COCIDO Hervir el agua. Una vez hervida echar los huesos y la carne.

La espuma retirarla con una espumadora Despus de hervir 10 minutos, se hecha los garbanzos Una zanahoria Puerco Perejil Despus de una hora se hechan las patatas Morcillo Chorizo Hueso de jamn Rodilla Pecho Relleno 2 Huevos 4 Personas Ajo picado, sal, huevos, 3 cucharadas de misa de pan, se bate en mastoro perejil y sal En una sartn se pone aceite una vez caliente Se introduce la masa Y con 2 cucharas se fre como una tortilla Una vez hecho La morcilla hacarta aparte se da una vuelta El tocino se pone despus

COCIDO ESPAOL Chambarete Pecho Rodilla Hueso Codillo Garbanzo puo Chorizo Tocineta Morcilla Papas, zanahoria, repollo 1 Cabeza de ajo Cebolla Fideos Pimentn

Se pone a cocer la carne con los huesos. Hoeslo de jamn, cabeza de ajo, 1 cebolla entera 1 Zanahoria entera, col. A medio cocer se le agrega tocino, chorizo y al final la morcilla entera y pimentada Se fre el fideo y se pone con el caldo se

BACALAO A LA VIZCANA

1 Kg de Bacalao 2 Kg de jitomate picado finamente 1 Kg de cebolla finamente picada 1 Cabeza de ajo picada finamente 2 Cucharadas de ajo picada finamente 2 cucharadas de perejil picado 200 Gramos de aceitunas rellenas de pimiento 1 Lata de pimiento morrn mediana 100 gramos de chiles blancos en vinagre 40 gramos de alcaparras litro de aceite de oliva kg de papas cocidas y peladas 0.50 gramos de almendras picadas Una cucharadita de azcar

En la maana del da anterior a su preparacin, se pone a remojar el bacalao y se cambia agua varias veces para que se desale. Al da siguiente se le cambia agua nuevamente y se deja dos o tres horas ms. Luego se escurre y se desmenuza. En una cacerola se pone el aceite a calentar, se le aade la cebolla y el ajo, se deja acitronar y se le agrega el jitomate, la mitad de las aceitunas, picadas, 4 pimientos morrones en tiritas, el perejil y la mitad de las alcaparras y el consom. Se deja hervir a fuego suave. Se separa la mitad de esta salsa y se pone en la licuadora, cuando est listo, nuevamente se regresa a la cacerola. Se agrega el bacalao

desmenuzado y se mueve constantemente. Un poco antes de que se reduzca totalmente la salsa se le agregan las papas cortadas en cubos y un poco del caldillo de los chiles largos, as como el resto de los pimientos, aceitunas, alcaparras y almendras. Se le agrega tambin la cucharadita de azcar.

MOSAICO DE LOMO Ingredientes:

2 Kg. De lomo de cerdo abierto y aplanado kilo de carne de cerdo doblemente molida de jamn (que debe molerse junto con la carne) 200 g de milanesa de pechuga de pavo aplanada 3 pimientos morrones en conserva finamente picados 150 g de almendras finamente picadas 1 copa de brandy 1 taza de vinagre de manzana 1 cerveza 2 dientes de ajo machacado 1 cabeza entera de ajo 1 cebolla grande 3 hojas de laurel 2 hojas de arrayn 2 ramitas de tomillo y organo Sal y pimienta al gusto AGUJA CAPOTERA, HILO BLANCO GRUESO, UN LIENZO GRANDE DE MANTA DE CIELO. Ingredientes para la salsa 2 jitomates asados cebolla asada 2 dientes de ajo asados Un chorrito de vinagre Sal, Pimienta y media cucharadita de azcar

Se coloca el lomo aplanado en una tabla grande, se le agrega por ambos lados una mezcla de pimienta, sal, un chorrito de vinagre, y el ajo molido. Se acomodan las pechugas a lo largo y ancho del lomo. Se agrega la carne molida con el jamn previamente condimentado y amasado con los pimientos, almendras, sal, pimienta y la copa de brandy. Una vez colocado el relleno se enrolla y se cierra el lomo con costurndolo para cerrarlo. Despus se envuelve con un lienzo y nuevamente se cierra, amarrndolo en ambas orillas. Se pone a cocer en agua, que cubra el lomo, a la que se le aade la cerveza, la cabeza de ajo, la cebolla partida, tomillo, organo laurel, arrayn, pimienta y sal. Una vez cocido se pone a prensar durante una noche. Al da siguiente, dos horas antes de servir se parte en rebanadas y se sirve sobre una cama de lechuga y acompaado de la salsa coleta. Para preparar la salsa, se lican todos los ingredientes y se sirve aparte, o se pone una cucharada sobre cada rebanada de lomito.

