma en abundancia y los de la corte se deleitaban de grandes manjares trados de todo el imperio, y estaba prohibido mezclar la bebida con los alimentos pues era imprescindible deleitarse con el sabor puro de los alimentos, despus de terminar se beba en exceso. Podemos resumir que el aporte a la dieta es inmenso y hoy en da se a combinado mucho la cocina oriental con la peruana, mezclando sabores y dando mucha fuerza a la rica gastronoma Peruana.