ENSALADA GERTRUDY Ingredientes: 10 papas grandes 6 betabeles 3 tallos de apio finamente picados 1 cebolla chica picada finamente 1 frasco de mayonesa mediano 4 cucharadas de mostaza 2 huevos cocidos y partidos 30ml de aceite de oliva cucharada de estragn cucharada de organo El jugo de dos limones Sal y pimienta al gusto

Procedimiento: Se ponen a cocer las papas y betabeles, por separado, agregndole sal. Cuando estn cocidos se pelan y se cortan en dados. Se ponen en un recipiente para mezclarlos. Se agrega el api, la cebolla. Se incorpora la mayonesa, mostaza, aceite, estragn, organo, limn, pimienta y sal, revolviendo bien. Se agregan al final los huevos cocidos, con cuidado antes de voltear la mezcla en la charola, adornndose con una cama de lechuga.

ESPAGUETTI NOCHEBUENA 500 g de espagueti italiano Barilla 2 L de agua 2 Hojas de laurel 50 ml de aceite de oliva 250 g de jamn de pavo en rebanadas gruesas 4 pimientos morrones en conserva partidos en tiras 2 cucharadas de mantequilla 200 g de cebolla finamente picada 25 g de ajo 250 g de crema fresca 150 g de queso parmesano rallado 1 cucharada de perejil picado Sal y pimienta al gusto Aceite

Se hierve el agua con el laurel, aceite y sal, cuando rompa el hervor agregar la pasta, hasta que est al dente. Se vaca en un recipiente y se le agrega el aceite de oliva. Se corta el jamn en cubitos y los pimientos. En una cacerola se pone la mantequilla, se acitrona la cebolla, se agrega el jamn y se cocina durante tres minutos. Se agrega la pasta y se vierte la crema fresca se incorpora bien, se agregan los pimientos y un poco del queso. Se sirve adornado con el resto de los pimientos en forma de flores de noche buena.

PIERNA MECHADA DELICIAS Ingredientes: 1 Pierna de cerdo deshuesada, de 3 a 4 kilos 1 taza de jugo de naranja 1 litro de vino blanco California 5 cucharadas de mostaza 2 cebollas grandes 1 cabeza de ajo Jugo de 2 naranjas cucharadita de pimienta 2 cucharaditas de consom 35 ml de salsa Inglesa 2 manojos de cebollitas cambray 1 kilo de zanahorias 150 grs. De tocino 150 grs. De jamn serrano 100 grs. De almendras 100 grs. De pasitas Sal la necesaria Pia en rebanadas, partidas por mitad

Procedimiento: Se mecha la pierna con trocitos de tocino, de jamn, zanahoria en tiritas, las almendras y las pasitas. Se licua la cebolla, ajos, mostaza, salsa Inglesa, consom, pimienta y 2 tazas de vino. Y con esta mezcla se adereza la carne previamente mechada. Se pone a marinar en el refrigerador desde la noche

anterior. Al da siguiente se fre la pierna por ambos lados, para sellar el jugo. A continuacin se coloca en una fuente para hornear agregndole el resto del vino, as como las cebollitas de cambray y las zanahorias partidas al sesgo en trozos medianos. Se mete al horno a fuego lento, y se baa la pierna de vez en cuando con el caldillo. Si fuera necesario se le puede agregar ms vino y jugo de naranja. Cuando est cocida se rebana y se sirve con su propia salsa. Se puede adornar con pia.

PAVO NAVIDEO EN SALSA DE ARNDANO

Ingredientes: 1 Pavo ahumado 1 botella de cava o sidra 1 taza de miel de maz o de maple 200 g de mantequilla 1 lata de jalea de arndanos 2 tazas de jugo de naranja 1 lata de albaricoques o duraznos en mitades, en almbar 1 raja de canela cucharadita de jengibre molido taza de brandy

Preparacin: Se descongela el pavo se descongela un da antes. Luego se deja macerar, aproximadamente, durante seis horas en un recipiente hondo y se vierte una botella de sidra y una taza de jugo de naranja. Se voltea el pavo de vez en cuando y finalmente se inyecta con el mismo jugo en que se macer separando el resto para hornear el pavo. Para elaborar la salsa de miel, se coloca una cazuela al fuego y se agrega 100g de mantequilla, a continuacin se vierte poco a poco la miel de maz o maple moviendo con una pala hasta de tome un color dorado. Entonces se le pone el lquido que se separ previamente, se agrega la canela, el jengibre y el brandy. Se deja hervir hast que se reduzca y tome una consistencia ms espesa.